藥膳真的是偽科學(xué)嗎
更新時(shí)間：2020-5-6 9:22:15 來(lái)源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
辟謠平臺
原標題：藥膳真的是偽科學(xué)嗎
針對“舌尖3”熱播的藥膳，網(wǎng)民討論炸了鍋
復旦大學(xué)教授直言廣東腎病高發(fā)，與當地人愛(ài)藥膳煲湯有關(guān)
《舌尖上的中國》第三季開(kāi)播，成為這個(gè)春節假期吃貨們最開(kāi)心的事情之一。2月22日播出的第三季第四集講述《食療并用的中華藥膳》，闡述飲食的“養”人之道，探討藥食同源，食物與養生之間的關(guān)系。
草藥燉鴨、棗泥山藥膏、當歸生姜羊肉湯……大半篇幅展示廣東人在煲湯時(shí)講究的藥膳。
可是，此套節目一播出，復旦大學(xué)國際關(guān)系與公共事務(wù)學(xué)院教授唐亞林就在自己的微博“唐亞林001”上發(fā)聲了：
【廣東人喜歡喝湯，喝出了什么結果呢？】
無(wú)意中翻到中央臺一套綜合節目，正在放“舌尖上的中國3”。沒(méi)看幾分鐘，一股鼓吹補肺氣、生腎精之類(lèi)食藥同源式中醫歪理邪說(shuō)撲面而來(lái)，堂堂中央臺居然干起了這種偽科學(xué)的勾當！殊不知廣東人因為喜歡所謂去濕氣而煲湯，在湯中亂放中藥材，其結果是成為世界上腎病發(fā)病率最高的三大地區之一。有這種靠國家電視臺背書(shū)的鼓吹，真的沒(méi)治了��！
那么藥膳到底是滋補良方還是“偽科學(xué)”呢？錢(qián)江晚報記者為此采訪(fǎng)了相關(guān)的中醫專(zhuān)家，聽(tīng)聽(tīng)他們怎么說(shuō)。
追求喝湯補身子
并不科學(xué)
廣東人腎臟病高發(fā)，真的是因為喜歡藥膳煲湯嗎？
據流行病學(xué)調查數據和全國登記資料統計，中國慢性腎臟�。–KD）發(fā)病率約為10%，即估計有CKD患者約1.2億。而在廣東，全省慢性腎病的人群發(fā)病率為12.1%，明顯高于全國平均水平，接受血液透析治療的慢性腎衰竭患者數居全國前三位。
在當地專(zhuān)家看來(lái)，高于全國平均水平的腎臟病發(fā)病率，確實(shí)和煲湯有關(guān)系，不過(guò)和藥膳的關(guān)系不大。
廣東省第二中醫院腎病科主任張秋林在接受當地媒體采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，廣東人煲湯講究“煲三燉四”，即煲湯三個(gè)小時(shí)，燉湯要四個(gè)小時(shí)，燉煮時(shí)間過(guò)長(cháng)，導致湯中的嘌呤含量非常高，同時(shí)因為富含蛋白質(zhì)，加重腎小球的濾過(guò)和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔。
在張秋林看來(lái)，隨著(zhù)年齡增長(cháng)，腎小球濾過(guò)率會(huì )逐漸降低，因此，老年人喝湯對腎臟的損傷更大，歲數大的人不要過(guò)分追求喝湯補身子的做法。
除了老火湯，廣東人的另一項看家本領(lǐng)——涼茶也是罪魁禍首。張秋林指出，有些涼茶里可能含有朱砂蓮之類(lèi)的中藥，長(cháng)期喝會(huì )加重對腎臟的損害；另一方面，有事沒(méi)事就喝涼茶，苦寒傷氣傷陰，也傷腎。
火氣旺盛的人
不適合喝當歸生姜羊肉湯
“現在社會(huì )上對藥膳的兩種極端認知其實(shí)都不正確。藥膳源遠流長(cháng)，其本身在養生保健預防治療領(lǐng)域里的作用發(fā)揮不容否認，但需要在中醫理論指導下根據‘三因制宜’（因人、因時(shí)、因地）的原則使用�！闭憬t院中藥房主任萬(wàn)曉青說(shuō)，在她看來(lái)，唐亞林的看法屬于“外行在說(shuō)內行話(huà)”，在自己未知的領(lǐng)域妄下結論難免有失偏頗。另外一方面，隨著(zhù)人們養生保健意識的增強，社會(huì )上確實(shí)存在不少人群，他們中醫藥知識缺乏而對藥膳又極度迷信而誤用傷身，部分原因跟商業(yè)不負責任地推動(dòng)有關(guān)。
