小心！雞蛋生吃，嚴重可致命！挑選時(shí)需注意
更新時(shí)間：2023-4-18 16:21:02 來(lái)源：科普中國
辟謠平臺
近年來(lái)，可生食雞蛋應該算是大熱食物之一了。尤其是在一些品牌廣告的洗腦下，雞蛋可生吃的概念更是深入人心了。
我身邊有不少朋友都養成了吃生雞蛋的習慣，最熱愛(ài)生雞蛋的一個(gè)朋友，幾乎每天都要來(lái)上一杯生雞蛋。沒(méi)錯，是一杯，他會(huì )把生雞蛋直接打到杯子里，像喝飲料一樣喝下去，據說(shuō)味道微甜十分美味。
那么，這種可生食的雞蛋究竟是怎么生產(chǎn)出來(lái)的？它們和普通雞蛋有什么區別？
01
普通生雞蛋，不光不能生吃
溏心蛋也不建議
普通的生雞蛋，可能會(huì )傳染沙門(mén)氏菌或李斯特菌，無(wú)論是生吃還是半生不熟的溏心蛋，都無(wú)法徹底殺滅這些細菌，進(jìn)入人體后會(huì )導致我們嘔吐、腹瀉。
在中國有70%~80%的細菌所致食物中毒是由沙門(mén)氏菌所引起的，一旦感染，就算是平時(shí)抵抗力比較強的人，都會(huì )在短時(shí)間內出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的癥狀。如果是本身免疫力低下的兒童、孕婦和老人，還可能出現更復雜的情況，甚至危及生命。
沙門(mén)氏菌的來(lái)源十分復雜，有可能是感染了的母雞在體內傳染給雞蛋，也可能是在運輸、儲存中接觸了其他雞蛋被感染。通常情況下，只要一個(gè)健康雞蛋與被感染雞蛋有接觸，它就有很大概率中招。
而沙門(mén)氏菌，不僅存在于雞蛋殼上，還可能透過(guò)雞蛋殼中的氣孔進(jìn)入到雞蛋內部，因此就算我們在敲蛋前將雞蛋徹底洗干凈，也不能杜絕沙門(mén)氏菌的感染。畢竟雞蛋在冰箱中的儲存時(shí)間一般都比較久，而為了雞蛋的儲存，我們又不可能提前洗凈雞蛋，因此普通雞蛋并不適合生吃。
此外，在冰箱中儲存時(shí)，雞蛋還有可能將沙門(mén)氏菌傳染給冰箱中的其他食物。因此，剛從超市買(mǎi)回來(lái)的雞蛋千萬(wàn)不要和其他食物混放。雞蛋通常都會(huì )有自帶的雞蛋盒，買(mǎi)來(lái)可以直接連盒放進(jìn)冰箱，不僅方便收納雞蛋，還可以防止污染其他食物，同時(shí)也能避免其他食物中的細菌感染雞蛋。如果冰箱中有專(zhuān)門(mén)的蛋槽，也可以將雞蛋放在里面，但是蛋槽需要經(jīng)常清潔消毒，避免蛋槽本身被沙門(mén)氏菌感染 。
因為我們無(wú)法通過(guò)肉眼判斷雞蛋是否感染了沙門(mén)氏菌，杜絕意外的最佳方式就是徹底熟食安全無(wú)憂(yōu)。沙門(mén)氏菌不耐高溫，雞蛋只要徹底加熱就能殺滅沙門(mén)氏菌，一般來(lái)說(shuō)中心溫度達到71攝氏度就足夠了。
而想要達到這個(gè)徹底殺滅的程度，蛋黃、蛋白都會(huì )徹底凝固。換句話(huà)說(shuō)，如果是溏心蛋的程度，其實(shí)依然可能會(huì )有沙門(mén)氏菌殘留，并不建議多吃。
喜歡吃溏心蛋的朋友，最好還是選擇可生食雞蛋。
02
為什么可生食雞蛋這么貴？
如果你曾經(jīng)買(mǎi)過(guò)可生食雞蛋，或者打算買(mǎi)，就會(huì )發(fā)現它們比普通雞蛋貴上好幾倍，堪稱(chēng)雞蛋中的戰斗機。為啥這么貴？
因為想要達到可生食標準，成本真的不低。
