六部門(mén)發(fā)文明確預制菜定義和范圍 兜牢食品安全底線(xiàn)
更新時(shí)間：2024-3-22 9:54:34 來(lái)源：新華社CNML文字
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新華社記者趙文君
市場(chǎng)監管總局等六部門(mén)21日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預制菜定義和范圍，強化預制菜食品安全監管，明確了推動(dòng)預制菜食品安全標準和質(zhì)量標準體系建設的方向。
據業(yè)內統計，目前我國預制菜加工企業(yè)超過(guò)7萬(wàn)家，2023年產(chǎn)值突破5000億元，正加速駛向萬(wàn)億元賽道。針對當前預制菜產(chǎn)業(yè)出現的熱點(diǎn)問(wèn)題，如何讓消費者吃得明白放心？如何推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)規范健康發(fā)展？
首次明確預制菜定義和范圍
到底什么算預制菜？對預制菜的概念，公眾一直比較模糊。
通知明確，預制菜應當兼具預制化和菜肴的特征，突出工業(yè)化預加工特點(diǎn)和菜肴屬性，具備和符合規�；�、標準化、潔凈化、規范化食品生產(chǎn)加工特點(diǎn)和要求。
中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所創(chuàng )新團隊首席科學(xué)家張春暉表示，明確預制菜定義和范圍，有助于提高生產(chǎn)企業(yè)“準入門(mén)檻”，規范行業(yè)發(fā)展，打消市場(chǎng)疑慮，落實(shí)預制菜企業(yè)食品安全主體責任、加強生產(chǎn)許可管理，營(yíng)造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。
通知還明確，預制菜是加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類(lèi)食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
張春暉認為，這一規定將預制菜與凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了邊界劃分，有助于防范“預制菜是個(gè)筐，什么都能往里裝”帶來(lái)的諸多問(wèn)題。
規定不添加防腐劑、嚴格食品添加劑使用
一段時(shí)間以來(lái)，一些反面案例讓消費者“談預制菜色變”。消費者對預制菜的擔憂(yōu)，主要集中在生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者信譽(yù)是否有保障，產(chǎn)品是否添加防腐劑、添加劑等。
通知明確，預制菜“不添加防腐劑”“嚴把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗食用農產(chǎn)品原料的承諾達標合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴格食品添加劑使用”。
四川省預制菜川菜研究院（中心）院長(cháng)王衛表示，這及時(shí)回應了群眾對添加防腐劑問(wèn)題的關(guān)切，滿(mǎn)足了消費者對安全營(yíng)養健康食品的期待，對預制菜生產(chǎn)企業(yè)提出了更嚴格的質(zhì)量管理要求。
中國預制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng )新發(fā)展工程中心主任張科介紹，當前很多預制菜工廠(chǎng)采用冷鏈或者速凍方式進(jìn)行保鮮和延長(cháng)保質(zhì)期。未來(lái)預制菜規范發(fā)展，要采用更加科學(xué)的調味、保鮮、保質(zhì)方法，嚴格食品添加劑使用。
大力推廣餐飲環(huán)節明示、加強預制菜食品安全監管
有消費者反映，個(gè)別連鎖餐飲品牌使用廚師現場(chǎng)做菜的宣傳圖片，實(shí)際上是預制菜。
在商家不告知的情況下，尤其在點(diǎn)外賣(mài)的情況下，消費者很難單純從外觀(guān)和口感上分辨是否為預制菜。目前消費者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節預制菜使用情況，期待餐飲商家公示預制菜使用情況。
通知提出，大力推廣餐飲環(huán)節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。
張科認為，預制菜跟人們的生活方式融合度越來(lái)越高，要正確科普預制菜知識，同時(shí)建立嚴格的制度約束，讓預制菜在品質(zhì)、安全、營(yíng)養方面得到保障。
通知對加強預制菜食品安全監管提出一系列舉措，嚴格落實(shí)企業(yè)主體責任和屬地監管責任，嚴把預制菜生產(chǎn)許可關(guān)口，重點(diǎn)檢查預制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過(guò)程控制、貯藏運輸等環(huán)節質(zhì)量安全措施落實(shí)情況。
中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)高觀(guān)表示，要從產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈層面著(zhù)手，增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力、提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新研發(fā)水平、加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應用。
