曹甫建：三尺灶臺烹出精彩人生
更新時(shí)間：2023-8-2 15:48:27 來(lái)源：焦作日報
2022年專(zhuān)題
作為市勞動(dòng)模范、軒成大別山商務(wù)酒店行政總廚，曹甫建沒(méi)有想到，自己只是每天顛勺炒菜也能成為勞動(dòng)模范。但是，他又堅信，只要努力奮斗，就會(huì )成為勞動(dòng)模范。
從1992年聽(tīng)著(zhù)“春天里故事”外出打工，到1994年返鄉學(xué)藝，四年練就信陽(yáng)菜廚藝；從2013年起成為統管200人的行政總廚，十年磨劍，不僅實(shí)現了信陽(yáng)飲食文化的靈魂傳承，而且促進(jìn)了信陽(yáng)特色與焦作特產(chǎn)有機結合，讓信陽(yáng)菜齒頰留香。曹甫建深感欣慰，自己的拼搏奮斗值得。
曹甫建15歲開(kāi)始拜鄒綿軍老師學(xué)藝。為了學(xué)到真本事，他先從廚房打雜做起，早上到店里活煤、掏煤渣，一番忙活后，開(kāi)始練習切菜、配菜。為練習切菜的基本功，他一有空就拿廢棄的蘿卜、黃瓜頭、菜梗和菜幫練刀工。由于不熟練，他左手中指不知被切爛多少回，現在仍可以看到一道道明顯傷口。長(cháng)期的刻苦練習，讓他的右手食指中間部位出現硬塊。練習炒菜時(shí)，由于練翻吊動(dòng)作過(guò)度，導致現在胳膊舉起艱難。一年后，開(kāi)始掌勺，先給飯店員工炒菜，等到大家認可后，才能給顧客正式炒菜。
好吃不過(guò)信陽(yáng)人，好吃不過(guò)信陽(yáng)菜。提起信陽(yáng)菜他如數家珍：信陽(yáng)菜大概從商周時(shí)期就有了。從《楚辭·招魂》里，就可以領(lǐng)略?xún)汕Ф嗄昵俺䥽嬍澄幕陌l(fā)達。
他努力從歷史和地域文化中領(lǐng)悟信陽(yáng)飲食文化的精髓。他遵循信陽(yáng)菜傳統文化的脈絡(luò )，虛心向鄒師傅學(xué)習獨特原料保存技藝，嫻熟運用主要原料初步的熟處理、焯水、煸炒、煎炸等工序，進(jìn)一步摸索信陽(yáng)菜清燉、蒸燉、奶湯燉等方式，總結出了不同的燉法采取不同的加熱方式。
“‘鍋氣’與悟性相連，悟性決定做菜的水平�！仛狻褪窃诔床藭r(shí)各種食材和調味料在熾熱鍋內，高溫翻炒下所產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化，從而使所炒的菜具有一種特殊復合型鮮香的味道�！彼Π选澳鶚勥^(guò)程”當成一種美的享受，不斷創(chuàng )新豐富著(zhù)自己的地理知識、歷史知識、健康知識。
焦作有“四大懷藥”等名特產(chǎn)，如何把這些特產(chǎn)融入信陽(yáng)菜？他進(jìn)行了探索實(shí)踐。
“食上江湖，眾口難調。飲食行業(yè)競爭異常激烈�！彼f(shuō)，“如何講好信陽(yáng)菜故事是我一直追求的目標�！痹诓似方�(jīng)營(yíng)上他既抱樸守拙又守正創(chuàng )新，結合焦作特產(chǎn)，先后開(kāi)發(fā)出了牛膝燉骨頭、牛膝燉牛腩、山藥燉老母雞等菜品，深受客人喜愛(ài)。
“民以食為天。2000多年前楚文化在信陽(yáng)大地綻放，我也要讓信陽(yáng)美食之花在山陽(yáng)大地綻放。同時(shí)，也要讓焦作‘四大懷藥’融入信陽(yáng)菜系，弘揚壯大傳統文化�！睂ξ磥�(lái)，曹甫建充滿(mǎn)信心。
（記者 李新和）
