99re视频热这里只有精品7_《速凍面米制品》國家標準即將施行，衛生部稱(chēng)<br/>速凍食品安全標準并未降低（熱點(diǎn)解讀）

《速凍面米制品》國家標準即將施行，衛生部稱(chēng)
速凍食品安全標準并未降低（熱點(diǎn)解讀）

2011-11-25 9:22:33 來(lái)源：新華網(wǎng)

　　日前，有媒體報道稱(chēng)“我國食品安全標準僅二成接軌國際”，也有人質(zhì)疑速凍面米制品新標準降低了。在衛生部11月24日召開(kāi)的新聞通氣會(huì )上，衛生部有關(guān)負責人指出，這種說(shuō)法既不全面，也不科學(xué)，缺乏依據。

　　速凍食品標準參照國際規定

　　速凍食品新國標——《速凍面米制品》食品安全國家標準將于今年12月21日起施行。

　　在現行標準中，速凍食品的“金黃色葡萄球菌”不得檢出，但在新標準中，卻規定了可以檢出的限量值。那么，這是否意味著(zhù)食品安全國家標準降低了呢？

　　衛生部食品安全綜合協(xié)調與衛生監督局副巡視員段冬梅說(shuō)，新標準修改了速凍面米制品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，使其更加準確；參考國際食品微生物標準委員會(huì )采樣方案和限量規定，修改了微生物指標規定，采用了微生物分級采樣方案。同時(shí)，根據致病菌風(fēng)險評估結果，調整了沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規定，使其更具科學(xué)性和合理性。

　　中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所研究員劉秀梅說(shuō)，我們過(guò)去的標準規定致病菌不得檢出，沒(méi)有定量檢測的要求，只是定性檢測的概念，檢出就不合格。但是，從1999年國際食品衛生法典委員會(huì )對食品當中的微生物危害進(jìn)行控制的原則發(fā)生改變以后，這個(gè)概念就不一樣了。

　　劉秀梅說(shuō)，在某些食品中，不是所有的致病性微生物都會(huì )產(chǎn)生同樣的危害。根據食品風(fēng)險分析原則，特定病原菌在某些特定食品中要作為重點(diǎn)來(lái)控制。如果按照過(guò)去的標準，泛泛地規定致病菌不得檢出，是缺乏科學(xué)依據的。

　　新標準采樣范圍、采樣量和限量要求更科學(xué)合理

　　劉秀梅說(shuō)，在修訂《速凍面米制品》國家標準之前，我們按照分級定量檢測要求，全面啟動(dòng)了我國微生物系列檢驗方法修訂，逐漸引進(jìn)一些微生物定量檢測方法，其中金黃色葡萄球菌檢驗方法就是首先修訂的。

　　據介紹，在國際食品微生物標準委員會(huì )的采樣方案中，某種食品中存在某種致病菌，是按風(fēng)險來(lái)分級考慮的。

　　金黃色葡萄球菌屬于一般性危害致病菌，金黃色葡萄球菌食物中毒并不是由細菌本身引起的，而是由大量的金黃色葡萄球菌聚集產(chǎn)生的腸毒素引起的。按照國際食品微生物標準委員會(huì )的原則，對于金黃色葡萄球菌，并不是按沙門(mén)氏菌和大腸桿菌那樣高的危險度來(lái)定的，而是有條件允許下的一定的限量范圍。

　　劉秀梅介紹說(shuō)，在含有金黃色葡萄球菌不超過(guò)10的5次方的時(shí)候，它產(chǎn)生腸毒素的可能性就極小，同樣，對人的身體健康產(chǎn)生危害的風(fēng)險度也小。10的5次方是它產(chǎn)毒的界限，現在我們的標準定在10的2次方到3次方，生制米面制品定在10的2次方到4次方，這個(gè)限量都是參考國際食品微生物標準委員會(huì )標準，符合國際規則。

　　就采樣來(lái)說(shuō)，劉秀梅表示，新采樣方案中設了4個(gè)要素。過(guò)去，我們采1件就判定產(chǎn)品合格與否。因為微生物的污染和分布是不均勻的，如果采1件，可能會(huì )檢到致病菌，但也很有可能會(huì )漏掉已經(jīng)被致病菌污染的產(chǎn)品，采5件從均勻度和采樣的科學(xué)性上大大提高了。也就是說(shuō)，新的標準在采樣范圍、采樣量和限量要求方面，是更科學(xué)、更合理的。

　　據介紹，針對速凍面米食品的飲食方法，加熱到100攝氏度，破壞了蛋白，就使金黃色葡萄球菌失去了活性。也就是說(shuō)，在100攝氏度的條件下，食品煮熟了，這種細菌就不存在了。

　　正在制定的食品安全國家標準大部分指標和要求與國際標準一致

　　衛生部食品安全綜合協(xié)調與衛生監督局食品安全標準處處長(cháng)張旭東說(shuō)，我國加入國際食品法典委員會(huì )后，積極參考和借鑒國際食品法典標準，如食品污染物標準，和國際食品法典委員會(huì )制定的標準有70%以上是一致或相近的。

　　他說(shuō)，我國最近正在制定的食品污染物、致病菌限量標準等食品安全國家標準，大部分指標和要求是與國際標準一致的，尤其是食品安全標準體系和食品安全標準采用的風(fēng)險評估原則，應該說(shuō)是和國際標準一致的。

　　張旭東認為，我國食品安全標準不存在內外有別，甚至比國外標準低的問(wèn)題。各國為保護公眾健康，基于充足的科學(xué)依據，可以制定不同的食品安全標準。由于食品消費及膳食結構不同，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況各異，各國的食品標準差異是客觀(guān)存在的。因此，對不同國家標準的比較，應當全面、客觀(guān)，不應僅以個(gè)別標準或個(gè)別指標進(jìn)行比較。

　　食品標準被企業(yè)綁架了嗎

　　最近，很多食品安全標準公布后，總有人認為，這些標準是為大企業(yè)服務(wù)的。那么，食品安全標準是否會(huì )被企業(yè)綁架呢？

　　劉秀梅說(shuō)，制定食品產(chǎn)品的安全標準，一定要有監管部門(mén)、科研機構和行業(yè)、企業(yè)參與。有些指標需要反復討論，技術(shù)方面是由專(zhuān)家進(jìn)行把關(guān)的。這些指標并不是企業(yè)提出來(lái)的數據，而是借鑒了國際食品法典和國際食品微生物標準委員會(huì )的規定。

　　劉秀梅說(shuō)，我們不能把企業(yè)參與、提出意見(jiàn)或者某一個(gè)企業(yè)情況符合現行標準，就認為是被企業(yè)綁架。

　　張旭東說(shuō)，為避免企業(yè)利益對標準的影響，我們采取了以下措施：一是標準起草單位主要是研究機構、教育機構、學(xué)術(shù)團體和行業(yè)協(xié)會(huì )；二是標準草案嚴格公開(kāi)征求意見(jiàn)程序，包括企業(yè)、消費者在內的社會(huì )各方均可提出修改意見(jiàn)；三是嚴格遴選食品安全國家標準審評委員會(huì )委員，特別規定委員不得在食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）企業(yè)擔任職務(wù)。

掃一掃加入微信公眾號