懷府宴：獨特的“味道”感受
更新時(shí)間：2024/5/17 10:34:24 來(lái)源：焦作日報
2022年專(zhuān)題
“這個(gè)辣椒炒肉的辣椒比肉更貴，辣椒比肉更好吃�！薄斑@個(gè)菜品制作時(shí)間要長(cháng)一些，需要告訴顧客�！薄斑@個(gè)菜品的食材來(lái)自湖南，一種知名的地標食材�！薄斑@個(gè)菜是清蒸的，講究的是食材地道本味�！薄斑@道菜可辣可不辣，一定要事先征詢(xún)一下客戶(hù)的喜好�！�
日前，在玉溪路懷府宴魚(yú)頭泡餅店，一場(chǎng)內部的新菜培訓會(huì )正在舉行。這是該店為了讓食客更好地了解菜品和獲得更好的就餐體驗而進(jìn)行新菜培訓講解。
當天，該店主廚一道道講解著(zhù)每道菜品的食材搭配、制作工藝、菜品特色和味道，前臺服務(wù)人員手拿紙筆詳細記錄著(zhù)，遇到疑問(wèn)便認真仔細地詢(xún)問(wèn)，并及時(shí)記錄，這讓多次參加我市餐飲企業(yè)內培的記者深深感到震撼：一個(gè)餐飲品牌做得好不是沒(méi)道理的。
其實(shí)有關(guān)餐飲，社會(huì )上有句話(huà)反映了大多數人的認知：行行都干遍，還是開(kāi)飯店。
在許多人的印象里，餐飲是最好干，也是生活中百姓最離不了的行業(yè)。之所以這樣認為，是因為許多人覺(jué)得開(kāi)飯店只要菜做得好、有味道就行，其次干餐飲成本低，擺個(gè)攤兒弄間房子、起個(gè)灶臺支個(gè)鍋就能干。
而真正開(kāi)過(guò)飯店干過(guò)餐飲這一行的才會(huì )知道，餐飲人人都能干，但想干好真難。這也是許多人看到的一個(gè)現象：路邊餐飲新店天天開(kāi)，天天都有餐飲店關(guān)閉不干的。
為啥？因為對餐飲認知有偏差，對餐飲的“味道”沒(méi)理解。
餐飲，特別是現代餐飲，對“味道”的內涵有著(zhù)更深的延伸和理解。
“用世界的食材做焦作的味道�！边@是記者現場(chǎng)采訪(fǎng)時(shí)，聽(tīng)到企業(yè)負責人謝毅說(shuō)的一句話(huà)。正如店名一樣，懷府宴自開(kāi)業(yè)以來(lái)，一直在堅持做“懷府味道”，而這個(gè)味道并不是簡(jiǎn)單用焦作當地食材制作。
其實(shí)這幾年來(lái)，作為鴻鵠餐飲下面的一個(gè)品牌，懷府宴一直堅持走出去請進(jìn)來(lái)，將各地優(yōu)質(zhì)食材和特色菜品引進(jìn)來(lái)，根據焦作本地食客的口味習慣進(jìn)行新菜研發(fā)。同時(shí)，他們還非常注重對現代餐飲企業(yè)管理新思路和新理念的學(xué)習，為此，企業(yè)經(jīng)常邀請國內優(yōu)秀餐飲企業(yè)管理人員與廚師來(lái)講課和對員工進(jìn)行培訓。
“體現出企業(yè)特有的菜品味道的同時(shí)，更要讓食客就餐時(shí)從服務(wù)到環(huán)境再到文化深入內心體驗到企業(yè)的獨特‘味道’�！敝x毅說(shuō)。
而這不是簡(jiǎn)單的一句話(huà)訂個(gè)目標就可以的。記者參加過(guò)鴻鵠餐飲多次新品發(fā)布會(huì )，雖然每次都是在企業(yè)內部進(jìn)行，但每次給記者的感受就是企業(yè)非常認真去對待。
在與企業(yè)負責人的接觸中，記者經(jīng)�？吹狡髽I(yè)負責人即便發(fā)現菜品味道出現細小偏差時(shí)，仍會(huì )當場(chǎng)要求后廚重做。
而細化到服務(wù)和食客的就餐體驗，從新菜發(fā)布到新菜講解內培的現場(chǎng)細節可以看出，不僅僅是廚師要做出一道有味道的菜，廚師還要與前臺和服務(wù)人員充分溝通交流，讓一線(xiàn)服務(wù)人員了解每道菜的特色、制作和文化內涵，再傳遞給每位食客，使食客從進(jìn)店開(kāi)始便能從方方面面體驗到企業(yè)品牌獨有的“味道”。
而這也是鴻鵠餐飲能讓旗下所有品牌深深扎根在食客心中的獨特“味道”。
（記者 陳東明）
