小零食做成了大生意 2020年產(chǎn)業(yè)規模預計接近3萬(wàn)億元
更新時(shí)間：2019-5-29 9:10:54 來(lái)源：新華網(wǎng)
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隨著(zhù)人們消費方式日益多元化、休閑化，零食儼然成為消費中的新寵。到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規模預計接近3萬(wàn)億元
小零食做成了大生意
5月8日，“有友食品”A股股票在上海證券交易所上市交易，成為2019年重慶首家上市公司。
20年前，重慶有友食品股份有限公司以泡椒風(fēng)味創(chuàng )業(yè)做酒樓，后轉型專(zhuān)攻鳳爪技術(shù)，曾經(jīng)是一家虧損500萬(wàn)元、瀕臨倒閉的小企業(yè)�？�20年后，“泡椒鳳爪”卻成了風(fēng)靡吃貨界的明星單品,其法人鹿有忠家族身家超過(guò)60億元。
“有友食品”的成長(cháng)軌跡,折射了近年來(lái)中國零食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程。隨著(zhù)人們消費方式日益多元化、休閑化，零食儼然成為食品消費中的新寵。
近日，商務(wù)部發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2006~2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長(cháng)至22156.4億元，增長(cháng)幅度達422.51%。到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規模預計接近3萬(wàn)億元。
零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了春天
隨著(zhù)人們生活日益豐富，各種各樣的零食紛紛出現，購買(mǎi)零食的人也越來(lái)越多，樂(lè )棒棒、公主駕到、蘇州阿小、中國零食網(wǎng)、母親大人等零食專(zhuān)賣(mài)店，如雨后春筍般出現在重慶大街小巷。
以“有友食品”為例，其主營(yíng)業(yè)務(wù)為泡鹵風(fēng)味休閑食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，主要產(chǎn)品包括泡椒鳳爪、鹵香火雞翅及豆干、花生、竹筍等。近3年，該公司僅泡椒鳳爪便實(shí)現銷(xiāo)售收入分別為62957.14萬(wàn)元、78314.23萬(wàn)元及89693.62萬(wàn)元。
重慶食品工業(yè)協(xié)會(huì )相關(guān)人士告訴《工人日報》記者，消費倒逼生產(chǎn)，重慶率先在全國推出的小包裝豆腐干、竹筍、金針菇、鳳爪等休閑食品，深受市場(chǎng)喜愛(ài)，而重慶的泡椒制品已經(jīng)瓜分了全國60%~70%的市場(chǎng)。
商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心服務(wù)業(yè)研究室副主任、課題組長(cháng)陳麗芬表示，隨著(zhù)消費升級步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了春天，從以簡(jiǎn)單補充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營(yíng)“1.0版”，到居民健康生活理念崛起時(shí)代以改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)為根基的“2.0版”，再到考慮多元消費場(chǎng)景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌的“3.0版”，直至進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費、精神愉悅全方位需求，繼而使企業(yè)與客戶(hù)彼此互動(dòng)、共同實(shí)現自身社會(huì )價(jià)值的“4.0版”新時(shí)代。
天貓數據顯示，“五一”期間，網(wǎng)紅美食店鋪的整體銷(xiāo)量猛增200%，以美食IP“艾格吃飽了”為例，短短4天就賣(mài)出了15噸、共計200萬(wàn)顆小麻花，禮盒單品銷(xiāo)售額超過(guò)400萬(wàn)元；美食品牌“日食記”，4天內賣(mài)出了10769只酥餅。
