食品過(guò)期了一天，到底還能不能吃？
更新時(shí)間：2023-3-14 16:06:53 來(lái)源：河南省網(wǎng)絡(luò )辟謠平臺
辟謠平臺
這兩年，臨期食品突然火了起來(lái)，走在商場(chǎng)里，處處都有它們的身影。
所謂臨期食品，也就是距離過(guò)期只有幾個(gè)月或者幾天的食品，價(jià)格卻比日期新鮮的同類(lèi)商品低了不少。
這也變相反映出，人們對保質(zhì)期的要求往往是極高的。
但過(guò)期真的如此可怕嗎？一包薯片在到期那一天的24點(diǎn)之前吃，和24點(diǎn)之后吃，就會(huì )有本質(zhì)的區別嗎？
保質(zhì)期，保的到底是什么？
在這里，要明確一下，我們擔心的“過(guò)期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是從安全性的角度出發(fā)；即過(guò)期了的食品，吃了會(huì )不會(huì )對人體有害。
從這個(gè)角度來(lái)看，有一些食物，過(guò)期了絕對不能吃，比如鮮奶、鮮肉這類(lèi)需要冷藏儲存且保質(zhì)期極短的。
很多人可能都會(huì )有相似的體驗，同樣是肉類(lèi)，冷藏的就比冷凍的貴。
而牛奶里，新鮮的牛奶也總是比保質(zhì)期長(cháng)的好喝。這是由于，生鮮類(lèi)的食物減少了保鮮技術(shù)的介入，往往更容易保留原有風(fēng)味，也因此必須采取成本更高的冷鏈等方式儲存。
但這也就意味著(zhù)，它們滋生細菌的可能性要遠超其他食品。如果不盡快吃完，不但口味和營(yíng)養會(huì )大打折扣，安全系數也會(huì )大幅降低。其實(shí)，保質(zhì)期這個(gè)概念的最初設定，就是為了安全起見(jiàn)。
不過(guò)，對于許多商家而言，為了規避風(fēng)險，也為了商業(yè)利益，他們通常會(huì )把保質(zhì)期的標準抬高一些。
像是薯片之類(lèi)保質(zhì)期長(cháng)達一年的膨化食品，其實(shí)在制作的過(guò)程中就已經(jīng)用了比較嚴苛的防腐工藝，減少了細菌入侵與滋生的可能。商家們設置的保質(zhì)期，保的不僅是安全性，還多了“風(fēng)味”與“口感”。畢竟，薯片作為零食，吃的就是美味以及咔咔脆的爽快。如果薯片一買(mǎi)來(lái)就是軟的，就算沒(méi)有安全問(wèn)題，想必你也會(huì )直接拉黑這個(gè)品牌。
為了不砸招牌，商家可謂是煞費苦心：對食品設定多個(gè)指標，并且不斷進(jìn)行實(shí)驗與改良，綜合確定出一個(gè)日期，在這個(gè)日期前，保證食品的各項數據——尤其是與風(fēng)味有關(guān)的數據都能達標。
所以，咱們一般說(shuō)的“保質(zhì)期”，其實(shí)本身就包含好幾層意思。就拿隔壁的日本來(lái)說(shuō)吧，在食品日期的標注上一般有三個(gè)不同的說(shuō)法：最佳賞味期、安全使用期以及貨架期。對于那些保質(zhì)期比較長(cháng)的食品來(lái)說(shuō)，其實(shí)用最佳賞味期來(lái)描述才相對符合。
所以，這類(lèi)食品就算是在“過(guò)期一天”的情況下吃，也是可以的。
保質(zhì)不僅在于日期，還在于儲存
有人會(huì )想，為了口味和安全的雙保險，只要在保質(zhì)期前吃掉就絕對沒(méi)問(wèn)題了。實(shí)際上，這個(gè)觀(guān)點(diǎn)并不全面。
一般來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期往往和另一個(gè)指標挨著(zhù)，那就是“儲存方式”。
