破除“舌尖上的謠言” 亟須補上“食育”這一課
更新時(shí)間：2020-4-22 10:02:20 來(lái)源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
辟謠平臺
塑料紫菜、棉花肉松、橡膠面條……每隔一段時(shí)間，食品安全謠言就會(huì )卷土重來(lái)。有關(guān)數據顯示，網(wǎng)絡(luò )謠言中“舌尖上的謠言”占45%。
17日，2018食品安全宣傳周在京啟幕。正如民眾關(guān)心的一樣，食品安全謠言治理也成為與會(huì )專(zhuān)家關(guān)注的焦點(diǎn)。
“十年來(lái)，我國食品安全取得重大進(jìn)步是有充分依據和數據的，但是，廣大消費者仍然對食品安全很擔心。我認為問(wèn)題出在溝通交流不夠，科學(xué)傳播不夠�！敝袊こ淘涸菏筷惥f(shuō)。
陳君石表示，自媒體由于傳播力度強，已成為謠言和不實(shí)信息的“放大器”。的確，有專(zhuān)家指出，食品謠言之所以能在社交平臺上廣為流傳，一個(gè)重要的原因是“中招”的大多是中老年人。中山大學(xué)大數據傳播實(shí)驗室副主任何凌南此前表示，由于中老年人尤其在意健康問(wèn)題，而且他們的媒介素養和科學(xué)判斷能力不足，很容易相信食品謠言。
對此，一位不愿具名的業(yè)內人士表示，在食品藥品問(wèn)題上，中國老百姓更容易跟風(fēng)。譬如十幾年前“非典”時(shí)囤積板藍根，幾年前為防輻射搶鹽。再如，電視臺養生節目泛濫，也從側面反映了人們的盲從盲信。
“跟風(fēng)是不可避免的。我國人口眾多，科學(xué)素質(zhì)高低不一，而且絕大多數對食品藥品不具有專(zhuān)業(yè)知識。事關(guān)人身健康，為了規避風(fēng)險，百姓寧可信其有不可信其無(wú)�！鄙鲜鋈耸空f(shuō)。
在中國教育電視臺總編輯胡正榮看來(lái)，謠言=事件的重要性×事件的模糊性。食品安全人人關(guān)注，其重要性毋庸置疑，事件的模糊性主要指的是信息不對稱(chēng)，生產(chǎn)者和消費者之間的信息不對稱(chēng)、不透明會(huì )加劇信息傳播的不順暢，進(jìn)而滋生謠言和消費者的不信任感。而當前消費者對食品行業(yè)整體的不信任感則加劇了這種“信息真空”。
“打擊謠言，需要食品科技專(zhuān)業(yè)人士積極主動(dòng)出擊�！标惥f(shuō)，比如在今年的咖啡致癌風(fēng)波中，有微信公眾號肆無(wú)忌憚、夸大其詞，僅微信平臺的點(diǎn)擊就超千萬(wàn)，引起了消費者的極大擔憂(yōu)。然而，幾位食品科普專(zhuān)家果斷出擊，通過(guò)微信、微博等多個(gè)平臺進(jìn)行科學(xué)解讀，并經(jīng)過(guò)主流媒體的擴大傳播，謠言很快得以平息，并直接導致該造謠公眾號被封殺。
盡管如此，陳君石認為，打擊謠言是必要的，但根本的辦法是提高公眾知識水平，使謠言不能發(fā)揮作用�！耙允称诽砑觿槔�，有多少人知道，最常見(jiàn)的防腐劑苯甲酸，其實(shí)在植物中普遍存在；又有多少人知道，食品中經(jīng)常見(jiàn)到的增稠劑很多都是可溶性膳食纖維；如果科技工作者能夠很好的將這些有趣的知識傳播給消費者，消費者就不會(huì )談添加劑色變了�！�
中國社會(huì )科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監管研究中心主任張永建認為，只有做好“食育”，即食品安全方面相關(guān)知識的教育，才能有效抵制謠言。
“做好‘食育’工作首先要強調科學(xué)意識�！睆堄澜ㄟM(jìn)一步解釋?zhuān)称分械闹{言絕大多數是反科學(xué)的，是偽科學(xué)。食品生產(chǎn)和消費中有很多科學(xué)的內容，“食育”工作就是要將這些傳遞給公眾，為消費奠定一個(gè)科學(xué)的基礎，例如，如何看待食品中的有害物質(zhì)，不僅要關(guān)注食物本身的營(yíng)養和搭配結構，還要關(guān)心攝入量等。這就需要有相應的激勵機制，使科學(xué)家們能更踴躍地參與到科普中來(lái)。（記者 付麗麗）
專(zhuān)家點(diǎn)評
近年來(lái)，食品領(lǐng)域的謠言以各種形式頑固地存在和傳播，擾亂了市場(chǎng)，甚至食品生產(chǎn)和社會(huì )穩定。治理食品謠言刻不容緩。我們常說(shuō)：謠言止于智者。這里的智，不僅僅是指智慧，更重要的是指健康素養，這是科學(xué)素養的重要組成部分。
健康素養是指個(gè)人獲取和理解健康信息，并運用這些信息維護和促進(jìn)自身健康的能力，包括健康的基本知識和理念、健康生活方式與行為，還有基本技能。調查發(fā)現，我國居民的健康素養不斷提升，但整體水平仍然偏低，這是食品等領(lǐng)域謠言得以生存和傳播的原因之一。因此，政府、學(xué)術(shù)團體、媒體等各方面需聯(lián)合起來(lái)，開(kāi)展形式多樣的科普宣傳，提高居民的健康素養，才是抵御食品謠言的“良藥”。
