本報社會(huì )新聞采訪(fǎng)部集體采寫(xiě) 文/圖
進(jìn)車(chē)間、進(jìn)倉庫、進(jìn)后廚，看衛生、看質(zhì)量、看制度……三一五前夕，本報《黨報有約》欄目邀請10名市民代表組成“三一五市民觀(guān)察團”，深入我市部分食品加工企業(yè)，對其生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行現場(chǎng)觀(guān)摩考察。
民以食為天，食以安為先。本報《黨報有約》欄目集中了廣大市民的提議，從與日常消費聯(lián)系最為密切的肉類(lèi)、飲料餐飲行業(yè)中選出相關(guān)企業(yè)，組織市民代表深入其生產(chǎn)一線(xiàn)，看了最想看的環(huán)節，問(wèn)了最關(guān)注的問(wèn)題，說(shuō)了最期盼的愿望，進(jìn)行了一次消費者與生產(chǎn)者面對面的交流與溝通。
■讓市民吃上“放心肉”
豬肉是廣大市民消費最多的肉類(lèi)，而瘦肉精、注水肉、病死豬是消費者最為擔心的問(wèn)題。那么，我市定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)供應的肉品質(zhì)量到底能不能讓消費者放心？
3月12日10時(shí)許，市民代表們走進(jìn)了位于武陟縣大封鎮的河南恒康肉類(lèi)食品有限公司。該公司是一家集肉食品加工、冷藏、銷(xiāo)售于一體的股份制民營(yíng)企業(yè)，擁有年屠宰生豬60萬(wàn)頭生產(chǎn)線(xiàn)和3800噸容量的冷庫。目前，該公司已開(kāi)發(fā)出280多種分割肉品，產(chǎn)品除供應我市多個(gè)超市和農貿市場(chǎng)外，還遠銷(xiāo)上海、天津、武漢、廣州等十多個(gè)地市。
在該公司生豬入廠(chǎng)處，2名佩戴著(zhù)動(dòng)物檢疫工作證的工作人員注視著(zhù)每一頭入欄的生豬。生豬收購憑證、動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明、車(chē)輛消毒證，市政協(xié)委員、市民代表董世坤從動(dòng)檢人員手中接過(guò)一張張單據，仔細察看并詢(xún)問(wèn)有關(guān)制度規定。
“來(lái)自本縣的生豬，需要出具動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明；來(lái)自外縣的生豬，需要具備出縣境動(dòng)物檢疫合格證明，同時(shí)都要具備非疫區肉類(lèi)證明。進(jìn)廠(chǎng)時(shí)，還要進(jìn)行感觀(guān)檢查，并確認生豬的頭數和證件記載數量是否相符，生豬是否佩戴耳標�！币晃粍�(dòng)檢人員說(shuō)，“對健康狀況異常的生豬必須隔離處理，同時(shí)對每一批生豬還要抽查尿液進(jìn)行瘦肉精檢測，一旦發(fā)現超標，整批生豬都將被嚴格檢測。對合格的生豬，發(fā)放準宰證后方可輸入屠宰線(xiàn)�！�
“入廠(chǎng)檢驗過(guò)關(guān)后，廠(chǎng)里還要為每一批生豬辦理生豬收購憑證，注明產(chǎn)地、飼養場(chǎng)、頭數等要素，憑此我們可以對流入市場(chǎng)的每一塊豬肉溯源到它所來(lái)自的飼養場(chǎng)�！币晃还ぷ魅藛T說(shuō)。
在屠宰車(chē)間，一頭頭豬被電麻放血后，工作人員先對豬的頭部剖開(kāi)察看。陪同參觀(guān)的該公司總經(jīng)理劉合成說(shuō)：“這是進(jìn)行頭部炭疽檢驗和囊蟲(chóng)檢驗。在這條生產(chǎn)線(xiàn)上，工人要對豬的頭部、肺部和腸道進(jìn)行炭疽檢驗，以預防豬肉攜帶炭疽芽孢桿菌�！�
“工人怎么把豬身上的那些肉都摘下放到回收筐里呢？”在豬的胴體被剖開(kāi)之后，市民代表張振粉不解地問(wèn)。正在忙碌的工人告訴她，這是切除豬身上的甲狀腺、兩側腎上腺和病變淋巴結。因其含有毒素或病原微生物，誤食后可引起食物中毒，所以在屠宰后必須摘除三腺。
“哇，車(chē)間里怎么有這么多的視頻攝像頭？”市民代表常海雷很驚異。他粗略數了數，足足有30多個(gè)�！坝辛诉@些視頻監控，監管人員就是坐在辦公室里，也能檢查每個(gè)環(huán)節工人的工作是否到位�！眲⒑铣烧f(shuō)。為了保證豬肉質(zhì)量，該公司做到了“三個(gè)百分之百”，即原料檢疫、產(chǎn)品加工、出廠(chǎng)檢驗均百分之百達標。同時(shí)，為了保證優(yōu)質(zhì)、綠色豬源，該公司還與87個(gè)大型飼養場(chǎng)合作，開(kāi)展了無(wú)公害化飼養。
“恒康公司檢疫程序嚴格，生產(chǎn)操作規范。希望你們能夠繼續嚴格執行檢疫法規和生產(chǎn)規程，為市民提供合格、優(yōu)質(zhì)的肉類(lèi)產(chǎn)品。同時(shí)，應增強品牌意識，把企業(yè)做大做強�！笔姓䥇f(xié)委員、河南劍源律師事務(wù)所律師姬智建議。
