讓“舌尖上的美味”轉化為“文化傳播的力量”
更新時(shí)間：2025/4/11 10:24:55 來(lái)源：焦作日報
2022年專(zhuān)題
4月9日下午，國際儒學(xué)聯(lián)合會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國政法大學(xué)教授單純走進(jìn)馬家大爺牛肉面王府井店，就地方特色餐飲文化傳承展開(kāi)調研。作為在傳統文化研究領(lǐng)域深耕多年的學(xué)者，單純對這家承載著(zhù)焦作飲食記憶的餐飲企業(yè)興趣濃厚，在實(shí)地探訪(fǎng)中深入探尋傳統美食背后的文化脈絡(luò )。
老字號中尋文化根脈
一碗面里窺城市記憶
當日16時(shí)許，單純踏入馬家大爺牛肉面王府井店，立刻被古色古香的門(mén)店裝飾和撲鼻而來(lái)的牛肉香氣所吸引。在店鋪負責人的陪同下，他先后參觀(guān)了明檔廚房、文化展示墻和食客用餐區，細致詢(xún)問(wèn)牛肉面的歷史淵源、制作工藝及牛肉面的獨特之處。據介紹，馬家大爺牛肉面起源于清嘉慶年間，歷經(jīng)200余年傳承，其牛肉面以陳家秘制的23種調味料慢熬湯底，已成為焦作人舌尖上的“城市名片”，更是非遺美食。
“面團揉捏的是手藝，湯底熬煮的是時(shí)光�！笨吹綆煾惮F場(chǎng)操作時(shí)的利落手法，單純不禁駐足觀(guān)察，頻頻點(diǎn)頭稱(chēng)贊。他指出，傳統美食不只是味覺(jué)符號，更是地域文化的生動(dòng)載體�！敖棺鞯靥幹性幕诵膮^，飲食文化必然融合了多民族、多地域的智慧，像牛肉面這樣的特色美食，正是文化交流互鑒的生動(dòng)例證�！彼f(shuō)。
品味老字號
在煙火氣中觸摸文化紋理
調研中，單純品嘗了牛肉面、小車(chē)牛肉、清化油茶等焦作特色美食。當談及小車(chē)牛肉的典故時(shí)，“馬家大爺”董事長(cháng)王軍介紹，這道懷府地方鹵味因舊時(shí)商販推車(chē)叫賣(mài)而得名，如今已成為焦作非遺美食的代表之一�！懊朗潮澈蟮墓适�，比味道更有溫度�！眴渭冃ρ�，傳統飲食的傳承不僅是技藝的延續，更是文化記憶的守護，就像儒學(xué)強調“民以食為天”，飲食文化的根源里，藏著(zhù)中國人對生活的敬畏與熱愛(ài)。
調研過(guò)程中，單純特別關(guān)注年輕消費者對傳統美食的接受程度。當了解到“馬家大爺”通過(guò)開(kāi)設快銷(xiāo)分店、開(kāi)發(fā)方便飲食等方式吸引年輕群體時(shí)，他表示贊賞：“傳統不是一成不變的，創(chuàng )新是最好的傳承。既要守住老味道的‘魂’，也要跟上時(shí)代的步伐，讓年輕人在品嘗美食的過(guò)程中產(chǎn)生文化認同�！�
寄語(yǔ)焦作
讓地方美食成為文化傳播新名片
調研接近尾聲，單純對焦作深厚的歷史文化底蘊深表贊嘆。他指出，焦作既有太極拳、“四大懷藥”等享譽(yù)世界的文化IP，也有牛肉面、小車(chē)牛肉、清化油茶等扎根于市井生活的飲食文化，二者應形成“雅俗共賞”的文化矩陣�！皞鹘y美食要從街頭巷尾走向更大舞臺，需要在保持本真性的基礎上，注入時(shí)代元素。比如結合文旅融合，讓食客在品嘗美食的同時(shí)了解背后的歷史典故、民俗風(fēng)情，使‘舌尖上的美味’轉化為‘文化傳播的力量’�！彼f(shuō)。
談及“創(chuàng )造性繼承、創(chuàng )新性發(fā)展”的傳承理念，單純強調：“地方特色餐飲的發(fā)展需兼顧守正與創(chuàng )新。守正，是守護食材本味、工藝匠心；創(chuàng )新，是用現代視角解讀傳統，讓古老的飲食智慧與當代生活方式接軌。焦作完全有條件打造具有地域標識性的美食文化產(chǎn)業(yè)鏈，讓老字號成為展示城市形象的‘微窗口’�！�
隨著(zhù)暮色漸濃，馬家大爺牛肉面王府井店依然食客滿(mǎn)堂，蒸騰的熱氣與此起彼伏的交談聲交織成一曲市井交響樂(lè )。這場(chǎng)充滿(mǎn)煙火氣的調研，不只是一次對地方美食的探訪(fǎng)，更是一次對傳統文化傳承路徑的深度思考——當老字號邂逅新時(shí)代，焦作的特色餐飲文化正迎來(lái)屬于自己的“破圈”時(shí)刻。
記者 陳東明
