清化民謠中的美味
更新時(shí)間：2024/12/20 10:38:31 來(lái)源：焦作日報
美食頻道
圖① 油渣炒羅卜絲。
圖② 清化姜燉銀耳。
清化街民謠
清化街，五里長(cháng)，曲里拐彎到許良。許良街，竹貨多，往北走，圪垱坡。西丹河，九道堰，水打磨，下扇轉。前莊西，磨香沫，皂莢樹(shù)，種煙葉。張毛光，下窯漢，王李馮封出大炭。下水磨，削竹筷，侯山村，做紙扇。中道耙齒南道籃，泗溝篦梳花園篩。要買(mǎi)竹簾去牛磨。
西莊推小車(chē)，馬營(yíng)捏銀鍋。期城黑礬店，柏山缸窯院。個(gè)嶺硫磺礦，下莊泥瓦匠。前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿卜上莊姜。七方閨女不用相，清化鞭炮響四方。懷村樓，中里桶，曹門(mén)車(chē)棚最耐用。貴屯八月黃，和莊芝麻糖。
綠豆涼粉數麻莊，小磨香油七地方。太子莊，編草苫，武閣寨，編斗藍。孝敬軋火香，燕莊葦席光。劉村協(xié)盛全，六街方盛長(cháng)。
王泰順寨卜昌，杜盛興在塢莊。積慶東干果行，西復興在許良。四省會(huì )館美名揚。
賽人參的青頭蘿卜
在博愛(ài)，說(shuō)起這些再現了清化鎮鼎盛時(shí)期商業(yè)恢宏景象的民謠，很多人都能朗朗上口、津津樂(lè )道，而說(shuō)起其中的“蘇寨蘿卜、上莊姜”這兩種日常生活中離不了的優(yōu)質(zhì)食材，人們更是語(yǔ)氣中帶著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)當仁不讓的自豪。
日前，記者跟隨馬家大爺飯店董事長(cháng)王軍前往博愛(ài)田間地頭選購當地食材，在蘿卜菜地，一眼望去，滿(mǎn)是綠色，青翠欲滴的菜葉在陽(yáng)光下顯得格外鮮嫩。
“這就是傳說(shuō)中的青頭蘿卜�！蓖踯姲纹鸬仡^一顆長(cháng)滿(mǎn)翠綠枝葉、個(gè)頭粗壯的蘿卜說(shuō)，200多年前蘇寨陳家的陳維精創(chuàng )制牛肉面時(shí)，就是用當地優(yōu)質(zhì)的蘇寨蘿卜和上莊姜作為主要的核心輔助食材。
“我們現在店里牛肉面中用的就是咱本地的青頭蘿卜�！蓖踯娊榻B，蘇寨蘿卜就是博愛(ài)的青頭蘿卜，營(yíng)養價(jià)值很高，含有多種豐富的維生素。因蘇寨蘿卜上面細下面粗，根系發(fā)達，不容易拔出來(lái)，又有“賊不偷”之稱(chēng)。
在傳統中醫理論中，冬季人們體內易生熱生痰，多吃蘿卜可消食、祛痰、止咳，而蘇寨蘿卜消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀效果特別好。民間還把蘇寨蘿卜稱(chēng)為“大人參”，有“蘿卜上市，醫生沒(méi)事”“蘿卜進(jìn)城，醫家關(guān)門(mén)”“吃個(gè)蘿卜鹵牛肉，氣煞太醫沒(méi)事干”“吃著(zhù)牛肉蘿卜湯，氣得大夫滿(mǎn)街爬”之說(shuō)。在民間，蘇寨蘿卜配牛肉是傳統的滋補做法，有很高的藥用價(jià)值。
醫藥大家“藥圣”李時(shí)珍也對蘿卜情有獨鐘：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，及蔬中之最有利益者�！�
