別樣風(fēng)味的土信五花肉砂鍋
更新時(shí)間：2023-11-24 15:04:36 來(lái)源：焦作晚報
美食頻道
美味的土信五花肉砂鍋。
土信五花肉砂鍋，是鬧鬧燒烤店獨有的一道特色美食。11月22日，夜幕降臨，記者來(lái)到位于工業(yè)路的鬧鬧燒烤店采訪(fǎng)，一探這道在2023年焦作市“國慶·中秋美食節”競賽中獲得金獎的菜品。
“我在這里開(kāi)店已經(jīng)有16個(gè)年頭了，土信五花肉砂鍋從我開(kāi)店就有了，它由店里原來(lái)的土信悶罐肉演變而來(lái)，很受顧客的喜愛(ài)�！痹摰昀习逅螑�(ài)東說(shuō)。將土信悶罐肉改良成土信五花肉砂鍋，是因為他在經(jīng)營(yíng)中發(fā)現，冬季熱菜上桌后很快就涼了，入口的菜就少了剛出鍋時(shí)的那種鮮美味道，剩的菜就多。為此，他和廚師幾經(jīng)嘗試，最終將土信悶罐肉改良升級成了土信五花肉砂鍋，使得菜品既鮮美，又能在寒冷的天氣里溫暖食用者的五臟六腑。
土信絕對是一種美味，用它烹調出來(lái)的美食更有著(zhù)一種獨特的鮮美。
那么土信到底是一種什么樣的食材呢？土信是一種野生菌類(lèi)，來(lái)自千里之外的東北松林，東北人也叫它“粘團子”，不能人工種植，只有野生，所以產(chǎn)量并不高，是一種稀有的菌類(lèi)，它能成為懷川的美食，和明清時(shí)期懷慶府生意之人組成的商會(huì )不無(wú)關(guān)系。
當時(shí)懷慶府的商會(huì )做得很大，南北美味匯聚到這里，這種產(chǎn)自東北松林里的菌類(lèi)，深得人們喜愛(ài)，和手搟面、五花肉等結合起來(lái)，最終演變成一種當地特有的美食。
宋愛(ài)東說(shuō)，土信這種食材只能和五花肉來(lái)搭配，要讓其充分吸收油脂散發(fā)出的獨特香味，換成其他肉類(lèi)、蛋類(lèi)都會(huì )讓味道大打折扣。
“土信要先用溫水泡發(fā)。泡發(fā)后的土信一定要多清洗幾遍，這種菌類(lèi)里面的沙土很多。五花肉切片，用油、醬油等腌制�！彼螑�(ài)東說(shuō)，土信五花肉的味道帶有濃厚的菌湯味，異香撲鼻，香而不膩，吃過(guò)久久難忘。
50多歲的宋愛(ài)東話(huà)語(yǔ)樸實(shí)無(wú)華，性格直爽，說(shuō)起自己為何會(huì )進(jìn)入餐飲行業(yè)，他表示，這并不是偶然為之。原來(lái)，宋愛(ài)東以前從事裝修行業(yè)，從中認識了不少餐飲界人士，再加上他喜好美食，更喜歡動(dòng)手做菜，在幾番思慮后，與妻子一商議，他便“跨行轉業(yè)”進(jìn)了餐飲行業(yè)，并一心一意做起了美食生意。
宋愛(ài)東說(shuō)，從開(kāi)餐飲店的第一天，他就嚴把食材關(guān)�！安目谌�，既然我做的是入口的生意，就得為食客的安全著(zhù)想�！彼螑�(ài)東是這樣想的，也是這樣做的。
在宋愛(ài)東誠信、認真、用心的經(jīng)營(yíng)下，不但得到了食客的認可，也獲得了業(yè)界的一致贊譽(yù)。
“一開(kāi)始開(kāi)餐飲店，我也沒(méi)啥經(jīng)驗，就找餐飲界的朋友們請教，帶著(zhù)廚師到全國各地四處求經(jīng)�！彼螑�(ài)東說(shuō)。
每當夜深人靜食客散去，宋愛(ài)東就帶著(zhù)廚師在店內不斷嘗試，一遍遍地調味，一遍遍地試吃，直到滿(mǎn)意為止。
“做生意，真的不能以次充好，‘誠信為本’不是一句空話(huà)�！彼螑�(ài)東說(shuō)。
(記者 齊云霞 攝影報道)
