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新華社北京11月27日電 題:這縷茶香何以氤氳百年?——探尋吳裕泰的“不老”密碼
新華社記者潘潔、謝,、吉寧
杯盞開(kāi)蓋那一瞬,香氣氤氳四散。
只聞其香,不見(jiàn)其花。獨特的非遺窨制技藝造就了“香氣純正、滋味醇厚、耐泡持久”的“裕泰花茶香”,成為唇齒間的老北京記憶,也積淀著(zhù)一個(gè)百年茶莊的品韻。
吳裕泰,一個(gè)有著(zhù)137年歷史的中華老字號,帶著(zhù)“老”的品質(zhì)與技藝,循著(zhù)“新”的路徑與產(chǎn)品,在當下競爭激烈的茶葉市場(chǎng)實(shí)現了年銷(xiāo)售額10億元的逆勢增長(cháng)。
老字號如何做到“寶刀不老”?吳裕泰的故事,或能給探尋破局之道的企業(yè)帶來(lái)新的啟示。
破圈突圍
雖已入冬,位于北京前門(mén)大街的吳裕泰茶莊,前來(lái)買(mǎi)冰淇淋并打卡拍照的人依然絡(luò )繹不絕。
一家老字號茶企,為什么要賣(mài)冰淇淋?從未做過(guò)廣告營(yíng)銷(xiāo)的吳裕泰冰淇淋,為什么能成為“網(wǎng)紅”?
與外形花里胡哨、價(jià)格高高在上的“雪糕刺客”們不同,主打“茶+奶”、售價(jià)親民的吳裕泰冰淇淋,被網(wǎng)民稱(chēng)作“雪糕界的一股清流”。
“要做就做到最好,把老字號的品質(zhì)做出來(lái)!眳窃L┒麻L(cháng)趙書(shū)新說(shuō)。從冰淇淋的牛奶品牌、蛋筒口感,到茶粉的研磨程度,他都親自把關(guān)、不斷改良,努力贏(yíng)得年輕人的喜愛(ài),吸引他們成為買(mǎi)原葉茶的潛在顧客。
為了滿(mǎn)足消費者不斷變化的需求,吳裕泰為每個(gè)產(chǎn)品設置了3年生命周期,每年按照其生命周期升級迭代20至30個(gè)單品。面對沉浸式體驗、場(chǎng)景化消費的新趨勢,吳裕泰各大門(mén)店也紛紛煥新,以“老字號+文化+體驗”的模樣呈現在消費者面前。
既要破解好“老”的難題,也要鞏固好“老”的優(yōu)勢。守正創(chuàng )新,正是老字號破圈突圍的關(guān)鍵所在。
“說(shuō)到茶,人們的刻板印象總是與歲數大的人群掛鉤,但茶葉不該被打上年齡標簽。我們既要研發(fā)年輕人喜歡的袋泡茶及各類(lèi)茶衍生品,也要通過(guò)我們的產(chǎn)品和活動(dòng)引導他們愛(ài)上吳裕泰的原葉茶!壁w書(shū)新說(shuō)。
伴隨了幾代老北京人記憶的吳裕泰茉莉花茶,被老主顧親切地稱(chēng)為“老吳”——“就是這個(gè)味兒,香!
