見(jiàn)證民族之情 彰顯民族大愛(ài)
更新時(shí)間：2023-12-1 10:58:16 來(lái)源：焦作晚報
2022年專(zhuān)題
浩瀚的歷史長(cháng)河中，中華民族的生生不息，靠的是各民族團結友愛(ài)、和睦相處、同舟共濟的民族大團結，而這一碗面，200多年來(lái)，承載著(zhù)無(wú)私大愛(ài)，在相隔幾千里的兩地之間、不同民族之間，搭起了一座友誼之橋，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨的一年又一年……
日前，《人民政協(xié)報》以《蘭州牛肉面——各民族共享“味覺(jué)”的故事》為題對蘭州牛肉面的歷史傳承進(jìn)行了報道，文中指出：從蘭州牛肉面發(fā)展歷史看，清嘉慶年間，河南省懷慶府清化鎮陳維精把牛肉面制作技藝傳給東鄉族馬六七是我國歷史上民族團結的典范。蘭州牛肉面的歷史是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族的碰撞和融合，是彰顯中華民族共同體的重要部分。
恰逢陳維精六世孫陳九如再返焦作，記者前往進(jìn)行了采訪(fǎng)。
民族大融合的最好見(jiàn)證
自2014年蘭州牛肉面源自河南焦作博愛(ài)蘇寨的這段歷史被挖掘報道出來(lái)后，這段歷經(jīng)200多年的文化傳承迅速傳遍了國內外。而深挖這段傳承的細節，人們會(huì )發(fā)現，牛肉面200多年的發(fā)展史就是一部民族團結史，是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合，也是我們中華民族大團結的最好見(jiàn)證。
蘭州牛肉面創(chuàng )始人陳維精的家鄉位于“三百里懷川”的河南省懷慶府清化鎮蘇寨村，北依太行，南臨黃河，最適宜懷菊花、懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷姜等藥材和蘇寨蘿卜的生長(cháng)，這些豐富的藥材和食材，成就了馳名中外的蘭州牛肉面。
清嘉慶年間，享有“懷慶食圣”美譽(yù)的蘭州牛肉面創(chuàng )始人陳家十三世祖陳維精在北京國子監讀書(shū)期間，把陳家祖輩牛肉面的制作技術(shù)傳給了家境貧寒的東鄉族同窗馬六七，后來(lái)馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州，開(kāi)了史上第一家蘭州牛肉面館——馬家大爺。
蘭州牛肉面的發(fā)源地博愛(ài)縣回漢民雜居，前、后莎莊村村民自古以來(lái)以屠宰、加工牛羊肉為生，離陳維精居住的蘇寨村不遠的大新莊村是回漢民族雜居村，近600年以來(lái)重視民族團結，回漢民族互相尊重，親如一家。自明代兩個(gè)村莊結為“社親”以來(lái)，兩村堪稱(chēng)村街互助的楷模、民族團結的典范�！斑幮律缬H”被國務(wù)院多次表彰，還被河南省政府授予河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱(chēng)號。由此可見(jiàn)，博愛(ài)縣歷史上就是民族團結的典范。
乾隆年間，陳維精祖父陳可大、父親陳廣學(xué)，因加工小車(chē)牛肉及牛肉面經(jīng)常與當地大新莊、莎莊村屠戶(hù)有買(mǎi)賣(mài)來(lái)往。因此，陳家與當地的回族朋友也結下了深厚友誼，200多年來(lái)，陳家八代人為蘭州牛肉面的傳承和民族團結作出了貢獻。
同治年間，因戰亂蘭州牛肉面傳承中斷。光緒年間，陳維精受蘭州閣老之邀，派兒子陳位林攜孫子陳和聲前去蘭州規范牛肉面廚藝，探訪(fǎng)好友五泉書(shū)院的山長(cháng)。為了牢記牛肉面調料配方，陳維精以家書(shū)囑托兒孫平安回家的形式，把牛肉面的23種調味料巧妙鑲嵌在題為《春草》的家書(shū)中，讓陳家后人代代相傳。陳維精之子陳位林也參照老父親的方法，把家傳鹵牛肉的配方嵌進(jìn)了《蘇寨賦》這首詩(shī)里，朗朗上口，便于子孫后代記憶，世代流傳。
