一碗拉面里升騰的煙火氣
更新時(shí)間：2024/6/21 10:12:34 來(lái)源：焦作日報
美食頻道
牛肉拉面。本報記者 齊云霞 攝
面食不僅僅是日常飲食的重要組成部分，更是攜帶著(zhù)豐富文化和歷史的藝術(shù)形式。拉面，以其獨特的風(fēng)味和工藝著(zhù)稱(chēng)。位于市東苑路的唐記拉面王店已扎根焦作30多年，歷經(jīng)風(fēng)雨，更凸顯勃勃生機。
6月19日18時(shí)許，唐記拉面王店門(mén)口人頭攢動(dòng)，散去一身疲憊的人們三五成群走進(jìn)店內。店里已有一些早到的食客，或邊喝啤酒邊吃燒烤，或在品嘗熱氣騰騰的牛肉拉面。
說(shuō)起唐記拉面王店，不僅居住在周邊的居民很多人都認準這里，還有不少食客慕名而來(lái)，“湯清爽、面筋道、肉量足”是大家的一致評價(jià)。
店主唐冠珍說(shuō)，他十幾歲離開(kāi)老家漯河，從一名學(xué)徒做起，慢慢成長(cháng)起來(lái)。因為祖輩都愛(ài)吃面食，他就摸索著(zhù)開(kāi)了這家拉面店。該店現主要以牛肉拉面和燒烤為特色。30多年來(lái)，該店從只有幾張桌子的小店面，發(fā)展為現在的一個(gè)大店面，且成為這一帶經(jīng)營(yíng)最久的餐飲店之一。如今，唐冠珍的子女也學(xué)成手藝，挑起了傳承的擔子，分別在市建設路和市工業(yè)路開(kāi)店。
“我們因為有燒烤，所以一般都是晚上營(yíng)業(yè)�！碧乒谡湔f(shuō)，“我家的拉面從開(kāi)店至今，一直是手工和面。面食好不好吃，最重要的就是和面的方式�！�
拉面，每一次搓揉和烹煮，都承載著(zhù)智慧的結晶。面條能不能拉出來(lái)，和揉面及醒面有很大關(guān)系。唐冠珍說(shuō)，揉面用的是巧勁，而不是蠻力，面團如果揉不透的話(huà)，那么面就很難拉出來(lái)。很多人會(huì )揉面，但是不知道面團要揉到什么程度才算好，所以不是面團揉過(guò)頭了，就是面團沒(méi)揉透。醒面也十分重要，因為醒面可以讓面團內部生成的面筋更加穩定，所以一般醒面時(shí)間都要超過(guò)40分鐘，而這個(gè)時(shí)間不是一次性醒面時(shí)間。
“面團醒一段時(shí)間后，要再揉面，揉一會(huì )兒再把面團包裹起來(lái)繼續醒，然后再拿出來(lái)揉面、醒面。反復地醒面、揉面，可以最大程度增加面團的延伸性，這也是拉面制作的關(guān)鍵�！碧乒谡湔f(shuō)。
筋道的拉面搭配上精選牛肉和清爽的牛肉湯，再加入多種香料和蔬菜，一碗熱氣騰騰的拉面中，不僅有味覺(jué)的誘惑，還能感受到生活的美好。
“我們店的燒烤也很不錯，尤其是在夏夜里，更是人們喜愛(ài)的美味佳肴�！碧乒谡湔f(shuō)，“調味料基本為老三樣——孜然、辣椒面、鹽，但我家的燒烤經(jīng)過(guò)多年不斷改良，再加上獨特的秘制配料，師傅能根據食材、火候烤出不同的風(fēng)味�！�
夜幕初上，熱氣有所消退，伴著(zhù)夏夜的絲絲涼風(fēng)，人們三五人一桌，來(lái)上各種暈素烤串，再來(lái)幾瓶啤酒，享受夏日的微風(fēng)和微醺，城市的煙火氣從這里冉冉升騰。
(記者 齊云霞)
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牛肉拉面。本報記者 齊云霞 攝
面食不僅僅是日常飲食的重要組成部分，更是攜帶著(zhù)豐富文化和歷史的藝術(shù)形式。拉面，以其獨特的風(fēng)味和工藝著(zhù)稱(chēng)。位于市東苑路的唐記拉面王店已扎根焦作30多年，歷經(jīng)風(fēng)雨，更凸顯勃勃生機。
6月19日18時(shí)許，唐記拉面王店門(mén)口人頭攢動(dòng)，散去一身疲憊的人們三五成群走進(jìn)店內。店里已有一些早到的食客，或邊喝啤酒邊吃燒烤，或在品嘗熱氣騰騰的牛肉拉面。
說(shuō)起唐記拉面王店，不僅居住在周邊的居民很多人都認準這里，還有不少食客慕名而來(lái)，“湯清爽、面筋道、肉量足”是大家的一致評價(jià)。
店主唐冠珍說(shuō)，他十幾歲離開(kāi)老家漯河，從一名學(xué)徒做起，慢慢成長(cháng)起來(lái)。因為祖輩都愛(ài)吃面食，他就摸索著(zhù)開(kāi)了這家拉面店。該店現主要以牛肉拉面和燒烤為特色。30多年來(lái)，該店從只有幾張桌子的小店面，發(fā)展為現在的一個(gè)大店面，且成為這一帶經(jīng)營(yíng)最久的餐飲店之一。如今，唐冠珍的子女也學(xué)成手藝，挑起了傳承的擔子，分別在市建設路和市工業(yè)路開(kāi)店。
“我們因為有燒烤，所以一般都是晚上營(yíng)業(yè)�！碧乒谡湔f(shuō)，“我家的拉面從開(kāi)店至今，一直是手工和面。面食好不好吃，最重要的就是和面的方式�！�
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“面團醒一段時(shí)間后，要再揉面，揉一會(huì )兒再把面團包裹起來(lái)繼續醒，然后再拿出來(lái)揉面、醒面。反復地醒面、揉面，可以最大程度增加面團的延伸性，這也是拉面制作的關(guān)鍵�！碧乒谡湔f(shuō)。
筋道的拉面搭配上精選牛肉和清爽的牛肉湯，再加入多種香料和蔬菜，一碗熱氣騰騰的拉面中，不僅有味覺(jué)的誘惑，還能感受到生活的美好。
“我們店的燒烤也很不錯，尤其是在夏夜里，更是人們喜愛(ài)的美味佳肴�！碧乒谡湔f(shuō)，“調味料基本為老三樣——孜然、辣椒面、鹽，但我家的燒烤經(jīng)過(guò)多年不斷改良，再加上獨特的秘制配料，師傅能根據食材、火候烤出不同的風(fēng)味�！�
夜幕初上，熱氣有所消退，伴著(zhù)夏夜的絲絲涼風(fēng)，人們三五人一桌，來(lái)上各種暈素烤串，再來(lái)幾瓶啤酒，享受夏日的微風(fēng)和微醺，城市的煙火氣從這里冉冉升騰。
(記者 齊云霞)
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