新華視點(diǎn)·關(guān)注糧食浪費丨不少蔬菜水果進(jìn)了垃圾桶，如何減少損耗浪費？
更新時(shí)間：2025/2/8 10:36:12 來(lái)源：新華社
社會(huì )新聞
冰箱里“被遺忘”的蔬菜爛了，果園里賣(mài)不出去的果子扔了……
業(yè)內專(zhuān)家和研究報告指出，“吃掉1/3、扔掉1/3、爛掉1/3”，蔬菜、水果等七大類(lèi)食物一年損耗浪費數億噸。日常生活中，蔬菜、水果存在大量浪費、損耗。
是什么造成了蔬果的大量損耗？如何減少不必要的浪費？“新華視點(diǎn)”記者展開(kāi)了調查。
蔬菜、水果損耗浪費不容忽視
春節過(guò)后，山東濟南市民張敏對冰箱進(jìn)行了“大掃除”，扔掉一批“生鮮垃圾”：一整顆生霉的卷心菜，四個(gè)軟爛的柿子，一抽屜變皺的蘋(píng)果……這些蔬果，有的是一箱箱網(wǎng)購來(lái)的，有的是從超市里一袋袋買(mǎi)回來(lái)的，還有的是父母“投喂”的。
“心疼這些浪費掉的蔬果，也心疼錢(qián)。但沒(méi)辦法，吃不完放進(jìn)冰箱，忙起來(lái)就忘了，放壞了只能扔�！睆埫粽f(shuō)。
除了家庭中的蔬果浪費，零售環(huán)節的蔬果損耗也較高。
在京津冀地區，記者走訪(fǎng)一些蔬菜、水果經(jīng)銷(xiāo)商時(shí)了解到，分季節看，夏季損耗高于冬季�？傮w來(lái)看，蔬菜損耗率達10%至15%，其中白菜、菠菜等葉菜損耗較大，占總損耗的六七成；水果損耗率為8%至10%，其中葡萄、香蕉、獼猴桃損耗較大，約占總損耗的七八成。
“萎蔫、腐爛的蔬菜、水果，要么剝掉表皮，要么直接扔掉，菌類(lèi)根部也要掰掉。店里雖有兩個(gè)保鮮柜，但只能存放100斤左右，不足以滿(mǎn)足日常保鮮需求，對溫度、環(huán)境要求較高的水果蔬菜壞得快、扔得多�！北本┮幻曛髡f(shuō)。
在浙江一家柑橘種植園里，果農周春國對2023年大片柑橘爛在樹(shù)上、無(wú)人采摘的情景記憶猶新。
“2023年柑橘豐產(chǎn)卻價(jià)賤，地頭批發(fā)價(jià)每斤才1元多，但人工采摘柑橘每人每天要200多元。越摘虧得越多。都是好橘子，全浪費了�！敝艽簢f(shuō)。
《2023年中國食物與營(yíng)養發(fā)展報告》也顯示，我國蔬菜、水果等七大類(lèi)食物損耗浪費率約為22.7%，按2021年產(chǎn)量計算，共損耗浪費4.6億噸，折合經(jīng)濟損失達1.88萬(wàn)億元。
多環(huán)節短板不足造成損耗浪費
業(yè)內專(zhuān)家表示，我國蔬菜、水果在生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節仍存在一定短板不足，造成了損耗、浪費。
浙江大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院研究員田生科等受訪(fǎng)專(zhuān)家認為，在生產(chǎn)環(huán)節，市場(chǎng)信息的不對稱(chēng)限制了蔬菜、水果產(chǎn)業(yè)對市場(chǎng)變化的適應能力；農產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品不同，保質(zhì)期普遍較短，一旦價(jià)低賣(mài)難，浪費就很難避免。
2024年6月，記者走訪(fǎng)山東濱州、菏澤、聊城等地農產(chǎn)品生產(chǎn)基地發(fā)現，西瓜、蕓豆等農產(chǎn)品的地頭價(jià)低于往年同期。
“農產(chǎn)品價(jià)格越賤越賣(mài)不動(dòng)。一卡車(chē)西瓜，一天只能賣(mài)一半�！笔茉L(fǎng)農戶(hù)、蔬果經(jīng)營(yíng)商戶(hù)告訴記者，西瓜等農產(chǎn)品前幾年價(jià)高，吸引農民跟風(fēng)種植，面積、產(chǎn)量一擴再擴；加之受天氣影響，部分蔬果出現高溫大棚、低溫拱棚、露天三種種植方式“撞期”上市情況，致使價(jià)格低迷，賣(mài)難浪費。
在流通環(huán)節，不少受訪(fǎng)者反映，我國農產(chǎn)品的物流體系發(fā)展仍相對滯后。
