“香遍懷川”的馬村燒雞
更新時(shí)間：2024/11/15 9:54:11 來(lái)源：焦作日報
2022年專(zhuān)題
今年70歲的段秀景是個(gè)敢闖敢干的人，且勤于創(chuàng )新，樂(lè )于實(shí)踐。1981年，他所研究制作的馬村燒雞等系列食品享譽(yù)焦作，供不應求。
倘若品嘗過(guò)馬村燒雞，就會(huì )發(fā)現其香氣撲鼻，肉爛脫骨，味道鮮醇。好味道來(lái)源于對品質(zhì)的追求，通過(guò)選用本地雞，經(jīng)過(guò)10多道工序、輔以多種香辛料，才形成了燒雞品質(zhì)優(yōu)良的獨特優(yōu)勢。
“新鮮的雞子做出來(lái)的燒雞骨肉軟爛，一筷子下去就散開(kāi)了，咸香撲鼻�！倍涡憔罢f(shuō)。逢年過(guò)節，馬村燒雞更成為很多焦作人餐桌上的一道美食。
在位于市塔北路中段的馬村燒雞總店，每天4時(shí)30分，段秀景便和店員忙碌起來(lái)：清理廚具，清洗食材……
前期工作準備就緒后，段秀景往鍋里倒入老湯、蓄水，待煮沸后再下入花椒、丁香等多種配料開(kāi)始熬湯，半個(gè)小時(shí)后將準備好的雞下入鍋中燉煮。
8時(shí)許，經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的燉煮，當天第一鍋燒雞出鍋。段秀景從老湯中撈出燒雞的那一刻，湯汁順著(zhù)油潤的表皮滴落，濺起的湯珠一顆連著(zhù)一顆，香氣濃郁。
“食材新鮮，不缺斤短兩，給大家原汁原味的體驗，是我們的宗旨�！倍涡憔疤寡�，家傳手藝固然可貴，但誠信經(jīng)營(yíng)的信念更不能丟。
“喜歡吃這家燒雞的人真多�！眮�(lái)買(mǎi)燒雞的王女士說(shuō)，她和家人都喜歡吃，來(lái)買(mǎi)的次數多了，有時(shí)也會(huì )和店里的工作人員聊兩句，“原以為檔口做的都是街坊生意，沒(méi)想到還有許多外地食客慕名而來(lái)�！�
馬村燒雞產(chǎn)業(yè)的繁榮，充分激活了懷川“地方品牌美食經(jīng)濟”。以燒雞為“媒”，各地游客紛至沓來(lái)，品味“舌尖上的懷川味道”。除了燒雞系列產(chǎn)品外，近年來(lái)，段秀景還不斷創(chuàng )新，制作出了豆腐卷和豬頭肉、豬蹄、豬耳朵等，品種多樣的地方特色菜肴征服了食客的味蕾。馬村燒雞帶來(lái)了“流量密碼”，并帶動(dòng)創(chuàng )業(yè)就業(yè)人數100余人。
自1995年起，在段秀景的指導下，一些創(chuàng )業(yè)者相繼在工字路、工業(yè)路、建設西路、解放東路等重要路段開(kāi)設了分店。為了保證生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量，段秀景采取統一招牌、配料、包裝、制作程序和價(jià)格，這樣既保證了燒雞的色香味美，又滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求�！巴獍b干凈衛生，不用擔心湯汁流出來(lái)。而且，真空包裝的燒雞放幾天也沒(méi)事，不像那些現煮的，必須當天吃完，要不然就變質(zhì)了�！倍涡憔罢f(shuō)。
1999年7月，段秀景為馬村燒雞注冊了商標，并申請了專(zhuān)利。2007年7月，他注冊成立了焦作市馬村燒雞食品有限公司。2000年10月，在國際(天津）發(fā)明專(zhuān)利及新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì )，馬村燒雞榮獲金獎。2000年12月，“馬村燒雞”商標被河南省評為著(zhù)名商標，這標志著(zhù)它在地方美食中的獨特地位。
時(shí)代在變，馬村燒雞產(chǎn)業(yè)想要繼續發(fā)展，必須在守正的基礎上繼續創(chuàng )新。多年來(lái)，段秀景不斷挖掘本地傳統美食，并對有記載的當地傳統食品進(jìn)行考察研究，應用現代技術(shù)對工藝進(jìn)行推理、復制。
“這些都是懷川寶貴的美食傳承，其價(jià)值不能僅用經(jīng)濟效益來(lái)衡量�！倍涡憔罢f(shuō)，他在本地特色傳統美食的基礎上，對比現代人的口味再進(jìn)行創(chuàng )新研究，讓這些凝聚著(zhù)一代代人智慧的美食文化發(fā)揚和傳承下來(lái)。
記者 齊云霞
