尋味晉城一場(chǎng)舌尖與心靈的雙重旅行
更新時(shí)間：2025/3/21 11:22:56 來(lái)源：焦作日報
2022年專(zhuān)題
3月19日，陽(yáng)光正好，微風(fēng)不燥，由我市東方賓館集團、味知苑酒店集團、大長(cháng)垣酒店、馬天順酸菜魚(yú)酒店、越秀餐飲集團、孟州市華鑫公司、河南小企鵝集團等企業(yè)負責人及市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì )領(lǐng)導組成的考察團，踏上了山西晉城這片充滿(mǎn)魅力的土地，開(kāi)啟了一場(chǎng)別開(kāi)生面的考察交流之旅。
晉城，這座藏在山水之間的城市，不僅僅有著(zhù)壯麗的自然風(fēng)光，更有讓人“垂涎三尺”的美食文化。這次考察，無(wú)疑是一次探尋美食寶藏的奇妙之旅。
大家對晉城餐飲企業(yè)進(jìn)行了一天的考察，仿佛被卷入了一場(chǎng)味覺(jué)狂歡。各種風(fēng)味獨特的晉城美食，像一群熱情好客的主人，迫不及待地向大家展示自己的魅力。晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)張會(huì )忠和秘書(shū)長(cháng)郝江杰全程陪同講解，他們聲情并茂地講述著(zhù)每道美食背后的典故。這些佳肴不僅僅是食物，更是歷史與文化的承載者。
里格抓，這名字聽(tīng)起來(lái)就充滿(mǎn)了神秘色彩。據張會(huì )忠介紹，上世紀50年代，小說(shuō)家趙樹(shù)理在山西地方工作。當時(shí)條件艱苦，趙樹(shù)理在農忙季節，把自己配置的白面拿到地頭，準備做鍋盔為大家改善伙食。但廚藝不佳的他鍋盔做不成，失望之際想起了在北京吃過(guò)的餡餅，便把面用手攤成薄片，將餡放在面上用勁包餡，可抓住這邊，那邊露出了餡，抓住那邊，這邊的餡又露了出來(lái)。沒(méi)辦法，他只能邊抓邊按，最后才勉強包好放到鏊上，用柴燒熟后切開(kāi)分給老鄉。老鄉吃后覺(jué)得很香，于是為這種美味起名叫“理圪抓”，后改為“里格抓”。咬上一口，那豐富的口感在舌尖上散開(kāi)，面皮的勁道與內餡的鮮美相互交融，仿佛能品嘗到歲月的味道。
相府悶罐草雞湯，這可不是普通的雞湯，它選用當地散養的草雞，搭配上各種滋補的食材，放入悶罐中慢慢燉煮。小火慢熬，讓雞肉的營(yíng)養和鮮味都融入到了湯里。揭開(kāi)鍋蓋的瞬間，香氣撲鼻，讓人忍不住直咽口水。這道湯在當地可是滋補的佳品，無(wú)論是產(chǎn)婦坐月子，還是老人身體虛弱，都少不了這道雞湯。而更絕的是，將炒制后的當地特色小米倒入湯中，人們喝上一口，仿佛全身的細胞都被激活，滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感油然而生。
高平燒豆腐，這道看似平凡的菜肴，卻有著(zhù)不平凡的故事。相傳，長(cháng)平之戰后，百姓對秦軍恨之入骨，就用豆腐來(lái)比喻白起，將豆腐切成小塊，放入鍋中煎烤，再配上各種調料，以解心頭之恨。久而久之，高平燒豆腐就成了當地的特色美食。如今，這道菜已成為晉城餐桌上不可或缺的佳肴。酥脆的外皮，細膩的內里，再蘸上特制的醬料，那獨特的味道讓人回味無(wú)窮。
而蝦仁野小蔥炒小米，更是一道充滿(mǎn)創(chuàng )意的美食。精心炒制后的新鮮蝦仁醬，搭配上春天里鮮嫩的野小蔥，與多道工序焙制的金黃色小米一起翻炒。小米吸收了蝦仁醬和小蔥的鮮美，變得更加可口軟彈。這道菜不但口感豐富，而且營(yíng)養均衡。張會(huì )忠說(shuō)，這道菜是當地廚師根據季節食材創(chuàng )新研發(fā)出來(lái)的，曾被央視報道推薦過(guò)，充分體現了晉城美食對食材本味的追求和對創(chuàng )新的探索。
當天，考察團一行先后參觀(guān)了當地國際康養城、星光晉城菜、錦呈主題婚宴、十小碗等企業(yè)。在國際康養城，大家感受到了美食與健康養生的完美結合；星光晉城菜里，一道道精致的菜品讓人領(lǐng)略到了現代烹飪藝術(shù)與傳統美食的碰撞；錦呈主題婚宴里，那盛大的婚慶宴席，體現著(zhù)晉城獨特的婚慶飲食文化；十小碗店，各種特色小吃匯聚一堂，每一碗都有著(zhù)獨特的風(fēng)味，讓人吃得停不下來(lái)。
在參觀(guān)過(guò)程中，大家詳細聽(tīng)取了當地餐飲文化、企業(yè)經(jīng)營(yíng)、養生康養、婚慶宴席等方面的介紹。每一個(gè)企業(yè)都有著(zhù)自己獨特的經(jīng)營(yíng)理念和文化內涵，他們對美食的執著(zhù)和對品質(zhì)的追求，讓考察團成員深有感觸。大家不僅品嘗到了美味的晉城美食，更學(xué)習到了晉城餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗和創(chuàng )新精神。
記者 陳東明
