十一長(cháng)假 尋味大長(cháng)垣
更新時(shí)間：2024/9/27 15:19:23 來(lái)源：焦作晚報
美食頻道
肉絲蓋頂。
時(shí)光悠悠，歲月如梭，轉眼又快到十一長(cháng)假了。在這美好的日子里，我們或許會(huì )選擇與家人團聚，共享天倫之樂(lè )；或許會(huì )踏上旅途，領(lǐng)略祖國的大好河山；又或許會(huì )沉浸在豐富多彩的文化活動(dòng)中，感受祖國博大精深的文化底蘊。對于眾多美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，十一長(cháng)假也是探尋各地特色美食、品味美食文化的絕佳時(shí)機。
在十一長(cháng)假即將到來(lái)之際，記者走進(jìn)大長(cháng)垣工業(yè)路店、大長(cháng)垣焦東店、大長(cháng)垣新豐一街店，為大家打探各種風(fēng)味的美食。這3個(gè)店裝修風(fēng)格不同，其美食也各有特色。大長(cháng)垣工業(yè)路店首推的十大必點(diǎn)菜分別是烤鴨、魚(yú)頭撈油條、梅干菜燒肉、豫北小公雞、烤味羊排、紅燒黃河大鯉魚(yú)、純手工打制生汆丸子、豉椒花腩、五香豬手、肉絲蓋頂；大長(cháng)垣新豐一街店的十大必點(diǎn)菜是烤鴨、青椒醬魚(yú)頭、梅干菜燒肉、鮑汁煨花膠、烤味羊排、紅燒大鯉魚(yú)、蔥燒海參、五香豬手、肉絲蓋頂、生汆丸子；大長(cháng)垣焦東店的十大必點(diǎn)菜是烤鴨、功夫蘆花雞、鐵棍山藥酒香肉、脆皮油爆大蝦、金牌手撕乳牛腿、紅燒黃河大鯉魚(yú)、膏蟹燒年糕、長(cháng)垣肉絲帶底、生汆丸子、五香豬手。
這些必點(diǎn)菜之所以被大家喜歡，一是食材新鮮，每一道菜肴所選用的食材皆是經(jīng)過(guò)精挑細選，從田間地頭、江河湖海直達廚房，最大程度地保留了其原汁原味和豐富的營(yíng)養成分，為美味奠定了堅實(shí)的基礎。二是制作工藝考究，傳承著(zhù)古老而獨特的烹飪技法，又融入了現代的創(chuàng )新元素，火候的精準掌控、調味的恰到好處、刀工的細膩精湛，無(wú)不展現出對美食的極致追求。三是文化內涵深厚，這些菜品不僅是滿(mǎn)足口腹之欲的食物，還承載著(zhù)悠久的歷史文化和地域特色。每一道菜都有其獨特的故事和淵源，凝聚著(zhù)當地人民的智慧和情感。
大長(cháng)垣的烤鴨采用明爐烤制，色澤金黃、油亮酥脆�？绝唶栏裾邕x食材，原只現烤，塊塊鴨片酥脆無(wú)比。片皮鴨閃爍著(zhù)紅亮的油光，十分誘人�？粗�(zhù)師傅手起刀落，麻利地將鴨皮片好，肚子里的饞蟲(chóng)早已按捺不住，皮酥肉嫩，在口腔中隨餅皮一起下肚，絲毫不覺(jué)得油膩。這道烤鴨不僅是一道美食，更是一種藝術(shù)享受。
魚(yú)頭撈油條是另一道別具風(fēng)味的特色菜。一吃魚(yú)劃水，鮮嫩軟滑，適合老人和孩子；二吃魚(yú)唇，膠質(zhì)豐富，愛(ài)美女士之選；三吃魚(yú)眼，營(yíng)養豐富，吃貨們的最?lèi)?ài)；四吃魚(yú)腦，富含腦黃金，口感爽滑；五吃魚(yú)肉，高蛋白，健康又美味；六吃撈油條，現炸的油條外酥內軟，飽吸湯汁。一口油條，一口鮮嫩的魚(yú)頭肉，帶來(lái)獨特的味覺(jué)體驗，展現了大長(cháng)垣對美食的創(chuàng )新與融合。
