山水“養”出來(lái)的焦作有多好“吃”
更新時(shí)間：2024/8/15 10:33:14 來(lái)源：焦作日報
美食頻道
翻山越嶺，攜手并肩，浙、豫、滇、皖、川，五城跨省聯(lián)動(dòng)，共謀城市文旅發(fā)展新篇章，帶給你一場(chǎng)雙向奔赴的文化盛宴。8月13日，浙、豫、滇、皖、川五城共同刊發(fā)焦作美食篇——《山水“養”出來(lái)的焦作有多好“吃”》，一時(shí)“刷屏”。
焦作北依太行，翻過(guò)山就是三晉大地。其南臨黃河，過(guò)了河就是古都鄭州、洛陽(yáng)。夾在大山大河間的焦作，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒。
在這里，您可以品嘗地道的“四大懷藥”養生宴，吃上全國獨一份的全驢宴，還能?chē)L一嘗用泉水“養”出來(lái)的松花蛋。
焦作美食往往不甜不辣、不咸不淡，味道適宜，老少皆宜。究其以食補養，焦作人天生是懂的！來(lái)吧，唯有美食和浪漫不可辜負！這份焦作美食地圖，請查收！
圖① 馬家大爺牛肉面。
圖② 馬村燒雞。
圖③ 武陟砂鍋。
“四大懷藥”養生宴
焦作盛產(chǎn)懷山藥、懷菊花、懷地黃、懷牛膝“四大懷藥”。焦作大廚們在傳承傳統豫菜的基礎上，根據“四大懷藥”的特性，遵循人體春宜“升補”、夏宜“清補”、秋宜“平補”、冬宜“滋補”的原則，避開(kāi)中藥之間的相互忌宜，取“四大懷藥”之精髓，將其制成滋補、清香、醇厚、味美的藥膳。
水 席
在焦作的“太行竹林水鄉”博愛(ài)縣，做水席是一絕。
博愛(ài)水席最大特點(diǎn)是口味清淡，忌用酸辣，有甜有咸，老少皆宜。其使用當地清化姜、許良竹筍、懷山藥、麻莊粉皮等優(yōu)質(zhì)食材，用高湯調制而成，席面上菜如行云流水，因此被稱(chēng)為“水席”。
砂 鍋
武陟縣是“黃河文化之鄉”，因黃河文化而成就的武陟砂鍋最為著(zhù)名。
武陟砂鍋，傳承千年。制作時(shí)，先將肉類(lèi)食材熱鍋清水斷生、去異味，然后放入盛有清水的砂鍋內，旺火燒開(kāi)，再用小火慢慢煨煮，湯味濃厚，肉質(zhì)酥嫩香爛。最令人驚艷的是，武陟砂鍋端上餐桌后，服務(wù)員會(huì )端著(zhù)一勺剛炸好的紅辣椒油倒入砂鍋，“刺啦”一聲，刺激食客們的味蕾。
全驢宴
“天上龍肉，地上驢肉”。在沁陽(yáng)市，懷府全驢宴吸引著(zhù)省內外八方賓客專(zhuān)門(mén)前來(lái)品嘗，已成為焦作宴席中的一個(gè)獨特品種。
全驢宴各道菜肴，有的濃香醇厚，有的淡雅清香，有的耐嚼筋道，有的綿軟細膩，有的外焦里嫩，營(yíng)養豐富，百吃不厭。
渾漿涼粉
涼粉千萬(wàn)種，孟州市的渾漿涼粉獨一份。
在孟州市流傳著(zhù)“手中一碗涼粉片，給個(gè)神仙也不干”的說(shuō)法。其選用上好的綠豆磨成漿，再用發(fā)酵后的漿做成涼粉，口感涼酸、酥軟爽口。如果再配上一份孟州渾漿涼粉的天然好搭當——芥末，更是香辣撲鼻，吃得過(guò)癮。
雜 拌
雜拌，也叫燴菜。博愛(ài)雜拌的主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸等，與肉湯燉在一起烹飪而成。在一碗地道的博愛(ài)雜拌里，竹筍與玉蘭片永遠不會(huì )缺席，它們的清香平和了五花肉和丸子的膩，增強了湯的鮮味。
松花蛋
松花蛋源于修武縣五里源鄉馬坊村，當地水資源豐富，盛產(chǎn)鴨蛋，后李姓祖先李通不斷改良腌制方法，腌制后的鴨蛋有松花綻放，故稱(chēng)“松花蛋”。2007年，五里源松花蛋制作技藝被公布為首批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
燒 雞
在焦作各類(lèi)燒雞中，馬村燒雞很有名。其雞體形如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。
馬家大爺牛肉面
蘭州拉面出焦作！這您可能不知道吧？來(lái)焦作，就得嘗一碗正宗的馬家大爺牛肉面。
馬家大爺牛肉面秉承了懷慶府清化蘇寨村陳家小車(chē)老湯牛肉面的做法，注重用湯。清清亮亮的湯里，白蘿卜、香菜、蒜苗，再放些炸好的辣椒，標準的一清二白三綠四紅五黃。
“醉”心的美食總讓人心動(dòng)，心動(dòng)不如行動(dòng)，循著(zhù)焦作舌尖上的美食去尋找您最喜歡的那款吧！
（記者 趙改玲 王瑋萱/文 王夢(mèng)夢(mèng)/圖）
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焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