2018年天貓雙11銷(xiāo)量達6.82億元的三只松鼠，今年提出超100億元的營(yíng)收目標。良品鋪子于2018年4月開(kāi)始啟動(dòng)海外布局。目前，該品牌的100多款零食已進(jìn)入美國、澳大利亞、英國等20個(gè)國家的實(shí)體店。去年以來(lái)，旺旺集團接連推出針對年輕女性的“莎娃”配制酒、旺仔法式布蕾等新品。旺旺集團生產(chǎn)研發(fā)群總處長(cháng)曹永梅表示：“幾個(gè)月推出一種新品，這在以前的旺旺是不太能想像的，現在都做到了�！�
數輪博弈后品牌格局初現
“雖然近年來(lái)我國休閑食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但發(fā)展中也存在一定問(wèn)題�！敝醒衅杖A研究員劉雄告訴記者，同質(zhì)化競爭普遍存在，企業(yè)盈利空間受限；“重營(yíng)銷(xiāo)宣傳、輕產(chǎn)品研發(fā)”阻礙行業(yè)創(chuàng )新進(jìn)程；質(zhì)量安全困擾行業(yè)前進(jìn)；品牌的國際化進(jìn)程仍緩慢。
與此同時(shí)，規模擴大的同時(shí)，休閑食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的參與者在原料采購、生產(chǎn)、物流等方面的標準，在很長(cháng)一個(gè)時(shí)間段內都處于相對空白的狀態(tài)。不少休閑食品還是以零散、家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)模式為主，街邊小擔、小推車(chē)或是傳統食品商店分散經(jīng)營(yíng)。
據業(yè)內人士分析，休閑食品經(jīng)營(yíng)店對地理位置有較高的要求，因此租金壓力不可避免，再加上行業(yè)內外部競爭激烈，行業(yè)內部主要零售產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，加上商超、電商等也會(huì )分散人流。
對此，重慶樂(lè )棒棒公司負責人陳劍英也很認同。他透露，休閑食品店競爭非常激烈，原本準備大干一場(chǎng)，因為租金、房東違約等原因，已經(jīng)停滯了開(kāi)店步伐。
目前，從休閑食品電商市場(chǎng)來(lái)看，幾乎所有的參與者都在經(jīng)歷著(zhù)線(xiàn)上和線(xiàn)下融合的掙扎。原先并不看重線(xiàn)下的三只松鼠，隨著(zhù)線(xiàn)上流量增長(cháng)紅利的消失，也開(kāi)設了體驗店。在線(xiàn)上相對較弱的良品鋪子，如今正積極嘗試與多家外賣(mài)平臺開(kāi)展合作。此外，食品安全問(wèn)題也是行業(yè)備受關(guān)注的一大問(wèn)題。來(lái)伊份近幾年多次因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，登上監管部門(mén)抽檢“黑榜”。
而資本和互聯(lián)網(wǎng)已成為最有效的兩貼催化劑，持續攪動(dòng)著(zhù)零食業(yè)的一潭春水。線(xiàn)上線(xiàn)下融合是一個(gè)趨勢，誰(shuí)率先打通，誰(shuí)便能率先樹(shù)立優(yōu)勢。
當下，受制于“貼牌+銷(xiāo)售”的商業(yè)模式，使得不同品牌零食之間的同質(zhì)性較高，個(gè)性化不突出，消費者品牌忠誠度和消費黏性不高，行業(yè)集中度較低，整體凈利潤也低。一旦成功上市，那么企業(yè)勢必會(huì )將從市場(chǎng)上募集來(lái)的資金加速自己的生態(tài)布局。從研發(fā)、品控、柔性供應鏈，再到物流、銷(xiāo)售、品牌傳播方面的數字化管理整合，持續在行業(yè)領(lǐng)跑。
該如何把握趨勢？
目前，成規模的休閑食品銷(xiāo)售，已經(jīng)實(shí)現連鎖店產(chǎn)業(yè)化，甚至沖擊IPO，多家公司成功在A(yíng)股上市。休閑食品在滿(mǎn)足消費者娛樂(lè )和休閑需要的同時(shí)，正在成為“一日三餐”中的第四餐。
零食經(jīng)濟在“第四餐化”趨勢下，市場(chǎng)規模有望在未來(lái)10~15年內占到我國消費者食品支出的20%。行業(yè)專(zhuān)家指出，消費升級步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)呈現“快、廣、多、變”的特點(diǎn)，成為未來(lái)快速消費品市場(chǎng)中最具前景、最有活力的行業(yè)之一。
在多樣化、多場(chǎng)景、高品質(zhì)、高頻次的消費訴求驅動(dòng)下，不論是傳統生產(chǎn)制造企業(yè)，還是垂直一體化的品牌專(zhuān)業(yè)零售商，都在重新審視自身的發(fā)展戰略與經(jīng)營(yíng)策略，各自構建升級圖譜。