梅干菜燒肉是一道充滿(mǎn)濃郁鄉土氣息的佳肴。梅干菜經(jīng)過(guò)晾曬、腌制等多道工序，散發(fā)出獨特的香氣。它與肥瘦相間的五花肉一同燒制，五花肉的油脂滋潤了梅干菜，使其更加柔軟、入味；而梅干菜又吸收了肉的油膩，使肉變得肥而不膩，口感醇厚。燒好的梅干菜燒肉色澤紅亮，香氣撲鼻，吃起來(lái)肉質(zhì)軟爛、梅干菜咸香可口，每一口都充滿(mǎn)了家的味道，讓人感受到大長(cháng)垣美食背后的淳樸與溫暖。
豫北小公雞，以其鮮嫩的口感和獨特的調味備受食客的喜愛(ài)。選用當地優(yōu)質(zhì)小公雞，雞肉鮮嫩緊實(shí)，富有彈性。經(jīng)過(guò)獨特的烹飪工藝，雞肉被燒得入味十足，香味四溢。調料的搭配恰到好處，既突出了雞肉的鮮美，又增添了豐富的口感層次。這道菜體現了大長(cháng)垣對本地食材的巧妙運用，展現了地方特色美食的獨特魅力。
紅燒黃河大鯉魚(yú)，是大長(cháng)垣的一道經(jīng)典名菜。黃河大鯉魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富。廚師先將鯉魚(yú)炸至金黃，然后加入各種調料和高湯進(jìn)行紅燒。燒好的鯉魚(yú)色澤紅亮，魚(yú)身完整，造型美觀(guān)。魚(yú)肉鮮嫩入味，湯汁濃郁醇厚，味道鮮美至極。
純手工打制生汆丸子，是大長(cháng)垣美食中的一顆璀璨明珠。丸子選用新鮮的土豬肉，經(jīng)過(guò)手工反復捶打，使其變得更加有彈性和嚼勁。將丸子放入開(kāi)水中汆熟，撈出后放入精心調制的湯中。丸子口感鮮嫩爽滑，湯鮮味美，營(yíng)養豐富。這道純手工打制的生汆丸子體現了大長(cháng)垣美食對傳統工藝的傳承和堅持。
五香豬手，一道讓人垂涎欲滴的美味佳肴。豬手經(jīng)過(guò)精心處理后，用多種香料進(jìn)行鹵制。鹵制后的豬手晶瑩剔透，入口有嚼勁，讓人回味無(wú)窮。吃五香豬手不僅是一種味覺(jué)享受，還具有一定的美容養顏功效，深受食客們喜愛(ài)。
豉椒花腩，將花腩肉的鮮嫩與豉椒的香辣完美結合�；钊馇谐杀∑�，經(jīng)過(guò)腌制后，放入鍋中煎至兩面金黃，然后加入豆豉和青椒一起炒制。豆豉的香味和青椒的辣味相互融合，滲透到花腩肉中。炒好的豉椒花腩色香味俱佳，花腩肉外酥里嫩，豉香濃郁，辣味適中，是一道非常下飯的佳肴。
肉絲蓋頂（肉絲帶底），是長(cháng)垣十大名菜，也是河南名菜、中國名菜，極具地方特色，在長(cháng)垣流傳數百年。2014年6月，河南地方標準《長(cháng)垣烹飪技藝肉絲帶底》通過(guò)河南省質(zhì)量技術(shù)監督局批準。肉絲蓋頂展示了長(cháng)垣悠久的烹飪文化和高超的烹飪技藝，大長(cháng)垣飯店更是專(zhuān)注制作20年，選用生態(tài)土豬的里脊肉，使用傳統技藝現場(chǎng)制作純綠豆粉皮。此菜集冷、熱、葷、素于一體，粉皮吸收炒肉絲的湯汁，肉絲的熱度烘香了粉皮中的麻醬、蒜泥，入口酸、辣、沖、爽、柔、彈、滑。