據介紹，蘇寨陳家牛肉面中湯的熬制是一門(mén)技術(shù)，其中食材當中的姜和蘿卜則是必不可少的，而陳維精就出生在蘿卜之鄉蘇寨村，與蘇寨相鄰的上莊自古便是貢品清化姜的產(chǎn)地，得天獨厚的地理環(huán)境，為陳維精提供了制作牛肉面豐富的優(yōu)質(zhì)食材，也是陳家蘇寨牛肉面中湯的靈魂。
“傳統蘭州牛肉面中仍會(huì )有蘿卜和姜�！蓖踯娬f(shuō)，當年，這種配置方法流傳到甘肅蘭州，一直延續到現在，不過(guò)外地的牛肉面中用的已經(jīng)不是清化本地產(chǎn)的了。
乾隆帝與清化姜
在博愛(ài)的清化姜地里，記者正好趕上了當地人在挖姜，地里一排排滿(mǎn)是起姜人，空氣中彌漫著(zhù)一股香甜鮮辣的新姜味。
據介紹，作為博愛(ài)縣特產(chǎn)的清化姜，也稱(chēng)“懷姜”，素有中國“姜中之王”的稱(chēng)號，主產(chǎn)于博愛(ài)縣北部的清化、上莊、柏山三個(gè)鄉鎮和沁陽(yáng)市山王莊鎮一帶。2016年12月28日，原國家質(zhì)檢總局批準對“懷姜”實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。
在民間，素有“晚吃蘿卜早吃姜，郎中先生急得慌”的說(shuō)法。而作為中餐制作中重要的一個(gè)食材，清化人不但種植出了優(yōu)質(zhì)的清化姜，更賦予了其更多的內涵和故事，其中乾隆年間清化名醫婁阿巢用清化姜入藥治好皇太后暑濕之疾的故事更是流傳至今。
據說(shuō)，清乾隆十五年，乾隆皇帝帶著(zhù)皇太后一行巡游月山寺，駐蹕竹塢郡（許良鎮），寫(xiě)下了《駐蹕竹塢》的詩(shī)篇。當時(shí)，皇太后由于鞍馬勞頓，大便溏泄，茶飯不思，隨駕御醫也束手無(wú)措。
孝順的乾隆皇帝十分著(zhù)急，便安排官員打聽(tīng)清化當地有什么名醫，河內的官員推薦了清化名醫婁阿巢。婁阿巢趕到竹塢驛站，經(jīng)過(guò)一番悉心地望聞問(wèn)切，斷定皇太后是傷了暑濕之氣。于是婁阿巢便找來(lái)清化姜一塊，再取藿香、厚樸、白叩等幾味草藥，煎后伺候皇太后服下，靜候半個(gè)時(shí)辰，只聽(tīng)皇太后腹內咕嚕咕嚕直叫，噗噗放了幾個(gè)響屁。然后，太后就覺(jué)得身上輕快了許多，也思茶飯了。
乾隆皇帝見(jiàn)狀大喜，決定賞賜婁阿巢，聽(tīng)說(shuō)其正在家為母守孝，于是便賞賜其在母親出殯時(shí)可動(dòng)用皇家的儀仗為母送葬。出殯那天，婁氏祖塋所在的山坡，滿(mǎn)山的杏黃旗迎風(fēng)飄揚，甚是熱鬧。人們欣喜地說(shuō)：“這才真正是黃嶺��！”附近的撈飯莊也趁熱打鐵，將村名改為黃嶺村。從此，婁阿巢聲名鵲起，騎馬、坐轎、趕毛驢、推小車(chē)來(lái)請婁先生看病的人絡(luò )繹不絕，門(mén)庭若市。清化姜也隨后被列為貢姜，據說(shuō)曾獲萬(wàn)國博覽會(huì )金獎。
婁阿巢與醫學(xué)奇書(shū)
一個(gè)清化姜改變了婁阿巢一生，其為皇太后治病以及獲皇家儀仗送葬之說(shuō)是否屬實(shí)雖無(wú)處查證，不過(guò)婁阿巢其人卻真實(shí)記載有據可查，清乾隆五十四年出版的《懷慶府志》中記載：“婁阿巢，字馨賢，精研岐黃之術(shù)。特別是婁阿巢在婦科疾病上更是深有所得，著(zhù)有醫學(xué)奇書(shū)《婁氏女科》�！�
據介紹，《婁氏女科》是一部醫學(xué)著(zhù)作。全書(shū)共分五個(gè)章節，第一章為婦人脈法；第二章為妊娠禁忌；第三章為調經(jīng)篇；第四章為胎前篇；第五章為產(chǎn)后篇。第三、四、五章為問(wèn)答式結構。
《婁氏女科》也是一部文學(xué)著(zhù)作和奇書(shū)。因為醫書(shū)的奇特之處是，每個(gè)問(wèn)答之后，為七言詩(shī)一首，詩(shī)后有散曲一首，然后才是處方。詩(shī)篇中所涉獵的曲牌有黃鶯兒、清江引、水仙子、駐馬聽(tīng)、傍妝臺、皂羅袍、醉東風(fēng)等，可見(jiàn)作者的文化功底之厚、文學(xué)造詣之高。加之問(wèn)答語(yǔ)言精練，讀來(lái)朗朗上口，明白如話(huà)，易學(xué)易記。
婁阿巢將醫學(xué)與文學(xué)完美融合，成就千古女科名著(zhù)《婁氏女科》，可以說(shuō)是創(chuàng )造了一部全新的醫學(xué)著(zhù)作，成就可謂大矣。
記者隨后前往博愛(ài)三栗莊村，查探了目前尚存的婁氏老宅。雖然早已破敗不堪，但從仍保存基本完好的內省堂及殘垣斷壁中的一些細節之處，可看出其整體建筑曾經(jīng)的精美和考究以及當年婁氏家族的興盛。
《大明一統志·懷慶府》中記載：“太行北峙，沁水東流，近帶黃河，遠揖伊洛，舟車(chē)都會(huì )，號稱(chēng)陸海�！鼻寤@片地肥水美的膏腴之地孕育出了當年的“河北首鎮”，曾以豫北商品集貿中心而崛起，成為晉商行銷(xiāo)中原的第一站。如今世事變遷，雖已繁華不再，但讓人欣慰的是，唇齒之間那道厚重的味道仍延續至今，那讓人津津樂(lè )道的故事仍是茶余飯后熱乎乎的話(huà)題。
（記者 陳東明 攝影報道）
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圖① 油渣炒羅卜絲。
圖② 清化姜燉銀耳。
清化街民謠
清化街，五里長(cháng)，曲里拐彎到許良。許良街，竹貨多，往北走，圪垱坡。西丹河，九道堰，水打磨，下扇轉。前莊西，磨香沫，皂莢樹(shù)，種煙葉。張毛光，下窯漢，王李馮封出大炭。下水磨，削竹筷，侯山村，做紙扇。中道耙齒南道籃，泗溝篦梳花園篩。要買(mǎi)竹簾去牛磨。
西莊推小車(chē)，馬營(yíng)捏銀鍋。期城黑礬店，柏山缸窯院。個(gè)嶺硫磺礦，下莊泥瓦匠。前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿卜上莊姜。七方閨女不用相，清化鞭炮響四方。懷村樓，中里桶，曹門(mén)車(chē)棚最耐用。貴屯八月黃，和莊芝麻糖。
綠豆涼粉數麻莊，小磨香油七地方。太子莊，編草苫，武閣寨，編斗藍。孝敬軋火香，燕莊葦席光。劉村協(xié)盛全，六街方盛長(cháng)。
王泰順寨卜昌，杜盛興在塢莊。積慶東干果行，西復興在許良。四省會(huì )館美名揚。
賽人參的青頭蘿卜
在博愛(ài)，說(shuō)起這些再現了清化鎮鼎盛時(shí)期商業(yè)恢宏景象的民謠，很多人都能朗朗上口、津津樂(lè )道，而說(shuō)起其中的“蘇寨蘿卜、上莊姜”這兩種日常生活中離不了的優(yōu)質(zhì)食材，人們更是語(yǔ)氣中帶著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)當仁不讓的自豪。