根據我國《預包裝食品標簽標準》（GB7718-2011）中的定義，保質(zhì)期指的是，預包裝食品在標簽指明的儲存條件下，保持品質(zhì)的期限。
例如，采取巴氏滅菌法的鮮奶，往往會(huì )注明在冰箱里冷藏儲存，有的甚至還會(huì )標出具體的溫度區間。
如果在太陽(yáng)下放著(zhù)，不用等到保質(zhì)期里說(shuō)的三四天，可能兩小時(shí)就已經(jīng)沒(méi)法吃了。
諸如海苔這類(lèi)外包裝套著(zhù)小包裝的食品也是同理；如果拆開(kāi)外包裝，將其放置在比較潮濕的地方儲存，再拿出來(lái)的時(shí)候，很可能就已經(jīng)失去了脆脆的口感。
當然，還有一個(gè)很重要也極容易被人忽視的：開(kāi)了包裝的食物和全新包裝的食物相比，保質(zhì)期要重新計算。
當你打開(kāi)包裝之后，食品原本的環(huán)境就會(huì )被破壞，這種破壞性也會(huì )隨食物種類(lèi)的不同而變化。
例如鮮肉，在真空包裝里能放兩三天，但在打開(kāi)包裝令其接觸外來(lái)空氣的那一刻，細菌就已經(jīng)在滋生、繁衍。
哪怕采取將其重新冷藏、放在密封袋里保鮮等措施，也避免不了其在原定的保質(zhì)期前就會(huì )變質(zhì)的可能。
對于那些保質(zhì)期長(cháng)的食品而言，打開(kāi)包裝的那一刻，它的美味程度就注定會(huì )直線(xiàn)下降了。
很多人都會(huì )有這樣的體驗：家族聚餐，買(mǎi)了瓶大容量的碳酸飲料，當晚喝的時(shí)候還是刺激感滿(mǎn)滿(mǎn)，但第二天再打開(kāi)瓶蓋倒出來(lái)喝，就幾乎只剩甜味了。
怎樣依據保質(zhì)期判斷能不能吃？
關(guān)于過(guò)期食品到底能不能吃，怎樣才能做出正確判斷？這里，就為大家奉上一份攻略。
1.保質(zhì)期較短的食品
如鮮肉、鮮奶，或者在店里購買(mǎi)的蛋糕、壽司、便當等即做即食類(lèi)食品，此類(lèi)食品，建議按照食品包裝上的建議進(jìn)行儲存，過(guò)期了就算未開(kāi)袋也不要再食用了。
如果一次沒(méi)有吃完，最好做好保鮮措施，如放進(jìn)保鮮袋里密封并在冰箱儲存，盡快吃完。
2.保質(zhì)期較長(cháng)的食品
相對而言，這類(lèi)食物，只要沒(méi)有異味，表面沒(méi)有發(fā)霉痕跡，即使過(guò)了保質(zhì)期幾天也是可以吃的，只不過(guò)口感可能沒(méi)以前那樣好了。
但要注意的是，保質(zhì)期當天的24點(diǎn)以前吃和24點(diǎn)以后吃區別不大，但過(guò)期1天和過(guò)期1年差別可就大了。
畢竟，誰(shuí)知道《重慶森林》里只買(mǎi)鳳梨罐頭的金城武，是因為吃了太多酸的鳳梨還是因為吃了太多過(guò)期鳳梨而吐。
3.特別注意
除了上面提到的這些買(mǎi)來(lái)可能短期內就會(huì )吃掉的食品，生活中還有一類(lèi)食品，由于太過(guò)常見(jiàn)而被人們忽略了它們的保質(zhì)期。那就是每天做飯都離不開(kāi)的調料。
很多人習慣把調料單獨拿出來(lái)，放在好看的調料盒里，每次拿取也方便，但這樣其實(shí)就已經(jīng)在縮減它的保質(zhì)時(shí)間了，畢竟，既開(kāi)了包裝、又換了儲存的地方。
而且，對于這些調料的儲存方式，很多人是不太會(huì )注意的。
這可不是危言聳聽(tīng)，如果你到廚房拿起蠔油瓶仔細看，會(huì )發(fā)現，它上面標注了要冷藏儲存。
但是想解決，辦法也很簡(jiǎn)單：調料瓶最好用能密封的，并且寫(xiě)上它的存放時(shí)間。
這個(gè)攻略在常常做飯的家庭里，也許用不著(zhù)，但是對于那些偶爾才做一頓飯，一盒鹽能用幾個(gè)月的打工人而言，可就太有必要了。
