小車(chē)牛肉與優(yōu)化算法
更新時(shí)間：2024-1-26 10:14:00 來(lái)源：焦作晚報
2022年專(zhuān)題
這個(gè)標題可能讓讀者感覺(jué)奇怪，記者初次接觸到這個(gè)說(shuō)法時(shí)也很是好奇。
“我母親自從上次在你們這里吃了小車(chē)牛肉后，就讓我來(lái)再買(mǎi)點(diǎn)回去，說(shuō)是讓她感受到了小時(shí)候吃的地道味道�！比涨�，記者在馬家大爺牛肉面人民路店采訪(fǎng)時(shí)，聽(tīng)到一名顧客對老板說(shuō)的話(huà)，引起了記者的興趣，決定對該店的小車(chē)牛肉制作進(jìn)行了解。
小車(chē)牛肉是博愛(ài)縣當地的一種特色美食，而小車(chē)牛肉與牛肉面創(chuàng )始人陳維精又有著(zhù)很深的淵源。當年，陳維精把家中制作小車(chē)牛肉時(shí)煮牛肉的老湯和清化許良的扯面結合起來(lái)，輔以懷姜、白蘿卜及多種天然植物香辛料做成了一碗獨特美味的牛肉面，并傳給同窗好友東鄉族人馬六七，被帶入蘭州，成就了“一清二白三紅四綠五黃”的蘭州牛肉面，后來(lái)以“天下第一面”馳名全世界，成為各民族共同喜愛(ài)的美味。
陳維精的祖上一直是以做餐飲為生，其又喜好并善于制作美食，對餐飲文化有著(zhù)很深的造詣。陳家代代流傳下來(lái)許多美食制作工藝，其中就包括小車(chē)牛肉的制作。
陳維精第六世孫陳九如回到焦作博愛(ài)后，除了將家傳200多年的牛肉面配方帶回家鄉，這么多年來(lái)，還一直致力于將家傳的美食再現懷川，讓家鄉人民吃到地道傳統美味的同時(shí)，為家鄉經(jīng)濟建設貢獻一分力量，而小車(chē)牛肉就是其重點(diǎn)關(guān)注的一道地方特色美食。
小車(chē)牛肉在博愛(ài)當地售賣(mài)比較普遍，其以獨特的口感和豐富的營(yíng)養深受人們喜愛(ài)，這幾年更是隨著(zhù)市場(chǎng)化運營(yíng)日益受到歡迎。但在制作上如何做到既能保證傳統味道，又適合現代人們的健康理念，這就要求在工藝上科學(xué)優(yōu)化。
“回到家鄉后的這十年來(lái)，我一直在整理數據。建立數據模型，希望通過(guò)優(yōu)化算法，在保持傳統味道的同時(shí)，提高小車(chē)牛肉的品質(zhì)�！闭勂鹦≤�(chē)牛肉，陳九如說(shuō)。
由于陳九如退休前一直從事科技工作，所以他在家傳美食的傳承和研究中，一直堅持科學(xué)的態(tài)度。
記者在此前就有關(guān)牛肉面的傳承進(jìn)行采訪(fǎng)時(shí)，就驚奇于陳九如用電子溫控設備把控牛肉清湯的制作，而這次更驚奇于陳九如在小車(chē)牛肉的制作時(shí)引入的優(yōu)化算法。
“傳統制作工藝有其局限性�！标惥湃缯f(shuō)，傳統的小車(chē)牛肉制作過(guò)程主要依靠手工操作，分割、牛肉煮制、蹄筋熬制、香料配制、調味等環(huán)節主要依靠手工操作，還會(huì )加硝，操作人員的技術(shù)水平直接影響著(zhù)產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，效率低的同時(shí)不能保證每批產(chǎn)品的口感和品質(zhì)一致，已經(jīng)難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求和人們對健康食品的需求。
