靳記客家鹵肉炒面百吃不厭
更新時(shí)間：2024/8/23 10:05:47 來(lái)源：焦作晚報
2022年專(zhuān)題
總有一些美食店以最簡(jiǎn)單的美食牢牢抓住食客的心，令人回味無(wú)窮。
在麗景新天地商業(yè)街，有一家名叫靳記客家鹵肉炒面的美食店，熟悉這家店的食客都知道，他家的鹵肉和炒面堪稱(chēng)一絕。
8月20日中午，記者來(lái)到靳記客家鹵肉炒面店，此時(shí)店里已是賓客盈門(mén)。記者看到，每桌必點(diǎn)的是鹵肉、炒面。
豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……看那一盤(pán)盤(pán)端上來(lái)的美食，別說(shuō)吃了，光看那紅潤的色澤，就叫人口水直流。該店的鹵肉肥而不膩，瘦而不柴，肉爛味美，香濃可口。
該店老板叫靳海軍，今年53歲，一手鹵肉、炒面的絕活兒是跟他姥姥學(xué)的�！�19歲那年，在中站區，我跟著(zhù)姥姥邊學(xué)手藝，邊開(kāi)店。在姥姥手把手的指導下，我掌握了制作鹵肉和炒面的‘秘籍’�！苯＼娬f(shuō)。慢慢地，他店里的鹵肉、炒面也吸引了一大波粉絲。
5年后，不滿(mǎn)足于現狀的靳海軍告別家人，到廣州等地邊打工邊學(xué)習各種美食的做法。
“在外面漂泊很辛苦，我每到閑暇時(shí)也很想念家人�！苯＼娬f(shuō)，不管怎么說(shuō)，自己一定要多學(xué)一些東西回去，才不枉幾年的漂泊生涯。
靳海軍在學(xué)習的過(guò)程中不斷完善姥姥的技法，令他制作鹵肉的水平更上一層樓。多年后，學(xué)了不少本事的他返回家鄉，再次開(kāi)店。
“我鹵肉的食材都是自己每天到菜市場(chǎng)挑選的，肉肥瘦相間�！苯＼娬f(shuō)，豬肉、豬蹄、豬耳等要先用秘制調料腌制幾個(gè)小時(shí)，再用老湯鹵制三四個(gè)小時(shí)，才能制成令食客追捧的美味。該店除了鹵肉外，還有鹵雞等鹵制品。
指著(zhù)桌上的燒鹵制五花肉，靳海軍說(shuō)：“這道菜做的時(shí)候在鍋中放少許油，將鹵好的五花肉放入鍋中稍煎一下。因為五花肉本身就有油，煎之前要少放油。放油是為了防止肉粘鍋，煎五花肉也能煉出來(lái)很多油，再佐以洋蔥、青紅椒，鮮香而不油膩�！�
再說(shuō)店里的炒面，只見(jiàn)那鍋和勺在廚師手里上下翻飛，熱油中爆起雞蛋的香氣，然后放入蔥、姜、蒜、豆角和豆芽。鍋里的面起起落落，勺在調味盒內輕點(diǎn)，料隨勺起撒進(jìn)鍋里，頓時(shí)芳香四溢。最后撒上一些花生碎，一盤(pán)炒面在行云流水中上了餐桌。他家的炒面鮮香味美，口感十足。雖然是炒的，但是一點(diǎn)兒不油膩，味道咸淡適中，嚼勁十足，且有雞蛋的香味。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起，給炒面增添了不少風(fēng)味，讓整份炒面味道更好。
多年來(lái)，靳海軍靠自己的雙手打拼著(zhù)，讓食客感受到美食所帶來(lái)的快樂(lè )，為懷川大地增添了一抹溫暖的色彩。
（記者 齊云霞）
 |
 |
 |
 |
焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
|
||||||||
總有一些美食店以最簡(jiǎn)單的美食牢牢抓住食客的心，令人回味無(wú)窮。
在麗景新天地商業(yè)街，有一家名叫靳記客家鹵肉炒面的美食店，熟悉這家店的食客都知道，他家的鹵肉和炒面堪稱(chēng)一絕。
8月20日中午，記者來(lái)到靳記客家鹵肉炒面店，此時(shí)店里已是賓客盈門(mén)。記者看到，每桌必點(diǎn)的是鹵肉、炒面。
豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……看那一盤(pán)盤(pán)端上來(lái)的美食，別說(shuō)吃了，光看那紅潤的色澤，就叫人口水直流。該店的鹵肉肥而不膩，瘦而不柴，肉爛味美，香濃可口。
該店老板叫靳海軍，今年53歲，一手鹵肉、炒面的絕活兒是跟他姥姥學(xué)的�！�19歲那年，在中站區，我跟著(zhù)姥姥邊學(xué)手藝，邊開(kāi)店。在姥姥手把手的指導下，我掌握了制作鹵肉和炒面的‘秘籍’�！苯＼娬f(shuō)。慢慢地，他店里的鹵肉、炒面也吸引了一大波粉絲。
5年后，不滿(mǎn)足于現狀的靳海軍告別家人，到廣州等地邊打工邊學(xué)習各種美食的做法。
“在外面漂泊很辛苦，我每到閑暇時(shí)也很想念家人�！苯＼娬f(shuō)，不管怎么說(shuō)，自己一定要多學(xué)一些東西回去，才不枉幾年的漂泊生涯。
靳海軍在學(xué)習的過(guò)程中不斷完善姥姥的技法，令他制作鹵肉的水平更上一層樓。多年后，學(xué)了不少本事的他返回家鄉，再次開(kāi)店。
“我鹵肉的食材都是自己每天到菜市場(chǎng)挑選的，肉肥瘦相間�！苯＼娬f(shuō)，豬肉、豬蹄、豬耳等要先用秘制調料腌制幾個(gè)小時(shí)，再用老湯鹵制三四個(gè)小時(shí)，才能制成令食客追捧的美味。該店除了鹵肉外，還有鹵雞等鹵制品。
指著(zhù)桌上的燒鹵制五花肉，靳海軍說(shuō)：“這道菜做的時(shí)候在鍋中放少許油，將鹵好的五花肉放入鍋中稍煎一下。因為五花肉本身就有油，煎之前要少放油。放油是為了防止肉粘鍋，煎五花肉也能煉出來(lái)很多油，再佐以洋蔥、青紅椒，鮮香而不油膩�！�
再說(shuō)店里的炒面，只見(jiàn)那鍋和勺在廚師手里上下翻飛，熱油中爆起雞蛋的香氣，然后放入蔥、姜、蒜、豆角和豆芽。鍋里的面起起落落，勺在調味盒內輕點(diǎn)，料隨勺起撒進(jìn)鍋里，頓時(shí)芳香四溢。最后撒上一些花生碎，一盤(pán)炒面在行云流水中上了餐桌。他家的炒面鮮香味美，口感十足。雖然是炒的，但是一點(diǎn)兒不油膩，味道咸淡適中，嚼勁十足，且有雞蛋的香味。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起，給炒面增添了不少風(fēng)味，讓整份炒面味道更好。
多年來(lái)，靳海軍靠自己的雙手打拼著(zhù)，讓食客感受到美食所帶來(lái)的快樂(lè )，為懷川大地增添了一抹溫暖的色彩。
（記者 齊云霞）
 |
|
||||
|
焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
|
||||||||
|
|
