上門(mén)做菜新服務(wù)，如何更好發(fā)展？
更新時(shí)間：2025/5/21 9:01:34 來(lái)源：新華社CNML文字
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新華社北京5月20日電 題：上門(mén)做菜新服務(wù)，如何更好發(fā)展？
新華社記者鐘焯、王雨蕭、曹祎銘
近年來(lái)，上門(mén)做菜的新服務(wù)在社交平臺上走紅，讓許多年輕人有了就餐新選項，也讓不少烹飪愛(ài)好者看到一種就業(yè)新方式。
專(zhuān)業(yè)廚師提供“私廚”服務(wù)，擅長(cháng)烹飪的廚藝愛(ài)好者在社交平臺“接單”……如今上門(mén)做菜的服務(wù)越來(lái)越多樣。對此市場(chǎng)反應如何？未來(lái)如何規范發(fā)展？
上門(mén)做菜悄然興起
下班后，在廣州工作的“95后”彤彤（化名）直奔客戶(hù)家中做晚餐�？蛻�(hù)是她在小紅書(shū)上發(fā)帖自薦上門(mén)做菜后聯(lián)系上的。
“口味要做得怎么樣，蒜、香菜、小蔥等有忌口嗎？”前一晚，她和客戶(hù)做了詳細溝通。到達后，她迅速按需加工起客戶(hù)備好的食材。不一會(huì )兒，三菜一湯擺上了餐桌。
記者了解到，上門(mén)做菜服務(wù)正逐漸興起并受到不少人歡迎。和彤彤一樣在社交平臺上提供上門(mén)服務(wù)的人并不在少數。在小紅書(shū)平臺搜索“上門(mén)代廚”“上門(mén)做菜”等話(huà)題有超萬(wàn)篇筆記，一些B站博主發(fā)布#請人上門(mén)做飯，是一種什么體驗#等相關(guān)視頻，點(diǎn)擊量達百萬(wàn)次。
記者了解到，發(fā)帖的網(wǎng)友多是兼職，以做家常菜為主，做三道菜的人工費一般在50元至100元不等。一名湖北武漢的“00后”大學(xué)生告訴記者，他利用節假日兼職，“給一名30歲的上班族上門(mén)做菜30多次了”。
隨著(zhù)市場(chǎng)需求不斷上漲，部分專(zhuān)業(yè)團隊和家政公司也開(kāi)始推出相應服務(wù)。
“團隊6人都是‘90后’，客戶(hù)也是以青年群體為主�！苯衲�32歲的黃立鵬是廣西南寧一個(gè)上門(mén)代廚團隊的負責人。他說(shuō)：“我們不僅接宴請單，也做家常單。這種方式比做實(shí)體餐飲成本更低，單人月收入在1.5萬(wàn)元以上�！�
輕喜到家內蒙古呼和浩特分公司負責人趙小英說(shuō)，上門(mén)做菜的阿姨會(huì )經(jīng)過(guò)總部專(zhuān)業(yè)培訓，包括各大菜系的烹飪、刀工、營(yíng)養搭配、服務(wù)禮儀等。
已經(jīng)運營(yíng)了4年的“阿姨媽媽上門(mén)做飯”平臺負責人楊睿介紹，平臺既有十余名專(zhuān)職阿姨也有幾百名兼職阿姨，在江蘇徐州的日訂單量最高達200余單。
上門(mén)做菜為何受到青睞？
自己下廚、點(diǎn)外賣(mài)、下館子……多種用餐選擇中，上門(mén)做菜靠什么贏(yíng)得消費者青睞？
記者采訪(fǎng)了解到，上門(mén)做菜作為一種定制化上門(mén)服務(wù)，滿(mǎn)足了消費者追求品質(zhì)、個(gè)性等多元化用餐需求。
既能“吃得方便”也能“更合口味”——
“既‘不想做飯’，又想‘好好吃飯’�！痹诓稍L(fǎng)中，一些年輕消費者提到，上門(mén)做菜提供了兼具便利性與品質(zhì)化的選項——既能像點(diǎn)外賣(mài)一樣方便，又能在品質(zhì)上更講究，“食材是自己選的，調味料是自家的”。
“全職家政阿姨價(jià)格較高，廚藝未必精湛，而且我也不是每天都需要做菜服務(wù)�！币幻麖V州消費者說(shuō)，相比之下上門(mén)做菜更適合自己。
同時(shí)，相比餐廳標準化的菜單，上門(mén)做菜可實(shí)現個(gè)性化定制——從溝通菜品、自選食材、按需上門(mén)，再到烹飪方式、口味需求，消費者可對多環(huán)節自主把控。
“我們會(huì )按照客戶(hù)的要求對菜品進(jìn)行改良，比如有些人的血糖、血脂偏高，就會(huì )在菜品選擇和烹飪方式上盡量低油低糖�！秉S立鵬說(shuō)，廚師上門(mén)前會(huì )與顧客溝通好各種細節。