青椒醬魚(yú)頭，以其獨特的風(fēng)味吸引著(zhù)眾多食客。魚(yú)頭鮮嫩肥美，搭配上特制的青椒醬，味道鮮辣可口。青椒醬的獨特風(fēng)味為魚(yú)頭增添了一抹清新的辣味，使其更加開(kāi)胃誘人。在烹飪過(guò)程中，魚(yú)頭充分吸收了青椒醬的味道，魚(yú)肉鮮嫩多汁，與青椒的香味相互交融，讓人回味無(wú)窮。
鮑汁煨花膠，是一道營(yíng)養豐富、口感醇厚的高檔菜品�；z富含膠原蛋白，具有滋補養顏的功效。將花膠用鮑汁精心煨制，鮑汁的濃郁香味滲透到花膠中，使花膠變得軟糯入味。煨好的花膠色澤金黃，口感醇厚，鮑汁的鮮美與花膠的軟糯相得益彰，每一口都充滿(mǎn)了奢華的享受。
烤味羊排，是大長(cháng)垣美食中一道特色燒烤菜品。選用優(yōu)質(zhì)的羊排，經(jīng)過(guò)腌制后，放入烤爐中烤制�？局裂蚺疟砻娼瘘S酥脆，內部鮮嫩多汁。羊排的香味在烤制過(guò)程中充分散發(fā)出來(lái)，讓人聞之垂涎欲滴。吃烤味羊排時(shí)，可以直接用手拿著(zhù)啃，感受那外酥里嫩的口感和濃郁的羊肉香味，體驗一種豪爽的美食享受。
蔥燒海參，一道經(jīng)典的魯菜，在大長(cháng)垣被演繹得淋漓盡致。海參肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富。將海參和大蔥一起燒制，大蔥的香味融入到海參中，使海參更加鮮美可口。蔥燒海參的湯汁濃郁醇厚，色澤紅亮，海參軟糯滑嫩，蔥段香甜可口。這道菜不僅口感絕佳，還具有很高的營(yíng)養價(jià)值，是一道深受食客喜愛(ài)的滋補佳肴。
功夫蘆花雞，以其獨特的烹飪工藝和鮮美的口感而聞名。蘆花雞是一種優(yōu)質(zhì)的土雞品種，肉質(zhì)鮮嫩，口感醇厚。廚師采用獨特的烹飪技法，將蘆花雞燒得入味十足，雞肉鮮嫩多汁，香味四溢。這道菜體現了大長(cháng)垣美食對食材品質(zhì)的嚴格要求和對烹飪技藝的精益求精。
鐵棍山藥酒香肉，將鐵棍山藥的營(yíng)養價(jià)值與酒香肉的美味完美結合。鐵棍山藥口感細膩，營(yíng)養豐富，具有健脾益胃的功效。酒香肉選用肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過(guò)燒制后，肉香與酒香相互融合，味道醇厚。將鐵棍山藥和酒香肉一起烹制，山藥吸收了肉的湯汁，變得更加美味可口；酒香肉也因為山藥的搭配，變得不那么油膩。這道菜是一道營(yíng)養與美味兼具的佳肴，深受食客們的喜愛(ài)。
脆皮油爆大蝦，是一道色香味俱佳的海鮮菜品。選用新鮮的大蝦，去除蝦線(xiàn)后，裹上面糊放入油鍋中炸至金黃酥脆。大蝦的外皮酥脆可口，蝦肉鮮嫩多汁。在炒制過(guò)程中，加入適量的調料和香料，使其味道更加鮮美。
金牌手撕乳牛腿，一道極具特色的肉類(lèi)菜品。乳牛腿經(jīng)過(guò)特殊處理后，放入烤箱中烤至外皮金黃酥脆，內部肉質(zhì)鮮嫩多汁。
膏蟹燒年糕，是一道鮮美的海鮮與傳統年糕相結合的佳肴。選用肥美的膏蟹，蟹膏豐富，肉質(zhì)鮮嫩。年糕則軟糯有嚼勁，將膏蟹和年糕一起燒制，蟹的鮮味融入到年糕中，使年糕變得更加美味可口。同時(shí)，年糕也吸收了蟹的湯汁，變得更加軟糯入味。這道菜口感豐富，既有膏蟹的鮮美，又有年糕的軟糯，是一道深受食客喜愛(ài)的特色美食。
（記者 朱穎江 攝影報道）
