鄭百園鴿子樓：打造差異化餐飲體驗
更新時(shí)間：2024/10/11 15:29:57 來(lái)源：焦作晚報
美食頻道
生炒鴿子、脆皮乳鴿、山藥松茸燉鴿子……今年3月以來(lái)，不少人發(fā)現，鄭百園馬作店改名鄭百園鴿子樓后，從菜品到服務(wù)，再到環(huán)境，都有了一個(gè)質(zhì)的提升，并從眾多餐飲店中脫穎而出，其差異化的菜品立刻吸引了一大波顧客。
“做餐飲，菜品是最重要的，畢竟誰(shuí)能抓住顧客的胃，誰(shuí)就能贏(yíng)得顧客的心。菜品要做到差異化，就需要打造自己的爆品�！编崕煾蛋亠湀@餐飲有限公司董事長(cháng)鄭旭東說(shuō)。
圖①山藥松茸燉鴿子。圖②燒鴿雜。圖③脆皮乳鴿。
近年來(lái)，餐飲行業(yè)競爭日益激烈，如何在激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出，成了眾多餐飲企業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題。
過(guò)去，一些餐飲企業(yè)往往只注重菜品口味，而忽視了服務(wù)體驗。而鄭百園鴿子樓著(zhù)眼于顧客體驗，通過(guò)服務(wù)的全方位升級，實(shí)現了差異化競爭。從顧客進(jìn)店到用餐結束，每一道環(huán)節都彰顯了餐廳對服務(wù)的重視。服務(wù)員熱情周到的服務(wù)態(tài)度以及舒心的用餐體驗，讓顧客在享受美食的同時(shí)感受到了溫馨、舒適的就餐氛圍，提升了顧客對餐廳的好感。
除了服務(wù)的升級外，菜品的創(chuàng )新也是鄭百園鴿子樓打造差異化餐飲體驗的重要一環(huán)。該店不斷推陳出新，結合地方特色、季節食材推出鴿子宴，吸引了眾多顧客前來(lái)品嘗。在注重菜品口味的同時(shí)，該店更加注重菜品的營(yíng)養搭配、精致的擺盤(pán)以及個(gè)性化的菜品創(chuàng )新，使顧客不僅能夠滿(mǎn)足味蕾，還能夠得到一種愉悅享受。
該店每一道菜品的食材均有嚴格的標準，好的食材加上嚴格的標準，讓一道道菜品的味道、口感等上了一個(gè)臺階。
“這道脆皮乳鴿從選食材到上桌，我們要經(jīng)過(guò)4個(gè)環(huán)節，每個(gè)環(huán)節都要嚴格把關(guān)�！编嵭駯|說(shuō)，第一個(gè)環(huán)節是“選”，要甄選28天的中山乳鴿，五谷喂養。第二個(gè)環(huán)節是“腌”，在制作時(shí)將沖洗干凈的乳鴿控水3分鐘，用20種名貴中藥材熬制醬料進(jìn)行腌制。第三個(gè)環(huán)節是“漿”，燙好的乳鴿即可上皮水，放在風(fēng)口吹40分鐘。第四個(gè)環(huán)節是“炸”，低溫浸炸五六分鐘后轉高溫，炸至色紅酥脆，再進(jìn)行高溫烘烤，這道菜品就可上桌了。
鄭旭東說(shuō)，乳鴿營(yíng)養價(jià)值高，蛋白質(zhì)豐富，利于人體吸收。鴿肉嫩得能咬出汁水來(lái)，金黃焦香的外皮，色澤油亮，光是看著(zhù)都讓人忍不住流口水。
再說(shuō)山藥松茸燉鴿子，這是一道特別鮮美的進(jìn)補鮮湯，鴿肉含有豐富的蛋白質(zhì)和各種微量元素，且脂肪含量非常低，素有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法。本地的特色食材——山藥，營(yíng)養豐富，具有健脾益胃、益肺止咳等功效。
鄭百園鴿子樓推出的鴿子菜品很快吸引一大波顧客紛至沓來(lái)，更有不少人為家里的老人、孕婦等訂購山藥松茸燉鴿子等菜品。因為鴿子肉易消化，且有滋補作用。
鄭百園鴿子樓的成功經(jīng)驗啟示著(zhù)其他餐飲企業(yè)，要想在激烈的競爭中立于不敗之地，就必須差異化經(jīng)營(yíng)，不斷創(chuàng )新，提升服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)注重用餐環(huán)境，用心為顧客帶來(lái)更好的用餐體驗。只有如此，才能在餐飲市場(chǎng)中脫穎而出，取得更大的成功。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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生炒鴿子、脆皮乳鴿、山藥松茸燉鴿子……今年3月以來(lái)，不少人發(fā)現，鄭百園馬作店改名鄭百園鴿子樓后，從菜品到服務(wù)，再到環(huán)境，都有了一個(gè)質(zhì)的提升，并從眾多餐飲店中脫穎而出，其差異化的菜品立刻吸引了一大波顧客。
