蘑菇“富集重金屬”不能再吃了？沒(méi)那么可怕！
更新時(shí)間：2020-4-27 9:10:02 來(lái)源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
辟謠平臺
近日，一篇題為《蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧�。ǹ赐晡艺痼@了）》的文章在朋友圈熱傳，引發(fā)網(wǎng)友的廣泛關(guān)注。文章中，一名瑞士蘇黎世大學(xué)研究真菌的博士透露，蘑菇不能多吃，因為蘑菇富集重金屬的能力特別強，最多可達到100多倍，幾乎所有重金屬都會(huì )富集在蘑菇中，但人體卻沒(méi)有排出重金屬的機制。時(shí)間長(cháng)了，這些重金屬就會(huì )人體內聚集，甚至會(huì )引起腎小管的壞死。文章最后還調侃說(shuō)，蘑菇最好一片也不要吃，瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞。
傳言部分截圖
蘑菇真的富集重金屬？
相關(guān)資料顯示，蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)比一般植物要高。在污染環(huán)境中，往往存在一定量的重金屬，而蘑菇在生長(cháng)中能產(chǎn)生一些特別的蛋白質(zhì)，通過(guò)與重金屬絡(luò )合生成無(wú)毒的絡(luò )合體來(lái)為自己解毒，從而讓蘑菇“不怕”重金屬。與重金屬絡(luò )合的過(guò)程中，重金屬就被蘑菇吸收并累積起來(lái)。
不過(guò)，蘑菇中的重金屬含量與其生長(cháng)環(huán)境密切相關(guān)�？破兆骷以茻o(wú)心表示，國內外都有研究發(fā)現某些特定地區、特定種類(lèi)的蘑菇中重金屬含量超標，這可能與該地區是重要的工業(yè)基地，土壤、水源被污染有關(guān)。不過(guò)，蘑菇富集重金屬只是蘑菇對不良生長(cháng)環(huán)境的一種自我保護機制，并不是蘑菇生長(cháng)的必然結果，它們不是蘑菇生長(cháng)的必需養分，對蘑菇的生長(cháng)也沒(méi)有促進(jìn)作用。所以，在種植中，也不會(huì )有“不法商販”人為添加。對于人工種植的蘑菇，如果做好管理和監控，可以把重金屬含量控制到安全標準之內。
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅也表示，在土壤污染地區，不能隨便吃野生的蘑菇。相比而言，人工養殖的蘑菇比較安全，因為它不接觸污染的土壤，是長(cháng)在棉籽殼、秸稈、木段等制作的培養基上。人工培養蘑菇的過(guò)程中，是不會(huì )故意添加重金屬元素的。根據目前各地檢測結果來(lái)看，即使超標也要每天吃幾公斤的干蘑菇才能產(chǎn)生實(shí)際危害，正常飲食并不用太擔心。
近年來(lái)的這些檢測結果都是安全的
記者了解到，我國《GB2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》中對食用菌中常見(jiàn)重金屬鉛、鎘、汞、砷都有嚴格的限量規定，具體限量值在標準中也很明確。監管部門(mén)針對市場(chǎng)所售的菌菇類(lèi)產(chǎn)品，都會(huì )嚴格按照食品中污染物限量檢測標準進(jìn)行重金屬的殘留檢測，以確保消費者食用安全。記者搜集了近幾年來(lái)關(guān)于蘑菇重金屬的檢測，根據各地正規市場(chǎng)上的檢測結果來(lái)看，食用菌中重金屬并未出現超標的現象。
2009年，浙江林學(xué)院科研人員對浙江市場(chǎng)上的蘑菇樣品進(jìn)行檢測，沒(méi)有發(fā)現重金屬超標的樣品，只是和一般蔬菜相比，其含量確實(shí)偏高。