周春國說(shuō)，自己種植的柑橘屬于外皮較薄、果實(shí)偏軟的品種，其附加值無(wú)法覆蓋單顆包裝成本；而成箱銷(xiāo)售時(shí)，壓箱底的柑橘易被壓壞，損耗較高。
在山東一蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)基地，當地交通部門(mén)調研發(fā)現，蔬菜物流水平還不高：只進(jìn)行簡(jiǎn)單包裝，采用常溫物流配送，耗損較大。
雖然當地的兩大交易市場(chǎng)在2018年就實(shí)現了蔬菜等農產(chǎn)品交易量超50億公斤，但成規模的蔬菜冷鏈運輸企業(yè)卻只有2家，全域冷鏈運輸車(chē)輛100余臺，數量不足且運力有限。
在消費環(huán)節，綜合加工利用技術(shù)匱乏也造成了不少蔬菜、水果的“被動(dòng)浪費”。
一位長(cháng)期研究蔬菜儲運保鮮與加工的專(zhuān)家告訴記者，許多地方的消費市場(chǎng)對凈菜需求旺盛，凈菜加工過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量有食用或利用價(jià)值的副產(chǎn)品，可進(jìn)行深層次加工利用；但目前這方面技術(shù)相對匱乏，造成20%至30%的資源被浪費。
此外，一些消費者因促銷(xiāo)活動(dòng)或缺乏合理規劃，一次性購買(mǎi)大量蔬果，導致吃不完、腐爛變質(zhì)，不得不扔掉；還有的消費者和商家過(guò)于在意蔬果外觀(guān)，那些不漂亮、形狀不規則或有小瑕疵的產(chǎn)品因此被丟棄。
如何減少蔬果浪費
2024年11月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《糧食節約和反食品浪費行動(dòng)方案》提出，切實(shí)降低糧食和食品損耗浪費。
河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院教授劉紹軍認為，根據蔬菜產(chǎn)區的栽培面積和生產(chǎn)能力，加強恒溫庫設施建設，提高冷鏈運輸能力。
為保持蔬菜新鮮、避免積壓浪費，河北省秦皇島小江蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社建設了高標準蔬菜冷藏保鮮庫，并設計了專(zhuān)用貨架，通過(guò)張貼內部識別碼，使產(chǎn)品可追溯，快速了解庫存情況，便于倉儲管理。
“蔬菜入庫、出庫過(guò)程中，我們用叉車(chē)裝卸，保持蔬菜包裝規格不變，避免了人工搬運和二次裝卸造成的蔬菜損耗�！鼻鼗蕧u小江蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)鄔大為說(shuō)。
商務(wù)部等9部門(mén)2024年底印發(fā)的《關(guān)于完善現代商貿流通體系推動(dòng)批發(fā)零售業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的行動(dòng)計劃》提出，到2027年，果蔬和肉類(lèi)冷鏈流通率分別達到25%和45%。
山東師范大學(xué)地理與環(huán)境學(xué)院副教授張?chǎng)┱J為，在改進(jìn)包裝設計、加工工藝之余，可以發(fā)揮電商優(yōu)勢，優(yōu)化蔬果流通模式，減少過(guò)剩生產(chǎn)、庫存積壓和物流損耗。
“家人們，冬天就要吃烤紅薯�！痹谏綎|省德州市夏津縣銀城街道后趙莊村，3名老薯農開(kāi)直播賣(mài)紅薯。當地還將后趙莊村紅薯交易市場(chǎng)建成京津冀紅薯重要集散地，依托直播賬號影響力，年紅薯吞吐量達5億斤，大大減輕了紅薯集中上市期的銷(xiāo)售壓力。
此外，業(yè)內專(zhuān)家指出，有的家庭習慣一次性買(mǎi)大量食物放到冰箱里，吃的時(shí)候拿出來(lái)，這一做法并不可取。一些細菌在冰箱中照樣可以生長(cháng)繁殖，甚至污染別的食品。消費者應摒棄“冰箱就是食物保險箱”的觀(guān)念，根據實(shí)際需要購買(mǎi)食材，樹(shù)立健康節約意識。
記者葉婧、郭雅茹、許舜達
