“春味”集體上新餐飲業(yè)加速“熱”起來(lái)
更新時(shí)間：2023-3-24 15:42:06 來(lái)源：焦作晚報
2022年專(zhuān)題
小花椒金湯酸菜魚(yú)：腐皮芝麻卷。
焦作迎賓館：鮑魚(yú)春筍馬蹄獅子頭。
焦作迎賓館：XO醬蜜豆羊肚菌。
趙記燴面堂：奶香小土豆。
趙記燴面堂：功夫小黃魚(yú)。
小花椒金湯酸菜魚(yú)：玉女瓜拌螺片。
春暖花開(kāi)季，賞味正當時(shí)，懷川“春味”紛至沓來(lái)。懷菊熗拌臺灣山蘇、香椿苗澳帶馬蹄盞、腐皮芝麻卷、玉女瓜拌螺片、猴腦菌燒桃仁……近段時(shí)間，消費及餐飲業(yè)逐漸復蘇，趁著(zhù)春菜上市，各餐飲企業(yè)也是信心滿(mǎn)滿(mǎn)，各家紛紛通過(guò)新品研發(fā)和上新時(shí)令春菜等創(chuàng )新手段，為消費者帶來(lái)不一樣的美食體驗。
春季正是萬(wàn)物生長(cháng)時(shí)期，豐富的食材也給餐飲行業(yè)提供了一股清新的氣息。就像在時(shí)尚界，舉行時(shí)尚發(fā)布會(huì )，近段時(shí)間，在餐飲界，各家飯店也忙著(zhù)發(fā)布自家的春季新菜品，也帶動(dòng)了餐飲界的“食尚”氣息。
忙碌完工作，犒勞自己的最好方式就是好好吃一頓。最近，焦作各餐飲企業(yè)紛紛出手，為市民帶來(lái)了眾多美食福利。隨著(zhù)天氣漸漸轉暖，美食福利繼續上新，焦作迎賓館、焦作月季花園酒店、小花椒金湯酸菜魚(yú)、馬家大爺牛肉面、趙記燴面堂、大長(cháng)垣等多家餐飲企業(yè)陸續推出新菜品，廣大市民可以呼朋喚友在一起享受美好生活。
“我們陸續推出的春季新菜品，客人反響非常熱烈�！苯棺饔e館相關(guān)負責人說(shuō)，該店懷府養生菜嚴選全國和世界各地最優(yōu)質(zhì)食材，利用現代料理手法，并融合風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏等中國傳統制法，推陳出新，也不忘傳統文化，成功創(chuàng )新出四五十種春季新菜品。
菜譜最能體現一個(gè)餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位和策略。在焦作迎賓館馬不停蹄為春季新菜品忙碌的時(shí)候，我市其他餐飲企業(yè)也沒(méi)閑著(zhù)。這個(gè)春天，為了新菜譜，廚師們紛紛使出渾身解數，創(chuàng )新各種新菜新吃法，他們也只為食客的那聲贊譽(yù)。
“春季的食材雖多，但做法最關(guān)鍵，現在食客的口味多樣化�！毙』ń方饻岵唆~(yú)相關(guān)負責人說(shuō)，這就對餐飲企業(yè)提出了更高的要求，怎樣把這些食材做得更鮮、營(yíng)養、美味。該店飯店的廚師團隊時(shí)常要出去考察學(xué)習，尋找特色食譜。尤其是春季，正是每年菜譜更新的好時(shí)候。
記者從多家飯店了解到，追求原生態(tài)是各飯店春季新菜的共同特點(diǎn)。這種原生態(tài)，成了食客們喜歡的標準和味道，也成了飯店不斷發(fā)展和創(chuàng )新的目標。
值得關(guān)注的是，隨著(zhù)春菜的集中上新，各大餐飲企業(yè)也根據時(shí)令特點(diǎn)和顧客口味偏好加大了春菜中時(shí)令菜新菜品的研發(fā)。其中，香椿、春筍、野菜類(lèi)新品最近也是火出圈。
借著(zhù)春菜大量上市的時(shí)機，各大餐飲企業(yè)的大廚們也紛紛亮出拿手絕活，用焯、炒、拌、燜等各種技法將春菜做成一道道視覺(jué)、味覺(jué)盛宴，光鮮嫩的賣(mài)相就吸引了不少消費者。
“見(jiàn)到這些春菜，春天的感覺(jué)立馬來(lái)了，看著(zhù)鮮，吃著(zhù)嫩，還有利于身體健康�！笔忻裢跖空f(shuō)。
