咖啡經(jīng)濟折射巴拿馬農業(yè)精品化之路
更新時(shí)間：2024-2-28 10:55:11 來(lái)源：新華社
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經(jīng)濟頻道
巴拿馬最高峰巴魯火山腳下，森林蔥郁，河流蜿蜒。2月正值當地咖啡收獲季，一顆顆深紅果實(shí)掛滿(mǎn)林間的咖啡樹(shù)。
巴魯火山位于巴拿馬西部省份奇里基，當地獨特的地理氣候條件使得博克特、帕索安喬等山腳小鎮成為優(yōu)良咖啡產(chǎn)地。
2023年，在“巴拿馬最佳”拍賣(mài)會(huì )上，一款來(lái)自巴魯火山腳下的水洗瑰夏咖啡拍出每公斤超過(guò)1萬(wàn)美元的高價(jià)；產(chǎn)自巴拿馬的精品咖啡總成交額超過(guò)108萬(wàn)美元，平均每公斤超過(guò)868美元。
“巴拿馬最佳”咖啡生豆大賽起始于1996年，是最早的國際咖啡生豆比賽之一，由巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì )主辦。每年比賽結束后，“冠軍豆”會(huì )向來(lái)自世界各地的買(mǎi)家開(kāi)放競拍。
在你追我趕的喊價(jià)聲中，巴拿馬咖啡出口價(jià)格也一路水漲船高。據巴拿馬國家數據和普查局統計，2002年巴拿馬咖啡出口量近5500噸，出口總額約940萬(wàn)美元；而在2023年前9個(gè)月，巴拿馬出口咖啡不到1600噸，出口總額接近2750萬(wàn)美元。
“事實(shí)上，巴拿馬咖啡從前是便宜貨的代名詞�！卑湍民R咖啡品鑒師瑪麗亞·魯伊斯告訴記者，巴拿馬最早以種植商業(yè)咖啡豆為主，但產(chǎn)量無(wú)法同巴西、哥倫比亞等傳統咖啡大國競爭，在國際上并沒(méi)有定價(jià)權。到了20世紀80年代，隨著(zhù)商業(yè)化種植不斷普及，國際咖啡價(jià)格一路走低，而以小農經(jīng)濟為主的巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)難以實(shí)現規�；a(chǎn)，當地傳承多代的咖啡莊園一度被逼入絕境。
“精品化，是我們唯一的出路，以此與商業(yè)咖啡豆進(jìn)行差異化競爭�！濒斠了拐f(shuō)。她來(lái)自博克特地區的“咖啡世家”，為了幫助家族產(chǎn)業(yè)實(shí)現精品化轉型，她于1988年出國深造，成為巴拿馬最早的咖啡品鑒師之一。
“不同于商業(yè)咖啡追求口味的標準統一，精品咖啡更照顧不同的個(gè)性口味，要求生產(chǎn)者更了解顧客喜好�！濒斠了贡硎�，歐美國家當時(shí)是巴拿馬精品咖啡的主要目標市場(chǎng)。
在巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì )主席亨特·特德曼看來(lái)，巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)精品化轉型成功的關(guān)鍵在于品牌和創(chuàng )新：一方面，巴拿馬咖啡莊園大都傳承多代，依靠穩定的產(chǎn)品質(zhì)量樹(shù)立自有品牌；另一方面，得益于分散式經(jīng)營(yíng)，巴拿馬咖啡莊園相比大型咖啡企業(yè)更愿意接受新品種和新工藝，更能適應精品咖啡復雜多變的生產(chǎn)需求。
瑰夏咖啡是巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)精品化轉型成功的代表。瑰夏咖啡起初作為抗病害品種被引入巴拿馬。20世紀90年代，博克特的彼德松家族嘗試在一處咖啡葉銹病肆虐的高海拔農場(chǎng)種植這種咖啡，卻意外發(fā)現了層次鮮明的豐富口味。2004年，彼德松家族的高海拔瑰夏咖啡奪得當年“巴拿馬最佳”冠軍，瑰夏咖啡從此走向世界。