日前，記者跟隨馬家大爺飯店董事長(cháng)王軍前往博愛(ài)田間地頭選購當地食材，在蘿卜菜地，一眼望去，滿(mǎn)是綠色，青翠欲滴的菜葉在陽(yáng)光下顯得格外鮮嫩。
“這就是傳說(shuō)中的青頭蘿卜�！蓖踯姲纹鸬仡^一顆長(cháng)滿(mǎn)翠綠枝葉、個(gè)頭粗壯的蘿卜說(shuō)，200多年前蘇寨陳家的陳維精創(chuàng )制牛肉面時(shí)，就是用當地優(yōu)質(zhì)的蘇寨蘿卜和上莊姜作為主要的核心輔助食材。
“我們現在店里牛肉面中用的就是咱本地的青頭蘿卜�！蓖踯娊榻B，蘇寨蘿卜就是博愛(ài)的青頭蘿卜，營(yíng)養價(jià)值很高，含有多種豐富的維生素。因蘇寨蘿卜上面細下面粗，根系發(fā)達，不容易拔出來(lái)，又有“賊不偷”之稱(chēng)。
在傳統中醫理論中，冬季人們體內易生熱生痰，多吃蘿卜可消食、祛痰、止咳，而蘇寨蘿卜消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀效果特別好。民間還把蘇寨蘿卜稱(chēng)為“大人參”，有“蘿卜上市，醫生沒(méi)事”“蘿卜進(jìn)城，醫家關(guān)門(mén)”“吃個(gè)蘿卜鹵牛肉，氣煞太醫沒(méi)事干”“吃著(zhù)牛肉蘿卜湯，氣得大夫滿(mǎn)街爬”之說(shuō)。在民間，蘇寨蘿卜配牛肉是傳統的滋補做法，有很高的藥用價(jià)值。
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“傳統蘭州牛肉面中仍會(huì )有蘿卜和姜�！蓖踯娬f(shuō)，當年，這種配置方法流傳到甘肅蘭州，一直延續到現在，不過(guò)外地的牛肉面中用的已經(jīng)不是清化本地產(chǎn)的了。
乾隆帝與清化姜
在博愛(ài)的清化姜地里，記者正好趕上了當地人在挖姜，地里一排排滿(mǎn)是起姜人，空氣中彌漫著(zhù)一股香甜鮮辣的新姜味。
據介紹，作為博愛(ài)縣特產(chǎn)的清化姜，也稱(chēng)“懷姜”，素有中國“姜中之王”的稱(chēng)號，主產(chǎn)于博愛(ài)縣北部的清化、上莊、柏山三個(gè)鄉鎮和沁陽(yáng)市山王莊鎮一帶。2016年12月28日，原國家質(zhì)檢總局批準對“懷姜”實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。
在民間，素有“晚吃蘿卜早吃姜，郎中先生急得慌”的說(shuō)法。而作為中餐制作中重要的一個(gè)食材，清化人不但種植出了優(yōu)質(zhì)的清化姜，更賦予了其更多的內涵和故事，其中乾隆年間清化名醫婁阿巢用清化姜入藥治好皇太后暑濕之疾的故事更是流傳至今。
據說(shuō)，清乾隆十五年，乾隆皇帝帶著(zhù)皇太后一行巡游月山寺，駐蹕竹塢郡（許良鎮），寫(xiě)下了《駐蹕竹塢》的詩(shī)篇。當時(shí)，皇太后由于鞍馬勞頓，大便溏泄，茶飯不思，隨駕御醫也束手無(wú)措。