“食過(guò)春日筍，方知春之味”，吸飽雨水的春筍在濃油赤醬的襯托下，脆嫩口感一嘗便知；正值春季產(chǎn)卵期的黃魚(yú)，肉質(zhì)格外肥嫩多汁，鮮到咂舌；香椿是春天的特有食材，氣味獨特。
家常食材要做出不家常的味道，還得看大廚們的巧思。在大廚們的巧思、巧手搭配中，這些春菜瞬間變成多種不同的美食，組成了一桌桌創(chuàng )意春味，吸引著(zhù)眾多食客的眼球和味蕾。比如，焦作迎賓館的大廚，用老母雞、云南火腿等熬制的上湯，迅速燙熟各種山野菜，最大限度地保留其口感和營(yíng)養成分，味道且鮮美。
小花椒金湯酸菜魚(yú)的廚師用豆腐皮卷上處理過(guò)的野菜等，一道保留著(zhù)原味的美食腐皮芝麻卷便呈現在餐桌上。
春季除了各色新鮮時(shí)蔬以外，也是吃河海鮮的好時(shí)候，比如鱖魚(yú)、黃魚(yú)等，都是春季“鮮”味。
趙記燴面堂的相關(guān)負責人表示，這次他們推出的春季菜單里有一道功夫小黃魚(yú)。這道菜品的制作方法不僅能保留黃魚(yú)肉質(zhì)里的鮮嫩，回味還會(huì )帶有一絲絲的香氣。
“春天就要吃春菜！現在的春菜不一樣了，品種多、花樣巧、顏值高！”市民劉先生說(shuō)。最近，劉先生和朋友到飯店就餐時(shí)，聽(tīng)服務(wù)員說(shuō)要上新一波創(chuàng )意春菜，讓他們非常期待。
“把春天端在碗里，逐漸成為一種新的美食現象�！瘪R家大爺牛肉面相關(guān)負責人說(shuō)，很多人的消費觀(guān)念早已從吃飽、吃好到吃出健康、吃出特色，這是消費升級的大勢所趨。消費者愿意為鮮、新、奇的蔬菜、水果埋單。
記者 齊云霞 攝影報道
總值班：李相宜 |
統 籌：曾琳琳 |
責 編：劉 佳 |
審 核：黃小霞 |
編 輯：劉鳴捷 |
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小花椒金湯酸菜魚(yú)：腐皮芝麻卷。
焦作迎賓館：鮑魚(yú)春筍馬蹄獅子頭。
焦作迎賓館：XO醬蜜豆羊肚菌。
趙記燴面堂：奶香小土豆。
趙記燴面堂：功夫小黃魚(yú)。
小花椒金湯酸菜魚(yú)：玉女瓜拌螺片。
春暖花開(kāi)季，賞味正當時(shí)，懷川“春味”紛至沓來(lái)。懷菊熗拌臺灣山蘇、香椿苗澳帶馬蹄盞、腐皮芝麻卷、玉女瓜拌螺片、猴腦菌燒桃仁……近段時(shí)間，消費及餐飲業(yè)逐漸復蘇，趁著(zhù)春菜上市，各餐飲企業(yè)也是信心滿(mǎn)滿(mǎn)，各家紛紛通過(guò)新品研發(fā)和上新時(shí)令春菜等創(chuàng )新手段，為消費者帶來(lái)不一樣的美食體驗。
春季正是萬(wàn)物生長(cháng)時(shí)期，豐富的食材也給餐飲行業(yè)提供了一股清新的氣息。就像在時(shí)尚界，舉行時(shí)尚發(fā)布會(huì )，近段時(shí)間，在餐飲界，各家飯店也忙著(zhù)發(fā)布自家的春季新菜品，也帶動(dòng)了餐飲界的“食尚”氣息。
忙碌完工作，犒勞自己的最好方式就是好好吃一頓。最近，焦作各餐飲企業(yè)紛紛出手，為市民帶來(lái)了眾多美食福利。隨著(zhù)天氣漸漸轉暖，美食福利繼續上新，焦作迎賓館、焦作月季花園酒店、小花椒金湯酸菜魚(yú)、馬家大爺牛肉面、趙記燴面堂、大長(cháng)垣等多家餐飲企業(yè)陸續推出新菜品，廣大市民可以呼朋喚友在一起享受美好生活。
“我們陸續推出的春季新菜品，客人反響非常熱烈�！苯棺饔e館相關(guān)負責人說(shuō)，該店懷府養生菜嚴選全國和世界各地最優(yōu)質(zhì)食材，利用現代料理手法，并融合風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏等中國傳統制法，推陳出新，也不忘傳統文化，成功創(chuàng )新出四五十種春季新菜品。
