菠菜豬肝等10種食物不能常吃？
更新時(shí)間：2020-5-6 9:29:20 來(lái)源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
辟謠平臺
“每月科學(xué)流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì )指導，北京科技記者編輯協(xié)會(huì )、北京地區網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布，得到中國科普作家協(xié)會(huì )科技傳播專(zhuān)業(yè)委員會(huì )、中國晚報科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì )、上�？萍紓鞑f(xié)會(huì )、北京市科學(xué)技術(shù)情報研究所的支持。
10種食物不能常吃？
流言：近日，一條消息在朋友圈廣泛傳播，消息稱(chēng)“衛生部”發(fā)布《10種食物不能常吃》的正式文件，明確松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃，因為松花蛋含鉛會(huì )導致中毒、臭豆腐含硫化氫對人體有害。
真相：我國的“衛生部”早已更名為“衛計委”。記者查詢(xún)衛計委官方網(wǎng)站，發(fā)現衛計委從未頒布過(guò)這樣的文件。事實(shí)上，這些所謂“千萬(wàn)不能吃的食物”中的絕大部分，已有不少權威專(zhuān)家學(xué)者進(jìn)行過(guò)辟謠。
松花蛋：松花蛋含鉛是很多人腦中根深蒂固的觀(guān)念，因為傳統制作工藝會(huì )用到鉛丹。但在十幾年前，我國就開(kāi)始進(jìn)行工藝改良，現在只要是正規企業(yè)規�；a(chǎn)的達標松花蛋，都可以把鉛含量控制在每公斤0.1毫克～0.2毫克，購買(mǎi)食用正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的合格松花蛋，不會(huì )對人體帶來(lái)危害。
臭豆腐：臭豆腐“聞著(zhù)臭”，是因為豆腐在腌制和發(fā)酵的過(guò)程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列反應，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻氣味的化合物，這種現象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都有，人體腸道中也有不少硫化氫。因此，網(wǎng)傳的“硫化氫對人體有害”是沒(méi)有道理的。
味精：味精加熱后會(huì )變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現在還沒(méi)有確切證據�！肮劝彼徕c”不能多吃的說(shuō)法也不科學(xué)，它是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結合而成，谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來(lái)說(shuō)也是安全的。目前，味精仍是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：方便面的面餅水分含量較低，基本上不會(huì )讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過(guò)冷凍干燥，沒(méi)有水分，醬料包中的鹽分和油也不適宜微生物生存，同樣不需要防腐劑。
葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實(shí)挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會(huì )傷肝。以往科學(xué)家進(jìn)行過(guò)實(shí)驗，實(shí)驗結果僅僅說(shuō)明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質(zhì)并沒(méi)有傳言中那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后，在血液中會(huì )與游離的鈣離子結合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著(zhù)血液進(jìn)入腎臟，但是無(wú)法被腎小管吸收，會(huì )在腎臟中沉淀，有可能形成腎結石、膀胱結石或尿道結石。對于消化能力正常、身體健康的人來(lái)說(shuō)，草酸在腸道里的吸收率不會(huì )太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會(huì )有太大影響。另外，研究發(fā)現，熱水焯煮能去除菠菜中五成到八成的草酸。因此，不必因為草酸而疏遠菠菜。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇含量較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營(yíng)養素，特別是鐵。如何既避免毒素，又獲取豬肝中的營(yíng)養素？少量多次是不錯的方法，最好自己購買(mǎi)有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用豬肝。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結合，會(huì )產(chǎn)生苯并芘，國際癌癥研究機構已將苯并芘歸在致癌物的第一組。一般來(lái)說(shuō)，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘含量較高，所以要遠離苯并芘，確實(shí)要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過(guò)程中都會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺是致癌物質(zhì)。不過(guò)，研究發(fā)現，食物中加入鹽腌制24小時(shí)后至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的；超過(guò)1個(gè)月后，亞硝酸鹽的含量則降低至安全范圍。因此，對于腌制食品要注意食用的時(shí)間，且不宜大量食用。
