讓?xiě)汛ㄈ酥販赝锗l愁
更新時(shí)間：2025/4/25 15:49:10 來(lái)源：焦作晚報
2022年專(zhuān)題
餃子，這一歷史悠久的民間美食，承載著(zhù)深厚的文化底蘊。在市建設路與友誼路交叉口路北，徐記多味餃子館憑借其別具一格的手工餃子，在懷川大地的美食版圖上占據了一席之地，歷經(jīng)30年而不衰。這背后，究竟蘊藏著(zhù)怎樣的獨到之處呢？
說(shuō)起開(kāi)手工餃子館的初衷，今年65歲的徐樹(shù)林依然記憶猶新。1995年，因工廠(chǎng)效益不好，35歲的他下崗了。為謀生計，他與妻子在市工業(yè)路開(kāi)啟了徐記多味餃子館的“下海路”。
“我們之前幫開(kāi)餐館的親戚干過(guò)一陣子活兒，所以也算有一點(diǎn)兒經(jīng)驗�！毙鞓�(shù)林說(shuō)，即使如此，開(kāi)餐館也是邊干邊摸索。多年來(lái)，他一直秉承著(zhù)“手工精制、皮薄餡足，每一口都是家的味道”。
自從開(kāi)店后，徐樹(shù)林和妻子每天五六時(shí)就起床，到農貿市場(chǎng)精心挑選當日的食材。然后，他們回到店里開(kāi)始剁餡料、盤(pán)餡、和面等。
“剛開(kāi)始條件艱苦，就我們夫妻倆人，經(jīng)營(yíng)四五種餡的餃子，從早到晚，一點(diǎn)兒不得閑。每天要忙到第二天兩三點(diǎn)，有時(shí)到第二天五六點(diǎn)�！毙鞓�(shù)林說(shuō)，為了多掙幾十元錢(qián)，他們不得不一而再地延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。
餃子是我國傳統美食，不僅在日常餐桌上占據重要位置，也與許多傳統節日息息相關(guān)，尤其在冬至、春節，餃子更成為人們餐桌上不可或缺的美食。餃子承載著(zhù)中國傳統文化中“團圓”和“吉祥”的思想，無(wú)論是北方的肉餡餃子，還是南方的素餡餃子，都代表著(zhù)中國人對美好生活的向往和祝福。
徐記多味餃子館的餃子選用新鮮豬肉、羊肉，以“手工包制、餡料新鮮、薄皮餡多、個(gè)頭勻稱(chēng)”而聞名。該店的餃子消費定位親民、價(jià)格實(shí)惠，適合各類(lèi)消費群體，無(wú)論是堂食，還是外賣(mài)，都深受人們的喜愛(ài)。
“餃子是否美味，關(guān)鍵在于其餡料的選擇�！毙鞓�(shù)林說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的豬前腿肉是制作肉餡的首選，與蔥、姜的融合也更順暢，從而提升了餃子的口感。待肉餡剁好后，便開(kāi)始將各類(lèi)蔬菜與配料逐一加入肉餡中，并攪拌均勻。徐樹(shù)林說(shuō)：“拌餡時(shí)必須朝一個(gè)方向攪拌，每盆餃子餡重五六公斤，我們每天需要攪拌的餃子餡大約有20盆�！�
包餃子的面經(jīng)過(guò)反復揉制、發(fā)酵后，面團變得松軟適宜，也更加光滑細膩，非常適合包餃子。
多年來(lái)，該店一直保持著(zhù)“老人、老店、老味道”經(jīng)營(yíng)理念。近年來(lái)，在守正中創(chuàng )新、在傳承中擁抱市場(chǎng)，在競爭激烈的餐飲市場(chǎng)一路“穩扎穩打”。徐樹(shù)林把對美食的領(lǐng)悟“揉”進(jìn)了每一個(gè)餃子里，堅持對老配方傳承，同時(shí)堅持對品質(zhì)進(jìn)行升級改良。
“餃子是中國的名吃，到了我們這一代人手里，老味道不能變，但時(shí)代的需求、食客的口味是千變萬(wàn)化的。那么，我們就以不變應萬(wàn)變�！毙鞓�(shù)林在保持原有餃子獨特風(fēng)味的基礎上，陸續推出新產(chǎn)品。目前，該店的餃子已有十幾種餡。
“要想做大、做強，就得從細節上把關(guān)�！毙鞓�(shù)林說(shuō)，“誠信經(jīng)營(yíng)和對品質(zhì)精益求精，讓我們贏(yíng)得了顧客的信任�！毕胍趥鞒械幕A上讓?xiě)汛ㄌ厣朗车玫礁冒l(fā)展，就要推陳出新，不斷尋求進(jìn)步。
“之前，因種種原因，店面暫時(shí)關(guān)停了4年。今年，徐記多味餃子館在市建設路與友誼路交叉口路北重新開(kāi)張�！毙鞓�(shù)林說(shuō)，如今新店啟程，仍將以熱騰騰的匠心，讓老客戶(hù)重溫往日的美食記憶，讓兒時(shí)的味道再次在舌尖綻放。
記者 齊云霞