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焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
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業(yè)內專(zhuān)家和研究報告指出，“吃掉1/3、扔掉1/3、爛掉1/3”，蔬菜、水果等七大類(lèi)食物一年損耗浪費數億噸。日常生活中，蔬菜、水果存在大量浪費、損耗。
是什么造成了蔬果的大量損耗？如何減少不必要的浪費？“新華視點(diǎn)”記者展開(kāi)了調查。
蔬菜、水果損耗浪費不容忽視
春節過(guò)后，山東濟南市民張敏對冰箱進(jìn)行了“大掃除”，扔掉一批“生鮮垃圾”：一整顆生霉的卷心菜，四個(gè)軟爛的柿子，一抽屜變皺的蘋(píng)果……這些蔬果，有的是一箱箱網(wǎng)購來(lái)的，有的是從超市里一袋袋買(mǎi)回來(lái)的，還有的是父母“投喂”的。
“心疼這些浪費掉的蔬果，也心疼錢(qián)。但沒(méi)辦法，吃不完放進(jìn)冰箱，忙起來(lái)就忘了，放壞了只能扔�！睆埫粽f(shuō)。
除了家庭中的蔬果浪費，零售環(huán)節的蔬果損耗也較高。
在京津冀地區，記者走訪(fǎng)一些蔬菜、水果經(jīng)銷(xiāo)商時(shí)了解到，分季節看，夏季損耗高于冬季�？傮w來(lái)看，蔬菜損耗率達10%至15%，其中白菜、菠菜等葉菜損耗較大，占總損耗的六七成；水果損耗率為8%至10%，其中葡萄、香蕉、獼猴桃損耗較大，約占總損耗的七八成。
“萎蔫、腐爛的蔬菜、水果，要么剝掉表皮，要么直接扔掉，菌類(lèi)根部也要掰掉。店里雖有兩個(gè)保鮮柜，但只能存放100斤左右，不足以滿(mǎn)足日常保鮮需求，對溫度、環(huán)境要求較高的水果蔬菜壞得快、扔得多�！北本┮幻曛髡f(shuō)。
在浙江一家柑橘種植園里，果農周春國對2023年大片柑橘爛在樹(shù)上、無(wú)人采摘的情景記憶猶新。
“2023年柑橘豐產(chǎn)卻價(jià)賤，地頭批發(fā)價(jià)每斤才1元多，但人工采摘柑橘每人每天要200多元。越摘虧得越多。都是好橘子，全浪費了�！敝艽簢f(shuō)。
《2023年中國食物與營(yíng)養發(fā)展報告》也顯示，我國蔬菜、水果等七大類(lèi)食物損耗浪費率約為22.7%，按2021年產(chǎn)量計算，共損耗浪費4.6億噸，折合經(jīng)濟損失達1.88萬(wàn)億元。
多環(huán)節短板不足造成損耗浪費
業(yè)內專(zhuān)家表示，我國蔬菜、水果在生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節仍存在一定短板不足，造成了損耗、浪費。
浙江大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院研究員田生科等受訪(fǎng)專(zhuān)家認為，在生產(chǎn)環(huán)節，市場(chǎng)信息的不對稱(chēng)限制了蔬菜、水果產(chǎn)業(yè)對市場(chǎng)變化的適應能力；農產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品不同，保質(zhì)期普遍較短，一旦價(jià)低賣(mài)難，浪費就很難避免。
2024年6月，記者走訪(fǎng)山東濱州、菏澤、聊城等地農產(chǎn)品生產(chǎn)基地發(fā)現，西瓜、蕓豆等農產(chǎn)品的地頭價(jià)低于往年同期。
“農產(chǎn)品價(jià)格越賤越賣(mài)不動(dòng)。一卡車(chē)西瓜，一天只能賣(mài)一半�！笔茉L(fǎng)農戶(hù)、蔬果經(jīng)營(yíng)商戶(hù)告訴記者，西瓜等農產(chǎn)品前幾年價(jià)高，吸引農民跟風(fēng)種植，面積、產(chǎn)量一擴再擴；加之受天氣影響，部分蔬果出現高溫大棚、低溫拱棚、露天三種種植方式“撞期”上市情況，致使價(jià)格低迷，賣(mài)難浪費。
在流通環(huán)節，不少受訪(fǎng)者反映，我國農產(chǎn)品的物流體系發(fā)展仍相對滯后。
