可樂(lè )煮干殘留黏稠物質(zhì)人體無(wú)法代謝？恐嚇式科普！
更新時(shí)間：2020-4-26 9:54:45 來(lái)源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
辟謠平臺
近日，網(wǎng)上流傳一段頗為嚇人的“煮可樂(lè )”視頻。有網(wǎng)友往鍋中倒入一整瓶可樂(lè )，慢慢將其煮干，最后鍋中只剩黏糊糊的黑褐色物質(zhì)。于是拍攝者“苦口婆心”提醒：“這些物質(zhì)人體無(wú)法代謝”，大家以后不要再喝碳酸飲料了�？蓸�(lè )煮干后留下的黑褐色物質(zhì)到底是什么？真的是無(wú)法代謝的有害成分？
視頻截圖
解放日報·上觀(guān)新聞?dòng)浾卟樽C發(fā)現，高糖飲料不健康已有定論，但網(wǎng)傳視頻中所謂的可樂(lè )煮干后的物質(zhì)“完全無(wú)法代謝”的說(shuō)法是恐嚇式科普，已被專(zhuān)業(yè)人士批駁。
食品工程博士云無(wú)心在“全民較真”上發(fā)布的科普文章中表示，可樂(lè )之所以會(huì )被煮成深色粘稠液體，是因為：“傳統可樂(lè )是一種高糖飲料，含糖量在11%左右，一瓶500毫升的可樂(lè )，含糖量大約為55克；可樂(lè )中添加的糖一般是果葡糖漿和白砂糖，果葡糖漿是果糖和葡萄糖的混合物。此外，可樂(lè )的黑色來(lái)自于焦糖色素。在加熱過(guò)程中，可樂(lè )中的水逐漸蒸發(fā)，遺留下糖。糖進(jìn)一步加熱，就變成粘稠的液體。這個(gè)過(guò)程，跟大家做糖醋排骨和拔絲蘋(píng)果之類(lèi)的食物時(shí)熬糖并沒(méi)有區別。如果在熬糖的時(shí)候沒(méi)有掌握好火候，熬過(guò)頭了，糖就會(huì )變褐變黑。這個(gè)過(guò)程，叫做焦糖化反應。如果熬得太過(guò)，糖汁就會(huì )變成黑褐色的粘稠液體。黑褐色，就來(lái)自于焦糖化反應生成的焦糖色素�！�
文章截圖
由此可知，可樂(lè )煮干后產(chǎn)生的黑褐色物質(zhì)，主要是糖和焦糖色素。記者查詢(xún)多個(gè)可樂(lè )品牌的配料表發(fā)現，以視頻中使用的常規可口可樂(lè )為例，其主要成分為：水、果葡糖漿、白砂糖以及二氧化碳、焦糖色、磷酸和咖啡因等。而一些其他可樂(lè )品牌常規款的成分也基本相似。
可口可樂(lè )配料表
百事可樂(lè )配料表
可樂(lè )的糖分含量是較高的。在可樂(lè )的營(yíng)養成分表中，常規可口可樂(lè )的糖含量是10.6g/100ml，常規百事可樂(lè )的糖含量是11.2g/100ml。從比例來(lái)看，常規可樂(lè )中含有大量的糖分。
兩款可樂(lè )營(yíng)養成分表
而糖分經(jīng)過(guò)焦糖化反應生成的“焦褐感”，大家也不會(huì )陌生。在做中餐時(shí)，比如紅燒肉，很多人會(huì )先在鍋中放入油和白糖，翻炒使其產(chǎn)生焦糖，這樣會(huì )使紅燒肉能更好地上色。此外，西餐中制作焦糖布丁也是這個(gè)原理。因為，會(huì )有很多人使用常規的含糖可樂(lè )來(lái)做可樂(lè )雞翅，就是利用可樂(lè )里面的糖分和焦糖色。
此前在網(wǎng)絡(luò )上，也有不少?lài)鴥韧獾木W(wǎng)友將常規的含糖可樂(lè )和使用代糖的“無(wú)糖無(wú)熱量”可樂(lè )（如零度可樂(lè )）煮干進(jìn)行實(shí)驗對比。在其中一個(gè)實(shí)驗中，實(shí)驗過(guò)程顯示，“無(wú)糖無(wú)熱量”可樂(lè )煮干后只剩下非常少的殘留物，而常規可樂(lè )這邊留下的也是黏稠黑褐色物質(zhì)。因此，網(wǎng)友得出的結論是：左邊的普通可樂(lè )“全是糖，適合做可樂(lè )雞翅”。而右邊的這款更適合減肥人士。拋開(kāi)“無(wú)糖無(wú)熱量”可樂(lè )是否健康的爭議不講，該實(shí)驗的確能從側面說(shuō)明，普通可樂(lè )煮了之后是因為高糖分和焦糖色而產(chǎn)生焦糖化反應。
實(shí)驗截圖
