中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì )澄清“淡水三文魚(yú)”三大誤解
更新時(shí)間：2020-4-21 10:04:25 來(lái)源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
辟謠平臺
新華社北京5月25日電 題：中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì )澄清“淡水三文魚(yú)”三大誤解
新華社記者董峻
近期網(wǎng)上關(guān)于國產(chǎn)三文魚(yú)的話(huà)題引起廣泛關(guān)注，一些內容因缺乏科學(xué)依據造成負面影響。25日，中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)崔和接受記者采訪(fǎng)，對相關(guān)誤區進(jìn)行了澄清和釋疑。
“淡水三文魚(yú)”生吃有害？
崔和說(shuō)，三文魚(yú)有沒(méi)有攜帶對人類(lèi)有致病性的寄生蟲(chóng)，不是決定于在海水還是在淡水生長(cháng)，而是看其生長(cháng)過(guò)程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養殖三文魚(yú)的品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。
相關(guān)研究表明，野生魚(yú)類(lèi)主要捕食小型魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)，使魚(yú)類(lèi)間有了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。開(kāi)放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，導致野生三文魚(yú)感染疾病或寄生蟲(chóng)的幾率比養殖品種高很多。
從目前我國三文魚(yú)（包括大西洋鮭和虹鱒）的養殖現狀看，養殖環(huán)境主要為流動(dòng)的冷水，寄生蟲(chóng)存在幾率極低。原因在于：
——養殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中養殖（養殖溫度12至18攝氏度）；
——養殖漁場(chǎng)通過(guò)網(wǎng)箱或者其他養殖設施隔離了養殖魚(yú)和其他野生魚(yú)類(lèi)或水中生物的聯(lián)系；
——完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料經(jīng)過(guò)高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲(chóng)的傳播途徑；
——人工養殖的過(guò)程都有鳥(niǎo)類(lèi)防護設施，這種措施也阻斷了寄生蟲(chóng)通過(guò)鳥(niǎo)類(lèi)糞便傳播的途徑；
——規模企業(yè)有寄生蟲(chóng)監測措施，定期監測，為產(chǎn)品安全提供有力保障。
淡水中不能養殖三文魚(yú)？
據崔和介紹，絕大多數鮭科魚(yú)類(lèi)為洄游性魚(yú)類(lèi)，無(wú)論野生還是人工養殖，其產(chǎn)卵、孵化和幼魚(yú)階段均在淡水中完成，生長(cháng)期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。
同時(shí)，部分種類(lèi)也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史，比如虹鱒、山女鱒和高白鮭等。不過(guò)，虹鱒經(jīng)過(guò)馴化后也可以在海水里養殖，鮭屬的褐鱒則有淡水型和海水型。
鮭鱒是冷水性?xún)疵汪~(yú)類(lèi)，對棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長(cháng)最適溫度為14至16攝氏度，在適溫范圍內攝食旺盛，生長(cháng)迅速。低于8攝氏度或高于18攝氏度則食欲減退，生長(cháng)緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚(yú)良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長(cháng)。
虹鱒是不是三文魚(yú)？
崔和說(shuō)，國內市場(chǎng)通常所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類(lèi)的商品名稱(chēng)統稱(chēng)，并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱(chēng)。
“人們餐桌上的金槍魚(yú)包括黃鰭金槍魚(yú)、藍鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、鰹魚(yú)等，都叫金槍魚(yú)。三文魚(yú)也一樣，包括大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類(lèi)�！贝藓驼f(shuō)。
據他介紹，挪威、智利等國也養殖大西洋鮭和虹鱒等，不少當地人更偏愛(ài)虹鱒，而且虹鱒的價(jià)格高于大西洋鮭。而在挪威、智利的海水養殖大規格產(chǎn)品中，虹鱒產(chǎn)量也僅次于大西洋鮭產(chǎn)量。
崔和表示，三文魚(yú)是現代水產(chǎn)養殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。我國淡水三文魚(yú)比進(jìn)口三文魚(yú)物美價(jià)廉、安全衛生，消費者不用過(guò)度擔心食用安全問(wèn)題。
