罐頭食品全是防腐劑？沒(méi)營(yíng)養？讓人加速衰老？是時(shí)候說(shuō)說(shuō)清楚了
更新時(shí)間：2020-5-6 10:20:12 來(lái)源：國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
辟謠平臺
日前，多篇控訴罐頭食品的文章在微信中流傳，這些文章無(wú)一例外都提及：“為了能延長(cháng)保存時(shí)間提升口感，罐頭里的防腐劑、鹽和糖必定不會(huì )少。而罐頭在加工中幾乎把維生素和蛋白質(zhì)完全破壞了，讓食物原有的營(yíng)養價(jià)值大打折扣。長(cháng)期食用罐頭食物不僅不利于獲取充足的營(yíng)養，還會(huì )加速衰老�！�
網(wǎng)傳文章截圖
解放日報·上觀(guān)新聞?dòng)浾吡私獾�，“罐頭食品全是防腐劑”等傳言每隔一段時(shí)間就會(huì )在網(wǎng)上大規模流傳，每次流傳都會(huì )引發(fā)關(guān)注和議論�，F在，是時(shí)候說(shuō)說(shuō)清楚了。
罐頭食品全是防腐劑？
國家衛計委主管、中華預防醫學(xué)會(huì )主辦的《保健時(shí)報》發(fā)表的《罐頭食品=防腐劑+沒(méi)營(yíng)養？被誤會(huì )這么多年，是該平反了！》清楚地說(shuō)明了罐頭食品保鮮的原理，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。
據文章介紹，罐頭食品之所以能夠長(cháng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，不需要加什么防腐劑。因為做罐頭的原理很簡(jiǎn)單：原料和罐子容器分別充分加熱殺菌，趁熱封口，再加熱滅菌；等到冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積會(huì )收縮，產(chǎn)生負壓，使本來(lái)封嚴的瓶子就更加難打開(kāi)，外面的細菌也就不可能進(jìn)去了。經(jīng)過(guò)這些工序，食物自然不會(huì )腐敗，所以無(wú)需添加防腐劑。
罐頭食品沒(méi)營(yíng)養？
事實(shí)也并非如此。一般肉類(lèi)和海產(chǎn)類(lèi)罐頭采用的是巴氏滅菌法，加工溫度在120℃左右，買(mǎi)回家后的加工程序也很簡(jiǎn)單，只需加熱即可。所以，在一定程度上，罐頭的營(yíng)養流失比家庭烹調（炒菜很容易就會(huì )超過(guò)200℃）還少。而蔬菜、水果類(lèi)罐頭的加工溫度不會(huì )超過(guò)100℃，營(yíng)養相對來(lái)說(shuō)保留得也還算可以。
罐頭食品讓人加速衰老？
傳言中“長(cháng)期食用罐頭食物不僅不利于獲取充足的營(yíng)養，還會(huì )加速衰老”的說(shuō)法，也是過(guò)于夸張。上海同仁醫院營(yíng)養科主任張靜表示，現代人基本不會(huì )把罐頭食品作為單一的飲食來(lái)源，即便罐頭食品的制作過(guò)程中，存在少量的維生素流失，人體也會(huì )通過(guò)別的食物擷取營(yíng)養。加上人體衰老的原因有很多，如本身機體衰老、營(yíng)養不均衡和日照等，而不會(huì )單單由飲食導致。這樣來(lái)看，衰老和吃罐頭并不存在直接因果關(guān)系。
不過(guò)，張靜提醒，肉罐頭的鹽含量和水果罐頭的糖含量的確非常高，偶爾吃一下可以，但要控制總量。
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日前，多篇控訴罐頭食品的文章在微信中流傳，這些文章無(wú)一例外都提及：“為了能延長(cháng)保存時(shí)間提升口感，罐頭里的防腐劑、鹽和糖必定不會(huì )少。而罐頭在加工中幾乎把維生素和蛋白質(zhì)完全破壞了，讓食物原有的營(yíng)養價(jià)值大打折扣。長(cháng)期食用罐頭食物不僅不利于獲取充足的營(yíng)養，還會(huì )加速衰老�！�
網(wǎng)傳文章截圖
解放日報·上觀(guān)新聞?dòng)浾吡私獾�，“罐頭食品全是防腐劑”等傳言每隔一段時(shí)間就會(huì )在網(wǎng)上大規模流傳，每次流傳都會(huì )引發(fā)關(guān)注和議論�，F在，是時(shí)候說(shuō)說(shuō)清楚了。
罐頭食品全是防腐劑？
國家衛計委主管、中華預防醫學(xué)會(huì )主辦的《保健時(shí)報》發(fā)表的《罐頭食品=防腐劑+沒(méi)營(yíng)養？被誤會(huì )這么多年，是該平反了！》清楚地說(shuō)明了罐頭食品保鮮的原理，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。
據文章介紹，罐頭食品之所以能夠長(cháng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，不需要加什么防腐劑。因為做罐頭的原理很簡(jiǎn)單：原料和罐子容器分別充分加熱殺菌，趁熱封口，再加熱滅菌；等到冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積會(huì )收縮，產(chǎn)生負壓，使本來(lái)封嚴的瓶子就更加難打開(kāi)，外面的細菌也就不可能進(jìn)去了。經(jīng)過(guò)這些工序，食物自然不會(huì )腐敗，所以無(wú)需添加防腐劑。
罐頭食品沒(méi)營(yíng)養？
事實(shí)也并非如此。一般肉類(lèi)和海產(chǎn)類(lèi)罐頭采用的是巴氏滅菌法，加工溫度在120℃左右，買(mǎi)回家后的加工程序也很簡(jiǎn)單，只需加熱即可。所以，在一定程度上，罐頭的營(yíng)養流失比家庭烹調（炒菜很容易就會(huì )超過(guò)200℃）還少。而蔬菜、水果類(lèi)罐頭的加工溫度不會(huì )超過(guò)100℃，營(yíng)養相對來(lái)說(shuō)保留得也還算可以。
罐頭食品讓人加速衰老？
傳言中“長(cháng)期食用罐頭食物不僅不利于獲取充足的營(yíng)養，還會(huì )加速衰老”的說(shuō)法，也是過(guò)于夸張。上海同仁醫院營(yíng)養科主任張靜表示，現代人基本不會(huì )把罐頭食品作為單一的飲食來(lái)源，即便罐頭食品的制作過(guò)程中，存在少量的維生素流失，人體也會(huì )通過(guò)別的食物擷取營(yíng)養。加上人體衰老的原因有很多，如本身機體衰老、營(yíng)養不均衡和日照等，而不會(huì )單單由飲食導致。這樣來(lái)看，衰老和吃罐頭并不存在直接因果關(guān)系。
不過(guò)，張靜提醒，肉罐頭的鹽含量和水果罐頭的糖含量的確非常高，偶爾吃一下可以，但要控制總量。
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