在任何一家吳裕泰茶莊,傳統散茶柜臺依舊古色古香。店員按照流傳百年的包茶技法進(jìn)行打包,講究“手不離包,八角分明”,顯著(zhù)位置還會(huì )露出“吳裕泰茶莊”五個(gè)字。
創(chuàng )立于1887年的吳裕泰,從一家茶棧成長(cháng)為享譽(yù)全國的茶葉專(zhuān)營(yíng)企業(yè),全國門(mén)店總數超過(guò)650家,既保持了老字號品牌應有的品質(zhì)水準,也活成了年輕人心中的寶藏店鋪。2023年,吳裕泰終端銷(xiāo)售額突破10億元,今年有望再創(chuàng )新高。
137歲的吳裕泰,是“老吳”,也是“小吳”,在變幻的零售市場(chǎng)中煥發(fā)出“第二春”。
破繭重生
“一斤茉莉白雪龍!鄙衔9時(shí)剛過(guò),在吳裕泰北新橋總店,就能看到不少奔波十幾公里專(zhuān)程前來(lái)買(mǎi)茶的顧客。對許多老北京人來(lái)說(shuō),到總店買(mǎi)茶葉已成為一種習慣。
這家吳裕泰歷史最悠久的門(mén)店,十年前卻一度銷(xiāo)售增長(cháng)乏力。
“再不做出改變就只能等死!”2017年,全面主持吳裕泰工作的趙書(shū)新,將自己經(jīng)營(yíng)連鎖超市多年的經(jīng)驗帶進(jìn)這家百年老店,開(kāi)始了大刀闊斧的改革轉型之路。
改革,從轉變傳統思想觀(guān)念開(kāi)始。而這也是最難的地方。
“過(guò)去店員都是倚在柜臺后面等顧客來(lái)稱(chēng)茶。他們有種‘坐等’思維,不會(huì )主動(dòng)挖掘顧客需求,對‘打折促銷(xiāo)’這種接地氣的營(yíng)銷(xiāo)手法也很抵制,認為會(huì )影響品牌形象!壁w書(shū)新說(shuō)。
頂住壓力,趙書(shū)新堅持推行績(jì)效獎勵改革,通過(guò)真金白銀的獎勵,引導一線(xiàn)員工走出柜臺、走向顧客。
“以前是‘大鍋飯’,現在是‘比學(xué)趕超’。每觸達一個(gè)銷(xiāo)售目標都有獎勵,目標越高獎勵越大,大家工作都很有干勁。尤其是節假日等銷(xiāo)售旺季,很多員工主動(dòng)申請加班!痹趨窃L┕ぷ髁30多年的前門(mén)店店長(cháng)付代娣深有感觸地說(shuō)。
2020年,突如其來(lái)的疫情給吳裕泰重重一擊,春節茶葉禮盒嚴重滯銷(xiāo),很多門(mén)店被迫歇業(yè),最多一天全國有200多家門(mén)店關(guān)停。
“非常之時(shí)要有非常之舉,不能把貨全部壓在手里!”盡管當時(shí)大部分人都持懷疑態(tài)度,趙書(shū)新依然決定開(kāi)展大規模的打折促銷(xiāo),清理庫存、重整旗鼓。
三年疫情,吳裕泰的業(yè)績(jì)不僅沒(méi)有下滑,反而逆勢上揚。其背后,正是企業(yè)的主動(dòng)求變。改制、轉型、調整,這家從歷史中走來(lái)的茶莊,踏著(zhù)時(shí)代浪潮前行。
推行扁平化管理,董事長(cháng)直接負責新品研發(fā)和品質(zhì)管控;剛入職的大學(xué)生、研究生一律要在門(mén)店鍛煉半年以上,扛任務(wù)、扛指標;管理人員必須定期去門(mén)店和工廠(chǎng)調研、和一線(xiàn)員工同吃住……通過(guò)一項項改革舉措,現代企業(yè)的管理之道在這家老字號國企生根、發(fā)芽。
走進(jìn)吳裕泰王府井店,花茶、紅茶、綠茶、巖茶、白茶等各類(lèi)新品禮盒映入眼簾。清晰的分類(lèi)、有序的碼放、合理的動(dòng)線(xiàn),讓顧客一眼就能選中心儀的商品。在二樓,顧客不僅可以品一杯香茗,還能觀(guān)賞茶藝表演、嘗試制作抹茶、體驗“京繡”“皮影”等活動(dòng)。
升級改造后的吳裕泰王府井店,不再只是消費者買(mǎi)茶的店鋪,更是體驗中華傳統文化的場(chǎng)所。
門(mén)店升級改造固然好,但不菲的費用對很多加盟店來(lái)說(shuō)無(wú)異于“割肉”。
“我們一方面用數據說(shuō)話(huà),告訴加盟商這一改變可以為銷(xiāo)售額帶來(lái)兩位數增長(cháng),另一方面也和加盟商平均分攤成本,調動(dòng)積極性的同時(shí)更讓他們感到‘有錢(qián)可賺’!壁w書(shū)新說(shuō),“小河有水大河不干”,每一家加盟店的生意好了,吳裕泰才會(huì )更好。
堅守初心
有人說(shuō),買(mǎi)到吳裕泰的“茶周邊”可不容易,要耐得住性子去排隊。
冰淇淋、茶餅干銷(xiāo)量這么好,為何不搶抓“風(fēng)口”賺快錢(qián)?網(wǎng)民心目中那個(gè)“不急不慢”的吳裕泰,定力來(lái)自哪兒?
