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小小花饃蒸出濃濃年味

2022-2-11 8:59:54 來(lái)源：焦作晚報

　　揉面、包豆餡、塑形、裝飾、上籠蒸……經(jīng)過(guò)一道道工序，兩只可愛(ài)的小刺猬花饃就蒸熟了。

　　呂桂梅今年69歲，是土生土長(cháng)的沁陽(yáng)人，每年過(guò)年蒸花饃，對她來(lái)說(shuō)是一件大事。

　　過(guò)年蒸花饃是我國北方地區的傳統民俗之一，精美的花饃不僅象征著(zhù)吉祥如意，也“蒸”出了人們滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感，寄寓著(zhù)人們深厚而美好的情感。

　　俗話(huà)說(shuō)：二十八，把面發(fā)。農歷臘月二十八，按照北方的習俗，家家戶(hù)戶(hù)會(huì )蒸各式各樣的花饃。為了能夠在這一天蒸出香噴噴的花饃，呂桂梅會(huì )提前作準備。她說(shuō)，蒸花饃最關(guān)鍵的步驟就是發(fā)面，用酵頭發(fā)面蒸出來(lái)的饃，比用酵母粉發(fā)面蒸出來(lái)的饃更香。

　　臘月氣溫低，用酵頭發(fā)面需要十幾個(gè)小時(shí)，呂桂梅提前一天和面、發(fā)面，農歷臘月二十八開(kāi)始蒸花饃。呂桂梅今年還準備了紫薯面、南瓜面、菠菜面，這些彩色面團能搭配出更多的花色，豐富花饃的品種。

　　呂桂梅向記者示范了刺猬饃的制作過(guò)程。她將一團白面放在案板上使勁揉搓，面團由扁變圓，再由圓變成片狀，然后包上紅豆餡，用雙手揉搓成圓柱形，在一頭捏出刺猬的臉，接著(zhù)用剪刀在面團上方剪出細細的刺。呂桂梅的動(dòng)作很快，一會(huì )兒工夫，刺猬的背上就布滿(mǎn)了密密麻麻的刺。接著(zhù)，她在刺猬的身體兩側分別粘上四個(gè)小面團，再用剪刀剪出爪子的形狀，然后用兩顆紅豆充當刺猬的眼睛，將一枚硬幣放在刺猬嘴里。就這樣，一只小刺猬栩栩如生地展現在記者眼前。

　　呂桂梅說(shuō)，不同形狀的花饃代表不同的寓意。老話(huà)說(shuō)：刺猬拱門(mén)道，銀錢(qián)往家撈。刺猬花饃在她的老家寓意著(zhù)財，村里家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )在農歷大年初一將兩只刺猬花饃分別放在門(mén)道兩側，祈禱新的一年里財源滾滾。

　　“以前在老家過(guò)年，春節要蒸100多個(gè)花饃，往往是從清早忙到深夜，家里大人小孩都要幫忙。一家人圍在一起蒸花饃，更是對幸福團圓的向往�！眳喂鹈氛f(shuō)。

（記者朱穎江）

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