2024年餐飲行業(yè)熱詞：老卷卷
更新時(shí)間：2025/1/3 16:24:03 來(lái)源：焦作晚報
美食頻道
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時(shí)間如白駒過(guò)隙，2024年已匆匆而過(guò)，轉眼已經(jīng)來(lái)到了2025年，對于餐飲人來(lái)說(shuō)，好像又想起了去年年初的那句話(huà)：新的一年，新的挑戰即將開(kāi)始。
2024年，記者在餐飲行業(yè)采訪(fǎng)時(shí)聽(tīng)到最多的一個(gè)字就是“卷”，最大的感受是“老卷卷”。
“太卷了，不管企業(yè)大小，男女老少、員工老板都上直播了�！比涨�，記者在采訪(fǎng)一家餐飲企業(yè)負責人時(shí)，其感嘆2024年餐飲行業(yè)太卷，生意不好做。
作為一家本地知名餐飲企業(yè)，去年年初以來(lái)，面對激烈的市場(chǎng)競爭，一向不太在意網(wǎng)絡(luò )視頻直播推貨的這家企業(yè)，在積極調整產(chǎn)品品種和價(jià)位的同時(shí)，老板帶領(lǐng)員工上陣搞起了直播推介。而說(shuō)起業(yè)績(jì)，這位負責人搖頭苦笑：“你打開(kāi)手機看看，到處都在直播，拼得厲害，卷得厲害。我們的直播效果并不理想，但大家都在做，你也不得不去做。就當玩了，再做做試試�！�
“卷”是一個(gè)網(wǎng)絡(luò )流行語(yǔ)，也稱(chēng)為“內卷”，原指一類(lèi)文化模式達到了某種最終的形態(tài)以后，既沒(méi)有辦法穩定下來(lái)，也沒(méi)有辦法轉變?yōu)樾碌男螒B(tài)，而只能不斷地在內部變得更加復雜的現象�，F指同行間競相付出更多努力以爭奪有限資源，從而導致個(gè)體“收益努力比”下降的現象。
2024年10月31日，中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）指出，縣域經(jīng)濟規模和消費能力進(jìn)一步提升正帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)加速下沉，大眾化平民消費餐飲成了市場(chǎng)主流選擇和發(fā)展方向。
《報告》認為，追求極致性?xún)r(jià)比已成為消費者的首要目標。研究顯示，餐飲正加快邁入“大眾消費”時(shí)代，高線(xiàn)城市表現為全面降價(jià)，以回應消費者對于性?xún)r(jià)比的追求，而低線(xiàn)城市則體現為連鎖品牌和優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的下沉。
居民餐飲消費習慣調整的同時(shí)，市場(chǎng)結構也在加速轉型。而相對于這種業(yè)態(tài)，2024年餐飲也迎來(lái)了創(chuàng )業(yè)熱潮。入局者激增，市場(chǎng)競爭加劇。據相關(guān)資料顯示，2024年餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一場(chǎng)前所未有的創(chuàng )業(yè)熱潮。隨著(zhù)創(chuàng )業(yè)人數的激增以及行業(yè)內部競爭的愈發(fā)激烈，餐飲市場(chǎng)的活力和多樣性也在不斷提升。據統計，截至2024年11月底，全國范圍內新注冊的餐飲相關(guān)企業(yè)已達313.9萬(wàn)家，存量企業(yè)突破1670.1萬(wàn)家，較2023年增長(cháng)了8.5%。這一數據揭示了餐飲行業(yè)的巨大吸引力，同時(shí)也暗示了2024年市場(chǎng)競爭的異常白熱化。