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新華社記者趙文君
市場(chǎng)監管總局等六部門(mén)21日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預制菜定義和范圍，強化預制菜食品安全監管，明確了推動(dòng)預制菜食品安全標準和質(zhì)量標準體系建設的方向。
據業(yè)內統計，目前我國預制菜加工企業(yè)超過(guò)7萬(wàn)家，2023年產(chǎn)值突破5000億元，正加速駛向萬(wàn)億元賽道。針對當前預制菜產(chǎn)業(yè)出現的熱點(diǎn)問(wèn)題，如何讓消費者吃得明白放心？如何推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)規范健康發(fā)展？
首次明確預制菜定義和范圍
到底什么算預制菜？對預制菜的概念，公眾一直比較模糊。
通知明確，預制菜應當兼具預制化和菜肴的特征，突出工業(yè)化預加工特點(diǎn)和菜肴屬性，具備和符合規�；�、標準化、潔凈化、規范化食品生產(chǎn)加工特點(diǎn)和要求。
中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所創(chuàng )新團隊首席科學(xué)家張春暉表示，明確預制菜定義和范圍，有助于提高生產(chǎn)企業(yè)“準入門(mén)檻”，規范行業(yè)發(fā)展，打消市場(chǎng)疑慮，落實(shí)預制菜企業(yè)食品安全主體責任、加強生產(chǎn)許可管理，營(yíng)造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。
通知還明確，預制菜是加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類(lèi)食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
張春暉認為，這一規定將預制菜與凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了邊界劃分，有助于防范“預制菜是個(gè)筐，什么都能往里裝”帶來(lái)的諸多問(wèn)題。
規定不添加防腐劑、嚴格食品添加劑使用
一段時(shí)間以來(lái)，一些反面案例讓消費者“談預制菜色變”。消費者對預制菜的擔憂(yōu)，主要集中在生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者信譽(yù)是否有保障，產(chǎn)品是否添加防腐劑、添加劑等。
通知明確，預制菜“不添加防腐劑”“嚴把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗食用農產(chǎn)品原料的承諾達標合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，嚴格食品添加劑使用”。
四川省預制菜川菜研究院（中心）院長(cháng)王衛表示，這及時(shí)回應了群眾對添加防腐劑問(wèn)題的關(guān)切，滿(mǎn)足了消費者對安全營(yíng)養健康食品的期待，對預制菜生產(chǎn)企業(yè)提出了更嚴格的質(zhì)量管理要求。
中國預制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng )新發(fā)展工程中心主任張科介紹，當前很多預制菜工廠(chǎng)采用冷鏈或者速凍方式進(jìn)行保鮮和延長(cháng)保質(zhì)期。未來(lái)預制菜規范發(fā)展，要采用更加科學(xué)的調味、保鮮、保質(zhì)方法，嚴格食品添加劑使用。
大力推廣餐飲環(huán)節明示、加強預制菜食品安全監管
有消費者反映，個(gè)別連鎖餐飲品牌使用廚師現場(chǎng)做菜的宣傳圖片，實(shí)際上是預制菜。
在商家不告知的情況下，尤其在點(diǎn)外賣(mài)的情況下，消費者很難單純從外觀(guān)和口感上分辨是否為預制菜。目前消費者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節預制菜使用情況，期待餐飲商家公示預制菜使用情況。
通知提出，大力推廣餐飲環(huán)節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。
張科認為，預制菜跟人們的生活方式融合度越來(lái)越高，要正確科普預制菜知識，同時(shí)建立嚴格的制度約束，讓預制菜在品質(zhì)、安全、營(yíng)養方面得到保障。
通知對加強預制菜食品安全監管提出一系列舉措，嚴格落實(shí)企業(yè)主體責任和屬地監管責任，嚴把預制菜生產(chǎn)許可關(guān)口，重點(diǎn)檢查預制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過(guò)程控制、貯藏運輸等環(huán)節質(zhì)量安全措施落實(shí)情況。
中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)高觀(guān)表示，要從產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈層面著(zhù)手，增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力、提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新研發(fā)水平、加快先進(jìn)生產(chǎn)工藝裝備應用。
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