如今，彼德松家族的莊園更像是一處咖啡實(shí)驗園：收獲的咖啡會(huì )根據種植海拔、地點(diǎn)和時(shí)間等生長(cháng)條件差異嚴格分批，之后分別經(jīng)過(guò)日曬、水洗、厭氧發(fā)酵等不同處理流程，烘焙后交由咖啡品鑒師進(jìn)行杯測，莊園再根據成品的質(zhì)量和風(fēng)味為后續生產(chǎn)銷(xiāo)售制定不同策略。莊園內還有一座現場(chǎng)實(shí)驗室，研究人員在這里監測咖啡樹(shù)生長(cháng)參數，同時(shí)分析不同處理流程對咖啡風(fēng)味的影響。
“科學(xué)化生產(chǎn)是巴拿馬精品咖啡的未來(lái)方向�！北说滤杉易迩f園市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)負責人蕾切爾·彼德松對記者說(shuō)，精品化轉型大幅增加了巴拿馬咖啡種植產(chǎn)業(yè)利潤，反哺農業(yè)科技研發(fā)，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，形成良性循環(huán)。
特德曼認為，隨著(zhù)年輕消費群體不斷擴大，精品咖啡消費也將更加日�；�。從瑰夏咖啡膠囊、速溶瑰夏咖啡等新產(chǎn)品形式到互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)等新銷(xiāo)售模式，原本主要在高端咖啡廳銷(xiāo)售的巴拿馬精品咖啡正在走入消費者的家門(mén)。
同時(shí)，這些洋溢著(zhù)花果香味的中美洲咖啡也在東方遇到自己的“瑰麗夏天”。特德曼說(shuō)，現在大部分巴拿馬精品咖啡都銷(xiāo)往中國、日本和韓國等亞洲國家，中國是巴拿馬精品咖啡最重要的消費市場(chǎng)之一。
從事咖啡行業(yè)多年的蕾切爾親眼見(jiàn)證了中國精品咖啡市場(chǎng)的巨變，她計劃今年赴上海參加一個(gè)行業(yè)展會(huì )。據悉，蕾切爾的家族咖啡莊園將繼續加大對中國市場(chǎng)的投入，讓更多中國消費者了解、品嘗巴拿馬精品咖啡。
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巴拿馬最高峰巴魯火山腳下，森林蔥郁，河流蜿蜒。2月正值當地咖啡收獲季，一顆顆深紅果實(shí)掛滿(mǎn)林間的咖啡樹(shù)。
巴魯火山位于巴拿馬西部省份奇里基，當地獨特的地理氣候條件使得博克特、帕索安喬等山腳小鎮成為優(yōu)良咖啡產(chǎn)地。
2023年，在“巴拿馬最佳”拍賣(mài)會(huì )上，一款來(lái)自巴魯火山腳下的水洗瑰夏咖啡拍出每公斤超過(guò)1萬(wàn)美元的高價(jià)；產(chǎn)自巴拿馬的精品咖啡總成交額超過(guò)108萬(wàn)美元，平均每公斤超過(guò)868美元。
“巴拿馬最佳”咖啡生豆大賽起始于1996年，是最早的國際咖啡生豆比賽之一，由巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì )主辦。每年比賽結束后，“冠軍豆”會(huì )向來(lái)自世界各地的買(mǎi)家開(kāi)放競拍。
在你追我趕的喊價(jià)聲中，巴拿馬咖啡出口價(jià)格也一路水漲船高。據巴拿馬國家數據和普查局統計，2002年巴拿馬咖啡出口量近5500噸，出口總額約940萬(wàn)美元；而在2023年前9個(gè)月，巴拿馬出口咖啡不到1600噸，出口總額接近2750萬(wàn)美元。
“事實(shí)上，巴拿馬咖啡從前是便宜貨的代名詞�！卑湍民R咖啡品鑒師瑪麗亞·魯伊斯告訴記者，巴拿馬最早以種植商業(yè)咖啡豆為主，但產(chǎn)量無(wú)法同巴西、哥倫比亞等傳統咖啡大國競爭，在國際上并沒(méi)有定價(jià)權。到了20世紀80年代，隨著(zhù)商業(yè)化種植不斷普及，國際咖啡價(jià)格一路走低，而以小農經(jīng)濟為主的巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)難以實(shí)現規�；a(chǎn)，當地傳承多代的咖啡莊園一度被逼入絕境。