2024年各個(gè)行業(yè)間的“內卷”很厲害，但“內卷”現象早已存在。早在2021年8月25日百度指數數據分析平臺顯示，“內卷”的整體日均搜索指數值為16999、移動(dòng)日均搜索指數值為14886、最高峰值為88726（2021年5月31日），以至于2024年7月30日中共中央政治局召開(kāi)會(huì )議，指出要強化行業(yè)自律，防止“內卷式”惡性競爭。
其實(shí)，“內卷”本是一個(gè)學(xué)術(shù)名詞，在學(xué)術(shù)文獻中常用于“內卷化”。據說(shuō)“內卷”這個(gè)概念是德國哲學(xué)家康德在《判斷力批判》一書(shū)中最早使用的。
從學(xué)術(shù)名詞到時(shí)代共鳴，“內卷”都“卷”了什么？人類(lèi)學(xué)家克利福德·格爾茨在其著(zhù)作《農業(yè)內卷化：印度尼西亞的生態(tài)變化過(guò)程》中提道：在印度尼西亞調查時(shí)發(fā)現，爪哇島資本缺乏、土地數量有限，加之行政性障礙等，無(wú)法將農業(yè)向外擴展，致使增加的勞動(dòng)力不斷填充到有限的水稻生產(chǎn)中，農業(yè)內部變得更精細、更復雜，從而形成“沒(méi)有發(fā)展的增長(cháng)”。格爾茨用“農業(yè)內卷化”來(lái)概括這一過(guò)程。
“內卷化”引起中國學(xué)術(shù)界的關(guān)注，則是因黃宗智在著(zhù)作《華北的小農經(jīng)濟與社會(huì )變遷》和《長(cháng)江三角洲小農家庭與鄉村發(fā)展》中分析過(guò)去幾個(gè)世紀中國農村狀況時(shí)，借用了人類(lèi)學(xué)家的“農業(yè)內卷化”概念。他用“農業(yè)內卷化”概念來(lái)說(shuō)明勞動(dòng)密集化帶來(lái)單個(gè)勞動(dòng)日報酬遞減，表現為沒(méi)有發(fā)展的增長(cháng)，“‘內卷’的要旨在于單位土地上勞動(dòng)投入的高度密集和單位勞動(dòng)的邊際報酬減少，近世以來(lái)還存在著(zhù)‘過(guò)密型商品化’”。
“內卷”作為一個(gè)學(xué)術(shù)名詞被具象化到現實(shí)生活中，則表現為行業(yè)內的一種焦慮化。而體現在焦作餐飲界，“內卷”最直接、最突出的一個(gè)呈現就是各種直播，直播團隊播、網(wǎng)紅主播帶貨播、代運營(yíng)播、達人直播、砍價(jià)直播、限時(shí)秒殺播，甚至各餐飲企業(yè)老板紛紛上陣拍視頻、搞直播。
相對于以前多是時(shí)尚小店的視頻推介和直播銷(xiāo)售，2024年，焦作餐飲界一些主流餐飲店也開(kāi)始日益注重網(wǎng)絡(luò )推廣和視頻直播及企業(yè)IP的打造，紛紛推出自己個(gè)性化的視頻推介和現場(chǎng)直播，而這種現象2024年以前基本是許多主流企業(yè)不屑于操作的。
“沒(méi)辦法，嚴峻的市場(chǎng)競爭，你不去做，流量就進(jìn)不來(lái)�！币患铱诒诲e的老牌餐飲店負責人表示。據該負責人介紹，該店以前只是偶爾拍一些視頻、推出一些活動(dòng)，烘托一下氣氛。去年年初以來(lái)，隨著(zhù)社會(huì )上各家餐飲企業(yè)的視頻推介及直播聲勢越來(lái)越大，他們也找了直播運營(yíng)代理，開(kāi)始加入直播行列。這位負責人表示，現在的網(wǎng)絡(luò )推介信息太多、太雜，消費者的可選擇性太多。作為現代消費者信息的主要接收渠道，手機視頻的拍攝和直播成為商家不得不重視的選擇。
記者采訪(fǎng)的多家餐飲老店都采取了定期視頻推介和代運營(yíng)直播，個(gè)別有實(shí)力的餐飲企業(yè)和酒店則致力于培養自己的團隊，有計劃、有目的地開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )直播等營(yíng)銷(xiāo)。