先來(lái)看看類(lèi)似唐亞林這樣對藥膳全盤(pán)否定的觀(guān)點(diǎn)，“不光光是唐亞林的言論，很多人自認為懂醫學(xué)懂營(yíng)養學(xué)的人也在聲稱(chēng)阿膠、紅棗補血是無(wú)稽之談�！比f(wàn)曉青說(shuō)，其實(shí)中醫營(yíng)養和西醫營(yíng)養學(xué)根本不能畫(huà)等號，兩者理論差距甚遠。西醫營(yíng)養學(xué)講究的是氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養元素的攝入與消耗，而中醫營(yíng)養的概念接近于補虛糾偏，它不是指往身體里填充某種成份，中醫利用中藥材對臟腑的氣血陰陽(yáng)虧虛進(jìn)行調整達到有助健康的目的，當然并不是“補”的就叫營(yíng)養，更多的時(shí)候利用中藥材寒熱溫涼的偏性對身體進(jìn)行調整，讓身體恢復陰陽(yáng)平衡。
還是以阿膠、紅棗補血來(lái)舉例子，這是生活中最常見(jiàn)的藥膳，“這里說(shuō)的補血，并不等同于現代醫學(xué)理論里促血液中紅細胞、白細胞、血小板的生長(cháng)的意思，中醫理論說(shuō)的紅棗健脾生血，是指紅棗有一定的促脾胃運化功能的效果，而脾胃是氣血生化之源。血是陰液的重要組成部分，阿膠通過(guò)滋養陰液而補血，幾千年來(lái)在補血止血滋陰潤燥上獲得良效，僅以已知的有限的某樣成份去判斷推測中藥的療效的做法是很不恰當的。
“全國各地都有使用藥膳的習慣，人們都希望通過(guò)合理的飲食來(lái)強身健體、預防疾病，藥膳對肌體的良好調節作用不可否認，前提是要在中醫理論指導下，懂自己的體質(zhì)，懂藥材的性質(zhì)，用對藥膳是關(guān)鍵�！� 另一方面，藥膳并不是老少皆宜的滋補法寶，“要避免對藥膳作用的過(guò)分吹噓夸大，食療藥療不能取代藥物治療�！比f(wàn)曉青說(shuō)。
比如舌尖3這一集里專(zhuān)門(mén)提到的當歸生姜羊肉湯，就不適合所有人吃，“這是很經(jīng)典的方子，出處在《金匱要略》，主要適合虛寒體質(zhì)的人，對產(chǎn)后虛弱、產(chǎn)后虛寒腹痛的人比較好�！焙贾菔兄嗅t院脾胃病科副主任葉蔚說(shuō)，要是火氣很旺、體質(zhì)強壯的人喝了當歸生姜羊肉湯，就會(huì )臉色潮紅、心跳加快、出汗增多，這倒不至于生病，不過(guò)著(zhù)實(shí)會(huì )難受一陣子。
鐵皮石斛滋補
宜南方人不宜北方人
既不能全盤(pán)否定，又不能當成老少皆宜的進(jìn)補法寶。藥膳到底應該怎么吃？
“中國很大，不同地域的人，有不同的藥膳習慣�！焙贾菔兄嗅t院副院長(cháng)詹強說(shuō)，在中國人的飲食中，藥膳其實(shí)早就不知不覺(jué)地融入了進(jìn)去。
比如花椒、八角、茴香，這些常見(jiàn)的食材，其實(shí)都是中藥材的一部分，“往往中藥材中味道好、毒性小的，都成了食材�！�
要科學(xué)地食用藥膳，首先可以看看國家衛計委每隔數年都會(huì )公布的藥食同源原料目錄，里面詳細羅列了很多項目，比如既是食品又是藥品的中藥名單、可用于保健食品的中藥名單、保健食品禁用中藥名單等。
另外，進(jìn)補藥膳前大家要對自己的身體、周?chē)沫h(huán)境有一定的了解。
經(jīng)常加夜班的白領(lǐng)，出現陰虛體質(zhì)的情況不少，在湯里放些鐵皮石斛對他們來(lái)說(shuō)就是很好的滋補方式�！暗绻窃诒狈焦ぷ魃�，用鐵皮石斛進(jìn)補就不合適了�！闭矎娬f(shuō)。
