餐飲行業(yè)“吃得開(kāi)”：去年全國餐飲總收入突破4萬(wàn)億元
更新時(shí)間：2019-5-29 9:05:56 來(lái)源：新華網(wǎng)
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日前，新疆一家以做大盤(pán)雞而出名的餐飲企業(yè)，開(kāi)啟全國加盟模式，這也意味著(zhù)全國各地都可以品嘗到正宗的新疆特色菜的美味。據了解，該公司在餐飲行業(yè)中深耕數十年，擁有成熟的餐飲品牌運營(yíng)經(jīng)驗和品牌管理經(jīng)驗。
我國是全世界最大的消費國，特別是在餐飲方面尤為突出，餐飲行業(yè)的發(fā)展前景一直是不錯的，連鎖餐飲也越來(lái)越多。由于門(mén)檻低，許多創(chuàng )業(yè)者也不斷地進(jìn)軍餐飲行業(yè)，競爭也愈加的激烈。
但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復雜多變的。業(yè)內人士指出，餐飲企業(yè)要根據自身條件和環(huán)境條件的要求，順著(zhù)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才能更“吃得開(kāi)”。
穩速增長(cháng)，市場(chǎng)規模持續擴大
“要不再等等吧，都等一個(gè)多小時(shí)了，很快就會(huì )到了吧！”5月24日晚8時(shí)，在烏魯木齊時(shí)代廣場(chǎng)一家主打新疆特色菜的網(wǎng)紅店，門(mén)口排起了長(cháng)隊，但還是不時(shí)有顧客加入。店主告訴記者，開(kāi)業(yè)以來(lái)，生意都比較好，周末時(shí)候經(jīng)常要排隊，為此他們還在門(mén)口設立了顧客等候區。
記者在烏魯木齊的多家網(wǎng)紅店都看到這樣排長(cháng)隊的場(chǎng)景，在許多實(shí)體店不景氣的情況下，餐飲行業(yè)卻保持著(zhù)穩定增長(cháng)的狀況。相關(guān)數據也顯示，今年1至4月，全國餐飲收入13925億元，同比增長(cháng)9.3%；限額以上單位餐飲收入2921億元，同比增長(cháng)7.1%。前4月，全國餐飲收入占到社會(huì )消費品零售總額的10.8%。
據了解，這幾年來(lái)，餐飲行業(yè)一直以來(lái)都保持著(zhù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展狀態(tài)，餐飲市場(chǎng)規模持續擴大，成為國內消費市場(chǎng)的重要力量。
數據顯示，2016年中國餐飲收入為35799億元，同比增長(cháng)10.8%。2017年中國餐飲收入為39644億元，同比增長(cháng)10.7%。2018年中國餐飲收入突破4萬(wàn)億元，達到了42176億元，同比增長(cháng)9.5%。2018年全國餐飲收入實(shí)現42716億元，比上年增長(cháng)9.5%。
“餐飲行業(yè)投資前景還不錯，雖然收益率不算高，但我們比較看好�！睘豸斈君R市一位從事投資研究的專(zhuān)業(yè)人士告訴記者。
事實(shí)上，中國的食品餐飲市場(chǎng)還有巨大發(fā)展空間。中國烹飪協(xié)會(huì )預計，今年餐飲業(yè)將處于合理發(fā)展區間內，保持穩定發(fā)展態(tài)勢，繼續發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟穩定健康發(fā)展的重要作用。另外，在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動(dòng)下，餐飲企業(yè)通過(guò)餐飲門(mén)店銷(xiāo)售+零售，線(xiàn)上線(xiàn)下結合，為企業(yè)帶來(lái)新的增長(cháng)點(diǎn)。
相關(guān)機構也預測，2019年中國餐飲收入將達48620億元，2023年中國餐飲收入將突破7萬(wàn)億元，達到了71670億元，2019年至2023年均復合增長(cháng)率約為10.19%。
新零售成發(fā)展趨勢