“老字號企業(yè)必須放眼長(cháng)遠!壁w書(shū)新說(shuō),吳裕泰要通過(guò)時(shí)間的沉淀去培養一代代忠實(shí)的顧客。
憑借茉莉花茶技藝起家的吳裕泰,始終將花茶作為主業(yè),花茶銷(xiāo)售額占比從2013年的50%左右上漲至如今70%左右;始終堅持“自采、自窨、自拼”的祖傳秘方,以匠心傳承這一寶貴的非遺技藝。
“花茶的九道制作工藝,每一道都有十分精細的要求。例如茉莉花的采摘,為了保證最優(yōu)品質(zhì),我們始終遵循‘上午不采、陰天不采、雨后三天不采’的原則。吳裕泰的茉莉花茶無(wú)論等級高低,均要反復窨制六次以上!眳窃L┸岳蚧ú柚谱骷妓噦鞒腥肆铦山苷f(shuō)。
為了確保茶葉品質(zhì)穩定,從上游的原料定樣、加工拼配、成品檢驗到下游的配送進(jìn)店、門(mén)店抽檢,凌澤杰全程參與。感官評審是其中最重要的環(huán)節!懊Φ臅r(shí)候差不多3天要喝400多杯茶,整個(gè)評價(jià)體系早已烙印在腦子里!彼f(shuō)。
“吳裕泰所有的茶葉都運到北京昌平的生產(chǎn)加工基地。無(wú)論批次多大、是不是急需賣(mài),只要不符合評審標準,就堅決退貨!眳窃L┢房乜偙O張瀾瀾說(shuō),盡管每年都會(huì )出現幾筆損失,但為了產(chǎn)品質(zhì)量可以不惜代價(jià)。
老字號“金字招牌”源于品質(zhì),更源于對顧客的真心誠意。
在吳裕泰王府井店,遇到顧客買(mǎi)錯茶葉、品種喝不慣的問(wèn)題,店長(cháng)袁占娟會(huì )耐心為顧客講解各個(gè)品種的不同特點(diǎn),還會(huì )拿出自己的茶,為顧客沖泡,對比口感。盡管高價(jià)茶葉利潤高,她依然會(huì )善意地提醒顧客,不妨先少買(mǎi)點(diǎn)嘗嘗再下單。
堅持“寧肯自己千難萬(wàn)難,不讓客戶(hù)一時(shí)為難”的服務(wù)理念,立足“賣(mài)老百姓喝得起的放心茶”的市場(chǎng)定位,秉承“采之唯恐不盡,制之唯恐不精,送之唯恐不準”的古訓……樸素的話(huà)語(yǔ),道出老字號吳裕泰贏(yíng)得消費者信任的真諦。
以誠待客,既要用心用情,也要用對方法。
PC一體秤、自助購物冰箱、自助結賬臺……門(mén)店的數字化轉型,大大節約了顧客排隊時(shí)間、提升了消費體驗。線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的營(yíng)銷(xiāo)體系,各家門(mén)店的企業(yè)微信私域群,助力更好回應顧客需求、增強客群黏性。
曾經(jīng)憑手藝走天下的老字號,正在依靠科技走向未來(lái)。
趙書(shū)新告訴記者,通過(guò)和高校開(kāi)展合作,借助科技手段分析每一次窨制后茶葉的化合物成分變化,百年傳承的窨制技藝效率和精度將大大提高。
在北京市昌平區,全新升級的吳裕泰茶文化產(chǎn)業(yè)園正在緊鑼密鼓籌建中。