“精品化，是我們唯一的出路，以此與商業(yè)咖啡豆進(jìn)行差異化競爭�！濒斠了拐f(shuō)。她來(lái)自博克特地區的“咖啡世家”，為了幫助家族產(chǎn)業(yè)實(shí)現精品化轉型，她于1988年出國深造，成為巴拿馬最早的咖啡品鑒師之一。
“不同于商業(yè)咖啡追求口味的標準統一，精品咖啡更照顧不同的個(gè)性口味，要求生產(chǎn)者更了解顧客喜好�！濒斠了贡硎�，歐美國家當時(shí)是巴拿馬精品咖啡的主要目標市場(chǎng)。
在巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì )主席亨特·特德曼看來(lái)，巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)精品化轉型成功的關(guān)鍵在于品牌和創(chuàng )新：一方面，巴拿馬咖啡莊園大都傳承多代，依靠穩定的產(chǎn)品質(zhì)量樹(shù)立自有品牌；另一方面，得益于分散式經(jīng)營(yíng)，巴拿馬咖啡莊園相比大型咖啡企業(yè)更愿意接受新品種和新工藝，更能適應精品咖啡復雜多變的生產(chǎn)需求。
瑰夏咖啡是巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)精品化轉型成功的代表。瑰夏咖啡起初作為抗病害品種被引入巴拿馬。20世紀90年代，博克特的彼德松家族嘗試在一處咖啡葉銹病肆虐的高海拔農場(chǎng)種植這種咖啡，卻意外發(fā)現了層次鮮明的豐富口味。2004年，彼德松家族的高海拔瑰夏咖啡奪得當年“巴拿馬最佳”冠軍，瑰夏咖啡從此走向世界。
如今，彼德松家族的莊園更像是一處咖啡實(shí)驗園：收獲的咖啡會(huì )根據種植海拔、地點(diǎn)和時(shí)間等生長(cháng)條件差異嚴格分批，之后分別經(jīng)過(guò)日曬、水洗、厭氧發(fā)酵等不同處理流程，烘焙后交由咖啡品鑒師進(jìn)行杯測，莊園再根據成品的質(zhì)量和風(fēng)味為后續生產(chǎn)銷(xiāo)售制定不同策略。莊園內還有一座現場(chǎng)實(shí)驗室，研究人員在這里監測咖啡樹(shù)生長(cháng)參數，同時(shí)分析不同處理流程對咖啡風(fēng)味的影響。
“科學(xué)化生產(chǎn)是巴拿馬精品咖啡的未來(lái)方向�！北说滤杉易迩f園市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)負責人蕾切爾·彼德松對記者說(shuō)，精品化轉型大幅增加了巴拿馬咖啡種植產(chǎn)業(yè)利潤，反哺農業(yè)科技研發(fā)，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，形成良性循環(huán)。
特德曼認為，隨著(zhù)年輕消費群體不斷擴大，精品咖啡消費也將更加日�；�。從瑰夏咖啡膠囊、速溶瑰夏咖啡等新產(chǎn)品形式到互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)等新銷(xiāo)售模式，原本主要在高端咖啡廳銷(xiāo)售的巴拿馬精品咖啡正在走入消費者的家門(mén)。
同時(shí)，這些洋溢著(zhù)花果香味的中美洲咖啡也在東方遇到自己的“瑰麗夏天”。特德曼說(shuō)，現在大部分巴拿馬精品咖啡都銷(xiāo)往中國、日本和韓國等亞洲國家，中國是巴拿馬精品咖啡最重要的消費市場(chǎng)之一。
從事咖啡行業(yè)多年的蕾切爾親眼見(jiàn)證了中國精品咖啡市場(chǎng)的巨變，她計劃今年赴上海參加一個(gè)行業(yè)展會(huì )。據悉，蕾切爾的家族咖啡莊園將繼續加大對中國市場(chǎng)的投入，讓更多中國消費者了解、品嘗巴拿馬精品咖啡。
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