無(wú)名小店引得食客不斷
更新時(shí)間：2024/8/16 10:23:09 來(lái)源：焦作日報
2022年專(zhuān)題
一家村邊無(wú)名小店，因獨特的菜品味道，成為眾多食客的打卡之地。
這家店位于修武縣006縣道旁，從當陽(yáng)峪村走，過(guò)了大洼村不遠路西的圪料返村。該店沒(méi)有名字，但很好辨認，門(mén)前有棵棗樹(shù)。
昨日11時(shí)，記者來(lái)到這家店時(shí)，門(mén)前已經(jīng)停滿(mǎn)了轎車(chē)。
說(shuō)是小店，但進(jìn)去后發(fā)現并不小，里外兩個(gè)廳，開(kāi)上十幾桌席面沒(méi)點(diǎn)問(wèn)題。
小店主要售賣(mài)的是農家菜，而在眾多食客的口碑中，店里的扣碗軟嫩鮮香是一大特色。
南燉北蒸，扣碗是河南的一種傳統美味，主要分布在豫北各地市，其主要工藝是蒸。作為我國傳統烹調方法之一的蒸制，是在煮之后出現并在煮的基礎上發(fā)展起來(lái)的烹食法�！豆攀房肌分杏涊d：“黃帝始有釜甑，火食之道成。黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥�！边@說(shuō)明早在黃帝時(shí)以甑蒸飯已經(jīng)是很成熟的工藝了。相對于早期以甑蒸飯，后期青銅甑等金屬器具的發(fā)明，帶來(lái)的則是肉食原料的蒸肴流行，質(zhì)地軟嫩，味更鮮厚，且易消化，如漢代以后流行的蒸雞、蒸鵝、裹蒸生魚(yú)等佳肴，更是被賈思勰記錄于《齊民要術(shù)》。明清至現代，各地結合當地食材和習慣制作的各類(lèi)蒸制菜肴尤為民眾所喜愛(ài)。
以前只有過(guò)年或辦紅白喜事時(shí)才能吃到這種扣碗，現在生活好了，很多飯店將扣碗作為一道主打傳統菜品推出。
這家店的老板姓李，16歲就開(kāi)始從事餐飲工作，至今已經(jīng)30余年。最初，他在市區一家知名飯店上班，后來(lái)回村開(kāi)起了這家農家菜館。目前，他和妻子一起經(jīng)營(yíng)，妻子在前臺招呼，他在后廚操作，日子過(guò)得平靜而快樂(lè )。
說(shuō)起扣碗，李老板表示，他家的扣碗主打的就是新鮮和傳統味道，每次食材準備得不多。所以，有時(shí)候食客到店會(huì )發(fā)現吃不到想吃的菜品。
采訪(fǎng)期間，鄰座的一位食客表示，上次來(lái)就沒(méi)吃上小酥肉。李老板說(shuō)，前段時(shí)間天氣太熱，所以店里就沒(méi)做小酥肉�！疤鞜岵缓么娣�，會(huì )影響口感�！崩罾习逭f(shuō)。
該店菜量足，也是食客點(diǎn)贊的一個(gè)原因。記者采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，按一個(gè)人一個(gè)菜點(diǎn)，最后會(huì )發(fā)現有近一半的菜吃不完。食客們紛紛表示，該店的菜品不僅味道好，還實(shí)惠�！拔议_(kāi)店不圖掙多少錢(qián)，一個(gè)是手藝不想丟，另一個(gè)是有個(gè)事兒干�！崩罾习逍χ�(zhù)說(shuō)。
記者發(fā)現，李老板炒菜之余會(huì )坐在前廳和顧客聊上兩句，問(wèn)問(wèn)吃得咋樣、菜的味道如何，言談之間是對烹飪的熱愛(ài)和一種悠然的生活態(tài)度。
（記者 陳東明）
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一家村邊無(wú)名小店，因獨特的菜品味道，成為眾多食客的打卡之地。
這家店位于修武縣006縣道旁，從當陽(yáng)峪村走，過(guò)了大洼村不遠路西的圪料返村。該店沒(méi)有名字，但很好辨認，門(mén)前有棵棗樹(shù)。
昨日11時(shí)，記者來(lái)到這家店時(shí)，門(mén)前已經(jīng)停滿(mǎn)了轎車(chē)。
說(shuō)是小店，但進(jìn)去后發(fā)現并不小，里外兩個(gè)廳，開(kāi)上十幾桌席面沒(méi)點(diǎn)問(wèn)題。
小店主要售賣(mài)的是農家菜，而在眾多食客的口碑中，店里的扣碗軟嫩鮮香是一大特色。
南燉北蒸，扣碗是河南的一種傳統美味，主要分布在豫北各地市，其主要工藝是蒸。作為我國傳統烹調方法之一的蒸制，是在煮之后出現并在煮的基礎上發(fā)展起來(lái)的烹食法�！豆攀房肌分杏涊d：“黃帝始有釜甑，火食之道成。黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥�！边@說(shuō)明早在黃帝時(shí)以甑蒸飯已經(jīng)是很成熟的工藝了。相對于早期以甑蒸飯，后期青銅甑等金屬器具的發(fā)明，帶來(lái)的則是肉食原料的蒸肴流行，質(zhì)地軟嫩，味更鮮厚，且易消化，如漢代以后流行的蒸雞、蒸鵝、裹蒸生魚(yú)等佳肴，更是被賈思勰記錄于《齊民要術(shù)》。明清至現代，各地結合當地食材和習慣制作的各類(lèi)蒸制菜肴尤為民眾所喜愛(ài)。
以前只有過(guò)年或辦紅白喜事時(shí)才能吃到這種扣碗，現在生活好了，很多飯店將扣碗作為一道主打傳統菜品推出。
這家店的老板姓李，16歲就開(kāi)始從事餐飲工作，至今已經(jīng)30余年。最初，他在市區一家知名飯店上班，后來(lái)回村開(kāi)起了這家農家菜館。目前，他和妻子一起經(jīng)營(yíng)，妻子在前臺招呼，他在后廚操作，日子過(guò)得平靜而快樂(lè )。
說(shuō)起扣碗，李老板表示，他家的扣碗主打的就是新鮮和傳統味道，每次食材準備得不多。所以，有時(shí)候食客到店會(huì )發(fā)現吃不到想吃的菜品。
采訪(fǎng)期間，鄰座的一位食客表示，上次來(lái)就沒(méi)吃上小酥肉。李老板說(shuō)，前段時(shí)間天氣太熱，所以店里就沒(méi)做小酥肉�！疤鞜岵缓么娣�，會(huì )影響口感�！崩罾习逭f(shuō)。
該店菜量足，也是食客點(diǎn)贊的一個(gè)原因。記者采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，按一個(gè)人一個(gè)菜點(diǎn)，最后會(huì )發(fā)現有近一半的菜吃不完。食客們紛紛表示，該店的菜品不僅味道好，還實(shí)惠�！拔议_(kāi)店不圖掙多少錢(qián)，一個(gè)是手藝不想丟，另一個(gè)是有個(gè)事兒干�！崩罾习逍χ�(zhù)說(shuō)。
記者發(fā)現，李老板炒菜之余會(huì )坐在前廳和顧客聊上兩句，問(wèn)問(wèn)吃得咋樣、菜的味道如何，言談之間是對烹飪的熱愛(ài)和一種悠然的生活態(tài)度。
（記者 陳東明）
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