說(shuō)起效果，則有喜有憂(yōu)。對于這種新的營(yíng)銷(xiāo)形式，餐飲企業(yè)老板們的態(tài)度也是各異。
一些餐飲企業(yè)老板表現出了很大的興趣，不僅積極配合，還親自或安排員工了解、熟悉直播運營(yíng)的模式和技巧，有些還專(zhuān)門(mén)針對線(xiàn)上推銷(xiāo)設置了套餐和單品。
但有些餐飲企業(yè)老板則顯得很無(wú)奈，在被動(dòng)接受的同時(shí)，并不太看重最后的效果�！斑@是一種新形式、新業(yè)態(tài)，但顧客買(mǎi)賬的還是你的菜品和服務(wù)質(zhì)量�！币患依吓撇惋嬈髽I(yè)的老板表示。相對于現在的這種現象，這位老板平時(shí)的工作重心依然放在企業(yè)內功上�！拔覀円埠灱s了直播運營(yíng)，但多是正常的菜品和套餐及品牌介紹�！痹摾习灞硎�，一些商家推出的針對直播的優(yōu)惠套餐，并不能為企業(yè)帶來(lái)持久的效益，更多的是一種“內卷”。
2024年更為平民化消費趨勢和市場(chǎng)走向，使得如今中餐館的人均消費朝著(zhù)更低價(jià)位方向邁進(jìn)，這也使得餐飲界競爭更趨白熾化。
2020年，當“邊騎車(chē)邊用電腦”的那位學(xué)生被稱(chēng)為“卷王”登上熱搜時(shí)，其肯定想不到隨后的各行各業(yè)“內卷”大流行。
“萬(wàn)事都干遍，還是開(kāi)飯店”，2024年，許多人扭頭殺入餐飲行業(yè)所帶來(lái)的創(chuàng )業(yè)熱潮，正在以前所未有的速度和熱情席卷市場(chǎng)。無(wú)論是創(chuàng )業(yè)者還是消費者，都在這一波浪潮中感受著(zhù)機遇與挑戰的交織。激烈的市場(chǎng)競爭也給人們帶來(lái)一個(gè)值得思考的問(wèn)題：在行業(yè)巨大的吸引力與競爭力下，我們該如何把握機遇、迎接挑戰？可以預見(jiàn)，隨著(zhù)市場(chǎng)的不斷洗牌與創(chuàng )新，2025年的餐飲行業(yè)將呈現出更加豐富多彩的面貌。
圖①②③ 地方特色美味。
記者 陳東明 攝影報道
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焦作網(wǎng)免責聲明： | |||||||
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2024年，記者在餐飲行業(yè)采訪(fǎng)時(shí)聽(tīng)到最多的一個(gè)字就是“卷”，最大的感受是“老卷卷”。
“太卷了，不管企業(yè)大小，男女老少、員工老板都上直播了�！比涨�，記者在采訪(fǎng)一家餐飲企業(yè)負責人時(shí)，其感嘆2024年餐飲行業(yè)太卷，生意不好做。
作為一家本地知名餐飲企業(yè)，去年年初以來(lái)，面對激烈的市場(chǎng)競爭，一向不太在意網(wǎng)絡(luò )視頻直播推貨的這家企業(yè)，在積極調整產(chǎn)品品種和價(jià)位的同時(shí)，老板帶領(lǐng)員工上陣搞起了直播推介。而說(shuō)起業(yè)績(jì)，這位負責人搖頭苦笑：“你打開(kāi)手機看看，到處都在直播，拼得厲害，卷得厲害。我們的直播效果并不理想，但大家都在做，你也不得不去做。就當玩了，再做做試試�！�
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2024年10月31日，中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）指出，縣域經(jīng)濟規模和消費能力進(jìn)一步提升正帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)加速下沉，大眾化平民消費餐飲成了市場(chǎng)主流選擇和發(fā)展方向。
