聞香而動(dòng)，一杯咖啡里的經(jīng)濟
更新時(shí)間：2024-1-16 10:36:01 來(lái)源：新華社
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經(jīng)濟頻道
小小的咖啡豆，卻是重要的大宗商品，關(guān)聯(lián)著(zhù)一條長(cháng)長(cháng)的產(chǎn)業(yè)鏈條。
近年來(lái)，中國咖啡市場(chǎng)快速發(fā)展，氤氳的咖啡香氣里，蘊藏著(zhù)消費之變、產(chǎn)業(yè)之變、市場(chǎng)之變。聞香而動(dòng)，一杯咖啡里的經(jīng)濟就此展開(kāi)。
“新賽道”成為“快車(chē)道”
25平方米，沒(méi)有座椅，門(mén)簾挨著(zhù)菜市場(chǎng)……冬日嚴寒，這家位于北京三源里菜市場(chǎng)里的咖啡小店站滿(mǎn)了顧客。27歲的明明慕名前來(lái)打卡，點(diǎn)了手沖放題的豆單，“聽(tīng)說(shuō)像一場(chǎng)‘咖啡豆流水席’”。
沖泡、分裝……不同風(fēng)味的咖啡豆被循環(huán)沖煮著(zhù)�！斑@杯有‘冬天的小木屋’的味道�！薄皩�，這是深烘的豆子�！薄陠T為客人介紹著(zhù)各種咖啡豆沖煮后的不同表現，如同一節“迷你”的咖啡品鑒課。
這家店隸屬?lài)鴥瓤Х冗B鎖品牌Grid Coffee。一年多前，該品牌前身還是一輛賣(mài)黑咖啡的咖啡車(chē)，如今卻擁有了25家門(mén)店，并計劃在今年“解鎖”更多新城市、開(kāi)設150至200家門(mén)店。
Grid Coffee的成長(cháng)軌跡，是近年來(lái)中國咖啡市場(chǎng)快速發(fā)展的縮影。
“幾乎每天都會(huì )下單一杯拿鐵或美式�！痹凇�95后”張大玖的外賣(mài)App里，咖啡訂單占據大半。越來(lái)越多的人習慣在通勤路上隨手外帶一杯咖啡，或是三五同事一起點(diǎn)咖啡外賣(mài)。
從速溶，到現磨；從罐裝，到掛耳……咖啡及其制品滲透線(xiàn)下店鋪及線(xiàn)上電商。上海的永康路、廣州的東山口、北京的東四……越來(lái)越多的城市擁有了“咖啡角”。
一組數據印證中國咖啡市場(chǎng)：目前，我國咖啡豆年消費量近30萬(wàn)噸，咖啡年進(jìn)出口貿易總額近50億元，咖啡類(lèi)企業(yè)超22萬(wàn)家，咖啡類(lèi)企業(yè)注冊增速超20%，年均咖啡消費增速超15%。
中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )報告顯示，在連鎖餐飲企業(yè)中，咖啡是2022年獲得最高平均投資金額的細分品類(lèi)之一，多家咖啡企業(yè)已完成多輪融資。
“舶來(lái)品”遇上“本土化”
“請給貴州刺梨一個(gè)機會(huì )！”——從北京前往貴陽(yáng)出差的葉先生，在街邊飲品店的菜單上看見(jiàn)了這句推薦語(yǔ)，就下單了一杯“刺梨美式”，“這個(gè)搭配很獨特，味道也不錯”。
從醬香拿鐵，到柚子美式；從哈爾濱凍梨咖啡，到西湖龍井拿鐵；從咖啡奶茶化，再到咖啡甜點(diǎn)化……國人在咖啡上施展的“創(chuàng )新力”驚人，給咖啡貼上了“年輕”“潮流”等更多標簽，咖啡消費從功能需求不斷轉變?yōu)槠焚|(zhì)體驗。
“中國的咖啡可選擇的品類(lèi)很多、很有創(chuàng )意，有更多突破和嘗試�！眮�(lái)中國7年多的意大利小伙兒阿雷如是說(shuō)。