總之，從健康角度講，可樂(lè )這種碳酸飲料的高糖分對健康不利，其高酸性對牙齒也不好，飲用應當適可而止。但網(wǎng)傳視頻中可樂(lè )中的“神秘棕黑物質(zhì)無(wú)法代謝”的恐嚇式說(shuō)法太過(guò)夸張，這種恐嚇式的“善意提醒”還是少做為好。
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視頻截圖
解放日報·上觀(guān)新聞?dòng)浾卟樽C發(fā)現，高糖飲料不健康已有定論，但網(wǎng)傳視頻中所謂的可樂(lè )煮干后的物質(zhì)“完全無(wú)法代謝”的說(shuō)法是恐嚇式科普，已被專(zhuān)業(yè)人士批駁。
食品工程博士云無(wú)心在“全民較真”上發(fā)布的科普文章中表示，可樂(lè )之所以會(huì )被煮成深色粘稠液體，是因為：“傳統可樂(lè )是一種高糖飲料，含糖量在11%左右，一瓶500毫升的可樂(lè )，含糖量大約為55克；可樂(lè )中添加的糖一般是果葡糖漿和白砂糖，果葡糖漿是果糖和葡萄糖的混合物。此外，可樂(lè )的黑色來(lái)自于焦糖色素。在加熱過(guò)程中，可樂(lè )中的水逐漸蒸發(fā)，遺留下糖。糖進(jìn)一步加熱，就變成粘稠的液體。這個(gè)過(guò)程，跟大家做糖醋排骨和拔絲蘋(píng)果之類(lèi)的食物時(shí)熬糖并沒(méi)有區別。如果在熬糖的時(shí)候沒(méi)有掌握好火候，熬過(guò)頭了，糖就會(huì )變褐變黑。這個(gè)過(guò)程，叫做焦糖化反應。如果熬得太過(guò)，糖汁就會(huì )變成黑褐色的粘稠液體。黑褐色，就來(lái)自于焦糖化反應生成的焦糖色素�！�
文章截圖
由此可知，可樂(lè )煮干后產(chǎn)生的黑褐色物質(zhì)，主要是糖和焦糖色素。記者查詢(xún)多個(gè)可樂(lè )品牌的配料表發(fā)現，以視頻中使用的常規可口可樂(lè )為例，其主要成分為：水、果葡糖漿、白砂糖以及二氧化碳、焦糖色、磷酸和咖啡因等。而一些其他可樂(lè )品牌常規款的成分也基本相似。
可口可樂(lè )配料表
百事可樂(lè )配料表
可樂(lè )的糖分含量是較高的。在可樂(lè )的營(yíng)養成分表中，常規可口可樂(lè )的糖含量是10.6g/100ml，常規百事可樂(lè )的糖含量是11.2g/100ml。從比例來(lái)看，常規可樂(lè )中含有大量的糖分。
兩款可樂(lè )營(yíng)養成分表
而糖分經(jīng)過(guò)焦糖化反應生成的“焦褐感”，大家也不會(huì )陌生。在做中餐時(shí)，比如紅燒肉，很多人會(huì )先在鍋中放入油和白糖，翻炒使其產(chǎn)生焦糖，這樣會(huì )使紅燒肉能更好地上色。此外，西餐中制作焦糖布丁也是這個(gè)原理。因為，會(huì )有很多人使用常規的含糖可樂(lè )來(lái)做可樂(lè )雞翅，就是利用可樂(lè )里面的糖分和焦糖色。
此前在網(wǎng)絡(luò )上，也有不少?lài)鴥韧獾木W(wǎng)友將常規的含糖可樂(lè )和使用代糖的“無(wú)糖無(wú)熱量”可樂(lè )（如零度可樂(lè )）煮干進(jìn)行實(shí)驗對比。在其中一個(gè)實(shí)驗中，實(shí)驗過(guò)程顯示，“無(wú)糖無(wú)熱量”可樂(lè )煮干后只剩下非常少的殘留物，而常規可樂(lè )這邊留下的也是黏稠黑褐色物質(zhì)。因此，網(wǎng)友得出的結論是：左邊的普通可樂(lè )“全是糖，適合做可樂(lè )雞翅”。而右邊的這款更適合減肥人士。拋開(kāi)“無(wú)糖無(wú)熱量”可樂(lè )是否健康的爭議不講，該實(shí)驗的確能從側面說(shuō)明，普通可樂(lè )煮了之后是因為高糖分和焦糖色而產(chǎn)生焦糖化反應。
實(shí)驗截圖
總之，從健康角度講，可樂(lè )這種碳酸飲料的高糖分對健康不利，其高酸性對牙齒也不好，飲用應當適可而止。但網(wǎng)傳視頻中可樂(lè )中的“神秘棕黑物質(zhì)無(wú)法代謝”的恐嚇式說(shuō)法太過(guò)夸張，這種恐嚇式的“善意提醒”還是少做為好。
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