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所謂臨期食品，也就是距離過(guò)期只有幾個(gè)月或者幾天的食品，價(jià)格卻比日期新鮮的同類(lèi)商品低了不少。
這也變相反映出，人們對保質(zhì)期的要求往往是極高的。
但過(guò)期真的如此可怕嗎？一包薯片在到期那一天的24點(diǎn)之前吃，和24點(diǎn)之后吃，就會(huì )有本質(zhì)的區別嗎？
保質(zhì)期，保的到底是什么？
在這里，要明確一下，我們擔心的“過(guò)期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是從安全性的角度出發(fā)；即過(guò)期了的食品，吃了會(huì )不會(huì )對人體有害。
從這個(gè)角度來(lái)看，有一些食物，過(guò)期了絕對不能吃，比如鮮奶、鮮肉這類(lèi)需要冷藏儲存且保質(zhì)期極短的。
很多人可能都會(huì )有相似的體驗，同樣是肉類(lèi)，冷藏的就比冷凍的貴。
而牛奶里，新鮮的牛奶也總是比保質(zhì)期長(cháng)的好喝。這是由于，生鮮類(lèi)的食物減少了保鮮技術(shù)的介入，往往更容易保留原有風(fēng)味，也因此必須采取成本更高的冷鏈等方式儲存。
但這也就意味著(zhù)，它們滋生細菌的可能性要遠超其他食品。如果不盡快吃完，不但口味和營(yíng)養會(huì )大打折扣，安全系數也會(huì )大幅降低。其實(shí)，保質(zhì)期這個(gè)概念的最初設定，就是為了安全起見(jiàn)。
不過(guò)，對于許多商家而言，為了規避風(fēng)險，也為了商業(yè)利益，他們通常會(huì )把保質(zhì)期的標準抬高一些。
像是薯片之類(lèi)保質(zhì)期長(cháng)達一年的膨化食品，其實(shí)在制作的過(guò)程中就已經(jīng)用了比較嚴苛的防腐工藝，減少了細菌入侵與滋生的可能。商家們設置的保質(zhì)期，保的不僅是安全性，還多了“風(fēng)味”與“口感”。畢竟，薯片作為零食，吃的就是美味以及咔咔脆的爽快。如果薯片一買(mǎi)來(lái)就是軟的，就算沒(méi)有安全問(wèn)題，想必你也會(huì )直接拉黑這個(gè)品牌。
為了不砸招牌，商家可謂是煞費苦心：對食品設定多個(gè)指標，并且不斷進(jìn)行實(shí)驗與改良，綜合確定出一個(gè)日期，在這個(gè)日期前，保證食品的各項數據——尤其是與風(fēng)味有關(guān)的數據都能達標。
所以，咱們一般說(shuō)的“保質(zhì)期”，其實(shí)本身就包含好幾層意思。就拿隔壁的日本來(lái)說(shuō)吧，在食品日期的標注上一般有三個(gè)不同的說(shuō)法：最佳賞味期、安全使用期以及貨架期。對于那些保質(zhì)期比較長(cháng)的食品來(lái)說(shuō)，其實(shí)用最佳賞味期來(lái)描述才相對符合。
所以，這類(lèi)食品就算是在“過(guò)期一天”的情況下吃，也是可以的。
保質(zhì)不僅在于日期，還在于儲存
有人會(huì )想，為了口味和安全的雙保險，只要在保質(zhì)期前吃掉就絕對沒(méi)問(wèn)題了。實(shí)際上，這個(gè)觀(guān)點(diǎn)并不全面。
一般來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期往往和另一個(gè)指標挨著(zhù)，那就是“儲存方式”。
根據我國《預包裝食品標簽標準》（GB7718-2011）中的定義，保質(zhì)期指的是，預包裝食品在標簽指明的儲存條件下，保持品質(zhì)的期限。