滿(mǎn)足特定場(chǎng)合需求——
記者了解到，在坐月子、家庭宴請等特定場(chǎng)合下，一些消費者傾向于選擇請專(zhuān)業(yè)廚師上門(mén)做菜。
南寧市民趙慧妍今年初生產(chǎn)后在家坐月子，請了專(zhuān)門(mén)上門(mén)提供月子餐的廚師�！靶g(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，有些菜我想吃但不會(huì )做，就會(huì )讓廚師根據需求來(lái)幫忙�！彼f(shuō)。
此外，一些消費者在進(jìn)行宴請時(shí)，既需要私密氛圍，又期待專(zhuān)業(yè)大廚風(fēng)味，“私廚”是不錯的選擇。呼和浩特一個(gè)廚師上門(mén)團隊的負責人李明介紹：“10人餐的服務(wù)費多在一兩千元，顧客比較能接受�！�
“今年春節期間公司上門(mén)代廚預訂火熱�！北本┮患壹艺镜慕�(jīng)理告訴記者，很多人都覺(jué)得過(guò)年在家吃飯更有煙火氣和團聚的氛圍，公司30多名廚師春節都是“滿(mǎn)單”狀態(tài)。
同時(shí)，上門(mén)做菜也逐漸成為一種新的增收渠道和就業(yè)選擇。
“可以利用空閑時(shí)間做點(diǎn)事情，還能增加收入�！蓖f(shuō)，自己從小就愛(ài)好烹飪，“上門(mén)做菜將愛(ài)好和廚藝‘變現’了”。
來(lái)自南寧的“90后”潘女士抱著(zhù)試一試的心態(tài)“入行”，如今上門(mén)做菜已成為主業(yè)，“平均每個(gè)月收入有5000多元”。
部分受訪(fǎng)從業(yè)者告訴記者，上門(mén)做菜為他們打開(kāi)了就業(yè)的新思路。不少人因興趣找到一份熱愛(ài)的兼職，也有人不斷深耕這一新賽道，為自己創(chuàng )造了相對穩定的收入。
中國人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授許光建表示，上門(mén)做菜等“上門(mén)經(jīng)濟”的興起與服務(wù)業(yè)的精細化發(fā)展密不可分�！皬倪^(guò)去消費者上門(mén)、商家決定提供什么服務(wù)，到現在消費者需要什么、商家直接上門(mén)定制，這背后是服務(wù)消費向細分化、個(gè)性化的升級，也是服務(wù)業(yè)通過(guò)精細發(fā)展精準匹配消費需求的體現�！�
如何引導行業(yè)規范發(fā)展？
陌生人上門(mén)安全嗎？餐食出問(wèn)題、口味不滿(mǎn)意怎么辦？誰(shuí)來(lái)約束和監管上門(mén)服務(wù)的提供者？面對新服務(wù)，不少人心中有疑問(wèn)。
受訪(fǎng)法律人士認為，上門(mén)做菜服務(wù)處于家政、烹飪兩個(gè)行業(yè)“交叉地帶”，服務(wù)人員資質(zhì)條件不受限制，雙方存在一定人身安全風(fēng)險，也易引發(fā)食品安全問(wèn)題和消費糾紛，需規范發(fā)展。
“上門(mén)做菜的服務(wù)關(guān)系認定、發(fā)生意外時(shí)的責任劃分存在爭議，菜肴如何制作、食品的衛生安全如何保障，也缺乏相應的行業(yè)規范�！焙苯裉炻蓭熓聞�(wù)所律師胡俊杰說(shuō)。
北京環(huán)譽(yù)律師事務(wù)所主任律師王殿明建議，相關(guān)服務(wù)平臺和公司應建立從業(yè)人員預先審查機制，在提供服務(wù)前主動(dòng)與消費者簽訂服務(wù)合同或協(xié)議，并明確各類(lèi)收費標準，讓消費者有據可依。
一些上門(mén)做菜服務(wù)的提供者正在進(jìn)行規范服務(wù)方面的探索。趙小英說(shuō)，為保證衛生，公司規定在上門(mén)服務(wù)時(shí)須穿著(zhù)統一的工作服，包括廚師帽和一次性口罩、手套、鞋套�！吧祥T(mén)燒飯師需要按規定持有健康證明，公司會(huì )給員工購買(mǎi)相關(guān)保險，一旦發(fā)生糾紛，公司會(huì )出面協(xié)調處理�！�
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)吳東棟說(shuō)，通過(guò)社交平臺“自行”交易的消費者，需重點(diǎn)關(guān)注食材的采購和處理，為服務(wù)者提供合理、安全的工作環(huán)境，并提前與對方就細節充分交流，減少糾紛發(fā)生的可能。
除了服務(wù)隱患，行業(yè)也面臨盈利難題。多名個(gè)體從業(yè)者反映，上門(mén)做菜看似簡(jiǎn)單，但從開(kāi)單到做成一定規模并不容易，面臨溝通成本高、同質(zhì)化競爭等問(wèn)題。
“很多客戶(hù)咨詢(xún)，但可能地點(diǎn)太遠、出價(jià)低，匹配成功率不高�！迸伺空f(shuō)。
在上海全職從事該服務(wù)的張先生坦言，普通個(gè)體從業(yè)者面臨“瓶頸”——“專(zhuān)注家常菜賽道的話(huà)，需要與家政阿姨形成差異化競爭優(yōu)勢；若做客單價(jià)更高的宴請，很多人沒(méi)那么專(zhuān)業(yè)，人脈也不夠�！�
一些專(zhuān)業(yè)團隊更看好市場(chǎng)前景。楊睿說(shuō)：“我們在一線(xiàn)大城市做過(guò)調研，上門(mén)做菜的需求客觀(guān)存在，在保障食品安全的前提下，還需要進(jìn)一步解決匹配效率和成本的問(wèn)題�！�
“很多‘上門(mén)經(jīng)濟’屬于靈活用工的形式，上門(mén)做菜涉及社保、稅收、市場(chǎng)監管等多個(gè)方面�！痹S光建表示，要進(jìn)一步完善失業(yè)、工傷、醫療保險等配套保障，相關(guān)部門(mén)應出臺措施加強對上門(mén)服務(wù)的引導和規范，制定服務(wù)質(zhì)量評價(jià)體系，對服務(wù)資質(zhì)、服務(wù)過(guò)程、服務(wù)效果進(jìn)行監督和評估，更好保障從業(yè)者和消費者的權益。
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焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
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新華社北京5月20日電 題：上門(mén)做菜新服務(wù)，如何更好發(fā)展？
新華社記者鐘焯、王雨蕭、曹祎銘
近年來(lái)，上門(mén)做菜的新服務(wù)在社交平臺上走紅，讓許多年輕人有了就餐新選項，也讓不少烹飪愛(ài)好者看到一種就業(yè)新方式。
專(zhuān)業(yè)廚師提供“私廚”服務(wù)，擅長(cháng)烹飪的廚藝愛(ài)好者在社交平臺“接單”……如今上門(mén)做菜的服務(wù)越來(lái)越多樣。對此市場(chǎng)反應如何？未來(lái)如何規范發(fā)展？
上門(mén)做菜悄然興起
下班后，在廣州工作的“95后”彤彤（化名）直奔客戶(hù)家中做晚餐�？蛻�(hù)是她在小紅書(shū)上發(fā)帖自薦上門(mén)做菜后聯(lián)系上的。
“口味要做得怎么樣，蒜、香菜、小蔥等有忌口嗎？”前一晚，她和客戶(hù)做了詳細溝通。到達后，她迅速按需加工起客戶(hù)備好的食材。不一會(huì )兒，三菜一湯擺上了餐桌。
記者了解到，上門(mén)做菜服務(wù)正逐漸興起并受到不少人歡迎。和彤彤一樣在社交平臺上提供上門(mén)服務(wù)的人并不在少數。在小紅書(shū)平臺搜索“上門(mén)代廚”“上門(mén)做菜”等話(huà)題有超萬(wàn)篇筆記，一些B站博主發(fā)布#請人上門(mén)做飯，是一種什么體驗#等相關(guān)視頻，點(diǎn)擊量達百萬(wàn)次。
記者了解到，發(fā)帖的網(wǎng)友多是兼職，以做家常菜為主，做三道菜的人工費一般在50元至100元不等。一名湖北武漢的“00后”大學(xué)生告訴記者，他利用節假日兼職，“給一名30歲的上班族上門(mén)做菜30多次了”。
隨著(zhù)市場(chǎng)需求不斷上漲，部分專(zhuān)業(yè)團隊和家政公司也開(kāi)始推出相應服務(wù)。
