大長(cháng)垣新菜品“殺青” 想嘗鮮請關(guān)注“檔期”

2024-4-25 15:29:28    來(lái)源：焦作晚報

　　一年之計在于春，又到了每年春天大長(cháng)垣新菜譜推出的時(shí)刻。日前，大長(cháng)垣各店經(jīng)過(guò)研發(fā)、品鑒，確認的20多道新菜品已經(jīng)拍攝完畢，新菜譜也已經(jīng)進(jìn)入緊張的制作階段，想嘗鮮的市民請關(guān)注“檔期”。

　　西湖花雕醉魚(yú)、脆泡樟樹(shù)港辣椒、青椒魚(yú)頭、鮮口蘑燒花姑、豆腐招財蟹、菌香醬蒸江南白條……拍攝現場(chǎng)，一道道精美菜肴散發(fā)著(zhù)誘人的香味，讓攝影師都忍不住大加贊嘆。

　　據大長(cháng)垣酒店行政總廚田俊嶺介紹，除了每月各店會(huì )研發(fā)推出一些新菜品外，每年春天，酒店會(huì )集中整理一些新菜品，分別在各店推出，而各店菜譜也會(huì )在保留經(jīng)典熱賣(mài)菜品的基礎上，調整推出新口味菜品，滿(mǎn)足消費者的需求。

　　據了解，為了研發(fā)新菜品，酒店經(jīng)常組織專(zhuān)業(yè)人員前往全國各地考察，尋找一些特色食材和風(fēng)味獨特的菜肴，組織人員反復研制和品鑒，使其符合本地消費者口味習慣的同時(shí)，展示出食材和菜品的特色。

　　“如何將好的食材在菜品中充分體現出來(lái)，并不容易�！碧锟�嶺表示，將新鮮的食材采購回來(lái)后，酒店會(huì )組織大廚們立即根據食材的特性，給出具體的制作方案，然后由多位大廚用涼調、熱炒、燜燉等技藝方法進(jìn)行加工，制作出不同口感的菜品后，再組織人員進(jìn)行口感測試、投票確定。

（記者 陳東明）

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