例如，采取巴氏滅菌法的鮮奶，往往會(huì )注明在冰箱里冷藏儲存，有的甚至還會(huì )標出具體的溫度區間。
如果在太陽(yáng)下放著(zhù)，不用等到保質(zhì)期里說(shuō)的三四天，可能兩小時(shí)就已經(jīng)沒(méi)法吃了。
諸如海苔這類(lèi)外包裝套著(zhù)小包裝的食品也是同理；如果拆開(kāi)外包裝，將其放置在比較潮濕的地方儲存，再拿出來(lái)的時(shí)候，很可能就已經(jīng)失去了脆脆的口感。
當然，還有一個(gè)很重要也極容易被人忽視的：開(kāi)了包裝的食物和全新包裝的食物相比，保質(zhì)期要重新計算。
當你打開(kāi)包裝之后，食品原本的環(huán)境就會(huì )被破壞，這種破壞性也會(huì )隨食物種類(lèi)的不同而變化。
例如鮮肉，在真空包裝里能放兩三天，但在打開(kāi)包裝令其接觸外來(lái)空氣的那一刻，細菌就已經(jīng)在滋生、繁衍。
哪怕采取將其重新冷藏、放在密封袋里保鮮等措施，也避免不了其在原定的保質(zhì)期前就會(huì )變質(zhì)的可能。
對于那些保質(zhì)期長(cháng)的食品而言，打開(kāi)包裝的那一刻，它的美味程度就注定會(huì )直線(xiàn)下降了。
很多人都會(huì )有這樣的體驗：家族聚餐，買(mǎi)了瓶大容量的碳酸飲料，當晚喝的時(shí)候還是刺激感滿(mǎn)滿(mǎn)，但第二天再打開(kāi)瓶蓋倒出來(lái)喝，就幾乎只剩甜味了。
怎樣依據保質(zhì)期判斷能不能吃？
關(guān)于過(guò)期食品到底能不能吃，怎樣才能做出正確判斷？這里，就為大家奉上一份攻略。
1.保質(zhì)期較短的食品
如鮮肉、鮮奶，或者在店里購買(mǎi)的蛋糕、壽司、便當等即做即食類(lèi)食品，此類(lèi)食品，建議按照食品包裝上的建議進(jìn)行儲存，過(guò)期了就算未開(kāi)袋也不要再食用了。
如果一次沒(méi)有吃完，最好做好保鮮措施，如放進(jìn)保鮮袋里密封并在冰箱儲存，盡快吃完。
2.保質(zhì)期較長(cháng)的食品
相對而言，這類(lèi)食物，只要沒(méi)有異味，表面沒(méi)有發(fā)霉痕跡，即使過(guò)了保質(zhì)期幾天也是可以吃的，只不過(guò)口感可能沒(méi)以前那樣好了。
但要注意的是，保質(zhì)期當天的24點(diǎn)以前吃和24點(diǎn)以后吃區別不大，但過(guò)期1天和過(guò)期1年差別可就大了。
畢竟，誰(shuí)知道《重慶森林》里只買(mǎi)鳳梨罐頭的金城武，是因為吃了太多酸的鳳梨還是因為吃了太多過(guò)期鳳梨而吐。
3.特別注意
除了上面提到的這些買(mǎi)來(lái)可能短期內就會(huì )吃掉的食品，生活中還有一類(lèi)食品，由于太過(guò)常見(jiàn)而被人們忽略了它們的保質(zhì)期。那就是每天做飯都離不開(kāi)的調料。
很多人習慣把調料單獨拿出來(lái)，放在好看的調料盒里，每次拿取也方便，但這樣其實(shí)就已經(jīng)在縮減它的保質(zhì)時(shí)間了，畢竟，既開(kāi)了包裝、又換了儲存的地方。
而且，對于這些調料的儲存方式，很多人是不太會(huì )注意的。
這可不是危言聳聽(tīng)，如果你到廚房拿起蠔油瓶仔細看，會(huì )發(fā)現，它上面標注了要冷藏儲存。
但是想解決，辦法也很簡(jiǎn)單：調料瓶最好用能密封的，并且寫(xiě)上它的存放時(shí)間。
這個(gè)攻略在常常做飯的家庭里，也許用不著(zhù)，但是對于那些偶爾才做一頓飯，一盒鹽能用幾個(gè)月的打工人而言，可就太有必要了。
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