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3月19日，陽(yáng)光正好，微風(fēng)不燥，由我市東方賓館集團、味知苑酒店集團、大長(cháng)垣酒店、馬天順酸菜魚(yú)酒店、越秀餐飲集團、孟州市華鑫公司、河南小企鵝集團等企業(yè)負責人及市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì )領(lǐng)導組成的考察團，踏上了山西晉城這片充滿(mǎn)魅力的土地，開(kāi)啟了一場(chǎng)別開(kāi)生面的考察交流之旅。
晉城，這座藏在山水之間的城市，不僅僅有著(zhù)壯麗的自然風(fēng)光，更有讓人“垂涎三尺”的美食文化。這次考察，無(wú)疑是一次探尋美食寶藏的奇妙之旅。
大家對晉城餐飲企業(yè)進(jìn)行了一天的考察，仿佛被卷入了一場(chǎng)味覺(jué)狂歡。各種風(fēng)味獨特的晉城美食，像一群熱情好客的主人，迫不及待地向大家展示自己的魅力。晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)張會(huì )忠和秘書(shū)長(cháng)郝江杰全程陪同講解，他們聲情并茂地講述著(zhù)每道美食背后的典故。這些佳肴不僅僅是食物，更是歷史與文化的承載者。
里格抓，這名字聽(tīng)起來(lái)就充滿(mǎn)了神秘色彩。據張會(huì )忠介紹，上世紀50年代，小說(shuō)家趙樹(shù)理在山西地方工作。當時(shí)條件艱苦，趙樹(shù)理在農忙季節，把自己配置的白面拿到地頭，準備做鍋盔為大家改善伙食。但廚藝不佳的他鍋盔做不成，失望之際想起了在北京吃過(guò)的餡餅，便把面用手攤成薄片，將餡放在面上用勁包餡，可抓住這邊，那邊露出了餡，抓住那邊，這邊的餡又露了出來(lái)。沒(méi)辦法，他只能邊抓邊按，最后才勉強包好放到鏊上，用柴燒熟后切開(kāi)分給老鄉。老鄉吃后覺(jué)得很香，于是為這種美味起名叫“理圪抓”，后改為“里格抓”。咬上一口，那豐富的口感在舌尖上散開(kāi)，面皮的勁道與內餡的鮮美相互交融，仿佛能品嘗到歲月的味道。
相府悶罐草雞湯，這可不是普通的雞湯，它選用當地散養的草雞，搭配上各種滋補的食材，放入悶罐中慢慢燉煮。小火慢熬，讓雞肉的營(yíng)養和鮮味都融入到了湯里。揭開(kāi)鍋蓋的瞬間，香氣撲鼻，讓人忍不住直咽口水。這道湯在當地可是滋補的佳品，無(wú)論是產(chǎn)婦坐月子，還是老人身體虛弱，都少不了這道雞湯。而更絕的是，將炒制后的當地特色小米倒入湯中，人們喝上一口，仿佛全身的細胞都被激活，滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感油然而生。
高平燒豆腐，這道看似平凡的菜肴，卻有著(zhù)不平凡的故事。相傳，長(cháng)平之戰后，百姓對秦軍恨之入骨，就用豆腐來(lái)比喻白起，將豆腐切成小塊，放入鍋中煎烤，再配上各種調料，以解心頭之恨。久而久之，高平燒豆腐就成了當地的特色美食。如今，這道菜已成為晉城餐桌上不可或缺的佳肴。酥脆的外皮，細膩的內里，再蘸上特制的醬料，那獨特的味道讓人回味無(wú)窮。
而蝦仁野小蔥炒小米，更是一道充滿(mǎn)創(chuàng )意的美食。精心炒制后的新鮮蝦仁醬，搭配上春天里鮮嫩的野小蔥，與多道工序焙制的金黃色小米一起翻炒。小米吸收了蝦仁醬和小蔥的鮮美，變得更加可口軟彈。這道菜不但口感豐富，而且營(yíng)養均衡。張會(huì )忠說(shuō)，這道菜是當地廚師根據季節食材創(chuàng )新研發(fā)出來(lái)的，曾被央視報道推薦過(guò)，充分體現了晉城美食對食材本味的追求和對創(chuàng )新的探索。
當天，考察團一行先后參觀(guān)了當地國際康養城、星光晉城菜、錦呈主題婚宴、十小碗等企業(yè)。在國際康養城，大家感受到了美食與健康養生的完美結合；星光晉城菜里，一道道精致的菜品讓人領(lǐng)略到了現代烹飪藝術(shù)與傳統美食的碰撞；錦呈主題婚宴里，那盛大的婚慶宴席，體現著(zhù)晉城獨特的婚慶飲食文化；十小碗店，各種特色小吃匯聚一堂，每一碗都有著(zhù)獨特的風(fēng)味，讓人吃得停不下來(lái)。
在參觀(guān)過(guò)程中，大家詳細聽(tīng)取了當地餐飲文化、企業(yè)經(jīng)營(yíng)、養生康養、婚慶宴席等方面的介紹。每一個(gè)企業(yè)都有著(zhù)自己獨特的經(jīng)營(yíng)理念和文化內涵，他們對美食的執著(zhù)和對品質(zhì)的追求，讓考察團成員深有感觸。大家不僅品嘗到了美味的晉城美食，更學(xué)習到了晉城餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗和創(chuàng )新精神。
記者 陳東明
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