從味道好到產(chǎn)業(yè)優(yōu)，一碗酸湯“走”出凱里山鄉
更新時(shí)間：2024/7/30 11:11:44 來(lái)源：新華社
經(jīng)濟頻道
在路邊餐館，食客們圍坐在一盆酸湯前大快朵頤；在生產(chǎn)加工基地，上千個(gè)酸湯壇子依次排列；在田間地頭，西紅柿、辣椒、木姜子等酸湯原材料茁壯成長(cháng)……走進(jìn)貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市，酸湯的痕跡隨處可見(jiàn)。如今，這份傳承千年的美妙滋味“走”出凱里山鄉，用好味道征服各地食客，也成為帶動(dòng)當地經(jīng)濟發(fā)展的重要引擎。
晌午時(shí)分，在凱里市巴拉河沿岸的平樂(lè )村季刀苗寨，酸湯香氣已經(jīng)從農戶(hù)的灶臺上飄起。長(cháng)久以來(lái)，凱里人的飲食“無(wú)酸不歡”。這份對酸湯的依賴(lài)和偏愛(ài)，滲透在他們的日常生活里。平樂(lè )村副主任黃志思說(shuō)，凱里人幾乎每天都要吃酸湯煮的食物，也會(huì )在勞動(dòng)后喝酸湯緩解疲勞。
作為凱里人的“心頭好”，酸湯經(jīng)歷從地方小吃到廣為人知的歷程。吳篤琴是貴州亮歡寨生物科技有限公司的負責人，從事酸湯產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)。20世紀80年代，她在凱里街邊開(kāi)了一家路邊攤，主要售賣(mài)炒菜，附贈一碗酸湯。
“當時(shí)覺(jué)得酸湯只是我們的土菜，所以免費給客人吃。后來(lái)發(fā)現很多外地客人來(lái)我這里，點(diǎn)名要吃酸湯�！彼f(shuō)。
像吳篤琴一樣發(fā)現酸湯推廣潛力的凱里人不在少數。黃志思說(shuō)，季刀苗寨每年迎來(lái)不少中外游客，他都會(huì )準備酸湯招待。有的客人不光自己吃，還要打包帶回家鄉�？诙鄠髦�，凱里酸湯逐漸從“家味道”變成大眾口味。
想讓酸湯傳得更廣，保持口味穩定是難題。在傳統農家發(fā)酵過(guò)程中，菌群和所處環(huán)境不同會(huì )導致酸湯味道存在差異。為了釀制口味穩定的酸湯，吳篤琴的公司同高校合作，研發(fā)改進(jìn)酸湯發(fā)酵技術(shù)并建立自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，已完成技術(shù)攻關(guān)�，F在，無(wú)論是顧客還是外省商戶(hù)，即使相隔千里，也可以烹飪出地道的凱里酸湯。
截至2024年1月，黔東南苗族侗族自治州酸湯產(chǎn)業(yè)已注冊商標400余個(gè)，涉及約1600家餐飲店，遍布全國62個(gè)城市。同時(shí)，酸湯火鍋底料、酸湯粉、酸湯飲料等酸湯產(chǎn)品借助電商平臺，源源不斷地送上各地食客的餐桌。
蓬勃發(fā)展的酸湯產(chǎn)業(yè)，也帶動(dòng)了凱里乃至黔東南州的經(jīng)濟發(fā)展。無(wú)論是街頭巷尾還是鄉村小路，隨處可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)酸湯菜品的餐館或小攤。據專(zhuān)家粗略估算，整個(gè)黔東南州的酸湯餐飲從業(yè)者超過(guò)15萬(wàn)人。
酸湯，正成為凱里農民的致富渠道�！皠P里酸湯是很講究的，要用我們本地產(chǎn)的西紅柿、辣椒、木姜子等作為原材料，不然口味就會(huì )不對�！眳呛V琴說(shuō)。
在凱里市舟溪鎮新中村，這里有60畝的酸湯原料基地，里面種植著(zhù)52個(gè)西紅柿品種和5個(gè)辣椒品種。在政府的支持下，這里正在建設酸湯原料產(chǎn)業(yè)示范點(diǎn)。
“不擔心銷(xiāo)路，我們直接跟企業(yè)簽訂單，由企業(yè)進(jìn)行收購�！被刎撠熑伺藭哉f(shuō)。得益于酸湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)直接聯(lián)系種植基地，通過(guò)訂單農業(yè)、保底收購，保障自身的食材供應，也直接或間接帶動(dòng)農民增收。
新中村的酸湯原料種植產(chǎn)業(yè)，讓不少村民實(shí)現了家門(mén)口就業(yè)。在基地工作的村民蒙金華告訴記者，在這里務(wù)工，一個(gè)月就能有3000元左右收入，同時(shí)還可以照顧家里的老人和孩子。
“我們公司以前一年只能生產(chǎn)1噸酸湯，現在一年能生產(chǎn)1萬(wàn)噸，以后還會(huì )增加�！碧崞鹞磥�(lái)，吳篤琴充滿(mǎn)信心。有了環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈和量身打造的科技成果，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)“走”出山鄉的底氣更足、腳步更穩。