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焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
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針對“舌尖3”熱播的藥膳，網(wǎng)民討論炸了鍋
復旦大學(xué)教授直言廣東腎病高發(fā)，與當地人愛(ài)藥膳煲湯有關(guān)
《舌尖上的中國》第三季開(kāi)播，成為這個(gè)春節假期吃貨們最開(kāi)心的事情之一。2月22日播出的第三季第四集講述《食療并用的中華藥膳》，闡述飲食的“養”人之道，探討藥食同源，食物與養生之間的關(guān)系。
草藥燉鴨、棗泥山藥膏、當歸生姜羊肉湯……大半篇幅展示廣東人在煲湯時(shí)講究的藥膳。
可是，此套節目一播出，復旦大學(xué)國際關(guān)系與公共事務(wù)學(xué)院教授唐亞林就在自己的微博“唐亞林001”上發(fā)聲了：
【廣東人喜歡喝湯，喝出了什么結果呢？】
無(wú)意中翻到中央臺一套綜合節目，正在放“舌尖上的中國3”。沒(méi)看幾分鐘，一股鼓吹補肺氣、生腎精之類(lèi)食藥同源式中醫歪理邪說(shuō)撲面而來(lái)，堂堂中央臺居然干起了這種偽科學(xué)的勾當！殊不知廣東人因為喜歡所謂去濕氣而煲湯，在湯中亂放中藥材，其結果是成為世界上腎病發(fā)病率最高的三大地區之一。有這種靠國家電視臺背書(shū)的鼓吹，真的沒(méi)治了��！
那么藥膳到底是滋補良方還是“偽科學(xué)”呢？錢(qián)江晚報記者為此采訪(fǎng)了相關(guān)的中醫專(zhuān)家，聽(tīng)聽(tīng)他們怎么說(shuō)。
追求喝湯補身子
并不科學(xué)
廣東人腎臟病高發(fā)，真的是因為喜歡藥膳煲湯嗎？
據流行病學(xué)調查數據和全國登記資料統計，中國慢性腎臟�。–KD）發(fā)病率約為10%，即估計有CKD患者約1.2億。而在廣東，全省慢性腎病的人群發(fā)病率為12.1%，明顯高于全國平均水平，接受血液透析治療的慢性腎衰竭患者數居全國前三位。
在當地專(zhuān)家看來(lái)，高于全國平均水平的腎臟病發(fā)病率，確實(shí)和煲湯有關(guān)系，不過(guò)和藥膳的關(guān)系不大。
廣東省第二中醫院腎病科主任張秋林在接受當地媒體采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，廣東人煲湯講究“煲三燉四”，即煲湯三個(gè)小時(shí)，燉湯要四個(gè)小時(shí)，燉煮時(shí)間過(guò)長(cháng)，導致湯中的嘌呤含量非常高，同時(shí)因為富含蛋白質(zhì)，加重腎小球的濾過(guò)和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔。
在張秋林看來(lái)，隨著(zhù)年齡增長(cháng)，腎小球濾過(guò)率會(huì )逐漸降低，因此，老年人喝湯對腎臟的損傷更大，歲數大的人不要過(guò)分追求喝湯補身子的做法。
除了老火湯，廣東人的另一項看家本領(lǐng)——涼茶也是罪魁禍首。張秋林指出，有些涼茶里可能含有朱砂蓮之類(lèi)的中藥，長(cháng)期喝會(huì )加重對腎臟的損害；另一方面，有事沒(méi)事就喝涼茶，苦寒傷氣傷陰，也傷腎。
火氣旺盛的人
不適合喝當歸生姜羊肉湯
“現在社會(huì )上對藥膳的兩種極端認知其實(shí)都不正確。藥膳源遠流長(cháng)，其本身在養生保健預防治療領(lǐng)域里的作用發(fā)揮不容否認，但需要在中醫理論指導下根據‘三因制宜’（因人、因時(shí)、因地）的原則使用�！闭憬t院中藥房主任萬(wàn)曉青說(shuō)，在她看來(lái)，唐亞林的看法屬于“外行在說(shuō)內行話(huà)”，在自己未知的領(lǐng)域妄下結論難免有失偏頗。另外一方面，隨著(zhù)人們養生保健意識的增強，社會(huì )上確實(shí)存在不少人群，他們中醫藥知識缺乏而對藥膳又極度迷信而誤用傷身，部分原因跟商業(yè)不負責任地推動(dòng)有關(guān)。