2010年，我國對220個(gè)城市市場(chǎng)抽查了近2000個(gè)人工栽培食用菌鮮品（包括香菇、平菇、雙孢蘑菇等10余種）樣品，對重金屬鉛含量進(jìn)行了檢測，平均鉛含量在0.065毫克/千克左右，遠低于國家的1毫克/千克標準。
2013年，江蘇省農科院食用菌研究專(zhuān)家專(zhuān)門(mén)對農科院種植的各種菌類(lèi)進(jìn)行重金屬污染調查，沒(méi)有發(fā)現出現重金屬超標樣品。
2014年，南方都市報記者從佛山市場(chǎng)上隨機選取了鮮冬菇、金針菇等6種蘑菇進(jìn)行檢測，結果顯示6種蘑菇的重金屬含量均沒(méi)有超標。
至于“人體沒(méi)有排出重金屬機制”，最終可“導致腎小管壞死”這種觀(guān)念，也早就被權威媒體所駁斥。北京青年報刊文指出，人體本身對重金屬具備一定的“解毒”能力。比如，人體內存在可與重金屬結合的金屬硫蛋白，如果體內重金屬量增大會(huì )誘導人體產(chǎn)生更多的金屬硫蛋白，從而提高解毒能力。此外，肝臟里的谷胱甘肽也能與重金屬離子結合，形成一定結構的配位化合物從而達到解毒的效果。而且對于一些特定重金屬，機體還會(huì )有特殊的辦法針對性解毒。對于人體而言，除非一次大量或者長(cháng)期持續超出劑量地攝入有毒重金屬，否則人體自身代謝重金屬的能力足夠使我們免于它們的毒性危害。
上海辟謠平臺提醒，“一些蘑菇能富集重金屬”是客觀(guān)事實(shí)，但有不少方法可以大大降低蘑菇中重金屬超標的風(fēng)險。比如，盡量去正規的市場(chǎng)、超市購買(mǎi)菌類(lèi)產(chǎn)品，因為這些地方的產(chǎn)品通常有較為嚴格的質(zhì)量控制。但是，處于野生狀態(tài)下的蘑菇，生長(cháng)條件不受監控，生長(cháng)環(huán)境的差異很大，不僅有采到毒蘑菇的可能性，也會(huì )有一定可能采到了重金屬超標的食用菌。因此，網(wǎng)友們也不要貪圖新鮮而隨意采食野外生長(cháng)的食用菌。
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近日，一篇題為《蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧�。ǹ赐晡艺痼@了）》的文章在朋友圈熱傳，引發(fā)網(wǎng)友的廣泛關(guān)注。文章中，一名瑞士蘇黎世大學(xué)研究真菌的博士透露，蘑菇不能多吃，因為蘑菇富集重金屬的能力特別強，最多可達到100多倍，幾乎所有重金屬都會(huì )富集在蘑菇中，但人體卻沒(méi)有排出重金屬的機制。時(shí)間長(cháng)了，這些重金屬就會(huì )人體內聚集，甚至會(huì )引起腎小管的壞死。文章最后還調侃說(shuō)，蘑菇最好一片也不要吃，瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞。
傳言部分截圖
蘑菇真的富集重金屬？
相關(guān)資料顯示，蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)比一般植物要高。在污染環(huán)境中，往往存在一定量的重金屬，而蘑菇在生長(cháng)中能產(chǎn)生一些特別的蛋白質(zhì)，通過(guò)與重金屬絡(luò )合生成無(wú)毒的絡(luò )合體來(lái)為自己解毒，從而讓蘑菇“不怕”重金屬。與重金屬絡(luò )合的過(guò)程中，重金屬就被蘑菇吸收并累積起來(lái)。
不過(guò)，蘑菇中的重金屬含量與其生長(cháng)環(huán)境密切相關(guān)�？破兆骷以茻o(wú)心表示，國內外都有研究發(fā)現某些特定地區、特定種類(lèi)的蘑菇中重金屬含量超標，這可能與該地區是重要的工業(yè)基地，土壤、水源被污染有關(guān)。不過(guò)，蘑菇富集重金屬只是蘑菇對不良生長(cháng)環(huán)境的一種自我保護機制，并不是蘑菇生長(cháng)的必然結果，它們不是蘑菇生長(cháng)的必需養分，對蘑菇的生長(cháng)也沒(méi)有促進(jìn)作用。所以，在種植中，也不會(huì )有“不法商販”人為添加。對于人工種植的蘑菇，如果做好管理和監控，可以把重金屬含量控制到安全標準之內。