在咖啡口味不斷“翻新”的同時(shí)，咖啡特有的社交屬性和文化屬性不斷發(fā)揮，更趨精品化、個(gè)性化、本土化。
開(kāi)設在由水泥廠(chǎng)改造而成的鄉村圖書(shū)館里，陳列著(zhù)孫悟空、葫蘆娃與黑貓警長(cháng)等經(jīng)典國漫卡通造型……在浙江省湖州市安吉縣天荒坪鎮余村村的一家國漫主題咖啡店，幾乎每個(gè)周末，都有一兩千名游客慕名而來(lái)。
“我想讓咖啡、國漫卡通形象都走進(jìn)美麗的綠水青山�！笨Х鹊曦撠熑�、青年創(chuàng )業(yè)者陳喆說(shuō)，相信咖啡、國漫與優(yōu)美的鄉村之間能碰撞出不一樣的火花。
美團、大眾點(diǎn)評數據顯示，過(guò)去半年，咖啡+書(shū)店相關(guān)的評價(jià)筆記同比增長(cháng)超1倍，咖啡廳團購訂單量同比增長(cháng)超400%�！翱Х�+書(shū)吧”“咖啡+露營(yíng)”“咖啡+花店”“咖啡+旅行”等新業(yè)態(tài)不斷涌現。
白天在咖啡莊園采摘咖啡鮮果、學(xué)習咖啡知識和文化，晚上在歷史老街的咖啡館里感受悠閑時(shí)光……在西南邊陲的云南省普洱市，一日“咖旅”成為當地流行的打卡方式。
一個(gè)個(gè)市縣鄉鎮，一批批文旅景區，一個(gè)個(gè)老工業(yè)基地，咖啡在中國不斷觸及更多三四線(xiàn)城市乃至鄉鎮，碰撞融合出更多新模式。
當“舶來(lái)品”遇上“本土化”，中國各地多姿多彩的風(fēng)土人情為咖啡消費持續賦能。如今的“一杯咖啡”，有了更加多層的含義：不單是為了提神解渴，也是為了收獲一些休憩時(shí)光，體驗一段美好的別樣生活。
“小豆子”孕育“大市場(chǎng)”
一顆小小的咖啡豆，牽拉著(zhù)一條長(cháng)長(cháng)的產(chǎn)業(yè)鏈：上游涉及咖啡豆的種植、采摘、初加工等，價(jià)值貢獻較��；中游是咖啡豆的深加工，下游則是不同咖啡成品的各類(lèi)品牌，屬于高利潤區。
在江蘇昆山亞太咖啡生豆分撥中心，一袋袋來(lái)自埃塞俄比亞、巴西等國的咖啡生豆匯集于此。致力于打造咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，昆山已吸引30多家咖啡產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)企業(yè)扎根，2023年前11個(gè)月咖啡生豆進(jìn)口同比增速超200%。
串“豆”成“鏈”，中國咖啡供給和需求持續增加，釋放出更強的供應鏈動(dòng)能。越來(lái)越多的國際咖啡品牌布局中國、開(kāi)拓市場(chǎng)。
意大利LAVAZZA，在上海開(kāi)出中國首店，也是其亞洲首店；美國藍瓶咖啡，自起步階段就在上海設立專(zhuān)門(mén)烘焙廠(chǎng)；星巴克中國咖啡創(chuàng )新產(chǎn)業(yè)園落成投產(chǎn)，標志著(zhù)星巴克在華實(shí)現了“從生豆到咖啡”產(chǎn)業(yè)鏈上下游的完整閉環(huán)……
牙買(mǎi)加的藍山咖啡、巴拿馬的瑰夏咖啡、印度尼西亞的貓屎咖啡……無(wú)論是進(jìn)博會(huì )，還是消博會(huì )、鏈博會(huì )，各國的咖啡豆“同臺競技”，“跳”入中國消費者的杯中。
“進(jìn)入中國市場(chǎng)以來(lái)，每年銷(xiāo)量呈上升趨勢�！笔讓面湶⿻�(huì )上，火船咖啡公司中國市場(chǎng)部負責人蔣嘉雯看好咖啡在中國的發(fā)展潛力。