在曹永梅看來(lái)，“老重慢”敵不過(guò)“奇輕快”，老舊營(yíng)銷(xiāo)模式已經(jīng)跟不上年輕人的消費節奏。推出新品的同時(shí)，更重要的是品牌要與消費者互動(dòng)，也就是要把握食品消費從大眾文化向眾創(chuàng )文化轉型的趨勢，將以往的“品牌營(yíng)銷(xiāo)”改為“品牌互動(dòng)”。
對于零食企業(yè)來(lái)說(shuō)，還有一個(gè)非常重要的零食走紅玩法，這就是影視作品植入，或者短視頻植入。這些年來(lái)，當紅影視劇中都有很多網(wǎng)紅品牌的身影，比如說(shuō)百草味、良品鋪子、三只松鼠等都是網(wǎng)紅劇植入的熱門(mén)選手，往往一部片的走紅就能夠帶動(dòng)企業(yè)產(chǎn)品很長(cháng)一段時(shí)間的銷(xiāo)量。
而抖音、快手等短視頻平臺的崛起，也讓很多老品牌有了新的玩法。比如說(shuō)著(zhù)名零食老品牌旺旺食品就大力發(fā)展自己的抖音宣傳，其很多抖音視頻都成為了流量爆款，也直接帶動(dòng)企業(yè)銷(xiāo)量的提升。
此間業(yè)內專(zhuān)家表示，隨著(zhù)零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展，“網(wǎng)絡(luò )零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗”的“雙高”融合模式，或將成為零食高端市場(chǎng)品牌建設的重點(diǎn)渠道模式。
中國休閑零食行業(yè)從崛起到成為風(fēng)口，目前已經(jīng)進(jìn)入到融合發(fā)展的新零售階段。休閑零食行業(yè)市場(chǎng)遠未飽和，增長(cháng)空間巨大。呈現出行業(yè)集中度線(xiàn)上高于線(xiàn)下、市場(chǎng)精細化發(fā)展、二線(xiàn)城市更有機會(huì )培育品牌、供應鏈強依賴(lài)與強管控并存等特點(diǎn)。
企業(yè)從選擇原材料，到建立全程追溯體系，再到質(zhì)量標準和檢測認證，應從源頭到供應鏈進(jìn)行整體把控。同時(shí)還要充分考慮顧客群體、消費場(chǎng)景、物流過(guò)程、購買(mǎi)方式等多方面的要求。
席卷全球的“健康風(fēng)”將成為未來(lái)長(cháng)期休閑零食的主旋律。在消費升級的梯度中找到適合自己的位置，定位升級也是零食品牌在激烈競爭中突出重圍的關(guān)鍵。
（李國）
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焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
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隨著(zhù)人們消費方式日益多元化、休閑化，零食儼然成為消費中的新寵。到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規模預計接近3萬(wàn)億元
小零食做成了大生意
5月8日，“有友食品”A股股票在上海證券交易所上市交易，成為2019年重慶首家上市公司。
20年前，重慶有友食品股份有限公司以泡椒風(fēng)味創(chuàng )業(yè)做酒樓，后轉型專(zhuān)攻鳳爪技術(shù)，曾經(jīng)是一家虧損500萬(wàn)元、瀕臨倒閉的小企業(yè)�？�20年后，“泡椒鳳爪”卻成了風(fēng)靡吃貨界的明星單品,其法人鹿有忠家族身家超過(guò)60億元。
“有友食品”的成長(cháng)軌跡,折射了近年來(lái)中國零食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程。隨著(zhù)人們消費方式日益多元化、休閑化，零食儼然成為食品消費中的新寵。
近日，商務(wù)部發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2006~2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長(cháng)至22156.4億元，增長(cháng)幅度達422.51%。到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規模預計接近3萬(wàn)億元。
零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了春天
隨著(zhù)人們生活日益豐富，各種各樣的零食紛紛出現，購買(mǎi)零食的人也越來(lái)越多，樂(lè )棒棒、公主駕到、蘇州阿小、中國零食網(wǎng)、母親大人等零食專(zhuān)賣(mài)店，如雨后春筍般出現在重慶大街小巷。