陳家幾代傳承牛肉面的事在蘭州被傳為美談。后來(lái)的五泉書(shū)院山長(cháng)為了讓這段佳話(huà)永留青史，親自撰文勒石：“蘭州牛肉面系清嘉慶年間，東鄉族馬六七從懷慶府清化人陳維精處學(xué)成并帶入蘭州。經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔（回族，海南三亞人）以‘一清二白三綠四紅五香’，規范了牛肉面的標準�！�
而陳家六代人在200多年間，不為名利，潛心傳播推廣中華餐飲文化，不僅見(jiàn)證了200多年的歷史變遷，還促進(jìn)了民族融合和牛肉面成為天下第一面，其對民族傳統文化的執著(zhù)和高度及工匠精神，也堪稱(chēng)楷模。
促進(jìn)經(jīng)濟建設的智慧鑰匙
在200多年的發(fā)展史上，牛肉面不僅成為加深各族人民融合的一座橋梁，還成為繁榮當地經(jīng)濟、助推脫貧致富的金鑰匙。
據蘭州市政府原副秘書(shū)長(cháng)田修武介紹，早在20世紀80年代初期，蘭州市政府推行“早餐工程”時(shí)，蘭州牛肉面創(chuàng )始人陳維精的五世孫陳萬(wàn)通（時(shí)任甘肅省衛生防疫站站長(cháng)）向蘭州市政府推薦將牛肉面等例為市民的營(yíng)養早餐品種。市政府采納了陳萬(wàn)通的意見(jiàn)，把蘭州牛肉面作為首選的營(yíng)養早餐工程來(lái)推廣，這為日后蘭州牛肉面在蘭州大面積推開(kāi)、走向全國全世界成為中華第一面打下了堅實(shí)基礎�，F在蘭州市面上的牛肉面館有2000多家，絕大多數是少數民族兄弟在經(jīng)營(yíng)。
而牛肉面傳入蘭州后，不但后世不斷發(fā)展壯大，還帶動(dòng)了青海民眾脫貧致富。20世紀80年代，在青海當地政府的大力扶持下，青海東部農區的農民，紛紛走出貧瘠大山，親幫親、鄰幫鄰，開(kāi)牛肉面館謀出路。
據中國新聞網(wǎng)2021年7月6日的報道顯示：目前，青海約18.7萬(wàn)名牛肉面從業(yè)者在省內外經(jīng)營(yíng)牛肉面店超3萬(wàn)家，國外開(kāi)店500多家，“牛肉面經(jīng)濟”年經(jīng)營(yíng)性收入180億元，青海牛肉面已成為引領(lǐng)民眾脫貧的“致富面”、促進(jìn)社會(huì )穩定的“和諧面”、推動(dòng)民族團結進(jìn)步的“幸福面”、提升生活品質(zhì)的“小康面”，對當地全面建成小康社會(huì )和脫貧攻堅發(fā)揮了重要支撐作用�！ �
2014年，《河南商報》《焦作日報》《焦作晚報》關(guān)于蘭州牛肉面源于博愛(ài)系列挖掘報道推出后，迅速被國內外多家報社、電視等新聞媒體報道，引發(fā)了全國及世界各大新聞媒體轉載和討論，上億人的參與�！度嗣袢請蟆�、新華社等也多次撰文報道蘭州牛肉面的傳承。
2018年12月19日《人民日報》關(guān)于蘭州牛肉面的一篇題目為《從一碗面，看40年變遷》的報道更是引起了國家媒體的高度重視，央視、央廣、新華社及國內外200多家新聞媒體爭相報道和轉載，在國內外引起巨大反響。
文章以小見(jiàn)大，從一碗蘭州牛肉面中展現了中國改革開(kāi)放40年的巨大成就�！度嗣袢請蟆分赋觯簭�20世紀80年代開(kāi)始，一碗牛肉面幫助甘肅、青海的許多百姓走出大山，擺脫貧困，融入城市。據統計，甘肅蘭州、青海海東市化隆縣等地百姓在全國開(kāi)設的牛肉面館有數萬(wàn)家，從業(yè)者更是數以十萬(wàn)計，闖了路子、掙了票子、換了腦子、贏(yíng)得面子，牛肉面成了老百姓改變命運的“聚寶盆”。一碗面幫助青海和甘肅的幾十萬(wàn)回族、漢族、撒拉族、東鄉族、保安族等群眾擺脫了貧困。