周春國說(shuō)，自己種植的柑橘屬于外皮較薄、果實(shí)偏軟的品種，其附加值無(wú)法覆蓋單顆包裝成本；而成箱銷(xiāo)售時(shí)，壓箱底的柑橘易被壓壞，損耗較高。
在山東一蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)基地，當地交通部門(mén)調研發(fā)現，蔬菜物流水平還不高：只進(jìn)行簡(jiǎn)單包裝，采用常溫物流配送，耗損較大。
雖然當地的兩大交易市場(chǎng)在2018年就實(shí)現了蔬菜等農產(chǎn)品交易量超50億公斤，但成規模的蔬菜冷鏈運輸企業(yè)卻只有2家，全域冷鏈運輸車(chē)輛100余臺，數量不足且運力有限。
在消費環(huán)節，綜合加工利用技術(shù)匱乏也造成了不少蔬菜、水果的“被動(dòng)浪費”。
一位長(cháng)期研究蔬菜儲運保鮮與加工的專(zhuān)家告訴記者，許多地方的消費市場(chǎng)對凈菜需求旺盛，凈菜加工過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量有食用或利用價(jià)值的副產(chǎn)品，可進(jìn)行深層次加工利用；但目前這方面技術(shù)相對匱乏，造成20%至30%的資源被浪費。
此外，一些消費者因促銷(xiāo)活動(dòng)或缺乏合理規劃，一次性購買(mǎi)大量蔬果，導致吃不完、腐爛變質(zhì)，不得不扔掉；還有的消費者和商家過(guò)于在意蔬果外觀(guān)，那些不漂亮、形狀不規則或有小瑕疵的產(chǎn)品因此被丟棄。
如何減少蔬果浪費
2024年11月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《糧食節約和反食品浪費行動(dòng)方案》提出，切實(shí)降低糧食和食品損耗浪費。
河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院教授劉紹軍認為，根據蔬菜產(chǎn)區的栽培面積和生產(chǎn)能力，加強恒溫庫設施建設，提高冷鏈運輸能力。
為保持蔬菜新鮮、避免積壓浪費，河北省秦皇島小江蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社建設了高標準蔬菜冷藏保鮮庫，并設計了專(zhuān)用貨架，通過(guò)張貼內部識別碼，使產(chǎn)品可追溯，快速了解庫存情況，便于倉儲管理。
“蔬菜入庫、出庫過(guò)程中，我們用叉車(chē)裝卸，保持蔬菜包裝規格不變，避免了人工搬運和二次裝卸造成的蔬菜損耗�！鼻鼗蕧u小江蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)鄔大為說(shuō)。
商務(wù)部等9部門(mén)2024年底印發(fā)的《關(guān)于完善現代商貿流通體系推動(dòng)批發(fā)零售業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的行動(dòng)計劃》提出，到2027年，果蔬和肉類(lèi)冷鏈流通率分別達到25%和45%。
山東師范大學(xué)地理與環(huán)境學(xué)院副教授張?chǎng)┱J為，在改進(jìn)包裝設計、加工工藝之余，可以發(fā)揮電商優(yōu)勢，優(yōu)化蔬果流通模式，減少過(guò)剩生產(chǎn)、庫存積壓和物流損耗。
“家人們，冬天就要吃烤紅薯�！痹谏綎|省德州市夏津縣銀城街道后趙莊村，3名老薯農開(kāi)直播賣(mài)紅薯。當地還將后趙莊村紅薯交易市場(chǎng)建成京津冀紅薯重要集散地，依托直播賬號影響力，年紅薯吞吐量達5億斤，大大減輕了紅薯集中上市期的銷(xiāo)售壓力。
此外，業(yè)內專(zhuān)家指出，有的家庭習慣一次性買(mǎi)大量食物放到冰箱里，吃的時(shí)候拿出來(lái)，這一做法并不可取。一些細菌在冰箱中照樣可以生長(cháng)繁殖，甚至污染別的食品。消費者應摒棄“冰箱就是食物保險箱”的觀(guān)念，根據實(shí)際需要購買(mǎi)食材，樹(shù)立健康節約意識。
記者葉婧、郭雅茹、許舜達
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