一顆可生食雞蛋，從出生起就和普通雞蛋不一樣。為了避免源頭上的感染，可生食雞蛋廠(chǎng)家會(huì )對母雞進(jìn)行體檢，避免它們攜帶有病菌，而且這種體檢并不是只針對產(chǎn)蛋這一代，而是需要回溯到前三代，也就是說(shuō)不光是蛋雞本身，就連蛋雞的父母，祖父母、曾祖父母都要經(jīng)過(guò)嚴苛的檢測才行。
在確保蛋雞本身健康的基礎上，蛋雞的生活環(huán)境、飼料、水質(zhì)等環(huán)節也需要步步檢測，防止病菌的侵染。一些可生食雞蛋的廠(chǎng)家還會(huì )宣傳，在自家的可生食雞蛋的飼養場(chǎng)內，雞舍會(huì )有專(zhuān)門(mén)的空調、新風(fēng)系統，保證就連空氣都是無(wú)菌的�？偠灾�，母雞自身健康還不夠，環(huán)境也要無(wú)菌才行。
在重重質(zhì)檢下，一顆健康蛋出生了。但是，距離它抵達消費者的餐桌，還需要漫長(cháng)的等待。
首先，雞蛋需要經(jīng)過(guò)合理的殺菌工藝。通常情況下，采用的是低溫巴氏消毒和紫外線(xiàn)殺毒兩重工藝。低溫巴氏消毒是用55~60攝氏度的溫度處理雞蛋，這樣既可以殺滅細菌，又可以保證雞蛋不被煮熟。雞蛋干燥后，還需要在紫外線(xiàn)中呆上大概半小時(shí)，殺滅殘留細菌。
通過(guò)這兩道工序之后，雞蛋基本上就達到了可生食的標準。這樣的雞蛋就可以進(jìn)行微生物檢測、打包出廠(chǎng)了。但是，由于雞蛋在常溫下儲存，還是有可能被空氣中的細菌感染的，因此可生食雞蛋的儲運都需要全程冷鏈，保證雞蛋在等待的過(guò)程中不會(huì )被感染。
既然可生食雞蛋會(huì )經(jīng)歷如此嚴格的質(zhì)檢，按理說(shuō)應該可以放心吃了吧？
03
上餐桌前的任何一步出問(wèn)題，都會(huì )有風(fēng)險
需要提醒大家的是，由于可生食雞蛋在國內還沒(méi)有比較嚴格的國家標準管控，目前市面上的可生食雞蛋們采取的是地方協(xié)會(huì )的團體標準，或者企業(yè)自定的標準。選擇無(wú)菌蛋，就像是開(kāi)一個(gè)盲盒，開(kāi)對了就沒(méi)問(wèn)題，開(kāi)錯了嘛……腹痛拉稀一條龍，會(huì )告訴你錯誤的選擇會(huì )有什么慘痛后果。
因此，選擇無(wú)菌蛋一定要看準它采用的是什么標準，這個(gè)標準是否合理。此外，可生食雞蛋在貨架上的售賣(mài)時(shí)間、擺放方式同樣需要注意。如果可生食雞蛋沒(méi)有全程冷鏈擺放，或者干脆和普通雞蛋放在了一起，那么就算廠(chǎng)家做得再到位，在售賣(mài)過(guò)程中雞蛋也會(huì )受到污染。
即使謹慎挑對了品牌，雞蛋也有幸沒(méi)有在貨架上被污染，可生食雞蛋的賞味期也相當短暫。為了規避風(fēng)險，廠(chǎng)家通常會(huì )在外包裝上標明雞蛋的可生食期限，一般來(lái)說(shuō)是雞蛋的生產(chǎn)日期起10~15天。而且儲存時(shí)需要在10攝氏度以下冷藏保存，否則雞蛋也會(huì )被感染，失去可生食的品質(zhì)。當然，超過(guò)了這個(gè)期限，雞蛋還是可以吃的，別浪費，但記得一定要做成熟的，否則該拉稀還是會(huì )拉。
對了，買(mǎi)回家后儲存時(shí)，一定要記得把無(wú)菌蛋和普通雞蛋分開(kāi)儲存。無(wú)菌蛋同樣建議用專(zhuān)門(mén)的蛋盒放置，畢竟冰箱中也可能存在著(zhù)不少的微生物。
總而言之，如果一切的一切都很順利，那么可生吃雞蛋可以吃。但如果無(wú)法保證選擇、購買(mǎi)、儲存雞蛋的每個(gè)流程都是安全的，那還是徹底熟食，安全無(wú)憂(yōu)吧！