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4月9日下午，國際儒學(xué)聯(lián)合會(huì )副會(huì )長(cháng)、中國政法大學(xué)教授單純走進(jìn)馬家大爺牛肉面王府井店，就地方特色餐飲文化傳承展開(kāi)調研。作為在傳統文化研究領(lǐng)域深耕多年的學(xué)者，單純對這家承載著(zhù)焦作飲食記憶的餐飲企業(yè)興趣濃厚，在實(shí)地探訪(fǎng)中深入探尋傳統美食背后的文化脈絡(luò )。
老字號中尋文化根脈
一碗面里窺城市記憶
當日16時(shí)許，單純踏入馬家大爺牛肉面王府井店，立刻被古色古香的門(mén)店裝飾和撲鼻而來(lái)的牛肉香氣所吸引。在店鋪負責人的陪同下，他先后參觀(guān)了明檔廚房、文化展示墻和食客用餐區，細致詢(xún)問(wèn)牛肉面的歷史淵源、制作工藝及牛肉面的獨特之處。據介紹，馬家大爺牛肉面起源于清嘉慶年間，歷經(jīng)200余年傳承，其牛肉面以陳家秘制的23種調味料慢熬湯底，已成為焦作人舌尖上的“城市名片”，更是非遺美食。
“面團揉捏的是手藝，湯底熬煮的是時(shí)光�！笨吹綆煾惮F場(chǎng)操作時(shí)的利落手法，單純不禁駐足觀(guān)察，頻頻點(diǎn)頭稱(chēng)贊。他指出，傳統美食不只是味覺(jué)符號，更是地域文化的生動(dòng)載體�！敖棺鞯靥幹性幕诵膮^，飲食文化必然融合了多民族、多地域的智慧，像牛肉面這樣的特色美食，正是文化交流互鑒的生動(dòng)例證�！彼f(shuō)。
品味老字號
在煙火氣中觸摸文化紋理
調研中，單純品嘗了牛肉面、小車(chē)牛肉、清化油茶等焦作特色美食。當談及小車(chē)牛肉的典故時(shí)，“馬家大爺”董事長(cháng)王軍介紹，這道懷府地方鹵味因舊時(shí)商販推車(chē)叫賣(mài)而得名，如今已成為焦作非遺美食的代表之一�！懊朗潮澈蟮墓适�，比味道更有溫度�！眴渭冃ρ�，傳統飲食的傳承不僅是技藝的延續，更是文化記憶的守護，就像儒學(xué)強調“民以食為天”，飲食文化的根源里，藏著(zhù)中國人對生活的敬畏與熱愛(ài)。
調研過(guò)程中，單純特別關(guān)注年輕消費者對傳統美食的接受程度。當了解到“馬家大爺”通過(guò)開(kāi)設快銷(xiāo)分店、開(kāi)發(fā)方便飲食等方式吸引年輕群體時(shí)，他表示贊賞：“傳統不是一成不變的，創(chuàng )新是最好的傳承。既要守住老味道的‘魂’，也要跟上時(shí)代的步伐，讓年輕人在品嘗美食的過(guò)程中產(chǎn)生文化認同�！�
寄語(yǔ)焦作
讓地方美食成為文化傳播新名片
調研接近尾聲，單純對焦作深厚的歷史文化底蘊深表贊嘆。他指出，焦作既有太極拳、“四大懷藥”等享譽(yù)世界的文化IP，也有牛肉面、小車(chē)牛肉、清化油茶等扎根于市井生活的飲食文化，二者應形成“雅俗共賞”的文化矩陣�！皞鹘y美食要從街頭巷尾走向更大舞臺，需要在保持本真性的基礎上，注入時(shí)代元素。比如結合文旅融合，讓食客在品嘗美食的同時(shí)了解背后的歷史典故、民俗風(fēng)情，使‘舌尖上的美味’轉化為‘文化傳播的力量’�！彼f(shuō)。
談及“創(chuàng )造性繼承、創(chuàng )新性發(fā)展”的傳承理念，單純強調：“地方特色餐飲的發(fā)展需兼顧守正與創(chuàng )新。守正，是守護食材本味、工藝匠心；創(chuàng )新，是用現代視角解讀傳統，讓古老的飲食智慧與當代生活方式接軌。焦作完全有條件打造具有地域標識性的美食文化產(chǎn)業(yè)鏈，讓老字號成為展示城市形象的‘微窗口’�！�
隨著(zhù)暮色漸濃，馬家大爺牛肉面王府井店依然食客滿(mǎn)堂，蒸騰的熱氣與此起彼伏的交談聲交織成一曲市井交響樂(lè )。這場(chǎng)充滿(mǎn)煙火氣的調研，不只是一次對地方美食的探訪(fǎng)，更是一次對傳統文化傳承路徑的深度思考——當老字號邂逅新時(shí)代，焦作的特色餐飲文化正迎來(lái)屬于自己的“破圈”時(shí)刻。
記者 陳東明
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