“做餐飲，菜品是最重要的，畢竟誰(shuí)能抓住顧客的胃，誰(shuí)就能贏(yíng)得顧客的心。菜品要做到差異化，就需要打造自己的爆品�！编崕煾蛋亠湀@餐飲有限公司董事長(cháng)鄭旭東說(shuō)。
圖①山藥松茸燉鴿子。圖②燒鴿雜。圖③脆皮乳鴿。
近年來(lái)，餐飲行業(yè)競爭日益激烈，如何在激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出，成了眾多餐飲企業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題。
過(guò)去，一些餐飲企業(yè)往往只注重菜品口味，而忽視了服務(wù)體驗。而鄭百園鴿子樓著(zhù)眼于顧客體驗，通過(guò)服務(wù)的全方位升級，實(shí)現了差異化競爭。從顧客進(jìn)店到用餐結束，每一道環(huán)節都彰顯了餐廳對服務(wù)的重視。服務(wù)員熱情周到的服務(wù)態(tài)度以及舒心的用餐體驗，讓顧客在享受美食的同時(shí)感受到了溫馨、舒適的就餐氛圍，提升了顧客對餐廳的好感。
除了服務(wù)的升級外，菜品的創(chuàng )新也是鄭百園鴿子樓打造差異化餐飲體驗的重要一環(huán)。該店不斷推陳出新，結合地方特色、季節食材推出鴿子宴，吸引了眾多顧客前來(lái)品嘗。在注重菜品口味的同時(shí)，該店更加注重菜品的營(yíng)養搭配、精致的擺盤(pán)以及個(gè)性化的菜品創(chuàng )新，使顧客不僅能夠滿(mǎn)足味蕾，還能夠得到一種愉悅享受。
該店每一道菜品的食材均有嚴格的標準，好的食材加上嚴格的標準，讓一道道菜品的味道、口感等上了一個(gè)臺階。
“這道脆皮乳鴿從選食材到上桌，我們要經(jīng)過(guò)4個(gè)環(huán)節，每個(gè)環(huán)節都要嚴格把關(guān)�！编嵭駯|說(shuō)，第一個(gè)環(huán)節是“選”，要甄選28天的中山乳鴿，五谷喂養。第二個(gè)環(huán)節是“腌”，在制作時(shí)將沖洗干凈的乳鴿控水3分鐘，用20種名貴中藥材熬制醬料進(jìn)行腌制。第三個(gè)環(huán)節是“漿”，燙好的乳鴿即可上皮水，放在風(fēng)口吹40分鐘。第四個(gè)環(huán)節是“炸”，低溫浸炸五六分鐘后轉高溫，炸至色紅酥脆，再進(jìn)行高溫烘烤，這道菜品就可上桌了。
鄭旭東說(shuō)，乳鴿營(yíng)養價(jià)值高，蛋白質(zhì)豐富，利于人體吸收。鴿肉嫩得能咬出汁水來(lái)，金黃焦香的外皮，色澤油亮，光是看著(zhù)都讓人忍不住流口水。
再說(shuō)山藥松茸燉鴿子，這是一道特別鮮美的進(jìn)補鮮湯，鴿肉含有豐富的蛋白質(zhì)和各種微量元素，且脂肪含量非常低，素有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法。本地的特色食材——山藥，營(yíng)養豐富，具有健脾益胃、益肺止咳等功效。
鄭百園鴿子樓推出的鴿子菜品很快吸引一大波顧客紛至沓來(lái)，更有不少人為家里的老人、孕婦等訂購山藥松茸燉鴿子等菜品。因為鴿子肉易消化，且有滋補作用。
鄭百園鴿子樓的成功經(jīng)驗啟示著(zhù)其他餐飲企業(yè)，要想在激烈的競爭中立于不敗之地，就必須差異化經(jīng)營(yíng)，不斷創(chuàng )新，提升服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)注重用餐環(huán)境，用心為顧客帶來(lái)更好的用餐體驗。只有如此，才能在餐飲市場(chǎng)中脫穎而出，取得更大的成功。
（記者 齊云霞 攝影報道）
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