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時(shí)光悠悠，歲月如梭，轉眼又快到十一長(cháng)假了。在這美好的日子里，我們或許會(huì )選擇與家人團聚，共享天倫之樂(lè )；或許會(huì )踏上旅途，領(lǐng)略祖國的大好河山；又或許會(huì )沉浸在豐富多彩的文化活動(dòng)中，感受祖國博大精深的文化底蘊。對于眾多美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，十一長(cháng)假也是探尋各地特色美食、品味美食文化的絕佳時(shí)機。
在十一長(cháng)假即將到來(lái)之際，記者走進(jìn)大長(cháng)垣工業(yè)路店、大長(cháng)垣焦東店、大長(cháng)垣新豐一街店，為大家打探各種風(fēng)味的美食。這3個(gè)店裝修風(fēng)格不同，其美食也各有特色。大長(cháng)垣工業(yè)路店首推的十大必點(diǎn)菜分別是烤鴨、魚(yú)頭撈油條、梅干菜燒肉、豫北小公雞、烤味羊排、紅燒黃河大鯉魚(yú)、純手工打制生汆丸子、豉椒花腩、五香豬手、肉絲蓋頂；大長(cháng)垣新豐一街店的十大必點(diǎn)菜是烤鴨、青椒醬魚(yú)頭、梅干菜燒肉、鮑汁煨花膠、烤味羊排、紅燒大鯉魚(yú)、蔥燒海參、五香豬手、肉絲蓋頂、生汆丸子；大長(cháng)垣焦東店的十大必點(diǎn)菜是烤鴨、功夫蘆花雞、鐵棍山藥酒香肉、脆皮油爆大蝦、金牌手撕乳牛腿、紅燒黃河大鯉魚(yú)、膏蟹燒年糕、長(cháng)垣肉絲帶底、生汆丸子、五香豬手。
這些必點(diǎn)菜之所以被大家喜歡，一是食材新鮮，每一道菜肴所選用的食材皆是經(jīng)過(guò)精挑細選，從田間地頭、江河湖海直達廚房，最大程度地保留了其原汁原味和豐富的營(yíng)養成分，為美味奠定了堅實(shí)的基礎。二是制作工藝考究，傳承著(zhù)古老而獨特的烹飪技法，又融入了現代的創(chuàng )新元素，火候的精準掌控、調味的恰到好處、刀工的細膩精湛，無(wú)不展現出對美食的極致追求。三是文化內涵深厚，這些菜品不僅是滿(mǎn)足口腹之欲的食物，還承載著(zhù)悠久的歷史文化和地域特色。每一道菜都有其獨特的故事和淵源，凝聚著(zhù)當地人民的智慧和情感。
大長(cháng)垣的烤鴨采用明爐烤制，色澤金黃、油亮酥脆�？绝唶栏裾邕x食材，原只現烤，塊塊鴨片酥脆無(wú)比。片皮鴨閃爍著(zhù)紅亮的油光，十分誘人�？粗�(zhù)師傅手起刀落，麻利地將鴨皮片好，肚子里的饞蟲(chóng)早已按捺不住，皮酥肉嫩，在口腔中隨餅皮一起下肚，絲毫不覺(jué)得油膩。這道烤鴨不僅是一道美食，更是一種藝術(shù)享受。
魚(yú)頭撈油條是另一道別具風(fēng)味的特色菜。一吃魚(yú)劃水，鮮嫩軟滑，適合老人和孩子；二吃魚(yú)唇，膠質(zhì)豐富，愛(ài)美女士之選；三吃魚(yú)眼，營(yíng)養豐富，吃貨們的最?lèi)?ài)；四吃魚(yú)腦，富含腦黃金，口感爽滑；五吃魚(yú)肉，高蛋白，健康又美味；六吃撈油條，現炸的油條外酥內軟，飽吸湯汁。一口油條，一口鮮嫩的魚(yú)頭肉，帶來(lái)獨特的味覺(jué)體驗，展現了大長(cháng)垣對美食的創(chuàng )新與融合。