《人民日報》的文中寫(xiě)道：“其實(shí)，這碗面本就有豐富的文化內涵，是亟待開(kāi)發(fā)的富礦。有200多年歷史的牛肉面，伴隨城鎮化進(jìn)程走向全國，香飄神州，豐富了全國食譜。牛肉面傳入西北前，傳承自河南陳維精家族。該家族原本就是中醫世家、廚藝高手，熬一鍋牛肉湯需要20多種中草藥。博大精深的中醫文化、養生之道，也融合在一碗面湯里。中國飲食文化中有的是連綿不斷的柔性力量，破解消費升級的密碼，傳統文化不失為一把金鑰匙�！边@段話(huà)畫(huà)龍點(diǎn)睛地給了我們挖掘整理及傳承中國飲食文化的一把金鑰匙。
陳家熱衷于公益事業(yè)，蘇寨村現存的碑刻上都有記載。而陳維精家族傳承的牛肉面是中華民族飲食文化精髓，這也是留給后人的豐富文化財富和巨大經(jīng)濟財富，具有不可估量的無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值。
蘭州牛肉面系列只是陳維精留存餐飲文化中極小一部分，而這些恰恰是重要的無(wú)形資產(chǎn)，它是各族人民多少代人用血汗甚至生命支撐、經(jīng)營(yíng)、捍衛下來(lái)的寶貴財富，也為促進(jìn)區域性經(jīng)濟發(fā)展、市場(chǎng)繁榮、社會(huì )進(jìn)步、民族團結發(fā)揮了積極作用。
“蘭州牛肉面在歷史的發(fā)展中因其所承載的文化內涵和精神逐漸成為各民族共享的文化符號�！薄度嗣裾䥇f(xié)報》文章指出，凝聚了各族人民的聰明智慧，承載了各族人民在其特有的文化場(chǎng)域、不同歷史時(shí)期形成的民風(fēng)民俗、社會(huì )生活方式和價(jià)值觀(guān)，是中華優(yōu)秀傳統文化的重要組成部分和民族團結的和睦基石。
（記者 陳東明）
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焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
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浩瀚的歷史長(cháng)河中，中華民族的生生不息，靠的是各民族團結友愛(ài)、和睦相處、同舟共濟的民族大團結，而這一碗面，200多年來(lái)，承載著(zhù)無(wú)私大愛(ài)，在相隔幾千里的兩地之間、不同民族之間，搭起了一座友誼之橋，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨的一年又一年……
日前，《人民政協(xié)報》以《蘭州牛肉面——各民族共享“味覺(jué)”的故事》為題對蘭州牛肉面的歷史傳承進(jìn)行了報道，文中指出：從蘭州牛肉面發(fā)展歷史看，清嘉慶年間，河南省懷慶府清化鎮陳維精把牛肉面制作技藝傳給東鄉族馬六七是我國歷史上民族團結的典范。蘭州牛肉面的歷史是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族的碰撞和融合，是彰顯中華民族共同體的重要部分。
恰逢陳維精六世孫陳九如再返焦作，記者前往進(jìn)行了采訪(fǎng)。
民族大融合的最好見(jiàn)證
自2014年蘭州牛肉面源自河南焦作博愛(ài)蘇寨的這段歷史被挖掘報道出來(lái)后，這段歷經(jīng)200多年的文化傳承迅速傳遍了國內外。而深挖這段傳承的細節，人們會(huì )發(fā)現，牛肉面200多年的發(fā)展史就是一部民族團結史，是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合，也是我們中華民族大團結的最好見(jiàn)證。