在國外咖啡走進(jìn)中國的同時(shí)，中國的咖啡產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展壯大、積極延伸拓展產(chǎn)業(yè)鏈條。
冬日午后，陽(yáng)光灑在云南省普洱市的小凹子咖啡莊園，從事咖啡生意30多年的廖秀桂正檢查著(zhù)咖啡豆的質(zhì)量。
“曾經(jīng)，大家都靠賣(mài)原料為主，行情有漲有跌，但總體效益偏低�！绷涡愎鹫f(shuō)，為改變局面，他轉型經(jīng)營(yíng)精品咖啡豆。如今，莊園人氣高漲，多地咖啡愛(ài)好者慕名前來(lái)品嘗、購買(mǎi)咖啡，參觀(guān)種植園、加工端。
從普洱到保山，從臨滄到德宏……云南咖啡的香氣不斷飄至全國、越過(guò)國門(mén)，越來(lái)越多的咖農購買(mǎi)了新家電、新汽車(chē)，他們笑稱(chēng)這些商品是“咖啡牌”。
作為中國最大的咖啡生產(chǎn)地區，云南占據著(zhù)全國98%的咖啡產(chǎn)量。近年來(lái)，云南大力推動(dòng)精品咖啡莊園建設，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區�！斑@是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，對延長(cháng)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈有著(zhù)積極作用�！痹颇鲜∞r科院熱經(jīng)所副研究員婁予強說(shuō)。
需求側拉動(dòng)與供給側升級，共同推動(dòng)中國咖啡行業(yè)快速發(fā)展，構建了廣闊的發(fā)展前景。
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小小的咖啡豆，卻是重要的大宗商品，關(guān)聯(lián)著(zhù)一條長(cháng)長(cháng)的產(chǎn)業(yè)鏈條。
近年來(lái)，中國咖啡市場(chǎng)快速發(fā)展，氤氳的咖啡香氣里，蘊藏著(zhù)消費之變、產(chǎn)業(yè)之變、市場(chǎng)之變。聞香而動(dòng)，一杯咖啡里的經(jīng)濟就此展開(kāi)。
“新賽道”成為“快車(chē)道”
25平方米，沒(méi)有座椅，門(mén)簾挨著(zhù)菜市場(chǎng)……冬日嚴寒，這家位于北京三源里菜市場(chǎng)里的咖啡小店站滿(mǎn)了顧客。27歲的明明慕名前來(lái)打卡，點(diǎn)了手沖放題的豆單，“聽(tīng)說(shuō)像一場(chǎng)‘咖啡豆流水席’”。
沖泡、分裝……不同風(fēng)味的咖啡豆被循環(huán)沖煮著(zhù)�！斑@杯有‘冬天的小木屋’的味道�！薄皩�，這是深烘的豆子�！薄陠T為客人介紹著(zhù)各種咖啡豆沖煮后的不同表現，如同一節“迷你”的咖啡品鑒課。
這家店隸屬?lài)鴥瓤Х冗B鎖品牌Grid Coffee。一年多前，該品牌前身還是一輛賣(mài)黑咖啡的咖啡車(chē)，如今卻擁有了25家門(mén)店，并計劃在今年“解鎖”更多新城市、開(kāi)設150至200家門(mén)店。
Grid Coffee的成長(cháng)軌跡，是近年來(lái)中國咖啡市場(chǎng)快速發(fā)展的縮影。
“幾乎每天都會(huì )下單一杯拿鐵或美式�！痹凇�95后”張大玖的外賣(mài)App里，咖啡訂單占據大半。越來(lái)越多的人習慣在通勤路上隨手外帶一杯咖啡，或是三五同事一起點(diǎn)咖啡外賣(mài)。