相較于內地，新疆由于地域面積太大，快遞行業(yè)發(fā)展相對滯后，但記者在烏魯木齊市區的不少餐飲店門(mén)口仍看到有外賣(mài)小哥在等待。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的崛起，對傳統零售行業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊，但是在互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的強大攻勢下，餐飲行業(yè)不但沒(méi)有被打敗，還借助互聯(lián)網(wǎng)越做越大。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，在線(xiàn)餐飲外賣(mài)覆蓋率越來(lái)越高，新零售成餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布的“2018中國美食百強榜”顯示，零售化對餐飲收入有著(zhù)突出貢獻。一批餐飲企業(yè)加強名菜名點(diǎn)的工業(yè)化，通過(guò)餐飲門(mén)店銷(xiāo)售+零售，線(xiàn)上線(xiàn)下結合，為企業(yè)帶來(lái)新的增長(cháng)點(diǎn)。
“外賣(mài)收入占總營(yíng)業(yè)收入的比例越來(lái)越高，特別是回頭客多，這也從另一方面要求我們在拓展營(yíng)銷(xiāo)通道的同時(shí)，做好菜品�！睘豸斈君R建康路上一家面食類(lèi)餐廳的店長(cháng)告訴《工人日報》記者。
相關(guān)數據顯示，外賣(mài)成為推動(dòng)餐飲很重要的一個(gè)動(dòng)力。2018年互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)規模同比增長(cháng)112.5%，訂單量同比增長(cháng)近200%，餓了么APP季活用戶(hù)數同比增長(cháng)72.5%，領(lǐng)先競爭對手20%，口碑所在的到店市場(chǎng)交易同比增長(cháng)31%。
《2019互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)年度綜合分析》明確指出，得益于口碑餓了么與阿里生態(tài)融合后推動(dòng)的新零售與數字化賦能，整個(gè)本地生活服務(wù)行業(yè)從傳統粗暴的流量收割中及時(shí)轉身，開(kāi)始又一輪的強勁增長(cháng)。
監測數據顯示，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)月度活躍用戶(hù)整體保持上漲態(tài)勢。美團點(diǎn)評2019年第一季度財報顯示，美團點(diǎn)評2019年第一季度營(yíng)收191.73億元，同比增長(cháng)70.1%。
此外，隨著(zhù)追求新奇性、互動(dòng)性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力，高體驗式消費場(chǎng)景成為餐飲門(mén)店的新趨勢。通過(guò)門(mén)店視覺(jué)設計、菜品設計、器具選用、互動(dòng)設計等方面為消費者打造沉浸式場(chǎng)景，提高消費者體驗參與感的餐廳越來(lái)趕多。
向精細化經(jīng)營(yíng)管理模式轉變
雖然餐飲行業(yè)發(fā)展空間大，但由于進(jìn)入的門(mén)檻較低，競爭比較激烈，不斷地裝修，換招牌，換業(yè)主，這是餐飲門(mén)店的常態(tài)。據了解，餐飲業(yè)廣泛面臨房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”問(wèn)題。成本是餐飲業(yè)最關(guān)切的問(wèn)題，也是目前影響餐飲業(yè)可持續發(fā)展的一個(gè)重要因素。
另外，店鋪客流量少、客戶(hù)關(guān)系弱、營(yíng)銷(xiāo)手段欠缺、消費過(guò)程復雜、線(xiàn)上資源無(wú)法導流線(xiàn)下消費等痛點(diǎn)，也困擾著(zhù)眾多餐飲企業(yè)。
目前，對餐飲業(yè)銷(xiāo)售增長(cháng)起到主要貢獻作用的還是大眾餐飲，已占半壁江山。對此，業(yè)內人士指出，中國的餐飲企業(yè)正面臨從粗放式經(jīng)營(yíng)管理模式向精細化經(jīng)營(yíng)管理模式轉變，在這其中，建立數據體系尤為重要，要主動(dòng)擁抱“數字化”變革。
菜品口味、性?xún)r(jià)比、食材新鮮是食客最關(guān)注的三大因素。面對大數據時(shí)代，餐飲行業(yè)要充分利用大數據，除了為消費者進(jìn)行精確畫(huà)像從而進(jìn)行精準營(yíng)銷(xiāo)之外，要向餐廳定位、選址、經(jīng)營(yíng)決策、營(yíng)銷(xiāo)策劃、供應鏈、運營(yíng)管理等領(lǐng)域拓展。
業(yè)內人士指出，新餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)的核心是口碑，以前是“人耳相傳”，如今是“手機相傳”。新餐飲模式要以產(chǎn)品為載體，以體驗為核心，以情感為訴求，在創(chuàng )造美味的基礎上，用豐富的情感價(jià)值，塑造胃、眼、心的滿(mǎn)足。