先來(lái)看看類(lèi)似唐亞林這樣對藥膳全盤(pán)否定的觀(guān)點(diǎn)，“不光光是唐亞林的言論，很多人自認為懂醫學(xué)懂營(yíng)養學(xué)的人也在聲稱(chēng)阿膠、紅棗補血是無(wú)稽之談�！比f(wàn)曉青說(shuō)，其實(shí)中醫營(yíng)養和西醫營(yíng)養學(xué)根本不能畫(huà)等號，兩者理論差距甚遠。西醫營(yíng)養學(xué)講究的是氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養元素的攝入與消耗，而中醫營(yíng)養的概念接近于補虛糾偏，它不是指往身體里填充某種成份，中醫利用中藥材對臟腑的氣血陰陽(yáng)虧虛進(jìn)行調整達到有助健康的目的，當然并不是“補”的就叫營(yíng)養，更多的時(shí)候利用中藥材寒熱溫涼的偏性對身體進(jìn)行調整，讓身體恢復陰陽(yáng)平衡。
還是以阿膠、紅棗補血來(lái)舉例子，這是生活中最常見(jiàn)的藥膳，“這里說(shuō)的補血，并不等同于現代醫學(xué)理論里促血液中紅細胞、白細胞、血小板的生長(cháng)的意思，中醫理論說(shuō)的紅棗健脾生血，是指紅棗有一定的促脾胃運化功能的效果，而脾胃是氣血生化之源。血是陰液的重要組成部分，阿膠通過(guò)滋養陰液而補血，幾千年來(lái)在補血止血滋陰潤燥上獲得良效，僅以已知的有限的某樣成份去判斷推測中藥的療效的做法是很不恰當的。
“全國各地都有使用藥膳的習慣，人們都希望通過(guò)合理的飲食來(lái)強身健體、預防疾病，藥膳對肌體的良好調節作用不可否認，前提是要在中醫理論指導下，懂自己的體質(zhì)，懂藥材的性質(zhì)，用對藥膳是關(guān)鍵�！� 另一方面，藥膳并不是老少皆宜的滋補法寶，“要避免對藥膳作用的過(guò)分吹噓夸大，食療藥療不能取代藥物治療�！比f(wàn)曉青說(shuō)。
比如舌尖3這一集里專(zhuān)門(mén)提到的當歸生姜羊肉湯，就不適合所有人吃，“這是很經(jīng)典的方子，出處在《金匱要略》，主要適合虛寒體質(zhì)的人，對產(chǎn)后虛弱、產(chǎn)后虛寒腹痛的人比較好�！焙贾菔兄嗅t院脾胃病科副主任葉蔚說(shuō)，要是火氣很旺、體質(zhì)強壯的人喝了當歸生姜羊肉湯，就會(huì )臉色潮紅、心跳加快、出汗增多，這倒不至于生病，不過(guò)著(zhù)實(shí)會(huì )難受一陣子。
鐵皮石斛滋補
宜南方人不宜北方人
既不能全盤(pán)否定，又不能當成老少皆宜的進(jìn)補法寶。藥膳到底應該怎么吃？
“中國很大，不同地域的人，有不同的藥膳習慣�！焙贾菔兄嗅t院副院長(cháng)詹強說(shuō)，在中國人的飲食中，藥膳其實(shí)早就不知不覺(jué)地融入了進(jìn)去。
比如花椒、八角、茴香，這些常見(jiàn)的食材，其實(shí)都是中藥材的一部分，“往往中藥材中味道好、毒性小的，都成了食材�！�
要科學(xué)地食用藥膳，首先可以看看國家衛計委每隔數年都會(huì )公布的藥食同源原料目錄，里面詳細羅列了很多項目，比如既是食品又是藥品的中藥名單、可用于保健食品的中藥名單、保健食品禁用中藥名單等。
另外，進(jìn)補藥膳前大家要對自己的身體、周?chē)沫h(huán)境有一定的了解。
經(jīng)常加夜班的白領(lǐng)，出現陰虛體質(zhì)的情況不少，在湯里放些鐵皮石斛對他們來(lái)說(shuō)就是很好的滋補方式�！暗绻窃诒狈焦ぷ魃�，用鐵皮石斛進(jìn)補就不合適了�！闭矎娬f(shuō)。
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