從速溶，到現磨；從罐裝，到掛耳……咖啡及其制品滲透線(xiàn)下店鋪及線(xiàn)上電商。上海的永康路、廣州的東山口、北京的東四……越來(lái)越多的城市擁有了“咖啡角”。
一組數據印證中國咖啡市場(chǎng)：目前，我國咖啡豆年消費量近30萬(wàn)噸，咖啡年進(jìn)出口貿易總額近50億元，咖啡類(lèi)企業(yè)超22萬(wàn)家，咖啡類(lèi)企業(yè)注冊增速超20%，年均咖啡消費增速超15%。
中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )報告顯示，在連鎖餐飲企業(yè)中，咖啡是2022年獲得最高平均投資金額的細分品類(lèi)之一，多家咖啡企業(yè)已完成多輪融資。
“舶來(lái)品”遇上“本土化”
“請給貴州刺梨一個(gè)機會(huì )！”——從北京前往貴陽(yáng)出差的葉先生，在街邊飲品店的菜單上看見(jiàn)了這句推薦語(yǔ)，就下單了一杯“刺梨美式”，“這個(gè)搭配很獨特，味道也不錯”。
從醬香拿鐵，到柚子美式；從哈爾濱凍梨咖啡，到西湖龍井拿鐵；從咖啡奶茶化，再到咖啡甜點(diǎn)化……國人在咖啡上施展的“創(chuàng )新力”驚人，給咖啡貼上了“年輕”“潮流”等更多標簽，咖啡消費從功能需求不斷轉變?yōu)槠焚|(zhì)體驗。
“中國的咖啡可選擇的品類(lèi)很多、很有創(chuàng )意，有更多突破和嘗試�！眮�(lái)中國7年多的意大利小伙兒阿雷如是說(shuō)。
在咖啡口味不斷“翻新”的同時(shí)，咖啡特有的社交屬性和文化屬性不斷發(fā)揮，更趨精品化、個(gè)性化、本土化。
開(kāi)設在由水泥廠(chǎng)改造而成的鄉村圖書(shū)館里，陳列著(zhù)孫悟空、葫蘆娃與黑貓警長(cháng)等經(jīng)典國漫卡通造型……在浙江省湖州市安吉縣天荒坪鎮余村村的一家國漫主題咖啡店，幾乎每個(gè)周末，都有一兩千名游客慕名而來(lái)。
“我想讓咖啡、國漫卡通形象都走進(jìn)美麗的綠水青山�！笨Х鹊曦撠熑�、青年創(chuàng )業(yè)者陳喆說(shuō)，相信咖啡、國漫與優(yōu)美的鄉村之間能碰撞出不一樣的火花。
美團、大眾點(diǎn)評數據顯示，過(guò)去半年，咖啡+書(shū)店相關(guān)的評價(jià)筆記同比增長(cháng)超1倍，咖啡廳團購訂單量同比增長(cháng)超400%�！翱Х�+書(shū)吧”“咖啡+露營(yíng)”“咖啡+花店”“咖啡+旅行”等新業(yè)態(tài)不斷涌現。
白天在咖啡莊園采摘咖啡鮮果、學(xué)習咖啡知識和文化，晚上在歷史老街的咖啡館里感受悠閑時(shí)光……在西南邊陲的云南省普洱市，一日“咖旅”成為當地流行的打卡方式。
一個(gè)個(gè)市縣鄉鎮，一批批文旅景區，一個(gè)個(gè)老工業(yè)基地，咖啡在中國不斷觸及更多三四線(xiàn)城市乃至鄉鎮，碰撞融合出更多新模式。
當“舶來(lái)品”遇上“本土化”，中國各地多姿多彩的風(fēng)土人情為咖啡消費持續賦能。如今的“一杯咖啡”，有了更加多層的含義：不單是為了提神解渴，也是為了收獲一些休憩時(shí)光，體驗一段美好的別樣生活。
“小豆子”孕育“大市場(chǎng)”
一顆小小的咖啡豆，牽拉著(zhù)一條長(cháng)長(cháng)的產(chǎn)業(yè)鏈：上游涉及咖啡豆的種植、采摘、初加工等，價(jià)值貢獻較��；中游是咖啡豆的深加工，下游則是不同咖啡成品的各類(lèi)品牌，屬于高利潤區。