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“這個(gè)辣椒炒肉的辣椒比肉更貴，辣椒比肉更好吃�！薄斑@個(gè)菜品制作時(shí)間要長(cháng)一些，需要告訴顧客�！薄斑@個(gè)菜品的食材來(lái)自湖南，一種知名的地標食材�！薄斑@個(gè)菜是清蒸的，講究的是食材地道本味�！薄斑@道菜可辣可不辣，一定要事先征詢(xún)一下客戶(hù)的喜好�！�
日前，在玉溪路懷府宴魚(yú)頭泡餅店，一場(chǎng)內部的新菜培訓會(huì )正在舉行。這是該店為了讓食客更好地了解菜品和獲得更好的就餐體驗而進(jìn)行新菜培訓講解。
當天，該店主廚一道道講解著(zhù)每道菜品的食材搭配、制作工藝、菜品特色和味道，前臺服務(wù)人員手拿紙筆詳細記錄著(zhù)，遇到疑問(wèn)便認真仔細地詢(xún)問(wèn)，并及時(shí)記錄，這讓多次參加我市餐飲企業(yè)內培的記者深深感到震撼：一個(gè)餐飲品牌做得好不是沒(méi)道理的。
其實(shí)有關(guān)餐飲，社會(huì )上有句話(huà)反映了大多數人的認知：行行都干遍，還是開(kāi)飯店。
在許多人的印象里，餐飲是最好干，也是生活中百姓最離不了的行業(yè)。之所以這樣認為，是因為許多人覺(jué)得開(kāi)飯店只要菜做得好、有味道就行，其次干餐飲成本低，擺個(gè)攤兒弄間房子、起個(gè)灶臺支個(gè)鍋就能干。
而真正開(kāi)過(guò)飯店干過(guò)餐飲這一行的才會(huì )知道，餐飲人人都能干，但想干好真難。這也是許多人看到的一個(gè)現象：路邊餐飲新店天天開(kāi)，天天都有餐飲店關(guān)閉不干的。
為啥？因為對餐飲認知有偏差，對餐飲的“味道”沒(méi)理解。
餐飲，特別是現代餐飲，對“味道”的內涵有著(zhù)更深的延伸和理解。
“用世界的食材做焦作的味道�！边@是記者現場(chǎng)采訪(fǎng)時(shí)，聽(tīng)到企業(yè)負責人謝毅說(shuō)的一句話(huà)。正如店名一樣，懷府宴自開(kāi)業(yè)以來(lái)，一直在堅持做“懷府味道”，而這個(gè)味道并不是簡(jiǎn)單用焦作當地食材制作。
其實(shí)這幾年來(lái)，作為鴻鵠餐飲下面的一個(gè)品牌，懷府宴一直堅持走出去請進(jìn)來(lái)，將各地優(yōu)質(zhì)食材和特色菜品引進(jìn)來(lái)，根據焦作本地食客的口味習慣進(jìn)行新菜研發(fā)。同時(shí)，他們還非常注重對現代餐飲企業(yè)管理新思路和新理念的學(xué)習，為此，企業(yè)經(jīng)常邀請國內優(yōu)秀餐飲企業(yè)管理人員與廚師來(lái)講課和對員工進(jìn)行培訓。
“體現出企業(yè)特有的菜品味道的同時(shí)，更要讓食客就餐時(shí)從服務(wù)到環(huán)境再到文化深入內心體驗到企業(yè)的獨特‘味道’�！敝x毅說(shuō)。
而這不是簡(jiǎn)單的一句話(huà)訂個(gè)目標就可以的。記者參加過(guò)鴻鵠餐飲多次新品發(fā)布會(huì )，雖然每次都是在企業(yè)內部進(jìn)行，但每次給記者的感受就是企業(yè)非常認真去對待。
在與企業(yè)負責人的接觸中，記者經(jīng)�？吹狡髽I(yè)負責人即便發(fā)現菜品味道出現細小偏差時(shí)，仍會(huì )當場(chǎng)要求后廚重做。
而細化到服務(wù)和食客的就餐體驗，從新菜發(fā)布到新菜講解內培的現場(chǎng)細節可以看出，不僅僅是廚師要做出一道有味道的菜，廚師還要與前臺和服務(wù)人員充分溝通交流，讓一線(xiàn)服務(wù)人員了解每道菜的特色、制作和文化內涵，再傳遞給每位食客，使食客從進(jìn)店開(kāi)始便能從方方面面體驗到企業(yè)品牌獨有的“味道”。
而這也是鴻鵠餐飲能讓旗下所有品牌深深扎根在食客心中的獨特“味道”。
（記者 陳東明）
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