大長(cháng)垣里難忘的老味道——糟魚(yú)
更新時(shí)間：2024/3/1 10:40:53 來(lái)源：焦作晚報
美食頻道
說(shuō)起糟魚(yú)，大長(cháng)垣的糟魚(yú)名聲不小。糟魚(yú)的妙處是經(jīng)過(guò)燜制后，魚(yú)身完整卻肉骨酥爛，入口即化。
大長(cháng)垣制作的糟魚(yú)。
糟魚(yú)屬豫菜系，以黃河鯉魚(yú)為原料，需以溫火細煨而成，著(zhù)實(shí)是一道功夫菜。此菜魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)刺酥香，魚(yú)肉魚(yú)刺都是入口美味。夾起來(lái)，一口咬下去，連魚(yú)骨都是酥的。用筷子夾一大塊放進(jìn)嘴中，大口咀嚼的暢快感不言而喻。
2月28日，記者來(lái)到大長(cháng)垣工業(yè)路店，一探這道豫菜中的名菜。
老話(huà)說(shuō)“衣不如新，人不如故”，美食也一樣，總有一種老味道，隔三岔五不吃上一頓就睡不踏實(shí)。不少人對糟魚(yú)有著(zhù)一種獨特的情節，難以忘懷。糟魚(yú)具有骨香刺爛、老少皆宜、回味無(wú)窮等特點(diǎn)，曾一度成為老年人和兒童較為青睞的食物，在焦作地區影響著(zhù)幾代人的味蕾和記憶。
“糟魚(yú)的諧音為‘早余’，寓意及早過(guò)上有余的生活。糟魚(yú)因魚(yú)形完整、骨刺軟爛，鮮嫩勁道，老少皆宜，成為大長(cháng)垣食客們必點(diǎn)的美食�！贝箝L(cháng)垣相關(guān)負責人說(shuō)。
糟魚(yú)作為一道兼具美味和營(yíng)養的佳肴，在懷川美食文化中占據著(zhù)重要的地位，其獨特的風(fēng)味和精湛的制作工藝使其成為眾多食客追捧的佳品。
據介紹，糟魚(yú)最早始于清康熙三十四年（公元1695年），此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，磷光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。
在制作糟魚(yú)之前，首要的一步就是選擇優(yōu)質(zhì)的0.8公斤左右的黃河鯉魚(yú)。選好魚(yú)后，將其進(jìn)行脫鱗、去腮、去內臟等清潔處理，確保魚(yú)身干凈衛生。然后，以大蔥、姜、桂皮、小茴香、枸杞等十多種香料小火慢燉8小時(shí)，使魚(yú)肉充分吸收調味品的香氣。
烹制好的糟魚(yú)，具有魚(yú)體完整、肉質(zhì)松軟、骨爛如泥、肥而不膩、香而不腥、咸甜適口等特點(diǎn)。成品魚(yú)呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。
通過(guò)以上的步驟，就可以制作出一道香氣撲鼻、色澤誘人的糟魚(yú)。每一個(gè)步驟都要經(jīng)過(guò)精心處理，以確保最終的食物口感和風(fēng)味能夠達到最佳狀態(tài)。糟魚(yú)作為懷川特色美食代表之一，不僅體現了傳統的烹飪工藝，也傳遞著(zhù)人們對美食追求的熱情和創(chuàng )新。
“春節前，我們制作的年貨大禮包中就有糟魚(yú)，深受廣大消費者歡迎。如今，不論是客人來(lái)店點(diǎn)菜還是外賣(mài)，糟魚(yú)都是很多消費者喜歡點(diǎn)的一道菜品�！贝箝L(cháng)垣相關(guān)負責人說(shuō)，糟魚(yú)含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質(zhì)及微量元素，經(jīng)常食用可增強鈣的吸收，使身體更強壯。
說(shuō)起糟魚(yú)，大長(cháng)垣相關(guān)負責人說(shuō)，這道菜在該店成立之初就有了，至今已有15年之久，成績(jì)的背后是艱辛的付出。大長(cháng)垣制作的糟魚(yú)曾在焦作市首屆懷川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)懷川老字號美食門(mén)店評選中榮獲“焦作市特色美食門(mén)店”稱(chēng)號，其中，糟魚(yú)是該榮譽(yù)獲得的菜品之一。此外，大長(cháng)垣的糟魚(yú)曾獲評“焦作地方名菜”。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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說(shuō)起糟魚(yú)，大長(cháng)垣的糟魚(yú)名聲不小。糟魚(yú)的妙處是經(jīng)過(guò)燜制后，魚(yú)身完整卻肉骨酥爛，入口即化。
