星巴克咖啡致癌？ 專(zhuān)家：丙烯酰胺對人的致癌性不明確
更新時(shí)間：2020-5-6 17:14:47 來(lái)源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
辟謠平臺
新華網(wǎng)北京4月3日電（李楠）近日，一個(gè)名為“澳洲 Mirror”的公眾號發(fā)布了一則“星巴克致癌”的消息，該消息一經(jīng)發(fā)出，在網(wǎng)上迅速傳播。該公共號用飽含情緒的文字，傳播了以下幾條驚悚的消息：
你喝的星巴克咖啡有強致癌物，非�？膳�！
美國加州政府要求標注咖啡致癌，判了星巴克‘死刑’！
星巴克隱瞞了 8 年的黑幕，終于被揭露了！它要完蛋啦！
經(jīng)查證，該微信公眾號打著(zhù)海外媒體旗號散播謠言，文章中羅列的食品安全信息，實(shí)為危言聳聽(tīng)，惡意傳播已造成部分公眾恐慌。造謠制作者通過(guò)精心的編撰、剪輯，在網(wǎng)絡(luò )上散布謠言，給公眾造成了極大誤導。對此，中國食品辟謠聯(lián)盟發(fā)布辟謠信息，以正視聽(tīng)。
丙烯酰胺致癌嗎？
那么網(wǎng)絡(luò )謠傳的丙烯酰胺到底是從哪來(lái)的？中國食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家鐘凱認為，謠言當中所指的“致癌物”是丙烯酰胺，丙烯酰胺對人的致癌性不明確，且在其對動(dòng)物致癌性的研究中，做實(shí)驗的量非常大，相當于人體膳食攝入量的一千至一萬(wàn)倍，才在動(dòng)物身上能看到致癌性。
據了解，丙烯酰胺廣泛存在人們生活中，并非人為添加，且沒(méi)有證據證明它對人類(lèi)有致癌性，當然它依然存在致癌的風(fēng)險或嫌疑。致癌物被分為四大類(lèi)，例如吸煙、建筑裝修材料使用的甲醛等，被列為一類(lèi)致癌物。
國際癌癥研究機構也認為丙烯酰胺對動(dòng)物致癌的證據比較明確，但對人致癌的證據不足，因此只能算是潛在致癌物。（最早是2A類(lèi)，后來(lái)降級為2B類(lèi)，再降級為3類(lèi)，目前又升級為2A類(lèi)，也就是從來(lái)都是對人類(lèi)致癌證據不足）。
美國癌癥協(xié)會(huì )的資料顯示，丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌癥概率，但實(shí)驗的劑量大約相當于人們飲食攝入量的1000至10000倍，同時(shí)并沒(méi)有研究證據表明丙烯酰胺與人類(lèi)癌癥有直接關(guān)聯(lián)。
眾所周知，人們日常在星巴克點(diǎn)的多數飲料，都是由濃縮咖啡加糖、加奶、加水制作而成，業(yè)內將一個(gè)濃縮咖啡叫做1 shot，即30毫升。一杯超大杯（VENTI）星巴克美式咖啡約600毫升，其中包括120毫升的濃縮咖啡，咖啡密度略大于水，按照每公斤咖啡約含5微克至10微克丙烯酰胺計算，一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有幾微克。
所以總體上，目前科學(xué)界認為食物中的丙烯酰胺對人體健康的風(fēng)險很小，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒(méi)有為它制定限量指標。
與其擔心咖啡 不如少吃油炸食物
綜合各方面的研究，目前廣為接受的推薦是：健康成年人每天不超過(guò)400毫克咖啡因（大致相當于兩三杯咖啡），對健康的“好處”超過(guò)了“風(fēng)險”。而美國的膳食指南里，也把咖啡作為健康飲食的一部分。
另外，2016年，世界衛生組織（WHO）發(fā)文特別明確地指出：咖啡不存在致癌危險性，只要別太燙就行。2016年，國際癌癥研究機構組織專(zhuān)家進(jìn)行評估，將咖啡歸為三類(lèi)致癌物，只不過(guò)，這種擔憂(yōu)不宜被放大。對于美國洛杉磯高等法院裁決星巴克等咖啡零售商為其產(chǎn)品貼上致癌警告標簽，鐘凱認為并不合適。因為咖啡中丙烯酰胺的含量非常低，約為每公斤5微克至10微克，而人們吃的很多炒菜中，丙烯酰胺的含量約為每公斤200微克甚至更高。
鐘凱介紹，丙烯酰胺，并不稀奇，不出意外的話(huà)，人們每天都在吃。它并不是人為添加到食物中，而是在食物高溫加熱的時(shí)候自己產(chǎn)生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。