中國果醋第一品牌”，是該公司的奮斗目標。
沿著(zhù)參觀(guān)通道一路走過(guò)去，市民代表透過(guò)玻璃幕墻把生產(chǎn)車(chē)間、成品倉庫盡收眼底。在生產(chǎn)車(chē)間里，不銹鋼管道龍盤(pán)蛇繞，地面、設備干凈整潔，工作人員身著(zhù)統一工人服。由于自動(dòng)化程度高，僅有少數人員在超高溫瞬時(shí)殺菌機旁觀(guān)察殺菌溫度，或在自動(dòng)包裝線(xiàn)上抽查產(chǎn)品。
據該公司研發(fā)部工程師梁治軍介紹，這些生產(chǎn)廠(chǎng)房的潔凈度級別平均都在10萬(wàn)級，局部則達到百級標準。山陽(yáng)區政協(xié)委員、市民代表陳春娟感嘆道：“這里的生產(chǎn)環(huán)境簡(jiǎn)直就像制藥廠(chǎng)一樣�！�
“以前總認為，產(chǎn)品質(zhì)量是被檢查出來(lái)、是生產(chǎn)出來(lái)的，可在這里，我感到產(chǎn)品質(zhì)量是設計出來(lái)的�！笔忻翊韺O志強在了解了該公司的生產(chǎn)環(huán)節后說(shuō)。原來(lái)，為了確保原料質(zhì)量，工人在原輔料驗收的每個(gè)工序中，都要進(jìn)行感官、理化、微生物分析與控制，有的工序則要進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌。同時(shí)，為保證原料質(zhì)量，該公司于2010年在孟州市通過(guò)土地流轉建立了10萬(wàn)畝無(wú)公害化蘋(píng)果園區，作為原料供應基地。
“做食品工業(yè)就是做‘良心工程’�！绷褐诬娬f(shuō)，“有些企業(yè)為了降低成本，在生產(chǎn)中把甜味劑、防腐劑、香精都加到國家標準的最高限額。但是，淼雨公司決不為降低成本而糊弄消費者，我們要為廣大消費者打造口感最好、質(zhì)量最優(yōu)的蘋(píng)果醋�！�
“從原料進(jìn)貨、配料、殺菌、灌裝、包裝一直到產(chǎn)品出庫，每個(gè)批次的飲品都有對應的記錄，這可真不簡(jiǎn)單呀！”市民代表陳偉參觀(guān)該公司所有生產(chǎn)環(huán)節后不無(wú)感慨地說(shuō)。
■“六常工作法”讓后廚變超市
擺放整齊的廚具，整理有序的調料，干爽潔凈的地面……16時(shí)30分，市民代表衛伊萍走進(jìn)月季花園酒店后廚時(shí)一臉驚訝道：“走進(jìn)后廚就像進(jìn)了超市一樣，各種東西擺放得這樣有序�！�
在數百平方米的操作間內，南北分設灶臺、案臺、涼菜間、面點(diǎn)間等工作區。在灶臺工作區，一口口大小不等的鐵鍋整齊地立在灶臺上，鍋內沒(méi)有一點(diǎn)油污或水垢。在案臺區，那一張張不銹鋼做成的寬大的操作臺潔凈而明亮，各類(lèi)廚具擺放得井然有序。整個(gè)操作間的地面上不僅干爽無(wú)水，而且沒(méi)有一點(diǎn)油漬。市民代表常海雷感嘆道：“我看過(guò)很多酒店后廚，可沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么干凈整潔的操作間�！�
“即使在冷藏柜里，各類(lèi)食品也分裝入盒，貼上標簽，擺放整齊，比俺家冰箱里放的食品還整齊�！笔忻翊黻惔壕暾f(shuō)。
掛在墻上的“六常工作法”制度標牌，引起市民代表的普遍關(guān)注。該酒店餐飲總監李學(xué)偉說(shuō)：“這是從國外引進(jìn)的酒店后廚管理辦法�！！褪浅７诸�(lèi)、常整理、常清潔、常維護、常規范和常教育。如今，這種辦法已經(jīng)成為全體后廚工作人員的行為準則和習慣。廚具不歸位，人員不回家；衛生不潔凈，人員不離崗�！�
“在原料采購上，我們實(shí)行“三級”把關(guān)：嚴格查證食品原料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)；倉庫管理人員嚴把入貨質(zhì)量關(guān)；部門(mén)經(jīng)理隨時(shí)對原料質(zhì)量進(jìn)行抽查�！痹摼频晡镔Y采購供應部經(jīng)理馬春生說(shuō)。
“餐飲加工和食品生產(chǎn)一樣重要。后廚的安全不僅關(guān)系到酒店的聲譽(yù)，更關(guān)系到消費者的生命健康。酒店后廚在安全上一定要盯死、看緊、把好關(guān)�！倍览ぴ诒磉_對該酒店后廚工作滿(mǎn)意的同時(shí)不忘提個(gè)醒兒。
18時(shí)許，一天的活動(dòng)即將結束，市民代表紛紛表達了自己的感受。他們一致認為，焦作日報社舉辦這樣的活動(dòng)，不僅拉近了市民與食品生產(chǎn)企業(yè)的距離，而且讓自己從中學(xué)到了很多知識。希望這樣的活動(dòng)多辦一些，搭建起市民與企業(yè)溝通的平臺。