梅干菜燒肉是一道充滿(mǎn)濃郁鄉土氣息的佳肴。梅干菜經(jīng)過(guò)晾曬、腌制等多道工序，散發(fā)出獨特的香氣。它與肥瘦相間的五花肉一同燒制，五花肉的油脂滋潤了梅干菜，使其更加柔軟、入味；而梅干菜又吸收了肉的油膩，使肉變得肥而不膩，口感醇厚。燒好的梅干菜燒肉色澤紅亮，香氣撲鼻，吃起來(lái)肉質(zhì)軟爛、梅干菜咸香可口，每一口都充滿(mǎn)了家的味道，讓人感受到大長(cháng)垣美食背后的淳樸與溫暖。
豫北小公雞，以其鮮嫩的口感和獨特的調味備受食客的喜愛(ài)。選用當地優(yōu)質(zhì)小公雞，雞肉鮮嫩緊實(shí)，富有彈性。經(jīng)過(guò)獨特的烹飪工藝，雞肉被燒得入味十足，香味四溢。調料的搭配恰到好處，既突出了雞肉的鮮美，又增添了豐富的口感層次。這道菜體現了大長(cháng)垣對本地食材的巧妙運用，展現了地方特色美食的獨特魅力。
紅燒黃河大鯉魚(yú)，是大長(cháng)垣的一道經(jīng)典名菜。黃河大鯉魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富。廚師先將鯉魚(yú)炸至金黃，然后加入各種調料和高湯進(jìn)行紅燒。燒好的鯉魚(yú)色澤紅亮，魚(yú)身完整，造型美觀(guān)。魚(yú)肉鮮嫩入味，湯汁濃郁醇厚，味道鮮美至極。
純手工打制生汆丸子，是大長(cháng)垣美食中的一顆璀璨明珠。丸子選用新鮮的土豬肉，經(jīng)過(guò)手工反復捶打，使其變得更加有彈性和嚼勁。將丸子放入開(kāi)水中汆熟，撈出后放入精心調制的湯中。丸子口感鮮嫩爽滑，湯鮮味美，營(yíng)養豐富。這道純手工打制的生汆丸子體現了大長(cháng)垣美食對傳統工藝的傳承和堅持。
五香豬手，一道讓人垂涎欲滴的美味佳肴。豬手經(jīng)過(guò)精心處理后，用多種香料進(jìn)行鹵制。鹵制后的豬手晶瑩剔透，入口有嚼勁，讓人回味無(wú)窮。吃五香豬手不僅是一種味覺(jué)享受，還具有一定的美容養顏功效，深受食客們喜愛(ài)。
豉椒花腩，將花腩肉的鮮嫩與豉椒的香辣完美結合�；钊馇谐杀∑�，經(jīng)過(guò)腌制后，放入鍋中煎至兩面金黃，然后加入豆豉和青椒一起炒制。豆豉的香味和青椒的辣味相互融合，滲透到花腩肉中。炒好的豉椒花腩色香味俱佳，花腩肉外酥里嫩，豉香濃郁，辣味適中，是一道非常下飯的佳肴。
肉絲蓋頂（肉絲帶底），是長(cháng)垣十大名菜，也是河南名菜、中國名菜，極具地方特色，在長(cháng)垣流傳數百年。2014年6月，河南地方標準《長(cháng)垣烹飪技藝肉絲帶底》通過(guò)河南省質(zhì)量技術(shù)監督局批準。肉絲蓋頂展示了長(cháng)垣悠久的烹飪文化和高超的烹飪技藝，大長(cháng)垣飯店更是專(zhuān)注制作20年，選用生態(tài)土豬的里脊肉，使用傳統技藝現場(chǎng)制作純綠豆粉皮。此菜集冷、熱、葷、素于一體，粉皮吸收炒肉絲的湯汁，肉絲的熱度烘香了粉皮中的麻醬、蒜泥，入口酸、辣、沖、爽、柔、彈、滑。
青椒醬魚(yú)頭，以其獨特的風(fēng)味吸引著(zhù)眾多食客。魚(yú)頭鮮嫩肥美，搭配上特制的青椒醬，味道鮮辣可口。青椒醬的獨特風(fēng)味為魚(yú)頭增添了一抹清新的辣味，使其更加開(kāi)胃誘人。在烹飪過(guò)程中，魚(yú)頭充分吸收了青椒醬的味道，魚(yú)肉鮮嫩多汁，與青椒的香味相互交融，讓人回味無(wú)窮。