孝順的乾隆皇帝十分著(zhù)急，便安排官員打聽(tīng)清化當地有什么名醫，河內的官員推薦了清化名醫婁阿巢。婁阿巢趕到竹塢驛站，經(jīng)過(guò)一番悉心地望聞問(wèn)切，斷定皇太后是傷了暑濕之氣。于是婁阿巢便找來(lái)清化姜一塊，再取藿香、厚樸、白叩等幾味草藥，煎后伺候皇太后服下，靜候半個(gè)時(shí)辰，只聽(tīng)皇太后腹內咕嚕咕嚕直叫，噗噗放了幾個(gè)響屁。然后，太后就覺(jué)得身上輕快了許多，也思茶飯了。
乾隆皇帝見(jiàn)狀大喜，決定賞賜婁阿巢，聽(tīng)說(shuō)其正在家為母守孝，于是便賞賜其在母親出殯時(shí)可動(dòng)用皇家的儀仗為母送葬。出殯那天，婁氏祖塋所在的山坡，滿(mǎn)山的杏黃旗迎風(fēng)飄揚，甚是熱鬧。人們欣喜地說(shuō)：“這才真正是黃嶺��！”附近的撈飯莊也趁熱打鐵，將村名改為黃嶺村。從此，婁阿巢聲名鵲起，騎馬、坐轎、趕毛驢、推小車(chē)來(lái)請婁先生看病的人絡(luò )繹不絕，門(mén)庭若市。清化姜也隨后被列為貢姜，據說(shuō)曾獲萬(wàn)國博覽會(huì )金獎。
婁阿巢與醫學(xué)奇書(shū)
一個(gè)清化姜改變了婁阿巢一生，其為皇太后治病以及獲皇家儀仗送葬之說(shuō)是否屬實(shí)雖無(wú)處查證，不過(guò)婁阿巢其人卻真實(shí)記載有據可查，清乾隆五十四年出版的《懷慶府志》中記載：“婁阿巢，字馨賢，精研岐黃之術(shù)。特別是婁阿巢在婦科疾病上更是深有所得，著(zhù)有醫學(xué)奇書(shū)《婁氏女科》�！�
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《婁氏女科》也是一部文學(xué)著(zhù)作和奇書(shū)。因為醫書(shū)的奇特之處是，每個(gè)問(wèn)答之后，為七言詩(shī)一首，詩(shī)后有散曲一首，然后才是處方。詩(shī)篇中所涉獵的曲牌有黃鶯兒、清江引、水仙子、駐馬聽(tīng)、傍妝臺、皂羅袍、醉東風(fēng)等，可見(jiàn)作者的文化功底之厚、文學(xué)造詣之高。加之問(wèn)答語(yǔ)言精練，讀來(lái)朗朗上口，明白如話(huà)，易學(xué)易記。
婁阿巢將醫學(xué)與文學(xué)完美融合，成就千古女科名著(zhù)《婁氏女科》，可以說(shuō)是創(chuàng )造了一部全新的醫學(xué)著(zhù)作，成就可謂大矣。
記者隨后前往博愛(ài)三栗莊村，查探了目前尚存的婁氏老宅。雖然早已破敗不堪，但從仍保存基本完好的內省堂及殘垣斷壁中的一些細節之處，可看出其整體建筑曾經(jīng)的精美和考究以及當年婁氏家族的興盛。
《大明一統志·懷慶府》中記載：“太行北峙，沁水東流，近帶黃河，遠揖伊洛，舟車(chē)都會(huì )，號稱(chēng)陸海�！鼻寤@片地肥水美的膏腴之地孕育出了當年的“河北首鎮”，曾以豫北商品集貿中心而崛起，成為晉商行銷(xiāo)中原的第一站。如今世事變遷，雖已繁華不再，但讓人欣慰的是，唇齒之間那道厚重的味道仍延續至今，那讓人津津樂(lè )道的故事仍是茶余飯后熱乎乎的話(huà)題。
（記者 陳東明 攝影報道）
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