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅也表示，在土壤污染地區，不能隨便吃野生的蘑菇。相比而言，人工養殖的蘑菇比較安全，因為它不接觸污染的土壤，是長(cháng)在棉籽殼、秸稈、木段等制作的培養基上。人工培養蘑菇的過(guò)程中，是不會(huì )故意添加重金屬元素的。根據目前各地檢測結果來(lái)看，即使超標也要每天吃幾公斤的干蘑菇才能產(chǎn)生實(shí)際危害，正常飲食并不用太擔心。
近年來(lái)的這些檢測結果都是安全的
記者了解到，我國《GB2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》中對食用菌中常見(jiàn)重金屬鉛、鎘、汞、砷都有嚴格的限量規定，具體限量值在標準中也很明確。監管部門(mén)針對市場(chǎng)所售的菌菇類(lèi)產(chǎn)品，都會(huì )嚴格按照食品中污染物限量檢測標準進(jìn)行重金屬的殘留檢測，以確保消費者食用安全。記者搜集了近幾年來(lái)關(guān)于蘑菇重金屬的檢測，根據各地正規市場(chǎng)上的檢測結果來(lái)看，食用菌中重金屬并未出現超標的現象。
2009年，浙江林學(xué)院科研人員對浙江市場(chǎng)上的蘑菇樣品進(jìn)行檢測，沒(méi)有發(fā)現重金屬超標的樣品，只是和一般蔬菜相比，其含量確實(shí)偏高。
2010年，我國對220個(gè)城市市場(chǎng)抽查了近2000個(gè)人工栽培食用菌鮮品（包括香菇、平菇、雙孢蘑菇等10余種）樣品，對重金屬鉛含量進(jìn)行了檢測，平均鉛含量在0.065毫克/千克左右，遠低于國家的1毫克/千克標準。
2013年，江蘇省農科院食用菌研究專(zhuān)家專(zhuān)門(mén)對農科院種植的各種菌類(lèi)進(jìn)行重金屬污染調查，沒(méi)有發(fā)現出現重金屬超標樣品。
2014年，南方都市報記者從佛山市場(chǎng)上隨機選取了鮮冬菇、金針菇等6種蘑菇進(jìn)行檢測，結果顯示6種蘑菇的重金屬含量均沒(méi)有超標。
至于“人體沒(méi)有排出重金屬機制”，最終可“導致腎小管壞死”這種觀(guān)念，也早就被權威媒體所駁斥。北京青年報刊文指出，人體本身對重金屬具備一定的“解毒”能力。比如，人體內存在可與重金屬結合的金屬硫蛋白，如果體內重金屬量增大會(huì )誘導人體產(chǎn)生更多的金屬硫蛋白，從而提高解毒能力。此外，肝臟里的谷胱甘肽也能與重金屬離子結合，形成一定結構的配位化合物從而達到解毒的效果。而且對于一些特定重金屬，機體還會(huì )有特殊的辦法針對性解毒。對于人體而言，除非一次大量或者長(cháng)期持續超出劑量地攝入有毒重金屬，否則人體自身代謝重金屬的能力足夠使我們免于它們的毒性危害。
上海辟謠平臺提醒，“一些蘑菇能富集重金屬”是客觀(guān)事實(shí)，但有不少方法可以大大降低蘑菇中重金屬超標的風(fēng)險。比如，盡量去正規的市場(chǎng)、超市購買(mǎi)菌類(lèi)產(chǎn)品，因為這些地方的產(chǎn)品通常有較為嚴格的質(zhì)量控制。但是，處于野生狀態(tài)下的蘑菇，生長(cháng)條件不受監控，生長(cháng)環(huán)境的差異很大，不僅有采到毒蘑菇的可能性，也會(huì )有一定可能采到了重金屬超標的食用菌。因此，網(wǎng)友們也不要貪圖新鮮而隨意采食野外生長(cháng)的食用菌。
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