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餃子，這一歷史悠久的民間美食，承載著(zhù)深厚的文化底蘊。在市建設路與友誼路交叉口路北，徐記多味餃子館憑借其別具一格的手工餃子，在懷川大地的美食版圖上占據了一席之地，歷經(jīng)30年而不衰。這背后，究竟蘊藏著(zhù)怎樣的獨到之處呢？
說(shuō)起開(kāi)手工餃子館的初衷，今年65歲的徐樹(shù)林依然記憶猶新。1995年，因工廠(chǎng)效益不好，35歲的他下崗了。為謀生計，他與妻子在市工業(yè)路開(kāi)啟了徐記多味餃子館的“下海路”。
“我們之前幫開(kāi)餐館的親戚干過(guò)一陣子活兒，所以也算有一點(diǎn)兒經(jīng)驗�！毙鞓�(shù)林說(shuō)，即使如此，開(kāi)餐館也是邊干邊摸索。多年來(lái)，他一直秉承著(zhù)“手工精制、皮薄餡足，每一口都是家的味道”。
自從開(kāi)店后，徐樹(shù)林和妻子每天五六時(shí)就起床，到農貿市場(chǎng)精心挑選當日的食材。然后，他們回到店里開(kāi)始剁餡料、盤(pán)餡、和面等。
“剛開(kāi)始條件艱苦，就我們夫妻倆人，經(jīng)營(yíng)四五種餡的餃子，從早到晚，一點(diǎn)兒不得閑。每天要忙到第二天兩三點(diǎn)，有時(shí)到第二天五六點(diǎn)�！毙鞓�(shù)林說(shuō)，為了多掙幾十元錢(qián)，他們不得不一而再地延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。
餃子是我國傳統美食，不僅在日常餐桌上占據重要位置，也與許多傳統節日息息相關(guān)，尤其在冬至、春節，餃子更成為人們餐桌上不可或缺的美食。餃子承載著(zhù)中國傳統文化中“團圓”和“吉祥”的思想，無(wú)論是北方的肉餡餃子，還是南方的素餡餃子，都代表著(zhù)中國人對美好生活的向往和祝福。
徐記多味餃子館的餃子選用新鮮豬肉、羊肉，以“手工包制、餡料新鮮、薄皮餡多、個(gè)頭勻稱(chēng)”而聞名。該店的餃子消費定位親民、價(jià)格實(shí)惠，適合各類(lèi)消費群體，無(wú)論是堂食，還是外賣(mài)，都深受人們的喜愛(ài)。
“餃子是否美味，關(guān)鍵在于其餡料的選擇�！毙鞓�(shù)林說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的豬前腿肉是制作肉餡的首選，與蔥、姜的融合也更順暢，從而提升了餃子的口感。待肉餡剁好后，便開(kāi)始將各類(lèi)蔬菜與配料逐一加入肉餡中，并攪拌均勻。徐樹(shù)林說(shuō)：“拌餡時(shí)必須朝一個(gè)方向攪拌，每盆餃子餡重五六公斤，我們每天需要攪拌的餃子餡大約有20盆�！�
包餃子的面經(jīng)過(guò)反復揉制、發(fā)酵后，面團變得松軟適宜，也更加光滑細膩，非常適合包餃子。
多年來(lái)，該店一直保持著(zhù)“老人、老店、老味道”經(jīng)營(yíng)理念。近年來(lái)，在守正中創(chuàng )新、在傳承中擁抱市場(chǎng)，在競爭激烈的餐飲市場(chǎng)一路“穩扎穩打”。徐樹(shù)林把對美食的領(lǐng)悟“揉”進(jìn)了每一個(gè)餃子里，堅持對老配方傳承，同時(shí)堅持對品質(zhì)進(jìn)行升級改良。
“餃子是中國的名吃，到了我們這一代人手里，老味道不能變，但時(shí)代的需求、食客的口味是千變萬(wàn)化的。那么，我們就以不變應萬(wàn)變�！毙鞓�(shù)林在保持原有餃子獨特風(fēng)味的基礎上，陸續推出新產(chǎn)品。目前，該店的餃子已有十幾種餡。
“要想做大、做強，就得從細節上把關(guān)�！毙鞓�(shù)林說(shuō)，“誠信經(jīng)營(yíng)和對品質(zhì)精益求精，讓我們贏(yíng)得了顧客的信任�！毕胍趥鞒械幕A上讓?xiě)汛ㄌ厣朗车玫礁冒l(fā)展，就要推陳出新，不斷尋求進(jìn)步。
“之前，因種種原因，店面暫時(shí)關(guān)停了4年。今年，徐記多味餃子館在市建設路與友誼路交叉口路北重新開(kāi)張�！毙鞓�(shù)林說(shuō)，如今新店啟程，仍將以熱騰騰的匠心，讓老客戶(hù)重溫往日的美食記憶，讓兒時(shí)的味道再次在舌尖綻放。
記者 齊云霞
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