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美味的土信五花肉砂鍋。
土信五花肉砂鍋，是鬧鬧燒烤店獨有的一道特色美食。11月22日，夜幕降臨，記者來(lái)到位于工業(yè)路的鬧鬧燒烤店采訪(fǎng)，一探這道在2023年焦作市“國慶·中秋美食節”競賽中獲得金獎的菜品。
“我在這里開(kāi)店已經(jīng)有16個(gè)年頭了，土信五花肉砂鍋從我開(kāi)店就有了，它由店里原來(lái)的土信悶罐肉演變而來(lái)，很受顧客的喜愛(ài)�！痹摰昀习逅螑�(ài)東說(shuō)。將土信悶罐肉改良成土信五花肉砂鍋，是因為他在經(jīng)營(yíng)中發(fā)現，冬季熱菜上桌后很快就涼了，入口的菜就少了剛出鍋時(shí)的那種鮮美味道，剩的菜就多。為此，他和廚師幾經(jīng)嘗試，最終將土信悶罐肉改良升級成了土信五花肉砂鍋，使得菜品既鮮美，又能在寒冷的天氣里溫暖食用者的五臟六腑。
土信絕對是一種美味，用它烹調出來(lái)的美食更有著(zhù)一種獨特的鮮美。
那么土信到底是一種什么樣的食材呢？土信是一種野生菌類(lèi)，來(lái)自千里之外的東北松林，東北人也叫它“粘團子”，不能人工種植，只有野生，所以產(chǎn)量并不高，是一種稀有的菌類(lèi)，它能成為懷川的美食，和明清時(shí)期懷慶府生意之人組成的商會(huì )不無(wú)關(guān)系。
當時(shí)懷慶府的商會(huì )做得很大，南北美味匯聚到這里，這種產(chǎn)自東北松林里的菌類(lèi)，深得人們喜愛(ài)，和手搟面、五花肉等結合起來(lái)，最終演變成一種當地特有的美食。
宋愛(ài)東說(shuō)，土信這種食材只能和五花肉來(lái)搭配，要讓其充分吸收油脂散發(fā)出的獨特香味，換成其他肉類(lèi)、蛋類(lèi)都會(huì )讓味道大打折扣。
“土信要先用溫水泡發(fā)。泡發(fā)后的土信一定要多清洗幾遍，這種菌類(lèi)里面的沙土很多。五花肉切片，用油、醬油等腌制�！彼螑�(ài)東說(shuō)，土信五花肉的味道帶有濃厚的菌湯味，異香撲鼻，香而不膩，吃過(guò)久久難忘。
50多歲的宋愛(ài)東話(huà)語(yǔ)樸實(shí)無(wú)華，性格直爽，說(shuō)起自己為何會(huì )進(jìn)入餐飲行業(yè)，他表示，這并不是偶然為之。原來(lái)，宋愛(ài)東以前從事裝修行業(yè)，從中認識了不少餐飲界人士，再加上他喜好美食，更喜歡動(dòng)手做菜，在幾番思慮后，與妻子一商議，他便“跨行轉業(yè)”進(jìn)了餐飲行業(yè)，并一心一意做起了美食生意。
宋愛(ài)東說(shuō)，從開(kāi)餐飲店的第一天，他就嚴把食材關(guān)�！安目谌�，既然我做的是入口的生意，就得為食客的安全著(zhù)想�！彼螑�(ài)東是這樣想的，也是這樣做的。
在宋愛(ài)東誠信、認真、用心的經(jīng)營(yíng)下，不但得到了食客的認可，也獲得了業(yè)界的一致贊譽(yù)。
“一開(kāi)始開(kāi)餐飲店，我也沒(méi)啥經(jīng)驗，就找餐飲界的朋友們請教，帶著(zhù)廚師到全國各地四處求經(jīng)�！彼螑�(ài)東說(shuō)。
每當夜深人靜食客散去，宋愛(ài)東就帶著(zhù)廚師在店內不斷嘗試，一遍遍地調味，一遍遍地試吃，直到滿(mǎn)意為止。
“做生意，真的不能以次充好，‘誠信為本’不是一句空話(huà)�！彼螑�(ài)東說(shuō)。
(記者 齊云霞 攝影報道)
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