馬家大爺：好食材+嚴標準，做出美味牛肉面
更新時(shí)間：2024/12/6 16:30:29 來(lái)源：焦作晚報
美食頻道
工作人員在加工牛肉面。記者 陳東明 攝
一碗牛肉面看似簡(jiǎn)單，但想要做好并不容易。對于具有200多年傳承的馬家大爺牛肉面來(lái)說(shuō)，如何既能保持味道的傳承，又能結合現代飲食習慣和眾多店鋪的制作需求，從食材到制作、再到最終產(chǎn)品質(zhì)量品控均能做到統一，馬家大爺牛肉面董事長(cháng)王軍感觸頗多。
日前，記者在馬家大爺牛肉面店采訪(fǎng)時(shí)看到，一個(gè)面的制作，盡顯企業(yè)的執著(zhù)和堅守。
“我們選購的是最好的面粉，各店由總店統一配送面條�！痹谠摰昙庸ぶ行�，記者看到，一臺制面機正在輸送出一排排切好的面條。據王軍介紹，由于馬家大爺在市區有多家店面，為了保證各店牛肉面在口感上的統一，除了在工藝上采取標準化外，在食材的選擇和把控上也制定了嚴格的標準。
據了解，王軍為此帶領(lǐng)技術(shù)人員走訪(fǎng)了國內知名設備廠(chǎng)家，最終選定了一家采用日本技術(shù)研發(fā)的制面機。設備到位后，為了保證面條的質(zhì)量和口感，技術(shù)人員又根據設備的加工原理，經(jīng)過(guò)一次次試驗和對比后，嚴格制定出了面條的加工工藝。
“別看這簡(jiǎn)單的軋制，加上餳面，僅制作面片就需要幾個(gè)小時(shí)�！蓖踯娬f(shuō)，以前各店分別制面，容易造成一個(gè)店一種口感。同時(shí)，在制作過(guò)程中，品質(zhì)和安全的把控也不好掌握�，F在統一制作面條，然后配送到各個(gè)店面，很好地解決了這個(gè)問(wèn)題，也為今后面向全國開(kāi)展加盟店奠定了堅實(shí)的基礎。
“嚴把食材關(guān)，嚴把工藝關(guān)，嚴把產(chǎn)品關(guān)�！边@是采訪(fǎng)中王軍說(shuō)得最多的一句話(huà)�！笆称钒踩邱R家大爺的底線(xiàn)，更是不可逾越的紅線(xiàn)�！蓖踯姳硎�，自開(kāi)店以來(lái)，他們從食材源頭抓起，精選每一塊牛肉、每一粒小麥，確保其新鮮、無(wú)污染、無(wú)添加。同時(shí)，在加工環(huán)節，嚴格遵循衛生標準，從廚房的清潔到食材的烹飪，每一個(gè)步驟都有章可循、有規可依。
食材是美食的靈魂，馬家大爺牛肉面店在食材的采購上堅持“優(yōu)質(zhì)”二字，以保證在無(wú)添加的基礎上做出食材的原味；精確的面條制作工藝，規定了面粉與水的比例、揉面的時(shí)長(cháng)與力度、面條的粗細與長(cháng)度，保證每一碗面有著(zhù)相同的口感。精心熬制的牛肉湯，按照標準配方調配香料與食材，燉煮的時(shí)間與火候嚴格把控，讓濃郁的湯頭成為馬家大爺牛肉面獨特的味覺(jué)標識。牛肉的切片大小、分量，配菜的種類(lèi)與數量，都有明確的規定，確保顧客無(wú)論在哪一家門(mén)店，都能品嘗到口味一致的牛肉面。
只有嚴把食品安全關(guān)，加強產(chǎn)品標準化建設，才能在競爭激烈的餐飲市場(chǎng)中立足。王軍表示，馬家大爺牛肉面店不僅僅是在售賣(mài)一碗牛肉面，更是在傳遞一分安心與美味、傳承與弘揚中國傳統美食文化，讓每一位顧客都能在那一碗熱氣騰騰的面中感受到這分堅守與用心，享受到安全、健康、美味的極致體驗，讓這個(gè)焦作地方特色品牌可以在歲月長(cháng)河中愈發(fā)閃亮，成為牛肉面界的經(jīng)典傳奇。
（記者 陳東明）