油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種膨松劑，而明礬中含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴格的規定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸面食，最好去正規的商家購買(mǎi)。
蒸鍋蓋蓋子會(huì )致癌？
流言：用鍋蒸煮東西時(shí)，一定要用開(kāi)水，或是過(guò)濾過(guò)的水。因為如果直接用自來(lái)水，自來(lái)水有氯，經(jīng)過(guò)加熱后，由于鍋蓋是蓋著(zhù)的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過(guò)的開(kāi)水或已過(guò)濾掉氯的水來(lái)蒸東西，因為氯有致癌的危險。
真相：自來(lái)水中的氯添加量相當低，基本可以忽略不計。
國際癌癥研究中心在“致癌分類(lèi)”中，把氯分為“第三類(lèi)”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會(huì )刺激食道、口腔、喉嚨并導致嘔吐，不過(guò)自來(lái)水中的余氯遠遠達不到那個(gè)劑量。
另外，流言中所說(shuō)氯會(huì )被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生。因為水中氯含量非常低，一鍋水遠遠不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時(shí)，水中極微量的氯也會(huì )主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì )蒸發(fā)，后者不會(huì )影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過(guò)程有沒(méi)有鍋蓋的遮擋都會(huì )發(fā)生，所謂水開(kāi)之前把鍋蓋打開(kāi)并無(wú)必要，且打開(kāi)鍋蓋會(huì )造成熱量的散失，影響食物的口味。
洋蔥能預防流感？
流言：洋蔥具有吸收病菌的作用，在家里放一個(gè)兩頭都切掉的洋蔥能預防流感。
真相：網(wǎng)上流傳的偏方中除了強調洋蔥要兩頭切掉才能起到預防流感的作用，還煞有介事地引用了一些小故事來(lái)說(shuō)明洋蔥能夠消滅感冒病菌。
此前，曾有實(shí)驗人員做過(guò)關(guān)于洋蔥滅菌的相關(guān)實(shí)驗。實(shí)驗人員采用國家標準中公共場(chǎng)所微生物檢驗的方法，在一間30平方米的房間里選取5個(gè)監測點(diǎn)，然后在房間里放置切掉兩頭的洋蔥，再對5個(gè)監測點(diǎn)的菌落數進(jìn)行監控。結果顯示，洋蔥擱置后的頭24個(gè)小時(shí)，5個(gè)監測點(diǎn)的平均菌落數略有提升，到48小時(shí)的時(shí)候，房間內的菌落數才和沒(méi)放置洋蔥時(shí)的菌落數相等。由此可見(jiàn)，洋蔥并沒(méi)有減少房間內的細菌數量。
很多人認為洋蔥可以殺菌，是因為洋蔥中含有有機硫化物，如果每天吃一些，對呼吸道、腸道里面的細菌的確會(huì )有一定的抑制作用。但在房間里面放置洋蔥，殺菌的作用微乎其微，況且很多流感是因為病毒感染造成的，而洋蔥對病毒是沒(méi)有抑制作用的。
 |
 |
 |
 |
焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
|
||||||||
“每月科學(xué)流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì )指導，北京科技記者編輯協(xié)會(huì )、北京地區網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布，得到中國科普作家協(xié)會(huì )科技傳播專(zhuān)業(yè)委員會(huì )、中國晚報科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì )、上�？萍紓鞑f(xié)會(huì )、北京市科學(xué)技術(shù)情報研究所的支持。
10種食物不能常吃？
流言：近日，一條消息在朋友圈廣泛傳播，消息稱(chēng)“衛生部”發(fā)布《10種食物不能常吃》的正式文件，明確松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃，因為松花蛋含鉛會(huì )導致中毒、臭豆腐含硫化氫對人體有害。
真相：我國的“衛生部”早已更名為“衛計委”。記者查詢(xún)衛計委官方網(wǎng)站，發(fā)現衛計委從未頒布過(guò)這樣的文件。事實(shí)上，這些所謂“千萬(wàn)不能吃的食物”中的絕大部分，已有不少權威專(zhuān)家學(xué)者進(jìn)行過(guò)辟謠。
松花蛋：松花蛋含鉛是很多人腦中根深蒂固的觀(guān)念，因為傳統制作工藝會(huì )用到鉛丹。但在十幾年前，我國就開(kāi)始進(jìn)行工藝改良，現在只要是正規企業(yè)規�；a(chǎn)的達標松花蛋，都可以把鉛含量控制在每公斤0.1毫克～0.2毫克，購買(mǎi)食用正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的合格松花蛋，不會(huì )對人體帶來(lái)危害。
臭豆腐：臭豆腐“聞著(zhù)臭”，是因為豆腐在腌制和發(fā)酵的過(guò)程中，所含蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列反應，最終產(chǎn)生一種叫硫化氫的具有刺鼻氣味的化合物，這種現象在很多腌制食品、發(fā)酵食品中都有，人體腸道中也有不少硫化氫。因此，網(wǎng)傳的“硫化氫對人體有害”是沒(méi)有道理的。
味精：味精加熱后會(huì )變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現在還沒(méi)有確切證據�！肮劝彼徕c”不能多吃的說(shuō)法也不科學(xué)，它是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結合而成，谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來(lái)說(shuō)也是安全的。目前，味精仍是全世界合法使用的鮮味劑。
方便面：方便面的面餅水分含量較低，基本上不會(huì )讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。方便面自帶的蔬菜包經(jīng)過(guò)冷凍干燥，沒(méi)有水分，醬料包中的鹽分和油也不適宜微生物生存，同樣不需要防腐劑。