“團隊6人都是‘90后’，客戶(hù)也是以青年群體為主�！苯衲�32歲的黃立鵬是廣西南寧一個(gè)上門(mén)代廚團隊的負責人。他說(shuō)：“我們不僅接宴請單，也做家常單。這種方式比做實(shí)體餐飲成本更低，單人月收入在1.5萬(wàn)元以上�！�
輕喜到家內蒙古呼和浩特分公司負責人趙小英說(shuō)，上門(mén)做菜的阿姨會(huì )經(jīng)過(guò)總部專(zhuān)業(yè)培訓，包括各大菜系的烹飪、刀工、營(yíng)養搭配、服務(wù)禮儀等。
已經(jīng)運營(yíng)了4年的“阿姨媽媽上門(mén)做飯”平臺負責人楊睿介紹，平臺既有十余名專(zhuān)職阿姨也有幾百名兼職阿姨，在江蘇徐州的日訂單量最高達200余單。
上門(mén)做菜為何受到青睞？
自己下廚、點(diǎn)外賣(mài)、下館子……多種用餐選擇中，上門(mén)做菜靠什么贏(yíng)得消費者青睞？
記者采訪(fǎng)了解到，上門(mén)做菜作為一種定制化上門(mén)服務(wù)，滿(mǎn)足了消費者追求品質(zhì)、個(gè)性等多元化用餐需求。
既能“吃得方便”也能“更合口味”——
“既‘不想做飯’，又想‘好好吃飯’�！痹诓稍L(fǎng)中，一些年輕消費者提到，上門(mén)做菜提供了兼具便利性與品質(zhì)化的選項——既能像點(diǎn)外賣(mài)一樣方便，又能在品質(zhì)上更講究，“食材是自己選的，調味料是自家的”。
“全職家政阿姨價(jià)格較高，廚藝未必精湛，而且我也不是每天都需要做菜服務(wù)�！币幻麖V州消費者說(shuō)，相比之下上門(mén)做菜更適合自己。
同時(shí)，相比餐廳標準化的菜單，上門(mén)做菜可實(shí)現個(gè)性化定制——從溝通菜品、自選食材、按需上門(mén)，再到烹飪方式、口味需求，消費者可對多環(huán)節自主把控。
“我們會(huì )按照客戶(hù)的要求對菜品進(jìn)行改良，比如有些人的血糖、血脂偏高，就會(huì )在菜品選擇和烹飪方式上盡量低油低糖�！秉S立鵬說(shuō)，廚師上門(mén)前會(huì )與顧客溝通好各種細節。
滿(mǎn)足特定場(chǎng)合需求——
記者了解到，在坐月子、家庭宴請等特定場(chǎng)合下，一些消費者傾向于選擇請專(zhuān)業(yè)廚師上門(mén)做菜。
南寧市民趙慧妍今年初生產(chǎn)后在家坐月子，請了專(zhuān)門(mén)上門(mén)提供月子餐的廚師�！靶g(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，有些菜我想吃但不會(huì )做，就會(huì )讓廚師根據需求來(lái)幫忙�！彼f(shuō)。
此外，一些消費者在進(jìn)行宴請時(shí)，既需要私密氛圍，又期待專(zhuān)業(yè)大廚風(fēng)味，“私廚”是不錯的選擇。呼和浩特一個(gè)廚師上門(mén)團隊的負責人李明介紹：“10人餐的服務(wù)費多在一兩千元，顧客比較能接受�！�
“今年春節期間公司上門(mén)代廚預訂火熱�！北本┮患壹艺镜慕�(jīng)理告訴記者，很多人都覺(jué)得過(guò)年在家吃飯更有煙火氣和團聚的氛圍，公司30多名廚師春節都是“滿(mǎn)單”狀態(tài)。
同時(shí)，上門(mén)做菜也逐漸成為一種新的增收渠道和就業(yè)選擇。
“可以利用空閑時(shí)間做點(diǎn)事情，還能增加收入�！蓖f(shuō)，自己從小就愛(ài)好烹飪，“上門(mén)做菜將愛(ài)好和廚藝‘變現’了”。
來(lái)自南寧的“90后”潘女士抱著(zhù)試一試的心態(tài)“入行”，如今上門(mén)做菜已成為主業(yè)，“平均每個(gè)月收入有5000多元”。
部分受訪(fǎng)從業(yè)者告訴記者，上門(mén)做菜為他們打開(kāi)了就業(yè)的新思路。不少人因興趣找到一份熱愛(ài)的兼職，也有人不斷深耕這一新賽道，為自己創(chuàng )造了相對穩定的收入。
