懷府絕鮮：“頂破天”與蝦籽的奇妙邂逅
更新時(shí)間：2025/5/9 16:14:23 來(lái)源：焦作晚報
美食頻道
蝦籽燒竹筍。
鮮嫩的清化筍。記者 陳東明 攝
當晨霧還縈繞在竹林梢頭，竹農們已背著(zhù)竹簍穿梭其間。農歷四月，作為從春到夏的過(guò)渡季節，正是清化筍破土的好時(shí)節。而其中令人垂涎的清化筍“頂破天”，正上演著(zhù)一場(chǎng)與時(shí)間的較量。
日前，記者跟隨“馬家大爺”董事長(cháng)王軍和牛肉面創(chuàng )始人陳維精六代孫陳九如一起來(lái)到博愛(ài)縣許良鎮的一家竹園，采摘“頂破天”這道懷府絕鮮。陳九如將用這道老清化特有的食材，制作一道經(jīng)典豫菜——蝦籽燒竹筍。
清光緒末年，為了將最鮮美的竹筍進(jìn)貢宮廷，人們想出奇招：在健壯的筍尖蓋上蒜臼，當竹筍憑借頑強生命力頂翻沉重蒜臼的那一刻，便是它最完美的采挖時(shí)機。這一“倔強”生長(cháng)的筍尖，被賦予“頂破天”的霸氣之名，也因潔白如玉的外觀(guān)獲稱(chēng)“白玉筍”。
“頂破天”的誕生地，位于今博愛(ài)縣許良鎮、磨頭鎮、清化鎮街道一帶。這里的竹林，是華北地區面積最大、產(chǎn)量最多的竹林區，承載著(zhù)千年的貢筍歷史。自宋、元、明三代起，清化筍便憑借其出眾品質(zhì)，成為宮廷餐桌上的�？�。而“頂破天”作為清化筍中的極品，更是將這分鮮美推向極致。它的皮殼潔白如雪，剝開(kāi)后內部筍肉脆嫩，能直接入口品嘗。其肉質(zhì)如凝脂般鮮嫩，咬上一口，清脆的口感在齒間散開(kāi)，隨之而來(lái)的是獨特的清新淡雅，余韻悠長(cháng)，滿(mǎn)嘴都是春日的芬芳。
“豫菜的精妙在于善用食材本味，更擅調和諸鮮�！睋踯娊榻B，在豫菜名菜錄中，蝦籽燒竹筍堪稱(chēng)一朵奇葩，而“頂破天”則是這道菜的靈魂所在。當鮮活的蝦籽與“頂破天”相遇，一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴就此拉開(kāi)帷幕。蝦籽的鮮美與“頂破天”的清嫩完美融合，蝦籽的醇厚滋味滲入筍的肌理，賦予其更豐富的層次。而“頂破天”的脆嫩又巧妙化解了蝦籽的厚重，二者相輔相成、相得益彰。烹制后的蝦籽燒竹筍，色澤誘人，香氣撲鼻，夾起一筷，筍身裹滿(mǎn)濃郁的醬汁，入口既有蝦籽的鮮香，又有“頂破天”的脆爽清甜，蝦籽的濃鮮襯出筍尖的脆嫩，筍香的清逸又消解了蝦味的厚重，兩種鮮味在舌尖層疊綻放，恰似懷慶府的山水相依，剛柔并濟。
“這道看似尋常的蝦籽燒竹筍，實(shí)則暗藏食療智慧�！标惥湃绫硎�，蝦籽富含易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)與維生素A、維生素D的組合，為人體筑起免疫力的屏障，尤其適合老幼滋補。而“頂破天”則是天然的健康使者，低卡高纖維的特質(zhì)讓腸道輕盈舒展，豐富的維生素C與鉀元素，更在滿(mǎn)足口腹之欲的同時(shí)默默守護著(zhù)心血管的健康。二者相合，既成就了濃鮮不膩的味覺(jué)體驗，讓這道菜在滿(mǎn)足味蕾的同時(shí)，還能為人體提供全面且均衡的營(yíng)養，讓滋補之事變得風(fēng)雅自然。
這道承載著(zhù)懷慶府千年飲食文化的蝦籽燒竹筍，不僅是舌尖上的享受，更是一場(chǎng)與歷史的對話(huà)。每一口“頂破天”，都能讓人感受到古人對美食的執著(zhù)追求以及大自然對這片土地的慷慨饋贈。據王軍介紹，在這個(gè)萬(wàn)物復蘇的季節，他們會(huì )在博愛(ài)縣沁園春、馬家大爺、清化街等店推出清化筍相關(guān)菜品，市民不妨前往嘗一嘗蝦籽燒竹筍這道佳肴，感受春夏的鮮與千年的韻在味蕾間綻放。
（記者 陳東明）