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作為市勞動(dòng)模范、軒成大別山商務(wù)酒店行政總廚，曹甫建沒(méi)有想到，自己只是每天顛勺炒菜也能成為勞動(dòng)模范。但是，他又堅信，只要努力奮斗，就會(huì )成為勞動(dòng)模范。
從1992年聽(tīng)著(zhù)“春天里故事”外出打工，到1994年返鄉學(xué)藝，四年練就信陽(yáng)菜廚藝；從2013年起成為統管200人的行政總廚，十年磨劍，不僅實(shí)現了信陽(yáng)飲食文化的靈魂傳承，而且促進(jìn)了信陽(yáng)特色與焦作特產(chǎn)有機結合，讓信陽(yáng)菜齒頰留香。曹甫建深感欣慰，自己的拼搏奮斗值得。
曹甫建15歲開(kāi)始拜鄒綿軍老師學(xué)藝。為了學(xué)到真本事，他先從廚房打雜做起，早上到店里活煤、掏煤渣，一番忙活后，開(kāi)始練習切菜、配菜。為練習切菜的基本功，他一有空就拿廢棄的蘿卜、黃瓜頭、菜梗和菜幫練刀工。由于不熟練，他左手中指不知被切爛多少回，現在仍可以看到一道道明顯傷口。長(cháng)期的刻苦練習，讓他的右手食指中間部位出現硬塊。練習炒菜時(shí)，由于練翻吊動(dòng)作過(guò)度，導致現在胳膊舉起艱難。一年后，開(kāi)始掌勺，先給飯店員工炒菜，等到大家認可后，才能給顧客正式炒菜。
好吃不過(guò)信陽(yáng)人，好吃不過(guò)信陽(yáng)菜。提起信陽(yáng)菜他如數家珍：信陽(yáng)菜大概從商周時(shí)期就有了。從《楚辭·招魂》里，就可以領(lǐng)略?xún)汕Ф嗄昵俺䥽嬍澄幕陌l(fā)達。
他努力從歷史和地域文化中領(lǐng)悟信陽(yáng)飲食文化的精髓。他遵循信陽(yáng)菜傳統文化的脈絡(luò )，虛心向鄒師傅學(xué)習獨特原料保存技藝，嫻熟運用主要原料初步的熟處理、焯水、煸炒、煎炸等工序，進(jìn)一步摸索信陽(yáng)菜清燉、蒸燉、奶湯燉等方式，總結出了不同的燉法采取不同的加熱方式。
“‘鍋氣’與悟性相連，悟性決定做菜的水平�！仛狻褪窃诔床藭r(shí)各種食材和調味料在熾熱鍋內，高溫翻炒下所產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化，從而使所炒的菜具有一種特殊復合型鮮香的味道�！彼Π选澳鶚勥^(guò)程”當成一種美的享受，不斷創(chuàng )新豐富著(zhù)自己的地理知識、歷史知識、健康知識。
焦作有“四大懷藥”等名特產(chǎn)，如何把這些特產(chǎn)融入信陽(yáng)菜？他進(jìn)行了探索實(shí)踐。
“食上江湖，眾口難調。飲食行業(yè)競爭異常激烈�！彼f(shuō)，“如何講好信陽(yáng)菜故事是我一直追求的目標�！痹诓似方�(jīng)營(yíng)上他既抱樸守拙又守正創(chuàng )新，結合焦作特產(chǎn)，先后開(kāi)發(fā)出了牛膝燉骨頭、牛膝燉牛腩、山藥燉老母雞等菜品，深受客人喜愛(ài)。
“民以食為天。2000多年前楚文化在信陽(yáng)大地綻放，我也要讓信陽(yáng)美食之花在山陽(yáng)大地綻放。同時(shí)，也要讓焦作‘四大懷藥’融入信陽(yáng)菜系，弘揚壯大傳統文化�！睂ξ磥�(lái)，曹甫建充滿(mǎn)信心。
（記者 李新和）
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