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我身邊有不少朋友都養成了吃生雞蛋的習慣，最熱愛(ài)生雞蛋的一個(gè)朋友，幾乎每天都要來(lái)上一杯生雞蛋。沒(méi)錯，是一杯，他會(huì )把生雞蛋直接打到杯子里，像喝飲料一樣喝下去，據說(shuō)味道微甜十分美味。
那么，這種可生食的雞蛋究竟是怎么生產(chǎn)出來(lái)的？它們和普通雞蛋有什么區別？
01
普通生雞蛋，不光不能生吃
溏心蛋也不建議
普通的生雞蛋，可能會(huì )傳染沙門(mén)氏菌或李斯特菌，無(wú)論是生吃還是半生不熟的溏心蛋，都無(wú)法徹底殺滅這些細菌，進(jìn)入人體后會(huì )導致我們嘔吐、腹瀉。
在中國有70%~80%的細菌所致食物中毒是由沙門(mén)氏菌所引起的，一旦感染，就算是平時(shí)抵抗力比較強的人，都會(huì )在短時(shí)間內出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的癥狀。如果是本身免疫力低下的兒童、孕婦和老人，還可能出現更復雜的情況，甚至危及生命。
沙門(mén)氏菌的來(lái)源十分復雜，有可能是感染了的母雞在體內傳染給雞蛋，也可能是在運輸、儲存中接觸了其他雞蛋被感染。通常情況下，只要一個(gè)健康雞蛋與被感染雞蛋有接觸，它就有很大概率中招。
而沙門(mén)氏菌，不僅存在于雞蛋殼上，還可能透過(guò)雞蛋殼中的氣孔進(jìn)入到雞蛋內部，因此就算我們在敲蛋前將雞蛋徹底洗干凈，也不能杜絕沙門(mén)氏菌的感染。畢竟雞蛋在冰箱中的儲存時(shí)間一般都比較久，而為了雞蛋的儲存，我們又不可能提前洗凈雞蛋，因此普通雞蛋并不適合生吃。
此外，在冰箱中儲存時(shí)，雞蛋還有可能將沙門(mén)氏菌傳染給冰箱中的其他食物。因此，剛從超市買(mǎi)回來(lái)的雞蛋千萬(wàn)不要和其他食物混放。雞蛋通常都會(huì )有自帶的雞蛋盒，買(mǎi)來(lái)可以直接連盒放進(jìn)冰箱，不僅方便收納雞蛋，還可以防止污染其他食物，同時(shí)也能避免其他食物中的細菌感染雞蛋。如果冰箱中有專(zhuān)門(mén)的蛋槽，也可以將雞蛋放在里面，但是蛋槽需要經(jīng)常清潔消毒，避免蛋槽本身被沙門(mén)氏菌感染 。
因為我們無(wú)法通過(guò)肉眼判斷雞蛋是否感染了沙門(mén)氏菌，杜絕意外的最佳方式就是徹底熟食安全無(wú)憂(yōu)。沙門(mén)氏菌不耐高溫，雞蛋只要徹底加熱就能殺滅沙門(mén)氏菌，一般來(lái)說(shuō)中心溫度達到71攝氏度就足夠了。
而想要達到這個(gè)徹底殺滅的程度，蛋黃、蛋白都會(huì )徹底凝固。換句話(huà)說(shuō)，如果是溏心蛋的程度，其實(shí)依然可能會(huì )有沙門(mén)氏菌殘留，并不建議多吃。
喜歡吃溏心蛋的朋友，最好還是選擇可生食雞蛋。
02
為什么可生食雞蛋這么貴？
如果你曾經(jīng)買(mǎi)過(guò)可生食雞蛋，或者打算買(mǎi)，就會(huì )發(fā)現它們比普通雞蛋貴上好幾倍，堪稱(chēng)雞蛋中的戰斗機。為啥這么貴？
因為想要達到可生食標準，成本真的不低。
一顆可生食雞蛋，從出生起就和普通雞蛋不一樣。為了避免源頭上的感染，可生食雞蛋廠(chǎng)家會(huì )對母雞進(jìn)行體檢，避免它們攜帶有病菌，而且這種體檢并不是只針對產(chǎn)蛋這一代，而是需要回溯到前三代，也就是說(shuō)不光是蛋雞本身，就連蛋雞的父母，祖父母、曾祖父母都要經(jīng)過(guò)嚴苛的檢測才行。
