為懷川美食注入新活力
更新時(shí)間：2024/11/1 11:09:46 來(lái)源：焦作日報
2022年專(zhuān)題
焦作有著(zhù)得天獨厚的地理位置和豐厚的懷川文化。其中，手工雜糧春餅、雙椒雞撈面等這些地方特色美味，歷經(jīng)一代代傳承，已經(jīng)融入市民的生活，深植于他們的味蕾當中。10月30日，記者走進(jìn)博愛(ài)縣鄉味苑飯店，深入了解懷川地方特色美食的獨特之處，探究該店經(jīng)久不衰的美食文化。
今年43歲的樊斌作為豫菜和懷川地方特色美食文化的傳承者，在餐飲界已深耕27年。多年來(lái)，他獨具匠心，不斷將傳統美食與時(shí)代理念相結合，讓一盤(pán)綠豆涼粉、一碗扯面、一份招牌豆腐、一盤(pán)博愛(ài)灌腸和農家炒窩頭等，都融進(jìn)了濃濃的懷川味道，飽含著(zhù)深深的鄉愁，烙印著(zhù)懷川味道。
樊斌說(shuō)，雙椒雞撈面是他近年來(lái)根據人們喜愛(ài)的口味，以傳統的扯面改良而來(lái)的，其中的主料以鮮花椒、小米辣和雞腿肉為主。這道美食扯面勁道，味美、鮮香、麻辣，很受食客的喜愛(ài)。
該店的手工雜糧春餅，更是一道經(jīng)典美味。樊斌從食材選用和制作工藝上，都充分演繹了養生和獨特的地方特色文化。經(jīng)過(guò)不斷嘗試，他研制出了黑米、菠菜、胡蘿卜等多種口味的養生雜糧春餅。
博愛(ài)縣地理位置優(yōu)越，交通發(fā)達，是豫北通往晉東南的重要交通樞紐。而清化水席在發(fā)展演變過(guò)程中，受到三晉飲食文化的影響，最大特點(diǎn)是口味清淡，忌用酸辣，有甜有咸，老少皆宜。它秉承傳統風(fēng)格，融合本地習俗，既有歷史風(fēng)味，又具個(gè)性特色，且多使用當地傳統的清化姜、許良竹筍、懷山藥等優(yōu)質(zhì)食材，逐步引進(jìn)了科學(xué)、營(yíng)養、健康的飲食理念，多使用高湯調制，形成重燴燉、輕烹炒的廚藝風(fēng)格。
在浩渺的歷史長(cháng)河中，清化水席被不斷改進(jìn)、完善、發(fā)展，做得越來(lái)越精致、越來(lái)越經(jīng)典�！安⿶�(ài)煎涼粉、博愛(ài)雜拌、肉片連湯、山楂湯、紅薯湯等這些都是具有博愛(ài)地方特色的美食，也是代代傳承的特色美食�！狈笳f(shuō)，如何將這門(mén)技藝發(fā)揚光大，成為他每天思考的問(wèn)題。
在樊斌的不斷努力下，他被河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進(jìn)長(cháng)所認可，并于2019年被收入門(mén)下，精進(jìn)自己的技藝。
“要想做大、做強，就得從細節上把關(guān)�！狈笳f(shuō)，“誠信經(jīng)營(yíng)和對品質(zhì)精益求精，讓我們贏(yíng)得了食客的信任。想要在傳承的基礎上讓?xiě)汛ㄌ厣朗车玫礁玫陌l(fā)展，就要推陳出新，不斷進(jìn)步�！�
記者 齊云霞
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焦作有著(zhù)得天獨厚的地理位置和豐厚的懷川文化。其中，手工雜糧春餅、雙椒雞撈面等這些地方特色美味，歷經(jīng)一代代傳承，已經(jīng)融入市民的生活，深植于他們的味蕾當中。10月30日，記者走進(jìn)博愛(ài)縣鄉味苑飯店，深入了解懷川地方特色美食的獨特之處，探究該店經(jīng)久不衰的美食文化。
今年43歲的樊斌作為豫菜和懷川地方特色美食文化的傳承者，在餐飲界已深耕27年。多年來(lái)，他獨具匠心，不斷將傳統美食與時(shí)代理念相結合，讓一盤(pán)綠豆涼粉、一碗扯面、一份招牌豆腐、一盤(pán)博愛(ài)灌腸和農家炒窩頭等，都融進(jìn)了濃濃的懷川味道，飽含著(zhù)深深的鄉愁，烙印著(zhù)懷川味道。
樊斌說(shuō)，雙椒雞撈面是他近年來(lái)根據人們喜愛(ài)的口味，以傳統的扯面改良而來(lái)的，其中的主料以鮮花椒、小米辣和雞腿肉為主。這道美食扯面勁道，味美、鮮香、麻辣，很受食客的喜愛(ài)。
該店的手工雜糧春餅，更是一道經(jīng)典美味。樊斌從食材選用和制作工藝上，都充分演繹了養生和獨特的地方特色文化。經(jīng)過(guò)不斷嘗試，他研制出了黑米、菠菜、胡蘿卜等多種口味的養生雜糧春餅。
博愛(ài)縣地理位置優(yōu)越，交通發(fā)達，是豫北通往晉東南的重要交通樞紐。而清化水席在發(fā)展演變過(guò)程中，受到三晉飲食文化的影響，最大特點(diǎn)是口味清淡，忌用酸辣，有甜有咸，老少皆宜。它秉承傳統風(fēng)格，融合本地習俗，既有歷史風(fēng)味，又具個(gè)性特色，且多使用當地傳統的清化姜、許良竹筍、懷山藥等優(yōu)質(zhì)食材，逐步引進(jìn)了科學(xué)、營(yíng)養、健康的飲食理念，多使用高湯調制，形成重燴燉、輕烹炒的廚藝風(fēng)格。
在浩渺的歷史長(cháng)河中，清化水席被不斷改進(jìn)、完善、發(fā)展，做得越來(lái)越精致、越來(lái)越經(jīng)典�！安⿶�(ài)煎涼粉、博愛(ài)雜拌、肉片連湯、山楂湯、紅薯湯等這些都是具有博愛(ài)地方特色的美食，也是代代傳承的特色美食�！狈笳f(shuō)，如何將這門(mén)技藝發(fā)揚光大，成為他每天思考的問(wèn)題。
在樊斌的不斷努力下，他被河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進(jìn)長(cháng)所認可，并于2019年被收入門(mén)下，精進(jìn)自己的技藝。
“要想做大、做強，就得從細節上把關(guān)�！狈笳f(shuō)，“誠信經(jīng)營(yíng)和對品質(zhì)精益求精，讓我們贏(yíng)得了食客的信任。想要在傳承的基礎上讓?xiě)汛ㄌ厣朗车玫礁玫陌l(fā)展，就要推陳出新，不斷進(jìn)步�！�
記者 齊云霞
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