在江蘇昆山亞太咖啡生豆分撥中心，一袋袋來(lái)自埃塞俄比亞、巴西等國的咖啡生豆匯集于此。致力于打造咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，昆山已吸引30多家咖啡產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)企業(yè)扎根，2023年前11個(gè)月咖啡生豆進(jìn)口同比增速超200%。
串“豆”成“鏈”，中國咖啡供給和需求持續增加，釋放出更強的供應鏈動(dòng)能。越來(lái)越多的國際咖啡品牌布局中國、開(kāi)拓市場(chǎng)。
意大利LAVAZZA，在上海開(kāi)出中國首店，也是其亞洲首店；美國藍瓶咖啡，自起步階段就在上海設立專(zhuān)門(mén)烘焙廠(chǎng)；星巴克中國咖啡創(chuàng )新產(chǎn)業(yè)園落成投產(chǎn)，標志著(zhù)星巴克在華實(shí)現了“從生豆到咖啡”產(chǎn)業(yè)鏈上下游的完整閉環(huán)……
牙買(mǎi)加的藍山咖啡、巴拿馬的瑰夏咖啡、印度尼西亞的貓屎咖啡……無(wú)論是進(jìn)博會(huì )，還是消博會(huì )、鏈博會(huì )，各國的咖啡豆“同臺競技”，“跳”入中國消費者的杯中。
“進(jìn)入中國市場(chǎng)以來(lái)，每年銷(xiāo)量呈上升趨勢�！笔讓面湶⿻�(huì )上，火船咖啡公司中國市場(chǎng)部負責人蔣嘉雯看好咖啡在中國的發(fā)展潛力。
在國外咖啡走進(jìn)中國的同時(shí)，中國的咖啡產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展壯大、積極延伸拓展產(chǎn)業(yè)鏈條。
冬日午后，陽(yáng)光灑在云南省普洱市的小凹子咖啡莊園，從事咖啡生意30多年的廖秀桂正檢查著(zhù)咖啡豆的質(zhì)量。
“曾經(jīng)，大家都靠賣(mài)原料為主，行情有漲有跌，但總體效益偏低�！绷涡愎鹫f(shuō)，為改變局面，他轉型經(jīng)營(yíng)精品咖啡豆。如今，莊園人氣高漲，多地咖啡愛(ài)好者慕名前來(lái)品嘗、購買(mǎi)咖啡，參觀(guān)種植園、加工端。
從普洱到保山，從臨滄到德宏……云南咖啡的香氣不斷飄至全國、越過(guò)國門(mén)，越來(lái)越多的咖農購買(mǎi)了新家電、新汽車(chē)，他們笑稱(chēng)這些商品是“咖啡牌”。
作為中國最大的咖啡生產(chǎn)地區，云南占據著(zhù)全國98%的咖啡產(chǎn)量。近年來(lái)，云南大力推動(dòng)精品咖啡莊園建設，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區�！斑@是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，對延長(cháng)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈有著(zhù)積極作用�！痹颇鲜∞r科院熱經(jīng)所副研究員婁予強說(shuō)。
需求側拉動(dòng)與供給側升級，共同推動(dòng)中國咖啡行業(yè)快速發(fā)展，構建了廣闊的發(fā)展前景。
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