大長(cháng)垣制作的糟魚(yú)。
糟魚(yú)屬豫菜系，以黃河鯉魚(yú)為原料，需以溫火細煨而成，著(zhù)實(shí)是一道功夫菜。此菜魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)刺酥香，魚(yú)肉魚(yú)刺都是入口美味。夾起來(lái)，一口咬下去，連魚(yú)骨都是酥的。用筷子夾一大塊放進(jìn)嘴中，大口咀嚼的暢快感不言而喻。
2月28日，記者來(lái)到大長(cháng)垣工業(yè)路店，一探這道豫菜中的名菜。
老話(huà)說(shuō)“衣不如新，人不如故”，美食也一樣，總有一種老味道，隔三岔五不吃上一頓就睡不踏實(shí)。不少人對糟魚(yú)有著(zhù)一種獨特的情節，難以忘懷。糟魚(yú)具有骨香刺爛、老少皆宜、回味無(wú)窮等特點(diǎn)，曾一度成為老年人和兒童較為青睞的食物，在焦作地區影響著(zhù)幾代人的味蕾和記憶。
“糟魚(yú)的諧音為‘早余’，寓意及早過(guò)上有余的生活。糟魚(yú)因魚(yú)形完整、骨刺軟爛，鮮嫩勁道，老少皆宜，成為大長(cháng)垣食客們必點(diǎn)的美食�！贝箝L(cháng)垣相關(guān)負責人說(shuō)。
糟魚(yú)作為一道兼具美味和營(yíng)養的佳肴，在懷川美食文化中占據著(zhù)重要的地位，其獨特的風(fēng)味和精湛的制作工藝使其成為眾多食客追捧的佳品。
據介紹，糟魚(yú)最早始于清康熙三十四年（公元1695年），此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，磷光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。
在制作糟魚(yú)之前，首要的一步就是選擇優(yōu)質(zhì)的0.8公斤左右的黃河鯉魚(yú)。選好魚(yú)后，將其進(jìn)行脫鱗、去腮、去內臟等清潔處理，確保魚(yú)身干凈衛生。然后，以大蔥、姜、桂皮、小茴香、枸杞等十多種香料小火慢燉8小時(shí)，使魚(yú)肉充分吸收調味品的香氣。
烹制好的糟魚(yú)，具有魚(yú)體完整、肉質(zhì)松軟、骨爛如泥、肥而不膩、香而不腥、咸甜適口等特點(diǎn)。成品魚(yú)呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。
通過(guò)以上的步驟，就可以制作出一道香氣撲鼻、色澤誘人的糟魚(yú)。每一個(gè)步驟都要經(jīng)過(guò)精心處理，以確保最終的食物口感和風(fēng)味能夠達到最佳狀態(tài)。糟魚(yú)作為懷川特色美食代表之一，不僅體現了傳統的烹飪工藝，也傳遞著(zhù)人們對美食追求的熱情和創(chuàng )新。
“春節前，我們制作的年貨大禮包中就有糟魚(yú)，深受廣大消費者歡迎。如今，不論是客人來(lái)店點(diǎn)菜還是外賣(mài)，糟魚(yú)都是很多消費者喜歡點(diǎn)的一道菜品�！贝箝L(cháng)垣相關(guān)負責人說(shuō)，糟魚(yú)含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等礦物質(zhì)及微量元素，經(jīng)常食用可增強鈣的吸收，使身體更強壯。
說(shuō)起糟魚(yú)，大長(cháng)垣相關(guān)負責人說(shuō)，這道菜在該店成立之初就有了，至今已有15年之久，成績(jì)的背后是艱辛的付出。大長(cháng)垣制作的糟魚(yú)曾在焦作市首屆懷川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)懷川老字號美食門(mén)店評選中榮獲“焦作市特色美食門(mén)店”稱(chēng)號，其中，糟魚(yú)是該榮譽(yù)獲得的菜品之一。此外，大長(cháng)垣的糟魚(yú)曾獲評“焦作地方名菜”。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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