以“有友食品”為例，其主營(yíng)業(yè)務(wù)為泡鹵風(fēng)味休閑食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，主要產(chǎn)品包括泡椒鳳爪、鹵香火雞翅及豆干、花生、竹筍等。近3年，該公司僅泡椒鳳爪便實(shí)現銷(xiāo)售收入分別為62957.14萬(wàn)元、78314.23萬(wàn)元及89693.62萬(wàn)元。
重慶食品工業(yè)協(xié)會(huì )相關(guān)人士告訴《工人日報》記者，消費倒逼生產(chǎn)，重慶率先在全國推出的小包裝豆腐干、竹筍、金針菇、鳳爪等休閑食品，深受市場(chǎng)喜愛(ài)，而重慶的泡椒制品已經(jīng)瓜分了全國60%~70%的市場(chǎng)。
商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心服務(wù)業(yè)研究室副主任、課題組長(cháng)陳麗芬表示，隨著(zhù)消費升級步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了春天，從以簡(jiǎn)單補充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營(yíng)“1.0版”，到居民健康生活理念崛起時(shí)代以改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)為根基的“2.0版”，再到考慮多元消費場(chǎng)景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌的“3.0版”，直至進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費、精神愉悅全方位需求，繼而使企業(yè)與客戶(hù)彼此互動(dòng)、共同實(shí)現自身社會(huì )價(jià)值的“4.0版”新時(shí)代。
天貓數據顯示，“五一”期間，網(wǎng)紅美食店鋪的整體銷(xiāo)量猛增200%，以美食IP“艾格吃飽了”為例，短短4天就賣(mài)出了15噸、共計200萬(wàn)顆小麻花，禮盒單品銷(xiāo)售額超過(guò)400萬(wàn)元；美食品牌“日食記”，4天內賣(mài)出了10769只酥餅。
2018年天貓雙11銷(xiāo)量達6.82億元的三只松鼠，今年提出超100億元的營(yíng)收目標。良品鋪子于2018年4月開(kāi)始啟動(dòng)海外布局。目前，該品牌的100多款零食已進(jìn)入美國、澳大利亞、英國等20個(gè)國家的實(shí)體店。去年以來(lái)，旺旺集團接連推出針對年輕女性的“莎娃”配制酒、旺仔法式布蕾等新品。旺旺集團生產(chǎn)研發(fā)群總處長(cháng)曹永梅表示：“幾個(gè)月推出一種新品，這在以前的旺旺是不太能想像的，現在都做到了�！�
數輪博弈后品牌格局初現
“雖然近年來(lái)我國休閑食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但發(fā)展中也存在一定問(wèn)題�！敝醒衅杖A研究員劉雄告訴記者，同質(zhì)化競爭普遍存在，企業(yè)盈利空間受限；“重營(yíng)銷(xiāo)宣傳、輕產(chǎn)品研發(fā)”阻礙行業(yè)創(chuàng )新進(jìn)程；質(zhì)量安全困擾行業(yè)前進(jìn)；品牌的國際化進(jìn)程仍緩慢。
與此同時(shí)，規模擴大的同時(shí)，休閑食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈的參與者在原料采購、生產(chǎn)、物流等方面的標準，在很長(cháng)一個(gè)時(shí)間段內都處于相對空白的狀態(tài)。不少休閑食品還是以零散、家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)模式為主，街邊小擔、小推車(chē)或是傳統食品商店分散經(jīng)營(yíng)。
據業(yè)內人士分析，休閑食品經(jīng)營(yíng)店對地理位置有較高的要求，因此租金壓力不可避免，再加上行業(yè)內外部競爭激烈，行業(yè)內部主要零售產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，加上商超、電商等也會(huì )分散人流。
對此，重慶樂(lè )棒棒公司負責人陳劍英也很認同。他透露，休閑食品店競爭非常激烈，原本準備大干一場(chǎng)，因為租金、房東違約等原因，已經(jīng)停滯了開(kāi)店步伐。
目前，從休閑食品電商市場(chǎng)來(lái)看，幾乎所有的參與者都在經(jīng)歷著(zhù)線(xiàn)上和線(xiàn)下融合的掙扎。原先并不看重線(xiàn)下的三只松鼠，隨著(zhù)線(xiàn)上流量增長(cháng)紅利的消失，也開(kāi)設了體驗店。在線(xiàn)上相對較弱的良品鋪子，如今正積極嘗試與多家外賣(mài)平臺開(kāi)展合作。此外，食品安全問(wèn)題也是行業(yè)備受關(guān)注的一大問(wèn)題。來(lái)伊份近幾年多次因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，登上監管部門(mén)抽檢“黑榜”。