《報告》認為，追求極致性?xún)r(jià)比已成為消費者的首要目標。研究顯示，餐飲正加快邁入“大眾消費”時(shí)代，高線(xiàn)城市表現為全面降價(jià)，以回應消費者對于性?xún)r(jià)比的追求，而低線(xiàn)城市則體現為連鎖品牌和優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的下沉。
居民餐飲消費習慣調整的同時(shí)，市場(chǎng)結構也在加速轉型。而相對于這種業(yè)態(tài)，2024年餐飲也迎來(lái)了創(chuàng )業(yè)熱潮。入局者激增，市場(chǎng)競爭加劇。據相關(guān)資料顯示，2024年餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一場(chǎng)前所未有的創(chuàng )業(yè)熱潮。隨著(zhù)創(chuàng )業(yè)人數的激增以及行業(yè)內部競爭的愈發(fā)激烈，餐飲市場(chǎng)的活力和多樣性也在不斷提升。據統計，截至2024年11月底，全國范圍內新注冊的餐飲相關(guān)企業(yè)已達313.9萬(wàn)家，存量企業(yè)突破1670.1萬(wàn)家，較2023年增長(cháng)了8.5%。這一數據揭示了餐飲行業(yè)的巨大吸引力，同時(shí)也暗示了2024年市場(chǎng)競爭的異常白熱化。
2024年各個(gè)行業(yè)間的“內卷”很厲害，但“內卷”現象早已存在。早在2021年8月25日百度指數數據分析平臺顯示，“內卷”的整體日均搜索指數值為16999、移動(dòng)日均搜索指數值為14886、最高峰值為88726（2021年5月31日），以至于2024年7月30日中共中央政治局召開(kāi)會(huì )議，指出要強化行業(yè)自律，防止“內卷式”惡性競爭。
其實(shí)，“內卷”本是一個(gè)學(xué)術(shù)名詞，在學(xué)術(shù)文獻中常用于“內卷化”。據說(shuō)“內卷”這個(gè)概念是德國哲學(xué)家康德在《判斷力批判》一書(shū)中最早使用的。
從學(xué)術(shù)名詞到時(shí)代共鳴，“內卷”都“卷”了什么？人類(lèi)學(xué)家克利福德·格爾茨在其著(zhù)作《農業(yè)內卷化：印度尼西亞的生態(tài)變化過(guò)程》中提道：在印度尼西亞調查時(shí)發(fā)現，爪哇島資本缺乏、土地數量有限，加之行政性障礙等，無(wú)法將農業(yè)向外擴展，致使增加的勞動(dòng)力不斷填充到有限的水稻生產(chǎn)中，農業(yè)內部變得更精細、更復雜，從而形成“沒(méi)有發(fā)展的增長(cháng)”。格爾茨用“農業(yè)內卷化”來(lái)概括這一過(guò)程。
“內卷化”引起中國學(xué)術(shù)界的關(guān)注，則是因黃宗智在著(zhù)作《華北的小農經(jīng)濟與社會(huì )變遷》和《長(cháng)江三角洲小農家庭與鄉村發(fā)展》中分析過(guò)去幾個(gè)世紀中國農村狀況時(shí)，借用了人類(lèi)學(xué)家的“農業(yè)內卷化”概念。他用“農業(yè)內卷化”概念來(lái)說(shuō)明勞動(dòng)密集化帶來(lái)單個(gè)勞動(dòng)日報酬遞減，表現為沒(méi)有發(fā)展的增長(cháng)，“‘內卷’的要旨在于單位土地上勞動(dòng)投入的高度密集和單位勞動(dòng)的邊際報酬減少，近世以來(lái)還存在著(zhù)‘過(guò)密型商品化’”。