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翻山越嶺，攜手并肩，浙、豫、滇、皖、川，五城跨省聯(lián)動(dòng)，共謀城市文旅發(fā)展新篇章，帶給你一場(chǎng)雙向奔赴的文化盛宴。8月13日，浙、豫、滇、皖、川五城共同刊發(fā)焦作美食篇——《山水“養”出來(lái)的焦作有多好“吃”》，一時(shí)“刷屏”。
焦作北依太行，翻過(guò)山就是三晉大地。其南臨黃河，過(guò)了河就是古都鄭州、洛陽(yáng)。夾在大山大河間的焦作，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒。
在這里，您可以品嘗地道的“四大懷藥”養生宴，吃上全國獨一份的全驢宴，還能?chē)L一嘗用泉水“養”出來(lái)的松花蛋。
焦作美食往往不甜不辣、不咸不淡，味道適宜，老少皆宜。究其以食補養，焦作人天生是懂的！來(lái)吧，唯有美食和浪漫不可辜負！這份焦作美食地圖，請查收！
圖① 馬家大爺牛肉面。
圖② 馬村燒雞。
圖③ 武陟砂鍋。
“四大懷藥”養生宴
焦作盛產(chǎn)懷山藥、懷菊花、懷地黃、懷牛膝“四大懷藥”。焦作大廚們在傳承傳統豫菜的基礎上，根據“四大懷藥”的特性，遵循人體春宜“升補”、夏宜“清補”、秋宜“平補”、冬宜“滋補”的原則，避開(kāi)中藥之間的相互忌宜，取“四大懷藥”之精髓，將其制成滋補、清香、醇厚、味美的藥膳。
水 席
在焦作的“太行竹林水鄉”博愛(ài)縣，做水席是一絕。
博愛(ài)水席最大特點(diǎn)是口味清淡，忌用酸辣，有甜有咸，老少皆宜。其使用當地清化姜、許良竹筍、懷山藥、麻莊粉皮等優(yōu)質(zhì)食材，用高湯調制而成，席面上菜如行云流水，因此被稱(chēng)為“水席”。
砂 鍋
武陟縣是“黃河文化之鄉”，因黃河文化而成就的武陟砂鍋最為著(zhù)名。
武陟砂鍋，傳承千年。制作時(shí)，先將肉類(lèi)食材熱鍋清水斷生、去異味，然后放入盛有清水的砂鍋內，旺火燒開(kāi)，再用小火慢慢煨煮，湯味濃厚，肉質(zhì)酥嫩香爛。最令人驚艷的是，武陟砂鍋端上餐桌后，服務(wù)員會(huì )端著(zhù)一勺剛炸好的紅辣椒油倒入砂鍋，“刺啦”一聲，刺激食客們的味蕾。
全驢宴
“天上龍肉，地上驢肉”。在沁陽(yáng)市，懷府全驢宴吸引著(zhù)省內外八方賓客專(zhuān)門(mén)前來(lái)品嘗，已成為焦作宴席中的一個(gè)獨特品種。
全驢宴各道菜肴，有的濃香醇厚，有的淡雅清香，有的耐嚼筋道，有的綿軟細膩，有的外焦里嫩，營(yíng)養豐富，百吃不厭。
渾漿涼粉
涼粉千萬(wàn)種，孟州市的渾漿涼粉獨一份。
在孟州市流傳著(zhù)“手中一碗涼粉片，給個(gè)神仙也不干”的說(shuō)法。其選用上好的綠豆磨成漿，再用發(fā)酵后的漿做成涼粉，口感涼酸、酥軟爽口。如果再配上一份孟州渾漿涼粉的天然好搭當——芥末，更是香辣撲鼻，吃得過(guò)癮。
雜 拌
雜拌，也叫燴菜。博愛(ài)雜拌的主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸等，與肉湯燉在一起烹飪而成。在一碗地道的博愛(ài)雜拌里，竹筍與玉蘭片永遠不會(huì )缺席，它們的清香平和了五花肉和丸子的膩，增強了湯的鮮味。
松花蛋
松花蛋源于修武縣五里源鄉馬坊村，當地水資源豐富，盛產(chǎn)鴨蛋，后李姓祖先李通不斷改良腌制方法，腌制后的鴨蛋有松花綻放，故稱(chēng)“松花蛋”。2007年，五里源松花蛋制作技藝被公布為首批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
燒 雞
在焦作各類(lèi)燒雞中，馬村燒雞很有名。其雞體形如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。
馬家大爺牛肉面
蘭州拉面出焦作！這您可能不知道吧？來(lái)焦作，就得嘗一碗正宗的馬家大爺牛肉面。
馬家大爺牛肉面秉承了懷慶府清化蘇寨村陳家小車(chē)老湯牛肉面的做法，注重用湯。清清亮亮的湯里，白蘿卜、香菜、蒜苗，再放些炸好的辣椒，標準的一清二白三綠四紅五黃。
“醉”心的美食總讓人心動(dòng)，心動(dòng)不如行動(dòng)，循著(zhù)焦作舌尖上的美食去尋找您最喜歡的那款吧！
（記者 趙改玲 王瑋萱/文 王夢(mèng)夢(mèng)/圖）
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