而資本和互聯(lián)網(wǎng)已成為最有效的兩貼催化劑，持續攪動(dòng)著(zhù)零食業(yè)的一潭春水。線(xiàn)上線(xiàn)下融合是一個(gè)趨勢，誰(shuí)率先打通，誰(shuí)便能率先樹(shù)立優(yōu)勢。
當下，受制于“貼牌+銷(xiāo)售”的商業(yè)模式，使得不同品牌零食之間的同質(zhì)性較高，個(gè)性化不突出，消費者品牌忠誠度和消費黏性不高，行業(yè)集中度較低，整體凈利潤也低。一旦成功上市，那么企業(yè)勢必會(huì )將從市場(chǎng)上募集來(lái)的資金加速自己的生態(tài)布局。從研發(fā)、品控、柔性供應鏈，再到物流、銷(xiāo)售、品牌傳播方面的數字化管理整合，持續在行業(yè)領(lǐng)跑。
該如何把握趨勢？
目前，成規模的休閑食品銷(xiāo)售，已經(jīng)實(shí)現連鎖店產(chǎn)業(yè)化，甚至沖擊IPO，多家公司成功在A(yíng)股上市。休閑食品在滿(mǎn)足消費者娛樂(lè )和休閑需要的同時(shí)，正在成為“一日三餐”中的第四餐。
零食經(jīng)濟在“第四餐化”趨勢下，市場(chǎng)規模有望在未來(lái)10~15年內占到我國消費者食品支出的20%。行業(yè)專(zhuān)家指出，消費升級步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)呈現“快、廣、多、變”的特點(diǎn)，成為未來(lái)快速消費品市場(chǎng)中最具前景、最有活力的行業(yè)之一。
在多樣化、多場(chǎng)景、高品質(zhì)、高頻次的消費訴求驅動(dòng)下，不論是傳統生產(chǎn)制造企業(yè)，還是垂直一體化的品牌專(zhuān)業(yè)零售商，都在重新審視自身的發(fā)展戰略與經(jīng)營(yíng)策略，各自構建升級圖譜。
在曹永梅看來(lái)，“老重慢”敵不過(guò)“奇輕快”，老舊營(yíng)銷(xiāo)模式已經(jīng)跟不上年輕人的消費節奏。推出新品的同時(shí)，更重要的是品牌要與消費者互動(dòng)，也就是要把握食品消費從大眾文化向眾創(chuàng )文化轉型的趨勢，將以往的“品牌營(yíng)銷(xiāo)”改為“品牌互動(dòng)”。
對于零食企業(yè)來(lái)說(shuō)，還有一個(gè)非常重要的零食走紅玩法，這就是影視作品植入，或者短視頻植入。這些年來(lái)，當紅影視劇中都有很多網(wǎng)紅品牌的身影，比如說(shuō)百草味、良品鋪子、三只松鼠等都是網(wǎng)紅劇植入的熱門(mén)選手，往往一部片的走紅就能夠帶動(dòng)企業(yè)產(chǎn)品很長(cháng)一段時(shí)間的銷(xiāo)量。
而抖音、快手等短視頻平臺的崛起，也讓很多老品牌有了新的玩法。比如說(shuō)著(zhù)名零食老品牌旺旺食品就大力發(fā)展自己的抖音宣傳，其很多抖音視頻都成為了流量爆款，也直接帶動(dòng)企業(yè)銷(xiāo)量的提升。
此間業(yè)內專(zhuān)家表示，隨著(zhù)零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展，“網(wǎng)絡(luò )零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗”的“雙高”融合模式，或將成為零食高端市場(chǎng)品牌建設的重點(diǎn)渠道模式。
中國休閑零食行業(yè)從崛起到成為風(fēng)口，目前已經(jīng)進(jìn)入到融合發(fā)展的新零售階段。休閑零食行業(yè)市場(chǎng)遠未飽和，增長(cháng)空間巨大。呈現出行業(yè)集中度線(xiàn)上高于線(xiàn)下、市場(chǎng)精細化發(fā)展、二線(xiàn)城市更有機會(huì )培育品牌、供應鏈強依賴(lài)與強管控并存等特點(diǎn)。
企業(yè)從選擇原材料，到建立全程追溯體系，再到質(zhì)量標準和檢測認證，應從源頭到供應鏈進(jìn)行整體把控。同時(shí)還要充分考慮顧客群體、消費場(chǎng)景、物流過(guò)程、購買(mǎi)方式等多方面的要求。
席卷全球的“健康風(fēng)”將成為未來(lái)長(cháng)期休閑零食的主旋律。在消費升級的梯度中找到適合自己的位置，定位升級也是零食品牌在激烈競爭中突出重圍的關(guān)鍵。
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