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工作人員在加工牛肉面。記者 陳東明 攝
一碗牛肉面看似簡(jiǎn)單，但想要做好并不容易。對于具有200多年傳承的馬家大爺牛肉面來(lái)說(shuō)，如何既能保持味道的傳承，又能結合現代飲食習慣和眾多店鋪的制作需求，從食材到制作、再到最終產(chǎn)品質(zhì)量品控均能做到統一，馬家大爺牛肉面董事長(cháng)王軍感觸頗多。
日前，記者在馬家大爺牛肉面店采訪(fǎng)時(shí)看到，一個(gè)面的制作，盡顯企業(yè)的執著(zhù)和堅守。
“我們選購的是最好的面粉，各店由總店統一配送面條�！痹谠摰昙庸ぶ行�，記者看到，一臺制面機正在輸送出一排排切好的面條。據王軍介紹，由于馬家大爺在市區有多家店面，為了保證各店牛肉面在口感上的統一，除了在工藝上采取標準化外，在食材的選擇和把控上也制定了嚴格的標準。
據了解，王軍為此帶領(lǐng)技術(shù)人員走訪(fǎng)了國內知名設備廠(chǎng)家，最終選定了一家采用日本技術(shù)研發(fā)的制面機。設備到位后，為了保證面條的質(zhì)量和口感，技術(shù)人員又根據設備的加工原理，經(jīng)過(guò)一次次試驗和對比后，嚴格制定出了面條的加工工藝。
“別看這簡(jiǎn)單的軋制，加上餳面，僅制作面片就需要幾個(gè)小時(shí)�！蓖踯娬f(shuō)，以前各店分別制面，容易造成一個(gè)店一種口感。同時(shí)，在制作過(guò)程中，品質(zhì)和安全的把控也不好掌握�，F在統一制作面條，然后配送到各個(gè)店面，很好地解決了這個(gè)問(wèn)題，也為今后面向全國開(kāi)展加盟店奠定了堅實(shí)的基礎。
“嚴把食材關(guān)，嚴把工藝關(guān)，嚴把產(chǎn)品關(guān)�！边@是采訪(fǎng)中王軍說(shuō)得最多的一句話(huà)�！笆称钒踩邱R家大爺的底線(xiàn)，更是不可逾越的紅線(xiàn)�！蓖踯姳硎�，自開(kāi)店以來(lái)，他們從食材源頭抓起，精選每一塊牛肉、每一粒小麥，確保其新鮮、無(wú)污染、無(wú)添加。同時(shí)，在加工環(huán)節，嚴格遵循衛生標準，從廚房的清潔到食材的烹飪，每一個(gè)步驟都有章可循、有規可依。
食材是美食的靈魂，馬家大爺牛肉面店在食材的采購上堅持“優(yōu)質(zhì)”二字，以保證在無(wú)添加的基礎上做出食材的原味；精確的面條制作工藝，規定了面粉與水的比例、揉面的時(shí)長(cháng)與力度、面條的粗細與長(cháng)度，保證每一碗面有著(zhù)相同的口感。精心熬制的牛肉湯，按照標準配方調配香料與食材，燉煮的時(shí)間與火候嚴格把控，讓濃郁的湯頭成為馬家大爺牛肉面獨特的味覺(jué)標識。牛肉的切片大小、分量，配菜的種類(lèi)與數量，都有明確的規定，確保顧客無(wú)論在哪一家門(mén)店，都能品嘗到口味一致的牛肉面。
只有嚴把食品安全關(guān)，加強產(chǎn)品標準化建設，才能在競爭激烈的餐飲市場(chǎng)中立足。王軍表示，馬家大爺牛肉面店不僅僅是在售賣(mài)一碗牛肉面，更是在傳遞一分安心與美味、傳承與弘揚中國傳統美食文化，讓每一位顧客都能在那一碗熱氣騰騰的面中感受到這分堅守與用心，享受到安全、健康、美味的極致體驗，讓這個(gè)焦作地方特色品牌可以在歲月長(cháng)河中愈發(fā)閃亮，成為牛肉面界的經(jīng)典傳奇。
（記者 陳東明）
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