“內卷”作為一個(gè)學(xué)術(shù)名詞被具象化到現實(shí)生活中，則表現為行業(yè)內的一種焦慮化。而體現在焦作餐飲界，“內卷”最直接、最突出的一個(gè)呈現就是各種直播，直播團隊播、網(wǎng)紅主播帶貨播、代運營(yíng)播、達人直播、砍價(jià)直播、限時(shí)秒殺播，甚至各餐飲企業(yè)老板紛紛上陣拍視頻、搞直播。
相對于以前多是時(shí)尚小店的視頻推介和直播銷(xiāo)售，2024年，焦作餐飲界一些主流餐飲店也開(kāi)始日益注重網(wǎng)絡(luò )推廣和視頻直播及企業(yè)IP的打造，紛紛推出自己個(gè)性化的視頻推介和現場(chǎng)直播，而這種現象2024年以前基本是許多主流企業(yè)不屑于操作的。
“沒(méi)辦法，嚴峻的市場(chǎng)競爭，你不去做，流量就進(jìn)不來(lái)�！币患铱诒诲e的老牌餐飲店負責人表示。據該負責人介紹，該店以前只是偶爾拍一些視頻、推出一些活動(dòng)，烘托一下氣氛。去年年初以來(lái)，隨著(zhù)社會(huì )上各家餐飲企業(yè)的視頻推介及直播聲勢越來(lái)越大，他們也找了直播運營(yíng)代理，開(kāi)始加入直播行列。這位負責人表示，現在的網(wǎng)絡(luò )推介信息太多、太雜，消費者的可選擇性太多。作為現代消費者信息的主要接收渠道，手機視頻的拍攝和直播成為商家不得不重視的選擇。
記者采訪(fǎng)的多家餐飲老店都采取了定期視頻推介和代運營(yíng)直播，個(gè)別有實(shí)力的餐飲企業(yè)和酒店則致力于培養自己的團隊，有計劃、有目的地開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )直播等營(yíng)銷(xiāo)。
說(shuō)起效果，則有喜有憂(yōu)。對于這種新的營(yíng)銷(xiāo)形式，餐飲企業(yè)老板們的態(tài)度也是各異。
一些餐飲企業(yè)老板表現出了很大的興趣，不僅積極配合，還親自或安排員工了解、熟悉直播運營(yíng)的模式和技巧，有些還專(zhuān)門(mén)針對線(xiàn)上推銷(xiāo)設置了套餐和單品。
但有些餐飲企業(yè)老板則顯得很無(wú)奈，在被動(dòng)接受的同時(shí)，并不太看重最后的效果�！斑@是一種新形式、新業(yè)態(tài)，但顧客買(mǎi)賬的還是你的菜品和服務(wù)質(zhì)量�！币患依吓撇惋嬈髽I(yè)的老板表示。相對于現在的這種現象，這位老板平時(shí)的工作重心依然放在企業(yè)內功上�！拔覀円埠灱s了直播運營(yíng)，但多是正常的菜品和套餐及品牌介紹�！痹摾习灞硎�，一些商家推出的針對直播的優(yōu)惠套餐，并不能為企業(yè)帶來(lái)持久的效益，更多的是一種“內卷”。
2024年更為平民化消費趨勢和市場(chǎng)走向，使得如今中餐館的人均消費朝著(zhù)更低價(jià)位方向邁進(jìn)，這也使得餐飲界競爭更趨白熾化。
2020年，當“邊騎車(chē)邊用電腦”的那位學(xué)生被稱(chēng)為“卷王”登上熱搜時(shí)，其肯定想不到隨后的各行各業(yè)“內卷”大流行。
“萬(wàn)事都干遍，還是開(kāi)飯店”，2024年，許多人扭頭殺入餐飲行業(yè)所帶來(lái)的創(chuàng )業(yè)熱潮，正在以前所未有的速度和熱情席卷市場(chǎng)。無(wú)論是創(chuàng )業(yè)者還是消費者，都在這一波浪潮中感受著(zhù)機遇與挑戰的交織。激烈的市場(chǎng)競爭也給人們帶來(lái)一個(gè)值得思考的問(wèn)題：在行業(yè)巨大的吸引力與競爭力下，我們該如何把握機遇、迎接挑戰？可以預見(jiàn)，隨著(zhù)市場(chǎng)的不斷洗牌與創(chuàng )新，2025年的餐飲行業(yè)將呈現出更加豐富多彩的面貌。
圖①②③ 地方特色美味。
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