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蝦籽燒竹筍。
鮮嫩的清化筍。記者 陳東明 攝
當晨霧還縈繞在竹林梢頭，竹農們已背著(zhù)竹簍穿梭其間。農歷四月，作為從春到夏的過(guò)渡季節，正是清化筍破土的好時(shí)節。而其中令人垂涎的清化筍“頂破天”，正上演著(zhù)一場(chǎng)與時(shí)間的較量。
日前，記者跟隨“馬家大爺”董事長(cháng)王軍和牛肉面創(chuàng )始人陳維精六代孫陳九如一起來(lái)到博愛(ài)縣許良鎮的一家竹園，采摘“頂破天”這道懷府絕鮮。陳九如將用這道老清化特有的食材，制作一道經(jīng)典豫菜——蝦籽燒竹筍。
清光緒末年，為了將最鮮美的竹筍進(jìn)貢宮廷，人們想出奇招：在健壯的筍尖蓋上蒜臼，當竹筍憑借頑強生命力頂翻沉重蒜臼的那一刻，便是它最完美的采挖時(shí)機。這一“倔強”生長(cháng)的筍尖，被賦予“頂破天”的霸氣之名，也因潔白如玉的外觀(guān)獲稱(chēng)“白玉筍”。
“頂破天”的誕生地，位于今博愛(ài)縣許良鎮、磨頭鎮、清化鎮街道一帶。這里的竹林，是華北地區面積最大、產(chǎn)量最多的竹林區，承載著(zhù)千年的貢筍歷史。自宋、元、明三代起，清化筍便憑借其出眾品質(zhì)，成為宮廷餐桌上的�？�。而“頂破天”作為清化筍中的極品，更是將這分鮮美推向極致。它的皮殼潔白如雪，剝開(kāi)后內部筍肉脆嫩，能直接入口品嘗。其肉質(zhì)如凝脂般鮮嫩，咬上一口，清脆的口感在齒間散開(kāi)，隨之而來(lái)的是獨特的清新淡雅，余韻悠長(cháng)，滿(mǎn)嘴都是春日的芬芳。
“豫菜的精妙在于善用食材本味，更擅調和諸鮮�！睋踯娊榻B，在豫菜名菜錄中，蝦籽燒竹筍堪稱(chēng)一朵奇葩，而“頂破天”則是這道菜的靈魂所在。當鮮活的蝦籽與“頂破天”相遇，一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴就此拉開(kāi)帷幕。蝦籽的鮮美與“頂破天”的清嫩完美融合，蝦籽的醇厚滋味滲入筍的肌理，賦予其更豐富的層次。而“頂破天”的脆嫩又巧妙化解了蝦籽的厚重，二者相輔相成、相得益彰。烹制后的蝦籽燒竹筍，色澤誘人，香氣撲鼻，夾起一筷，筍身裹滿(mǎn)濃郁的醬汁，入口既有蝦籽的鮮香，又有“頂破天”的脆爽清甜，蝦籽的濃鮮襯出筍尖的脆嫩，筍香的清逸又消解了蝦味的厚重，兩種鮮味在舌尖層疊綻放，恰似懷慶府的山水相依，剛柔并濟。
“這道看似尋常的蝦籽燒竹筍，實(shí)則暗藏食療智慧�！标惥湃绫硎�，蝦籽富含易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)與維生素A、維生素D的組合，為人體筑起免疫力的屏障，尤其適合老幼滋補。而“頂破天”則是天然的健康使者，低卡高纖維的特質(zhì)讓腸道輕盈舒展，豐富的維生素C與鉀元素，更在滿(mǎn)足口腹之欲的同時(shí)默默守護著(zhù)心血管的健康。二者相合，既成就了濃鮮不膩的味覺(jué)體驗，讓這道菜在滿(mǎn)足味蕾的同時(shí)，還能為人體提供全面且均衡的營(yíng)養，讓滋補之事變得風(fēng)雅自然。
這道承載著(zhù)懷慶府千年飲食文化的蝦籽燒竹筍，不僅是舌尖上的享受，更是一場(chǎng)與歷史的對話(huà)。每一口“頂破天”，都能讓人感受到古人對美食的執著(zhù)追求以及大自然對這片土地的慷慨饋贈。據王軍介紹，在這個(gè)萬(wàn)物復蘇的季節，他們會(huì )在博愛(ài)縣沁園春、馬家大爺、清化街等店推出清化筍相關(guān)菜品，市民不妨前往嘗一嘗蝦籽燒竹筍這道佳肴，感受春夏的鮮與千年的韻在味蕾間綻放。
（記者 陳東明）
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