“在高溫下，食物中的氨基酸和糖類(lèi)發(fā)生‘美拉德反應’，產(chǎn)生豐富的香味和誘人的顏色，但同時(shí)也產(chǎn)生微量丙烯酰胺�！辩妱P進(jìn)一步表示，最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯條、薯片、面包、餅干、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯酰胺的主要來(lái)源。
對于中國人而言，吃進(jìn)去的丙烯酰胺有一半以上來(lái)自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等。不過(guò)，由于丙烯酰胺致癌證據不足，大家也不用因為丙烯酰胺而徹底放棄油炸、烘焙、燒烤食物。
編造、散布虛假食品安全信息 將依法承擔法律責任
原國家食藥監總局新聞宣傳司司長(cháng)顏江瑛曾表示，打擊食品安全謠言，要讓科學(xué)知識跑在謠言前面，同時(shí)也要加大對食品謠言制造者、傳播者的懲處力度。
截至目前，發(fā)布“咖啡致癌”文章的微信公眾號已經(jīng)被封號。
針對該謠言的散播，北京京師律師事務(wù)所創(chuàng )始合伙人宋曉江表示：“食品謠言是沒(méi)有證據支撐、沒(méi)有事實(shí)基礎的一種虛假言論。在食品謠言中，不僅造謠者要承擔法律責任，而且傳謠者達到一定條件也要承擔法律責任�！�
“編造、散布虛假食品安全信息，將分別根據不同情形，依法要承擔民事責任、行政責任和刑事責任�！彼螘越硎�，根據兩高《關(guān)于辦理利用信息網(wǎng)絡(luò )實(shí)施誹謗等刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》，同一誹謗信息實(shí)際被點(diǎn)擊、瀏覽次數達到五千次以上，或者被轉發(fā)次數達到五百次以上的，應當認定為刑法第二百四十六條第一款規定的“情節嚴重”，要處三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剝奪政治權利。
據了解，食品網(wǎng)絡(luò )謠言肆意傳播，也嚴重危害食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。治理食品謠言還需要社會(huì )各界力量共同參與，推動(dòng)建立社會(huì )多元主體共治謠言的長(cháng)效機制，形成全鏈條立體式的治理模式。
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你喝的星巴克咖啡有強致癌物，非�？膳�！
美國加州政府要求標注咖啡致癌，判了星巴克‘死刑’！
星巴克隱瞞了 8 年的黑幕，終于被揭露了！它要完蛋啦！
經(jīng)查證，該微信公眾號打著(zhù)海外媒體旗號散播謠言，文章中羅列的食品安全信息，實(shí)為危言聳聽(tīng)，惡意傳播已造成部分公眾恐慌。造謠制作者通過(guò)精心的編撰、剪輯，在網(wǎng)絡(luò )上散布謠言，給公眾造成了極大誤導。對此，中國食品辟謠聯(lián)盟發(fā)布辟謠信息，以正視聽(tīng)。
丙烯酰胺致癌嗎？
那么網(wǎng)絡(luò )謠傳的丙烯酰胺到底是從哪來(lái)的？中國食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家鐘凱認為，謠言當中所指的“致癌物”是丙烯酰胺，丙烯酰胺對人的致癌性不明確，且在其對動(dòng)物致癌性的研究中，做實(shí)驗的量非常大，相當于人體膳食攝入量的一千至一萬(wàn)倍，才在動(dòng)物身上能看到致癌性。
據了解，丙烯酰胺廣泛存在人們生活中，并非人為添加，且沒(méi)有證據證明它對人類(lèi)有致癌性，當然它依然存在致癌的風(fēng)險或嫌疑。致癌物被分為四大類(lèi)，例如吸煙、建筑裝修材料使用的甲醛等，被列為一類(lèi)致癌物。
國際癌癥研究機構也認為丙烯酰胺對動(dòng)物致癌的證據比較明確，但對人致癌的證據不足，因此只能算是潛在致癌物。（最早是2A類(lèi)，后來(lái)降級為2B類(lèi)，再降級為3類(lèi)，目前又升級為2A類(lèi)，也就是從來(lái)都是對人類(lèi)致癌證據不足）。
美國癌癥協(xié)會(huì )的資料顯示，丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌癥概率，但實(shí)驗的劑量大約相當于人們飲食攝入量的1000至10000倍，同時(shí)并沒(méi)有研究證據表明丙烯酰胺與人類(lèi)癌癥有直接關(guān)聯(lián)。