“三年后,你將看到一個(gè)全新的自動(dòng)化、現代化、智能化廠(chǎng)房。對于吳裕泰來(lái)說(shuō),這將是脫胎換骨式的變化!壁w書(shū)新的眼里滿(mǎn)是憧憬。
時(shí)光變遷、歲月淘洗。這家從歷史中走來(lái)的百年茶莊,以新的面貌和姿態(tài)走向未來(lái)。
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新華社北京11月27日電 題:這縷茶香何以氤氳百年?——探尋吳裕泰的“不老”密碼
新華社記者潘潔、謝,、吉寧
杯盞開(kāi)蓋那一瞬,香氣氤氳四散。
只聞其香,不見(jiàn)其花。獨特的非遺窨制技藝造就了“香氣純正、滋味醇厚、耐泡持久”的“裕泰花茶香”,成為唇齒間的老北京記憶,也積淀著(zhù)一個(gè)百年茶莊的品韻。
吳裕泰,一個(gè)有著(zhù)137年歷史的中華老字號,帶著(zhù)“老”的品質(zhì)與技藝,循著(zhù)“新”的路徑與產(chǎn)品,在當下競爭激烈的茶葉市場(chǎng)實(shí)現了年銷(xiāo)售額10億元的逆勢增長(cháng)。
老字號如何做到“寶刀不老”?吳裕泰的故事,或能給探尋破局之道的企業(yè)帶來(lái)新的啟示。
破圈突圍
雖已入冬,位于北京前門(mén)大街的吳裕泰茶莊,前來(lái)買(mǎi)冰淇淋并打卡拍照的人依然絡(luò )繹不絕。
一家老字號茶企,為什么要賣(mài)冰淇淋?從未做過(guò)廣告營(yíng)銷(xiāo)的吳裕泰冰淇淋,為什么能成為“網(wǎng)紅”?
與外形花里胡哨、價(jià)格高高在上的“雪糕刺客”們不同,主打“茶+奶”、售價(jià)親民的吳裕泰冰淇淋,被網(wǎng)民稱(chēng)作“雪糕界的一股清流”。
“要做就做到最好,把老字號的品質(zhì)做出來(lái)!眳窃L┒麻L(cháng)趙書(shū)新說(shuō)。從冰淇淋的牛奶品牌、蛋筒口感,到茶粉的研磨程度,他都親自把關(guān)、不斷改良,努力贏(yíng)得年輕人的喜愛(ài),吸引他們成為買(mǎi)原葉茶的潛在顧客。
為了滿(mǎn)足消費者不斷變化的需求,吳裕泰為每個(gè)產(chǎn)品設置了3年生命周期,每年按照其生命周期升級迭代20至30個(gè)單品。面對沉浸式體驗、場(chǎng)景化消費的新趨勢,吳裕泰各大門(mén)店也紛紛煥新,以“老字號+文化+體驗”的模樣呈現在消費者面前。
既要破解好“老”的難題,也要鞏固好“老”的優(yōu)勢。守正創(chuàng )新,正是老字號破圈突圍的關(guān)鍵所在。
“說(shuō)到茶,人們的刻板印象總是與歲數大的人群掛鉤,但茶葉不該被打上年齡標簽。我們既要研發(fā)年輕人喜歡的袋泡茶及各類(lèi)茶衍生品,也要通過(guò)我們的產(chǎn)品和活動(dòng)引導他們愛(ài)上吳裕泰的原葉茶!壁w書(shū)新說(shuō)。
伴隨了幾代老北京人記憶的吳裕泰茉莉花茶,被老主顧親切地稱(chēng)為“老吳”——“就是這個(gè)味兒,香!