在確保蛋雞本身健康的基礎上，蛋雞的生活環(huán)境、飼料、水質(zhì)等環(huán)節也需要步步檢測，防止病菌的侵染。一些可生食雞蛋的廠(chǎng)家還會(huì )宣傳，在自家的可生食雞蛋的飼養場(chǎng)內，雞舍會(huì )有專(zhuān)門(mén)的空調、新風(fēng)系統，保證就連空氣都是無(wú)菌的�？偠灾�，母雞自身健康還不夠，環(huán)境也要無(wú)菌才行。
在重重質(zhì)檢下，一顆健康蛋出生了。但是，距離它抵達消費者的餐桌，還需要漫長(cháng)的等待。
首先，雞蛋需要經(jīng)過(guò)合理的殺菌工藝。通常情況下，采用的是低溫巴氏消毒和紫外線(xiàn)殺毒兩重工藝。低溫巴氏消毒是用55~60攝氏度的溫度處理雞蛋，這樣既可以殺滅細菌，又可以保證雞蛋不被煮熟。雞蛋干燥后，還需要在紫外線(xiàn)中呆上大概半小時(shí)，殺滅殘留細菌。
通過(guò)這兩道工序之后，雞蛋基本上就達到了可生食的標準。這樣的雞蛋就可以進(jìn)行微生物檢測、打包出廠(chǎng)了。但是，由于雞蛋在常溫下儲存，還是有可能被空氣中的細菌感染的，因此可生食雞蛋的儲運都需要全程冷鏈，保證雞蛋在等待的過(guò)程中不會(huì )被感染。
既然可生食雞蛋會(huì )經(jīng)歷如此嚴格的質(zhì)檢，按理說(shuō)應該可以放心吃了吧？
03
上餐桌前的任何一步出問(wèn)題，都會(huì )有風(fēng)險
需要提醒大家的是，由于可生食雞蛋在國內還沒(méi)有比較嚴格的國家標準管控，目前市面上的可生食雞蛋們采取的是地方協(xié)會(huì )的團體標準，或者企業(yè)自定的標準。選擇無(wú)菌蛋，就像是開(kāi)一個(gè)盲盒，開(kāi)對了就沒(méi)問(wèn)題，開(kāi)錯了嘛……腹痛拉稀一條龍，會(huì )告訴你錯誤的選擇會(huì )有什么慘痛后果。
因此，選擇無(wú)菌蛋一定要看準它采用的是什么標準，這個(gè)標準是否合理。此外，可生食雞蛋在貨架上的售賣(mài)時(shí)間、擺放方式同樣需要注意。如果可生食雞蛋沒(méi)有全程冷鏈擺放，或者干脆和普通雞蛋放在了一起，那么就算廠(chǎng)家做得再到位，在售賣(mài)過(guò)程中雞蛋也會(huì )受到污染。
即使謹慎挑對了品牌，雞蛋也有幸沒(méi)有在貨架上被污染，可生食雞蛋的賞味期也相當短暫。為了規避風(fēng)險，廠(chǎng)家通常會(huì )在外包裝上標明雞蛋的可生食期限，一般來(lái)說(shuō)是雞蛋的生產(chǎn)日期起10~15天。而且儲存時(shí)需要在10攝氏度以下冷藏保存，否則雞蛋也會(huì )被感染，失去可生食的品質(zhì)。當然，超過(guò)了這個(gè)期限，雞蛋還是可以吃的，別浪費，但記得一定要做成熟的，否則該拉稀還是會(huì )拉。
對了，買(mǎi)回家后儲存時(shí)，一定要記得把無(wú)菌蛋和普通雞蛋分開(kāi)儲存。無(wú)菌蛋同樣建議用專(zhuān)門(mén)的蛋盒放置，畢竟冰箱中也可能存在著(zhù)不少的微生物。
總而言之，如果一切的一切都很順利，那么可生吃雞蛋可以吃。但如果無(wú)法保證選擇、購買(mǎi)、儲存雞蛋的每個(gè)流程都是安全的，那還是徹底熟食，安全無(wú)憂(yōu)吧！
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