為了解決這些問(wèn)題，陳九如在不加硝的情況下，引入了多種算法對小車(chē)牛肉的制作過(guò)程進(jìn)行了優(yōu)化。通過(guò)數據分析、機器學(xué)習等技術(shù)手段，提高制作過(guò)程的優(yōu)化程度，提升了產(chǎn)品品質(zhì)和口感的一致性。同時(shí)，利用優(yōu)化算法對制作過(guò)程中的關(guān)鍵參數進(jìn)行精確控制，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感達到最佳狀態(tài)。
陳九如是一位對數據非常敏感的工程師。其間，為了更好地優(yōu)化小車(chē)牛肉的制作過(guò)程，他決定從數據入手。他收集了大量的小車(chē)牛肉歷史制作數據，運用先進(jìn)的數據分析和挖掘技術(shù)，對這些數據進(jìn)行了深入分析，對數據的分布規律、相關(guān)性等特征進(jìn)行了詳細研究。
陳九如發(fā)現，這些數據之間存在著(zhù)一些有趣的聯(lián)系和模式。通過(guò)進(jìn)一步的分析，他發(fā)現了一些關(guān)鍵因素，這些因素對小車(chē)牛肉的品質(zhì)和口感有著(zhù)重要的影響，這些關(guān)鍵因素包括溫度、濕度、時(shí)間等制作過(guò)程中的參數。
“例如，如果溫度過(guò)高或過(guò)低，牛肉的口感可能會(huì )變得不鮮嫩；如果濕度不合適，小車(chē)牛肉的口感和品質(zhì)也可能會(huì )受到影響�！标惥湃缯f(shuō)。
通過(guò)深入的數據分析，陳九如不僅揭示了影響小車(chē)牛肉品質(zhì)和口感的關(guān)鍵因素，還為優(yōu)化制作過(guò)程提供了重要的依據。
焦作市酒店餐飲業(yè)協(xié)會(huì )專(zhuān)家表示，近些年來(lái)，國內專(zhuān)家一直在探討研究中餐制作的科學(xué)化、標準化，而陳九如的研究成果為國內食品工業(yè)的發(fā)展開(kāi)辟了一條新的思路，也為消費者帶來(lái)了更好的口味體驗。
（記者 陳東明）
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“我母親自從上次在你們這里吃了小車(chē)牛肉后，就讓我來(lái)再買(mǎi)點(diǎn)回去，說(shuō)是讓她感受到了小時(shí)候吃的地道味道�！比涨�，記者在馬家大爺牛肉面人民路店采訪(fǎng)時(shí)，聽(tīng)到一名顧客對老板說(shuō)的話(huà)，引起了記者的興趣，決定對該店的小車(chē)牛肉制作進(jìn)行了解。
小車(chē)牛肉是博愛(ài)縣當地的一種特色美食，而小車(chē)牛肉與牛肉面創(chuàng )始人陳維精又有著(zhù)很深的淵源。當年，陳維精把家中制作小車(chē)牛肉時(shí)煮牛肉的老湯和清化許良的扯面結合起來(lái)，輔以懷姜、白蘿卜及多種天然植物香辛料做成了一碗獨特美味的牛肉面，并傳給同窗好友東鄉族人馬六七，被帶入蘭州，成就了“一清二白三紅四綠五黃”的蘭州牛肉面，后來(lái)以“天下第一面”馳名全世界，成為各民族共同喜愛(ài)的美味。
陳維精的祖上一直是以做餐飲為生，其又喜好并善于制作美食，對餐飲文化有著(zhù)很深的造詣。陳家代代流傳下來(lái)許多美食制作工藝，其中就包括小車(chē)牛肉的制作。
陳維精第六世孫陳九如回到焦作博愛(ài)后，除了將家傳200多年的牛肉面配方帶回家鄉，這么多年來(lái)，還一直致力于將家傳的美食再現懷川，讓家鄉人民吃到地道傳統美味的同時(shí)，為家鄉經(jīng)濟建設貢獻一分力量，而小車(chē)牛肉就是其重點(diǎn)關(guān)注的一道地方特色美食。
小車(chē)牛肉在博愛(ài)當地售賣(mài)比較普遍，其以獨特的口感和豐富的營(yíng)養深受人們喜愛(ài)，這幾年更是隨著(zhù)市場(chǎng)化運營(yíng)日益受到歡迎。但在制作上如何做到既能保證傳統味道，又適合現代人們的健康理念，這就要求在工藝上科學(xué)優(yōu)化。