蘭州牛肉面創(chuàng )始人陳維精的家鄉位于“三百里懷川”的河南省懷慶府清化鎮蘇寨村，北依太行，南臨黃河，最適宜懷菊花、懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷姜等藥材和蘇寨蘿卜的生長(cháng)，這些豐富的藥材和食材，成就了馳名中外的蘭州牛肉面。
清嘉慶年間，享有“懷慶食圣”美譽(yù)的蘭州牛肉面創(chuàng )始人陳家十三世祖陳維精在北京國子監讀書(shū)期間，把陳家祖輩牛肉面的制作技術(shù)傳給了家境貧寒的東鄉族同窗馬六七，后來(lái)馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州，開(kāi)了史上第一家蘭州牛肉面館——馬家大爺。
蘭州牛肉面的發(fā)源地博愛(ài)縣回漢民雜居，前、后莎莊村村民自古以來(lái)以屠宰、加工牛羊肉為生，離陳維精居住的蘇寨村不遠的大新莊村是回漢民族雜居村，近600年以來(lái)重視民族團結，回漢民族互相尊重，親如一家。自明代兩個(gè)村莊結為“社親”以來(lái)，兩村堪稱(chēng)村街互助的楷模、民族團結的典范�！斑幮律缬H”被國務(wù)院多次表彰，還被河南省政府授予河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱(chēng)號。由此可見(jiàn)，博愛(ài)縣歷史上就是民族團結的典范。
乾隆年間，陳維精祖父陳可大、父親陳廣學(xué)，因加工小車(chē)牛肉及牛肉面經(jīng)常與當地大新莊、莎莊村屠戶(hù)有買(mǎi)賣(mài)來(lái)往。因此，陳家與當地的回族朋友也結下了深厚友誼，200多年來(lái)，陳家八代人為蘭州牛肉面的傳承和民族團結作出了貢獻。
同治年間，因戰亂蘭州牛肉面傳承中斷。光緒年間，陳維精受蘭州閣老之邀，派兒子陳位林攜孫子陳和聲前去蘭州規范牛肉面廚藝，探訪(fǎng)好友五泉書(shū)院的山長(cháng)。為了牢記牛肉面調料配方，陳維精以家書(shū)囑托兒孫平安回家的形式，把牛肉面的23種調味料巧妙鑲嵌在題為《春草》的家書(shū)中，讓陳家后人代代相傳。陳維精之子陳位林也參照老父親的方法，把家傳鹵牛肉的配方嵌進(jìn)了《蘇寨賦》這首詩(shī)里，朗朗上口，便于子孫后代記憶，世代流傳。
陳家幾代傳承牛肉面的事在蘭州被傳為美談。后來(lái)的五泉書(shū)院山長(cháng)為了讓這段佳話(huà)永留青史，親自撰文勒石：“蘭州牛肉面系清嘉慶年間，東鄉族馬六七從懷慶府清化人陳維精處學(xué)成并帶入蘭州。經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔（回族，海南三亞人）以‘一清二白三綠四紅五香’，規范了牛肉面的標準�！�
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促進(jìn)經(jīng)濟建設的智慧鑰匙
在200多年的發(fā)展史上，牛肉面不僅成為加深各族人民融合的一座橋梁，還成為繁榮當地經(jīng)濟、助推脫貧致富的金鑰匙。
據蘭州市政府原副秘書(shū)長(cháng)田修武介紹，早在20世紀80年代初期，蘭州市政府推行“早餐工程”時(shí)，蘭州牛肉面創(chuàng )始人陳維精的五世孫陳萬(wàn)通（時(shí)任甘肅省衛生防疫站站長(cháng)）向蘭州市政府推薦將牛肉面等例為市民的營(yíng)養早餐品種。市政府采納了陳萬(wàn)通的意見(jiàn)，把蘭州牛肉面作為首選的營(yíng)養早餐工程來(lái)推廣，這為日后蘭州牛肉面在蘭州大面積推開(kāi)、走向全國全世界成為中華第一面打下了堅實(shí)基礎�，F在蘭州市面上的牛肉面館有2000多家，絕大多數是少數民族兄弟在經(jīng)營(yíng)。