在任何一家吳裕泰茶莊,傳統散茶柜臺依舊古色古香。店員按照流傳百年的包茶技法進(jìn)行打包,講究“手不離包,八角分明”,顯著(zhù)位置還會(huì )露出“吳裕泰茶莊”五個(gè)字。
創(chuàng )立于1887年的吳裕泰,從一家茶棧成長(cháng)為享譽(yù)全國的茶葉專(zhuān)營(yíng)企業(yè),全國門(mén)店總數超過(guò)650家,既保持了老字號品牌應有的品質(zhì)水準,也活成了年輕人心中的寶藏店鋪。2023年,吳裕泰終端銷(xiāo)售額突破10億元,今年有望再創(chuàng )新高。
137歲的吳裕泰,是“老吳”,也是“小吳”,在變幻的零售市場(chǎng)中煥發(fā)出“第二春”。
破繭重生
“一斤茉莉白雪龍!鄙衔9時(shí)剛過(guò),在吳裕泰北新橋總店,就能看到不少奔波十幾公里專(zhuān)程前來(lái)買(mǎi)茶的顧客。對許多老北京人來(lái)說(shuō),到總店買(mǎi)茶葉已成為一種習慣。
這家吳裕泰歷史最悠久的門(mén)店,十年前卻一度銷(xiāo)售增長(cháng)乏力。
“再不做出改變就只能等死!”2017年,全面主持吳裕泰工作的趙書(shū)新,將自己經(jīng)營(yíng)連鎖超市多年的經(jīng)驗帶進(jìn)這家百年老店,開(kāi)始了大刀闊斧的改革轉型之路。
改革,從轉變傳統思想觀(guān)念開(kāi)始。而這也是最難的地方。
“過(guò)去店員都是倚在柜臺后面等顧客來(lái)稱(chēng)茶。他們有種‘坐等’思維,不會(huì )主動(dòng)挖掘顧客需求,對‘打折促銷(xiāo)’這種接地氣的營(yíng)銷(xiāo)手法也很抵制,認為會(huì )影響品牌形象!壁w書(shū)新說(shuō)。
頂住壓力,趙書(shū)新堅持推行績(jì)效獎勵改革,通過(guò)真金白銀的獎勵,引導一線(xiàn)員工走出柜臺、走向顧客。
“以前是‘大鍋飯’,現在是‘比學(xué)趕超’。每觸達一個(gè)銷(xiāo)售目標都有獎勵,目標越高獎勵越大,大家工作都很有干勁。尤其是節假日等銷(xiāo)售旺季,很多員工主動(dòng)申請加班!痹趨窃L┕ぷ髁30多年的前門(mén)店店長(cháng)付代娣深有感觸地說(shuō)。
2020年,突如其來(lái)的疫情給吳裕泰重重一擊,春節茶葉禮盒嚴重滯銷(xiāo),很多門(mén)店被迫歇業(yè),最多一天全國有200多家門(mén)店關(guān)停。
“非常之時(shí)要有非常之舉,不能把貨全部壓在手里!”盡管當時(shí)大部分人都持懷疑態(tài)度,趙書(shū)新依然決定開(kāi)展大規模的打折促銷(xiāo),清理庫存、重整旗鼓。
三年疫情,吳裕泰的業(yè)績(jì)不僅沒(méi)有下滑,反而逆勢上揚。其背后,正是企業(yè)的主動(dòng)求變。改制、轉型、調整,這家從歷史中走來(lái)的茶莊,踏著(zhù)時(shí)代浪潮前行。
推行扁平化管理,董事長(cháng)直接負責新品研發(fā)和品質(zhì)管控;剛入職的大學(xué)生、研究生一律要在門(mén)店鍛煉半年以上,扛任務(wù)、扛指標;管理人員必須定期去門(mén)店和工廠(chǎng)調研、和一線(xiàn)員工同吃住……通過(guò)一項項改革舉措,現代企業(yè)的管理之道在這家老字號國企生根、發(fā)芽。
走進(jìn)吳裕泰王府井店,花茶、紅茶、綠茶、巖茶、白茶等各類(lèi)新品禮盒映入眼簾。清晰的分類(lèi)、有序的碼放、合理的動(dòng)線(xiàn),讓顧客一眼就能選中心儀的商品。在二樓,顧客不僅可以品一杯香茗,還能觀(guān)賞茶藝表演、嘗試制作抹茶、體驗“京繡”“皮影”等活動(dòng)。
升級改造后的吳裕泰王府井店,不再只是消費者買(mǎi)茶的店鋪,更是體驗中華傳統文化的場(chǎng)所。
門(mén)店升級改造固然好,但不菲的費用對很多加盟店來(lái)說(shuō)無(wú)異于“割肉”。
“我們一方面用數據說(shuō)話(huà),告訴加盟商這一改變可以為銷(xiāo)售額帶來(lái)兩位數增長(cháng),另一方面也和加盟商平均分攤成本,調動(dòng)積極性的同時(shí)更讓他們感到‘有錢(qián)可賺’!壁w書(shū)新說(shuō),“小河有水大河不干”,每一家加盟店的生意好了,吳裕泰才會(huì )更好。
堅守初心
有人說(shuō),買(mǎi)到吳裕泰的“茶周邊”可不容易,要耐得住性子去排隊。
冰淇淋、茶餅干銷(xiāo)量這么好,為何不搶抓“風(fēng)口”賺快錢(qián)?網(wǎng)民心目中那個(gè)“不急不慢”的吳裕泰,定力來(lái)自哪兒?