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塑料紫菜、棉花肉松、橡膠面條……每隔一段時(shí)間，食品安全謠言就會(huì )卷土重來(lái)。有關(guān)數據顯示，網(wǎng)絡(luò )謠言中“舌尖上的謠言”占45%。
17日，2018食品安全宣傳周在京啟幕。正如民眾關(guān)心的一樣，食品安全謠言治理也成為與會(huì )專(zhuān)家關(guān)注的焦點(diǎn)。
“十年來(lái)，我國食品安全取得重大進(jìn)步是有充分依據和數據的，但是，廣大消費者仍然對食品安全很擔心。我認為問(wèn)題出在溝通交流不夠，科學(xué)傳播不夠�！敝袊こ淘涸菏筷惥f(shuō)。
陳君石表示，自媒體由于傳播力度強，已成為謠言和不實(shí)信息的“放大器”。的確，有專(zhuān)家指出，食品謠言之所以能在社交平臺上廣為流傳，一個(gè)重要的原因是“中招”的大多是中老年人。中山大學(xué)大數據傳播實(shí)驗室副主任何凌南此前表示，由于中老年人尤其在意健康問(wèn)題，而且他們的媒介素養和科學(xué)判斷能力不足，很容易相信食品謠言。
對此，一位不愿具名的業(yè)內人士表示，在食品藥品問(wèn)題上，中國老百姓更容易跟風(fēng)。譬如十幾年前“非典”時(shí)囤積板藍根，幾年前為防輻射搶鹽。再如，電視臺養生節目泛濫，也從側面反映了人們的盲從盲信。
“跟風(fēng)是不可避免的。我國人口眾多，科學(xué)素質(zhì)高低不一，而且絕大多數對食品藥品不具有專(zhuān)業(yè)知識。事關(guān)人身健康，為了規避風(fēng)險，百姓寧可信其有不可信其無(wú)�！鄙鲜鋈耸空f(shuō)。
在中國教育電視臺總編輯胡正榮看來(lái)，謠言=事件的重要性×事件的模糊性。食品安全人人關(guān)注，其重要性毋庸置疑，事件的模糊性主要指的是信息不對稱(chēng)，生產(chǎn)者和消費者之間的信息不對稱(chēng)、不透明會(huì )加劇信息傳播的不順暢，進(jìn)而滋生謠言和消費者的不信任感。而當前消費者對食品行業(yè)整體的不信任感則加劇了這種“信息真空”。
“打擊謠言，需要食品科技專(zhuān)業(yè)人士積極主動(dòng)出擊�！标惥f(shuō)，比如在今年的咖啡致癌風(fēng)波中，有微信公眾號肆無(wú)忌憚、夸大其詞，僅微信平臺的點(diǎn)擊就超千萬(wàn)，引起了消費者的極大擔憂(yōu)。然而，幾位食品科普專(zhuān)家果斷出擊，通過(guò)微信、微博等多個(gè)平臺進(jìn)行科學(xué)解讀，并經(jīng)過(guò)主流媒體的擴大傳播，謠言很快得以平息，并直接導致該造謠公眾號被封殺。
盡管如此，陳君石認為，打擊謠言是必要的，但根本的辦法是提高公眾知識水平，使謠言不能發(fā)揮作用�！耙允称诽砑觿槔�，有多少人知道，最常見(jiàn)的防腐劑苯甲酸，其實(shí)在植物中普遍存在；又有多少人知道，食品中經(jīng)常見(jiàn)到的增稠劑很多都是可溶性膳食纖維；如果科技工作者能夠很好的將這些有趣的知識傳播給消費者，消費者就不會(huì )談添加劑色變了�！�
中國社會(huì )科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監管研究中心主任張永建認為，只有做好“食育”，即食品安全方面相關(guān)知識的教育，才能有效抵制謠言。
“做好‘食育’工作首先要強調科學(xué)意識�！睆堄澜ㄟM(jìn)一步解釋?zhuān)称分械闹{言絕大多數是反科學(xué)的，是偽科學(xué)。食品生產(chǎn)和消費中有很多科學(xué)的內容，“食育”工作就是要將這些傳遞給公眾，為消費奠定一個(gè)科學(xué)的基礎，例如，如何看待食品中的有害物質(zhì)，不僅要關(guān)注食物本身的營(yíng)養和搭配結構，還要關(guān)心攝入量等。這就需要有相應的激勵機制，使科學(xué)家們能更踴躍地參與到科普中來(lái)。（記者 付麗麗）
專(zhuān)家點(diǎn)評
近年來(lái)，食品領(lǐng)域的謠言以各種形式頑固地存在和傳播，擾亂了市場(chǎng)，甚至食品生產(chǎn)和社會(huì )穩定。治理食品謠言刻不容緩。我們常說(shuō)：謠言止于智者。這里的智，不僅僅是指智慧，更重要的是指健康素養，這是科學(xué)素養的重要組成部分。
健康素養是指個(gè)人獲取和理解健康信息，并運用這些信息維護和促進(jìn)自身健康的能力，包括健康的基本知識和理念、健康生活方式與行為，還有基本技能。調查發(fā)現，我國居民的健康素養不斷提升，但整體水平仍然偏低，這是食品等領(lǐng)域謠言得以生存和傳播的原因之一。因此，政府、學(xué)術(shù)團體、媒體等各方面需聯(lián)合起來(lái)，開(kāi)展形式多樣的科普宣傳，提高居民的健康素養，才是抵御食品謠言的“良藥”。
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