而牛肉面傳入蘭州后，不但后世不斷發(fā)展壯大，還帶動(dòng)了青海民眾脫貧致富。20世紀80年代，在青海當地政府的大力扶持下，青海東部農區的農民，紛紛走出貧瘠大山，親幫親、鄰幫鄰，開(kāi)牛肉面館謀出路。
據中國新聞網(wǎng)2021年7月6日的報道顯示：目前，青海約18.7萬(wàn)名牛肉面從業(yè)者在省內外經(jīng)營(yíng)牛肉面店超3萬(wàn)家，國外開(kāi)店500多家，“牛肉面經(jīng)濟”年經(jīng)營(yíng)性收入180億元，青海牛肉面已成為引領(lǐng)民眾脫貧的“致富面”、促進(jìn)社會(huì )穩定的“和諧面”、推動(dòng)民族團結進(jìn)步的“幸福面”、提升生活品質(zhì)的“小康面”，對當地全面建成小康社會(huì )和脫貧攻堅發(fā)揮了重要支撐作用�！ �
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2018年12月19日《人民日報》關(guān)于蘭州牛肉面的一篇題目為《從一碗面，看40年變遷》的報道更是引起了國家媒體的高度重視，央視、央廣、新華社及國內外200多家新聞媒體爭相報道和轉載，在國內外引起巨大反響。
文章以小見(jiàn)大，從一碗蘭州牛肉面中展現了中國改革開(kāi)放40年的巨大成就�！度嗣袢請蟆分赋觯簭�20世紀80年代開(kāi)始，一碗牛肉面幫助甘肅、青海的許多百姓走出大山，擺脫貧困，融入城市。據統計，甘肅蘭州、青海海東市化隆縣等地百姓在全國開(kāi)設的牛肉面館有數萬(wàn)家，從業(yè)者更是數以十萬(wàn)計，闖了路子、掙了票子、換了腦子、贏(yíng)得面子，牛肉面成了老百姓改變命運的“聚寶盆”。一碗面幫助青海和甘肅的幾十萬(wàn)回族、漢族、撒拉族、東鄉族、保安族等群眾擺脫了貧困。
《人民日報》的文中寫(xiě)道：“其實(shí)，這碗面本就有豐富的文化內涵，是亟待開(kāi)發(fā)的富礦。有200多年歷史的牛肉面，伴隨城鎮化進(jìn)程走向全國，香飄神州，豐富了全國食譜。牛肉面傳入西北前，傳承自河南陳維精家族。該家族原本就是中醫世家、廚藝高手，熬一鍋牛肉湯需要20多種中草藥。博大精深的中醫文化、養生之道，也融合在一碗面湯里。中國飲食文化中有的是連綿不斷的柔性力量，破解消費升級的密碼，傳統文化不失為一把金鑰匙�！边@段話(huà)畫(huà)龍點(diǎn)睛地給了我們挖掘整理及傳承中國飲食文化的一把金鑰匙。
陳家熱衷于公益事業(yè)，蘇寨村現存的碑刻上都有記載。而陳維精家族傳承的牛肉面是中華民族飲食文化精髓，這也是留給后人的豐富文化財富和巨大經(jīng)濟財富，具有不可估量的無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值。
蘭州牛肉面系列只是陳維精留存餐飲文化中極小一部分，而這些恰恰是重要的無(wú)形資產(chǎn)，它是各族人民多少代人用血汗甚至生命支撐、經(jīng)營(yíng)、捍衛下來(lái)的寶貴財富，也為促進(jìn)區域性經(jīng)濟發(fā)展、市場(chǎng)繁榮、社會(huì )進(jìn)步、民族團結發(fā)揮了積極作用。
“蘭州牛肉面在歷史的發(fā)展中因其所承載的文化內涵和精神逐漸成為各民族共享的文化符號�！薄度嗣裾䥇f(xié)報》文章指出，凝聚了各族人民的聰明智慧，承載了各族人民在其特有的文化場(chǎng)域、不同歷史時(shí)期形成的民風(fēng)民俗、社會(huì )生活方式和價(jià)值觀(guān)，是中華優(yōu)秀傳統文化的重要組成部分和民族團結的和睦基石。
（記者 陳東明）
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