中國人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授許光建表示，上門(mén)做菜等“上門(mén)經(jīng)濟”的興起與服務(wù)業(yè)的精細化發(fā)展密不可分�！皬倪^(guò)去消費者上門(mén)、商家決定提供什么服務(wù)，到現在消費者需要什么、商家直接上門(mén)定制，這背后是服務(wù)消費向細分化、個(gè)性化的升級，也是服務(wù)業(yè)通過(guò)精細發(fā)展精準匹配消費需求的體現�！�
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陌生人上門(mén)安全嗎？餐食出問(wèn)題、口味不滿(mǎn)意怎么辦？誰(shuí)來(lái)約束和監管上門(mén)服務(wù)的提供者？面對新服務(wù)，不少人心中有疑問(wèn)。
受訪(fǎng)法律人士認為，上門(mén)做菜服務(wù)處于家政、烹飪兩個(gè)行業(yè)“交叉地帶”，服務(wù)人員資質(zhì)條件不受限制，雙方存在一定人身安全風(fēng)險，也易引發(fā)食品安全問(wèn)題和消費糾紛，需規范發(fā)展。
“上門(mén)做菜的服務(wù)關(guān)系認定、發(fā)生意外時(shí)的責任劃分存在爭議，菜肴如何制作、食品的衛生安全如何保障，也缺乏相應的行業(yè)規范�！焙苯裉炻蓭熓聞�(wù)所律師胡俊杰說(shuō)。
北京環(huán)譽(yù)律師事務(wù)所主任律師王殿明建議，相關(guān)服務(wù)平臺和公司應建立從業(yè)人員預先審查機制，在提供服務(wù)前主動(dòng)與消費者簽訂服務(wù)合同或協(xié)議，并明確各類(lèi)收費標準，讓消費者有據可依。
一些上門(mén)做菜服務(wù)的提供者正在進(jìn)行規范服務(wù)方面的探索。趙小英說(shuō)，為保證衛生，公司規定在上門(mén)服務(wù)時(shí)須穿著(zhù)統一的工作服，包括廚師帽和一次性口罩、手套、鞋套�！吧祥T(mén)燒飯師需要按規定持有健康證明，公司會(huì )給員工購買(mǎi)相關(guān)保險，一旦發(fā)生糾紛，公司會(huì )出面協(xié)調處理�！�
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)吳東棟說(shuō)，通過(guò)社交平臺“自行”交易的消費者，需重點(diǎn)關(guān)注食材的采購和處理，為服務(wù)者提供合理、安全的工作環(huán)境，并提前與對方就細節充分交流，減少糾紛發(fā)生的可能。
除了服務(wù)隱患，行業(yè)也面臨盈利難題。多名個(gè)體從業(yè)者反映，上門(mén)做菜看似簡(jiǎn)單，但從開(kāi)單到做成一定規模并不容易，面臨溝通成本高、同質(zhì)化競爭等問(wèn)題。
“很多客戶(hù)咨詢(xún)，但可能地點(diǎn)太遠、出價(jià)低，匹配成功率不高�！迸伺空f(shuō)。
在上海全職從事該服務(wù)的張先生坦言，普通個(gè)體從業(yè)者面臨“瓶頸”——“專(zhuān)注家常菜賽道的話(huà)，需要與家政阿姨形成差異化競爭優(yōu)勢；若做客單價(jià)更高的宴請，很多人沒(méi)那么專(zhuān)業(yè)，人脈也不夠�！�
一些專(zhuān)業(yè)團隊更看好市場(chǎng)前景。楊睿說(shuō)：“我們在一線(xiàn)大城市做過(guò)調研，上門(mén)做菜的需求客觀(guān)存在，在保障食品安全的前提下，還需要進(jìn)一步解決匹配效率和成本的問(wèn)題�！�
“很多‘上門(mén)經(jīng)濟’屬于靈活用工的形式，上門(mén)做菜涉及社保、稅收、市場(chǎng)監管等多個(gè)方面�！痹S光建表示，要進(jìn)一步完善失業(yè)、工傷、醫療保險等配套保障，相關(guān)部門(mén)應出臺措施加強對上門(mén)服務(wù)的引導和規范，制定服務(wù)質(zhì)量評價(jià)體系，對服務(wù)資質(zhì)、服務(wù)過(guò)程、服務(wù)效果進(jìn)行監督和評估，更好保障從業(yè)者和消費者的權益。
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