“回到家鄉后的這十年來(lái)，我一直在整理數據。建立數據模型，希望通過(guò)優(yōu)化算法，在保持傳統味道的同時(shí)，提高小車(chē)牛肉的品質(zhì)�！闭勂鹦≤�(chē)牛肉，陳九如說(shuō)。
由于陳九如退休前一直從事科技工作，所以他在家傳美食的傳承和研究中，一直堅持科學(xué)的態(tài)度。
記者在此前就有關(guān)牛肉面的傳承進(jìn)行采訪(fǎng)時(shí)，就驚奇于陳九如用電子溫控設備把控牛肉清湯的制作，而這次更驚奇于陳九如在小車(chē)牛肉的制作時(shí)引入的優(yōu)化算法。
“傳統制作工藝有其局限性�！标惥湃缯f(shuō)，傳統的小車(chē)牛肉制作過(guò)程主要依靠手工操作，分割、牛肉煮制、蹄筋熬制、香料配制、調味等環(huán)節主要依靠手工操作，還會(huì )加硝，操作人員的技術(shù)水平直接影響著(zhù)產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，效率低的同時(shí)不能保證每批產(chǎn)品的口感和品質(zhì)一致，已經(jīng)難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求和人們對健康食品的需求。
為了解決這些問(wèn)題，陳九如在不加硝的情況下，引入了多種算法對小車(chē)牛肉的制作過(guò)程進(jìn)行了優(yōu)化。通過(guò)數據分析、機器學(xué)習等技術(shù)手段，提高制作過(guò)程的優(yōu)化程度，提升了產(chǎn)品品質(zhì)和口感的一致性。同時(shí)，利用優(yōu)化算法對制作過(guò)程中的關(guān)鍵參數進(jìn)行精確控制，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感達到最佳狀態(tài)。
陳九如是一位對數據非常敏感的工程師。其間，為了更好地優(yōu)化小車(chē)牛肉的制作過(guò)程，他決定從數據入手。他收集了大量的小車(chē)牛肉歷史制作數據，運用先進(jìn)的數據分析和挖掘技術(shù)，對這些數據進(jìn)行了深入分析，對數據的分布規律、相關(guān)性等特征進(jìn)行了詳細研究。
陳九如發(fā)現，這些數據之間存在著(zhù)一些有趣的聯(lián)系和模式。通過(guò)進(jìn)一步的分析，他發(fā)現了一些關(guān)鍵因素，這些因素對小車(chē)牛肉的品質(zhì)和口感有著(zhù)重要的影響，這些關(guān)鍵因素包括溫度、濕度、時(shí)間等制作過(guò)程中的參數。
“例如，如果溫度過(guò)高或過(guò)低，牛肉的口感可能會(huì )變得不鮮嫩；如果濕度不合適，小車(chē)牛肉的口感和品質(zhì)也可能會(huì )受到影響�！标惥湃缯f(shuō)。
通過(guò)深入的數據分析，陳九如不僅揭示了影響小車(chē)牛肉品質(zhì)和口感的關(guān)鍵因素，還為優(yōu)化制作過(guò)程提供了重要的依據。
焦作市酒店餐飲業(yè)協(xié)會(huì )專(zhuān)家表示，近些年來(lái)，國內專(zhuān)家一直在探討研究中餐制作的科學(xué)化、標準化，而陳九如的研究成果為國內食品工業(yè)的發(fā)展開(kāi)辟了一條新的思路，也為消費者帶來(lái)了更好的口味體驗。
（記者 陳東明）
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