（吳鐸思）
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焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
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我國是全世界最大的消費國，特別是在餐飲方面尤為突出，餐飲行業(yè)的發(fā)展前景一直是不錯的，連鎖餐飲也越來(lái)越多。由于門(mén)檻低，許多創(chuàng )業(yè)者也不斷地進(jìn)軍餐飲行業(yè)，競爭也愈加的激烈。
但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復雜多變的。業(yè)內人士指出，餐飲企業(yè)要根據自身條件和環(huán)境條件的要求，順著(zhù)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才能更“吃得開(kāi)”。
穩速增長(cháng)，市場(chǎng)規模持續擴大
“要不再等等吧，都等一個(gè)多小時(shí)了，很快就會(huì )到了吧！”5月24日晚8時(shí)，在烏魯木齊時(shí)代廣場(chǎng)一家主打新疆特色菜的網(wǎng)紅店，門(mén)口排起了長(cháng)隊，但還是不時(shí)有顧客加入。店主告訴記者，開(kāi)業(yè)以來(lái)，生意都比較好，周末時(shí)候經(jīng)常要排隊，為此他們還在門(mén)口設立了顧客等候區。
記者在烏魯木齊的多家網(wǎng)紅店都看到這樣排長(cháng)隊的場(chǎng)景，在許多實(shí)體店不景氣的情況下，餐飲行業(yè)卻保持著(zhù)穩定增長(cháng)的狀況。相關(guān)數據也顯示，今年1至4月，全國餐飲收入13925億元，同比增長(cháng)9.3%；限額以上單位餐飲收入2921億元，同比增長(cháng)7.1%。前4月，全國餐飲收入占到社會(huì )消費品零售總額的10.8%。
據了解，這幾年來(lái)，餐飲行業(yè)一直以來(lái)都保持著(zhù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展狀態(tài)，餐飲市場(chǎng)規模持續擴大，成為國內消費市場(chǎng)的重要力量。
數據顯示，2016年中國餐飲收入為35799億元，同比增長(cháng)10.8%。2017年中國餐飲收入為39644億元，同比增長(cháng)10.7%。2018年中國餐飲收入突破4萬(wàn)億元，達到了42176億元，同比增長(cháng)9.5%。2018年全國餐飲收入實(shí)現42716億元，比上年增長(cháng)9.5%。
“餐飲行業(yè)投資前景還不錯，雖然收益率不算高，但我們比較看好�！睘豸斈君R市一位從事投資研究的專(zhuān)業(yè)人士告訴記者。
事實(shí)上，中國的食品餐飲市場(chǎng)還有巨大發(fā)展空間。中國烹飪協(xié)會(huì )預計，今年餐飲業(yè)將處于合理發(fā)展區間內，保持穩定發(fā)展態(tài)勢，繼續發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟穩定健康發(fā)展的重要作用。另外，在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動(dòng)下，餐飲企業(yè)通過(guò)餐飲門(mén)店銷(xiāo)售+零售，線(xiàn)上線(xiàn)下結合，為企業(yè)帶來(lái)新的增長(cháng)點(diǎn)。
相關(guān)機構也預測，2019年中國餐飲收入將達48620億元，2023年中國餐飲收入將突破7萬(wàn)億元，達到了71670億元，2019年至2023年均復合增長(cháng)率約為10.19%。
新零售成發(fā)展趨勢
相較于內地，新疆由于地域面積太大，快遞行業(yè)發(fā)展相對滯后，但記者在烏魯木齊市區的不少餐飲店門(mén)口仍看到有外賣(mài)小哥在等待。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的崛起，對傳統零售行業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊，但是在互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的強大攻勢下，餐飲行業(yè)不但沒(méi)有被打敗，還借助互聯(lián)網(wǎng)越做越大。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，在線(xiàn)餐飲外賣(mài)覆蓋率越來(lái)越高，新零售成餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布的“2018中國美食百強榜”顯示，零售化對餐飲收入有著(zhù)突出貢獻。一批餐飲企業(yè)加強名菜名點(diǎn)的工業(yè)化，通過(guò)餐飲門(mén)店銷(xiāo)售+零售，線(xiàn)上線(xiàn)下結合，為企業(yè)帶來(lái)新的增長(cháng)點(diǎn)。