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在路邊餐館，食客們圍坐在一盆酸湯前大快朵頤；在生產(chǎn)加工基地，上千個(gè)酸湯壇子依次排列；在田間地頭，西紅柿、辣椒、木姜子等酸湯原材料茁壯成長(cháng)……走進(jìn)貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市，酸湯的痕跡隨處可見(jiàn)。如今，這份傳承千年的美妙滋味“走”出凱里山鄉，用好味道征服各地食客，也成為帶動(dòng)當地經(jīng)濟發(fā)展的重要引擎。
晌午時(shí)分，在凱里市巴拉河沿岸的平樂(lè )村季刀苗寨，酸湯香氣已經(jīng)從農戶(hù)的灶臺上飄起。長(cháng)久以來(lái)，凱里人的飲食“無(wú)酸不歡”。這份對酸湯的依賴(lài)和偏愛(ài)，滲透在他們的日常生活里。平樂(lè )村副主任黃志思說(shuō)，凱里人幾乎每天都要吃酸湯煮的食物，也會(huì )在勞動(dòng)后喝酸湯緩解疲勞。
作為凱里人的“心頭好”，酸湯經(jīng)歷從地方小吃到廣為人知的歷程。吳篤琴是貴州亮歡寨生物科技有限公司的負責人，從事酸湯產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)。20世紀80年代，她在凱里街邊開(kāi)了一家路邊攤，主要售賣(mài)炒菜，附贈一碗酸湯。
“當時(shí)覺(jué)得酸湯只是我們的土菜，所以免費給客人吃。后來(lái)發(fā)現很多外地客人來(lái)我這里，點(diǎn)名要吃酸湯�！彼f(shuō)。
像吳篤琴一樣發(fā)現酸湯推廣潛力的凱里人不在少數。黃志思說(shuō)，季刀苗寨每年迎來(lái)不少中外游客，他都會(huì )準備酸湯招待。有的客人不光自己吃，還要打包帶回家鄉�？诙鄠髦�，凱里酸湯逐漸從“家味道”變成大眾口味。
想讓酸湯傳得更廣，保持口味穩定是難題。在傳統農家發(fā)酵過(guò)程中，菌群和所處環(huán)境不同會(huì )導致酸湯味道存在差異。為了釀制口味穩定的酸湯，吳篤琴的公司同高校合作，研發(fā)改進(jìn)酸湯發(fā)酵技術(shù)并建立自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，已完成技術(shù)攻關(guān)�，F在，無(wú)論是顧客還是外省商戶(hù)，即使相隔千里，也可以烹飪出地道的凱里酸湯。
截至2024年1月，黔東南苗族侗族自治州酸湯產(chǎn)業(yè)已注冊商標400余個(gè)，涉及約1600家餐飲店，遍布全國62個(gè)城市。同時(shí)，酸湯火鍋底料、酸湯粉、酸湯飲料等酸湯產(chǎn)品借助電商平臺，源源不斷地送上各地食客的餐桌。
蓬勃發(fā)展的酸湯產(chǎn)業(yè)，也帶動(dòng)了凱里乃至黔東南州的經(jīng)濟發(fā)展。無(wú)論是街頭巷尾還是鄉村小路，隨處可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)酸湯菜品的餐館或小攤。據專(zhuān)家粗略估算，整個(gè)黔東南州的酸湯餐飲從業(yè)者超過(guò)15萬(wàn)人。
酸湯，正成為凱里農民的致富渠道�！皠P里酸湯是很講究的，要用我們本地產(chǎn)的西紅柿、辣椒、木姜子等作為原材料，不然口味就會(huì )不對�！眳呛V琴說(shuō)。
在凱里市舟溪鎮新中村，這里有60畝的酸湯原料基地，里面種植著(zhù)52個(gè)西紅柿品種和5個(gè)辣椒品種。在政府的支持下，這里正在建設酸湯原料產(chǎn)業(yè)示范點(diǎn)。
“不擔心銷(xiāo)路，我們直接跟企業(yè)簽訂單，由企業(yè)進(jìn)行收購�！被刎撠熑伺藭哉f(shuō)。得益于酸湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)直接聯(lián)系種植基地，通過(guò)訂單農業(yè)、保底收購，保障自身的食材供應，也直接或間接帶動(dòng)農民增收。
新中村的酸湯原料種植產(chǎn)業(yè)，讓不少村民實(shí)現了家門(mén)口就業(yè)。在基地工作的村民蒙金華告訴記者，在這里務(wù)工，一個(gè)月就能有3000元左右收入，同時(shí)還可以照顧家里的老人和孩子。
“我們公司以前一年只能生產(chǎn)1噸酸湯，現在一年能生產(chǎn)1萬(wàn)噸，以后還會(huì )增加�！碧崞鹞磥�(lái)，吳篤琴充滿(mǎn)信心。有了環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈和量身打造的科技成果，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)“走”出山鄉的底氣更足、腳步更穩。
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