鮑汁煨花膠，是一道營(yíng)養豐富、口感醇厚的高檔菜品�；z富含膠原蛋白，具有滋補養顏的功效。將花膠用鮑汁精心煨制，鮑汁的濃郁香味滲透到花膠中，使花膠變得軟糯入味。煨好的花膠色澤金黃，口感醇厚，鮑汁的鮮美與花膠的軟糯相得益彰，每一口都充滿(mǎn)了奢華的享受。
烤味羊排，是大長(cháng)垣美食中一道特色燒烤菜品。選用優(yōu)質(zhì)的羊排，經(jīng)過(guò)腌制后，放入烤爐中烤制�？局裂蚺疟砻娼瘘S酥脆，內部鮮嫩多汁。羊排的香味在烤制過(guò)程中充分散發(fā)出來(lái)，讓人聞之垂涎欲滴。吃烤味羊排時(shí)，可以直接用手拿著(zhù)啃，感受那外酥里嫩的口感和濃郁的羊肉香味，體驗一種豪爽的美食享受。
蔥燒海參，一道經(jīng)典的魯菜，在大長(cháng)垣被演繹得淋漓盡致。海參肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富。將海參和大蔥一起燒制，大蔥的香味融入到海參中，使海參更加鮮美可口。蔥燒海參的湯汁濃郁醇厚，色澤紅亮，海參軟糯滑嫩，蔥段香甜可口。這道菜不僅口感絕佳，還具有很高的營(yíng)養價(jià)值，是一道深受食客喜愛(ài)的滋補佳肴。
功夫蘆花雞，以其獨特的烹飪工藝和鮮美的口感而聞名。蘆花雞是一種優(yōu)質(zhì)的土雞品種，肉質(zhì)鮮嫩，口感醇厚。廚師采用獨特的烹飪技法，將蘆花雞燒得入味十足，雞肉鮮嫩多汁，香味四溢。這道菜體現了大長(cháng)垣美食對食材品質(zhì)的嚴格要求和對烹飪技藝的精益求精。
鐵棍山藥酒香肉，將鐵棍山藥的營(yíng)養價(jià)值與酒香肉的美味完美結合。鐵棍山藥口感細膩，營(yíng)養豐富，具有健脾益胃的功效。酒香肉選用肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過(guò)燒制后，肉香與酒香相互融合，味道醇厚。將鐵棍山藥和酒香肉一起烹制，山藥吸收了肉的湯汁，變得更加美味可口；酒香肉也因為山藥的搭配，變得不那么油膩。這道菜是一道營(yíng)養與美味兼具的佳肴，深受食客們的喜愛(ài)。
脆皮油爆大蝦，是一道色香味俱佳的海鮮菜品。選用新鮮的大蝦，去除蝦線(xiàn)后，裹上面糊放入油鍋中炸至金黃酥脆。大蝦的外皮酥脆可口，蝦肉鮮嫩多汁。在炒制過(guò)程中，加入適量的調料和香料，使其味道更加鮮美。
金牌手撕乳牛腿，一道極具特色的肉類(lèi)菜品。乳牛腿經(jīng)過(guò)特殊處理后，放入烤箱中烤至外皮金黃酥脆，內部肉質(zhì)鮮嫩多汁。
膏蟹燒年糕，是一道鮮美的海鮮與傳統年糕相結合的佳肴。選用肥美的膏蟹，蟹膏豐富，肉質(zhì)鮮嫩。年糕則軟糯有嚼勁，將膏蟹和年糕一起燒制，蟹的鮮味融入到年糕中，使年糕變得更加美味可口。同時(shí)，年糕也吸收了蟹的湯汁，變得更加軟糯入味。這道菜口感豐富，既有膏蟹的鮮美，又有年糕的軟糯，是一道深受食客喜愛(ài)的特色美食。
（記者 朱穎江 攝影報道）
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