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今年70歲的段秀景是個(gè)敢闖敢干的人，且勤于創(chuàng )新，樂(lè )于實(shí)踐。1981年，他所研究制作的馬村燒雞等系列食品享譽(yù)焦作，供不應求。
倘若品嘗過(guò)馬村燒雞，就會(huì )發(fā)現其香氣撲鼻，肉爛脫骨，味道鮮醇。好味道來(lái)源于對品質(zhì)的追求，通過(guò)選用本地雞，經(jīng)過(guò)10多道工序、輔以多種香辛料，才形成了燒雞品質(zhì)優(yōu)良的獨特優(yōu)勢。
“新鮮的雞子做出來(lái)的燒雞骨肉軟爛，一筷子下去就散開(kāi)了，咸香撲鼻�！倍涡憔罢f(shuō)。逢年過(guò)節，馬村燒雞更成為很多焦作人餐桌上的一道美食。
在位于市塔北路中段的馬村燒雞總店，每天4時(shí)30分，段秀景便和店員忙碌起來(lái)：清理廚具，清洗食材……
前期工作準備就緒后，段秀景往鍋里倒入老湯、蓄水，待煮沸后再下入花椒、丁香等多種配料開(kāi)始熬湯，半個(gè)小時(shí)后將準備好的雞下入鍋中燉煮。
8時(shí)許，經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的燉煮，當天第一鍋燒雞出鍋。段秀景從老湯中撈出燒雞的那一刻，湯汁順著(zhù)油潤的表皮滴落，濺起的湯珠一顆連著(zhù)一顆，香氣濃郁。
“食材新鮮，不缺斤短兩，給大家原汁原味的體驗，是我們的宗旨�！倍涡憔疤寡�，家傳手藝固然可貴，但誠信經(jīng)營(yíng)的信念更不能丟。
“喜歡吃這家燒雞的人真多�！眮�(lái)買(mǎi)燒雞的王女士說(shuō)，她和家人都喜歡吃，來(lái)買(mǎi)的次數多了，有時(shí)也會(huì )和店里的工作人員聊兩句，“原以為檔口做的都是街坊生意，沒(méi)想到還有許多外地食客慕名而來(lái)�！�
馬村燒雞產(chǎn)業(yè)的繁榮，充分激活了懷川“地方品牌美食經(jīng)濟”。以燒雞為“媒”，各地游客紛至沓來(lái)，品味“舌尖上的懷川味道”。除了燒雞系列產(chǎn)品外，近年來(lái)，段秀景還不斷創(chuàng )新，制作出了豆腐卷和豬頭肉、豬蹄、豬耳朵等，品種多樣的地方特色菜肴征服了食客的味蕾。馬村燒雞帶來(lái)了“流量密碼”，并帶動(dòng)創(chuàng )業(yè)就業(yè)人數100余人。
自1995年起，在段秀景的指導下，一些創(chuàng )業(yè)者相繼在工字路、工業(yè)路、建設西路、解放東路等重要路段開(kāi)設了分店。為了保證生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量，段秀景采取統一招牌、配料、包裝、制作程序和價(jià)格，這樣既保證了燒雞的色香味美，又滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求�！巴獍b干凈衛生，不用擔心湯汁流出來(lái)。而且，真空包裝的燒雞放幾天也沒(méi)事，不像那些現煮的，必須當天吃完，要不然就變質(zhì)了�！倍涡憔罢f(shuō)。
1999年7月，段秀景為馬村燒雞注冊了商標，并申請了專(zhuān)利。2007年7月，他注冊成立了焦作市馬村燒雞食品有限公司。2000年10月，在國際(天津）發(fā)明專(zhuān)利及新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì )，馬村燒雞榮獲金獎。2000年12月，“馬村燒雞”商標被河南省評為著(zhù)名商標，這標志著(zhù)它在地方美食中的獨特地位。
時(shí)代在變，馬村燒雞產(chǎn)業(yè)想要繼續發(fā)展，必須在守正的基礎上繼續創(chuàng )新。多年來(lái)，段秀景不斷挖掘本地傳統美食，并對有記載的當地傳統食品進(jìn)行考察研究，應用現代技術(shù)對工藝進(jìn)行推理、復制。
“這些都是懷川寶貴的美食傳承，其價(jià)值不能僅用經(jīng)濟效益來(lái)衡量�！倍涡憔罢f(shuō)，他在本地特色傳統美食的基礎上，對比現代人的口味再進(jìn)行創(chuàng )新研究，讓這些凝聚著(zhù)一代代人智慧的美食文化發(fā)揚和傳承下來(lái)。
記者 齊云霞
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