葵花籽：葵花籽里面的脂肪含量確實(shí)挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸并不會(huì )傷肝。以往科學(xué)家進(jìn)行過(guò)實(shí)驗，實(shí)驗結果僅僅說(shuō)明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質(zhì)并沒(méi)有傳言中那么多。
菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸被人體吸收后，在血液中會(huì )與游離的鈣離子結合生成溶解度很低的草酸鈣。草酸鈣隨著(zhù)血液進(jìn)入腎臟，但是無(wú)法被腎小管吸收，會(huì )在腎臟中沉淀，有可能形成腎結石、膀胱結石或尿道結石。對于消化能力正常、身體健康的人來(lái)說(shuō)，草酸在腸道里的吸收率不會(huì )太高，而少量的草酸被吸收后對健康也不會(huì )有太大影響。另外，研究發(fā)現，熱水焯煮能去除菠菜中五成到八成的草酸。因此，不必因為草酸而疏遠菠菜。
豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇含量較高，但這并不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中含有大量的營(yíng)養素，特別是鐵。如何既避免毒素，又獲取豬肝中的營(yíng)養素？少量多次是不錯的方法，最好自己購買(mǎi)有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用豬肝。
烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質(zhì)結合，會(huì )產(chǎn)生苯并芘，國際癌癥研究機構已將苯并芘歸在致癌物的第一組。一般來(lái)說(shuō)，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘含量較高，所以要遠離苯并芘，確實(shí)要少吃熏烤食品和油炸食品。
腌菜：幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過(guò)程中都會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺是致癌物質(zhì)。不過(guò)，研究發(fā)現，食物中加入鹽腌制24小時(shí)后至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的；超過(guò)1個(gè)月后，亞硝酸鹽的含量則降低至安全范圍。因此，對于腌制食品要注意食用的時(shí)間，且不宜大量食用。
油條：油條等油炸面制品中常用的明礬是一種膨松劑，而明礬中含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對于含鋁食品添加劑有非常嚴格的規定，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）；膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。如要想要放心食用油炸面食，最好去正規的商家購買(mǎi)。
蒸鍋蓋蓋子會(huì )致癌？
流言：用鍋蒸煮東西時(shí)，一定要用開(kāi)水，或是過(guò)濾過(guò)的水。因為如果直接用自來(lái)水，自來(lái)水有氯，經(jīng)過(guò)加熱后，由于鍋蓋是蓋著(zhù)的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過(guò)的開(kāi)水或已過(guò)濾掉氯的水來(lái)蒸東西，因為氯有致癌的危險。
真相：自來(lái)水中的氯添加量相當低，基本可以忽略不計。
國際癌癥研究中心在“致癌分類(lèi)”中，把氯分為“第三類(lèi)”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑，會(huì )刺激食道、口腔、喉嚨并導致嘔吐，不過(guò)自來(lái)水中的余氯遠遠達不到那個(gè)劑量。
另外，流言中所說(shuō)氯會(huì )被鍋蓋遮擋，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生。因為水中氯含量非常低，一鍋水遠遠不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時(shí)，水中極微量的氯也會(huì )主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì )蒸發(fā)，后者不會(huì )影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過(guò)程有沒(méi)有鍋蓋的遮擋都會(huì )發(fā)生，所謂水開(kāi)之前把鍋蓋打開(kāi)并無(wú)必要，且打開(kāi)鍋蓋會(huì )造成熱量的散失，影響食物的口味。
洋蔥能預防流感？
流言：洋蔥具有吸收病菌的作用，在家里放一個(gè)兩頭都切掉的洋蔥能預防流感。
真相：網(wǎng)上流傳的偏方中除了強調洋蔥要兩頭切掉才能起到預防流感的作用，還煞有介事地引用了一些小故事來(lái)說(shuō)明洋蔥能夠消滅感冒病菌。
此前，曾有實(shí)驗人員做過(guò)關(guān)于洋蔥滅菌的相關(guān)實(shí)驗。實(shí)驗人員采用國家標準中公共場(chǎng)所微生物檢驗的方法，在一間30平方米的房間里選取5個(gè)監測點(diǎn)，然后在房間里放置切掉兩頭的洋蔥，再對5個(gè)監測點(diǎn)的菌落數進(jìn)行監控。結果顯示，洋蔥擱置后的頭24個(gè)小時(shí)，5個(gè)監測點(diǎn)的平均菌落數略有提升，到48小時(shí)的時(shí)候，房間內的菌落數才和沒(méi)放置洋蔥時(shí)的菌落數相等。由此可見(jiàn)，洋蔥并沒(méi)有減少房間內的細菌數量。
很多人認為洋蔥可以殺菌，是因為洋蔥中含有有機硫化物，如果每天吃一些，對呼吸道、腸道里面的細菌的確會(huì )有一定的抑制作用。但在房間里面放置洋蔥，殺菌的作用微乎其微，況且很多流感是因為病毒感染造成的，而洋蔥對病毒是沒(méi)有抑制作用的。
 |
|
||||
|
焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
|
||||||||
|
 掃一掃在手機打開(kāi)當前頁(yè) |