眾所周知，人們日常在星巴克點(diǎn)的多數飲料，都是由濃縮咖啡加糖、加奶、加水制作而成，業(yè)內將一個(gè)濃縮咖啡叫做1 shot，即30毫升。一杯超大杯（VENTI）星巴克美式咖啡約600毫升，其中包括120毫升的濃縮咖啡，咖啡密度略大于水，按照每公斤咖啡約含5微克至10微克丙烯酰胺計算，一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有幾微克。
所以總體上，目前科學(xué)界認為食物中的丙烯酰胺對人體健康的風(fēng)險很小，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒(méi)有為它制定限量指標。
與其擔心咖啡 不如少吃油炸食物
綜合各方面的研究，目前廣為接受的推薦是：健康成年人每天不超過(guò)400毫克咖啡因（大致相當于兩三杯咖啡），對健康的“好處”超過(guò)了“風(fēng)險”。而美國的膳食指南里，也把咖啡作為健康飲食的一部分。
另外，2016年，世界衛生組織（WHO）發(fā)文特別明確地指出：咖啡不存在致癌危險性，只要別太燙就行。2016年，國際癌癥研究機構組織專(zhuān)家進(jìn)行評估，將咖啡歸為三類(lèi)致癌物，只不過(guò)，這種擔憂(yōu)不宜被放大。對于美國洛杉磯高等法院裁決星巴克等咖啡零售商為其產(chǎn)品貼上致癌警告標簽，鐘凱認為并不合適。因為咖啡中丙烯酰胺的含量非常低，約為每公斤5微克至10微克，而人們吃的很多炒菜中，丙烯酰胺的含量約為每公斤200微克甚至更高。
鐘凱介紹，丙烯酰胺，并不稀奇，不出意外的話(huà)，人們每天都在吃。它并不是人為添加到食物中，而是在食物高溫加熱的時(shí)候自己產(chǎn)生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。
“在高溫下，食物中的氨基酸和糖類(lèi)發(fā)生‘美拉德反應’，產(chǎn)生豐富的香味和誘人的顏色，但同時(shí)也產(chǎn)生微量丙烯酰胺�！辩妱P進(jìn)一步表示，最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯條、薯片、面包、餅干、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯酰胺的主要來(lái)源。
對于中國人而言，吃進(jìn)去的丙烯酰胺有一半以上來(lái)自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等。不過(guò)，由于丙烯酰胺致癌證據不足，大家也不用因為丙烯酰胺而徹底放棄油炸、烘焙、燒烤食物。
編造、散布虛假食品安全信息 將依法承擔法律責任
原國家食藥監總局新聞宣傳司司長(cháng)顏江瑛曾表示，打擊食品安全謠言，要讓科學(xué)知識跑在謠言前面，同時(shí)也要加大對食品謠言制造者、傳播者的懲處力度。
截至目前，發(fā)布“咖啡致癌”文章的微信公眾號已經(jīng)被封號。
針對該謠言的散播，北京京師律師事務(wù)所創(chuàng )始合伙人宋曉江表示：“食品謠言是沒(méi)有證據支撐、沒(méi)有事實(shí)基礎的一種虛假言論。在食品謠言中，不僅造謠者要承擔法律責任，而且傳謠者達到一定條件也要承擔法律責任�！�
“編造、散布虛假食品安全信息，將分別根據不同情形，依法要承擔民事責任、行政責任和刑事責任�！彼螘越硎�，根據兩高《關(guān)于辦理利用信息網(wǎng)絡(luò )實(shí)施誹謗等刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》，同一誹謗信息實(shí)際被點(diǎn)擊、瀏覽次數達到五千次以上，或者被轉發(fā)次數達到五百次以上的，應當認定為刑法第二百四十六條第一款規定的“情節嚴重”，要處三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剝奪政治權利。
據了解，食品網(wǎng)絡(luò )謠言肆意傳播，也嚴重危害食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。治理食品謠言還需要社會(huì )各界力量共同參與，推動(dòng)建立社會(huì )多元主體共治謠言的長(cháng)效機制，形成全鏈條立體式的治理模式。
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