“外賣(mài)收入占總營(yíng)業(yè)收入的比例越來(lái)越高，特別是回頭客多，這也從另一方面要求我們在拓展營(yíng)銷(xiāo)通道的同時(shí)，做好菜品�！睘豸斈君R建康路上一家面食類(lèi)餐廳的店長(cháng)告訴《工人日報》記者。
相關(guān)數據顯示，外賣(mài)成為推動(dòng)餐飲很重要的一個(gè)動(dòng)力。2018年互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)規模同比增長(cháng)112.5%，訂單量同比增長(cháng)近200%，餓了么APP季活用戶(hù)數同比增長(cháng)72.5%，領(lǐng)先競爭對手20%，口碑所在的到店市場(chǎng)交易同比增長(cháng)31%。
《2019互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)年度綜合分析》明確指出，得益于口碑餓了么與阿里生態(tài)融合后推動(dòng)的新零售與數字化賦能，整個(gè)本地生活服務(wù)行業(yè)從傳統粗暴的流量收割中及時(shí)轉身，開(kāi)始又一輪的強勁增長(cháng)。
監測數據顯示，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)月度活躍用戶(hù)整體保持上漲態(tài)勢。美團點(diǎn)評2019年第一季度財報顯示，美團點(diǎn)評2019年第一季度營(yíng)收191.73億元，同比增長(cháng)70.1%。
此外，隨著(zhù)追求新奇性、互動(dòng)性、體驗性的新生代消費群體成為消費主力，高體驗式消費場(chǎng)景成為餐飲門(mén)店的新趨勢。通過(guò)門(mén)店視覺(jué)設計、菜品設計、器具選用、互動(dòng)設計等方面為消費者打造沉浸式場(chǎng)景，提高消費者體驗參與感的餐廳越來(lái)趕多。
向精細化經(jīng)營(yíng)管理模式轉變
雖然餐飲行業(yè)發(fā)展空間大，但由于進(jìn)入的門(mén)檻較低，競爭比較激烈，不斷地裝修，換招牌，換業(yè)主，這是餐飲門(mén)店的常態(tài)。據了解，餐飲業(yè)廣泛面臨房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”問(wèn)題。成本是餐飲業(yè)最關(guān)切的問(wèn)題，也是目前影響餐飲業(yè)可持續發(fā)展的一個(gè)重要因素。
另外，店鋪客流量少、客戶(hù)關(guān)系弱、營(yíng)銷(xiāo)手段欠缺、消費過(guò)程復雜、線(xiàn)上資源無(wú)法導流線(xiàn)下消費等痛點(diǎn)，也困擾著(zhù)眾多餐飲企業(yè)。
目前，對餐飲業(yè)銷(xiāo)售增長(cháng)起到主要貢獻作用的還是大眾餐飲，已占半壁江山。對此，業(yè)內人士指出，中國的餐飲企業(yè)正面臨從粗放式經(jīng)營(yíng)管理模式向精細化經(jīng)營(yíng)管理模式轉變，在這其中，建立數據體系尤為重要，要主動(dòng)擁抱“數字化”變革。
菜品口味、性?xún)r(jià)比、食材新鮮是食客最關(guān)注的三大因素。面對大數據時(shí)代，餐飲行業(yè)要充分利用大數據，除了為消費者進(jìn)行精確畫(huà)像從而進(jìn)行精準營(yíng)銷(xiāo)之外，要向餐廳定位、選址、經(jīng)營(yíng)決策、營(yíng)銷(xiāo)策劃、供應鏈、運營(yíng)管理等領(lǐng)域拓展。
業(yè)內人士指出，新餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)的核心是口碑，以前是“人耳相傳”，如今是“手機相傳”。新餐飲模式要以產(chǎn)品為載體，以體驗為核心，以情感為訴求，在創(chuàng )造美味的基礎上，用豐富的情感價(jià)值，塑造胃、眼、心的滿(mǎn)足。
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