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新華社北京5月25日電 題：中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì )澄清“淡水三文魚(yú)”三大誤解
新華社記者董峻
近期網(wǎng)上關(guān)于國產(chǎn)三文魚(yú)的話(huà)題引起廣泛關(guān)注，一些內容因缺乏科學(xué)依據造成負面影響。25日，中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)崔和接受記者采訪(fǎng)，對相關(guān)誤區進(jìn)行了澄清和釋疑。
“淡水三文魚(yú)”生吃有害？
崔和說(shuō)，三文魚(yú)有沒(méi)有攜帶對人類(lèi)有致病性的寄生蟲(chóng)，不是決定于在海水還是在淡水生長(cháng)，而是看其生長(cháng)過(guò)程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養殖三文魚(yú)的品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。
相關(guān)研究表明，野生魚(yú)類(lèi)主要捕食小型魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)，使魚(yú)類(lèi)間有了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。開(kāi)放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，導致野生三文魚(yú)感染疾病或寄生蟲(chóng)的幾率比養殖品種高很多。
從目前我國三文魚(yú)（包括大西洋鮭和虹鱒）的養殖現狀看，養殖環(huán)境主要為流動(dòng)的冷水，寄生蟲(chóng)存在幾率極低。原因在于：
——養殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中養殖（養殖溫度12至18攝氏度）；
——養殖漁場(chǎng)通過(guò)網(wǎng)箱或者其他養殖設施隔離了養殖魚(yú)和其他野生魚(yú)類(lèi)或水中生物的聯(lián)系；
——完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料經(jīng)過(guò)高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲(chóng)的傳播途徑；
——人工養殖的過(guò)程都有鳥(niǎo)類(lèi)防護設施，這種措施也阻斷了寄生蟲(chóng)通過(guò)鳥(niǎo)類(lèi)糞便傳播的途徑；
——規模企業(yè)有寄生蟲(chóng)監測措施，定期監測，為產(chǎn)品安全提供有力保障。
淡水中不能養殖三文魚(yú)？
據崔和介紹，絕大多數鮭科魚(yú)類(lèi)為洄游性魚(yú)類(lèi)，無(wú)論野生還是人工養殖，其產(chǎn)卵、孵化和幼魚(yú)階段均在淡水中完成，生長(cháng)期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。
同時(shí)，部分種類(lèi)也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史，比如虹鱒、山女鱒和高白鮭等。不過(guò)，虹鱒經(jīng)過(guò)馴化后也可以在海水里養殖，鮭屬的褐鱒則有淡水型和海水型。
鮭鱒是冷水性?xún)疵汪~(yú)類(lèi)，對棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長(cháng)最適溫度為14至16攝氏度，在適溫范圍內攝食旺盛，生長(cháng)迅速。低于8攝氏度或高于18攝氏度則食欲減退，生長(cháng)緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚(yú)良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長(cháng)。
虹鱒是不是三文魚(yú)？
崔和說(shuō)，國內市場(chǎng)通常所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類(lèi)的商品名稱(chēng)統稱(chēng)，并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱(chēng)。
“人們餐桌上的金槍魚(yú)包括黃鰭金槍魚(yú)、藍鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、鰹魚(yú)等，都叫金槍魚(yú)。三文魚(yú)也一樣，包括大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類(lèi)�！贝藓驼f(shuō)。
據他介紹，挪威、智利等國也養殖大西洋鮭和虹鱒等，不少當地人更偏愛(ài)虹鱒，而且虹鱒的價(jià)格高于大西洋鮭。而在挪威、智利的海水養殖大規格產(chǎn)品中，虹鱒產(chǎn)量也僅次于大西洋鮭產(chǎn)量。
崔和表示，三文魚(yú)是現代水產(chǎn)養殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。我國淡水三文魚(yú)比進(jìn)口三文魚(yú)物美價(jià)廉、安全衛生，消費者不用過(guò)度擔心食用安全問(wèn)題。
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