菜譜最能體現一個(gè)餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位和策略。在焦作迎賓館馬不停蹄為春季新菜品忙碌的時(shí)候，我市其他餐飲企業(yè)也沒(méi)閑著(zhù)。這個(gè)春天，為了新菜譜，廚師們紛紛使出渾身解數，創(chuàng )新各種新菜新吃法，他們也只為食客的那聲贊譽(yù)。
“春季的食材雖多，但做法最關(guān)鍵，現在食客的口味多樣化�！毙』ń方饻岵唆~(yú)相關(guān)負責人說(shuō)，這就對餐飲企業(yè)提出了更高的要求，怎樣把這些食材做得更鮮、營(yíng)養、美味。該店飯店的廚師團隊時(shí)常要出去考察學(xué)習，尋找特色食譜。尤其是春季，正是每年菜譜更新的好時(shí)候。
記者從多家飯店了解到，追求原生態(tài)是各飯店春季新菜的共同特點(diǎn)。這種原生態(tài)，成了食客們喜歡的標準和味道，也成了飯店不斷發(fā)展和創(chuàng )新的目標。
值得關(guān)注的是，隨著(zhù)春菜的集中上新，各大餐飲企業(yè)也根據時(shí)令特點(diǎn)和顧客口味偏好加大了春菜中時(shí)令菜新菜品的研發(fā)。其中，香椿、春筍、野菜類(lèi)新品最近也是火出圈。
借著(zhù)春菜大量上市的時(shí)機，各大餐飲企業(yè)的大廚們也紛紛亮出拿手絕活，用焯、炒、拌、燜等各種技法將春菜做成一道道視覺(jué)、味覺(jué)盛宴，光鮮嫩的賣(mài)相就吸引了不少消費者。
“見(jiàn)到這些春菜，春天的感覺(jué)立馬來(lái)了，看著(zhù)鮮，吃著(zhù)嫩，還有利于身體健康�！笔忻裢跖空f(shuō)。
“食過(guò)春日筍，方知春之味”，吸飽雨水的春筍在濃油赤醬的襯托下，脆嫩口感一嘗便知；正值春季產(chǎn)卵期的黃魚(yú)，肉質(zhì)格外肥嫩多汁，鮮到咂舌；香椿是春天的特有食材，氣味獨特。
家常食材要做出不家常的味道，還得看大廚們的巧思。在大廚們的巧思、巧手搭配中，這些春菜瞬間變成多種不同的美食，組成了一桌桌創(chuàng )意春味，吸引著(zhù)眾多食客的眼球和味蕾。比如，焦作迎賓館的大廚，用老母雞、云南火腿等熬制的上湯，迅速燙熟各種山野菜，最大限度地保留其口感和營(yíng)養成分，味道且鮮美。
小花椒金湯酸菜魚(yú)的廚師用豆腐皮卷上處理過(guò)的野菜等，一道保留著(zhù)原味的美食腐皮芝麻卷便呈現在餐桌上。
春季除了各色新鮮時(shí)蔬以外，也是吃河海鮮的好時(shí)候，比如鱖魚(yú)、黃魚(yú)等，都是春季“鮮”味。
趙記燴面堂的相關(guān)負責人表示，這次他們推出的春季菜單里有一道功夫小黃魚(yú)。這道菜品的制作方法不僅能保留黃魚(yú)肉質(zhì)里的鮮嫩，回味還會(huì )帶有一絲絲的香氣。
“春天就要吃春菜！現在的春菜不一樣了，品種多、花樣巧、顏值高！”市民劉先生說(shuō)。最近，劉先生和朋友到飯店就餐時(shí)，聽(tīng)服務(wù)員說(shuō)要上新一波創(chuàng )意春菜，讓他們非常期待。
“把春天端在碗里，逐漸成為一種新的美食現象�！瘪R家大爺牛肉面相關(guān)負責人說(shuō)，很多人的消費觀(guān)念早已從吃飽、吃好到吃出健康、吃出特色，這是消費升級的大勢所趨。消費者愿意為鮮、新、奇的蔬菜、水果埋單。
記者 齊云霞 攝影報道
總值班：李相宜 |
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責 編：劉 佳 |
審 核：黃小霞 |
編 輯：劉鳴捷 |
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