“老字號企業(yè)必須放眼長(cháng)遠!壁w書(shū)新說(shuō),吳裕泰要通過(guò)時(shí)間的沉淀去培養一代代忠實(shí)的顧客。
憑借茉莉花茶技藝起家的吳裕泰,始終將花茶作為主業(yè),花茶銷(xiāo)售額占比從2013年的50%左右上漲至如今70%左右;始終堅持“自采、自窨、自拼”的祖傳秘方,以匠心傳承這一寶貴的非遺技藝。
“花茶的九道制作工藝,每一道都有十分精細的要求。例如茉莉花的采摘,為了保證最優(yōu)品質(zhì),我們始終遵循‘上午不采、陰天不采、雨后三天不采’的原則。吳裕泰的茉莉花茶無(wú)論等級高低,均要反復窨制六次以上!眳窃L┸岳蚧ú柚谱骷妓噦鞒腥肆铦山苷f(shuō)。
為了確保茶葉品質(zhì)穩定,從上游的原料定樣、加工拼配、成品檢驗到下游的配送進(jìn)店、門(mén)店抽檢,凌澤杰全程參與。感官評審是其中最重要的環(huán)節!懊Φ臅r(shí)候差不多3天要喝400多杯茶,整個(gè)評價(jià)體系早已烙印在腦子里!彼f(shuō)。
“吳裕泰所有的茶葉都運到北京昌平的生產(chǎn)加工基地。無(wú)論批次多大、是不是急需賣(mài),只要不符合評審標準,就堅決退貨!眳窃L┢房乜偙O張瀾瀾說(shuō),盡管每年都會(huì )出現幾筆損失,但為了產(chǎn)品質(zhì)量可以不惜代價(jià)。
老字號“金字招牌”源于品質(zhì),更源于對顧客的真心誠意。
在吳裕泰王府井店,遇到顧客買(mǎi)錯茶葉、品種喝不慣的問(wèn)題,店長(cháng)袁占娟會(huì )耐心為顧客講解各個(gè)品種的不同特點(diǎn),還會(huì )拿出自己的茶,為顧客沖泡,對比口感。盡管高價(jià)茶葉利潤高,她依然會(huì )善意地提醒顧客,不妨先少買(mǎi)點(diǎn)嘗嘗再下單。
堅持“寧肯自己千難萬(wàn)難,不讓客戶(hù)一時(shí)為難”的服務(wù)理念,立足“賣(mài)老百姓喝得起的放心茶”的市場(chǎng)定位,秉承“采之唯恐不盡,制之唯恐不精,送之唯恐不準”的古訓……樸素的話(huà)語(yǔ),道出老字號吳裕泰贏(yíng)得消費者信任的真諦。
以誠待客,既要用心用情,也要用對方法。
PC一體秤、自助購物冰箱、自助結賬臺……門(mén)店的數字化轉型,大大節約了顧客排隊時(shí)間、提升了消費體驗。線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的營(yíng)銷(xiāo)體系,各家門(mén)店的企業(yè)微信私域群,助力更好回應顧客需求、增強客群黏性。
曾經(jīng)憑手藝走天下的老字號,正在依靠科技走向未來(lái)。
趙書(shū)新告訴記者,通過(guò)和高校開(kāi)展合作,借助科技手段分析每一次窨制后茶葉的化合物成分變化,百年傳承的窨制技藝效率和精度將大大提高。
在北京市昌平區,全新升級的吳裕泰茶文化產(chǎn)業(yè)園正在緊鑼密鼓籌建中。
“三年后,你將看到一個(gè)全新的自動(dòng)化、現代化、智能化廠(chǎng)房。對于吳裕泰來(lái)說(shuō),這將是脫胎換骨式的變化!壁w書(shū)新的眼里滿(mǎn)是憧憬。
時(shí)光變遷、歲月淘洗。這家從歷史中走來(lái)的百年茶莊,以新的面貌和姿態(tài)走向未來(lái)。
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