這樣吃水果竟然是錯的！水果大量上市，避開(kāi)這些誤區
更新時(shí)間：2023-5-15 15:33:47 來(lái)源：“上海網(wǎng)絡(luò )辟謠”微信公眾號
辟謠平臺
近期，草莓、西瓜、枇杷等各種當令水果大量上市。因含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，水果一直被公認為健康食品。但水果吃得不對也會(huì )影響健康，吃水果時(shí)要避開(kāi)這幾個(gè)誤區。
購買(mǎi)鮮切水果應謹慎
因即食、量小、便攜等優(yōu)點(diǎn)，不少水果店會(huì )在夏季推出鮮切水果，各色水果滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)，備受消費者喜愛(ài)。但切好的水果長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中容易滋生細菌，導致腐敗變質(zhì)，所以最好現切現吃，并立刻吃完；吃不完要盡快冷藏，冷藏時(shí)間以不超過(guò)4小時(shí)為宜，不建議長(cháng)時(shí)間冷藏保存。
然而，記者發(fā)現在不少路邊水果攤里，鮮切水果往往放在最顯眼的位置被陽(yáng)光直射。有些店家早上切的果盤(pán)下午還在賣(mài)，切開(kāi)的水果被陽(yáng)光暴曬多時(shí)，早已不再新鮮，卻仍被不少消費者誤以為是鮮切水果買(mǎi)回家。
如何判斷到底是不是真正的鮮切水果？
一般正規超市銷(xiāo)售的鮮切水果會(huì )在外包裝上標注切封時(shí)間，購買(mǎi)時(shí)間距切封時(shí)間越短越好。如果沒(méi)有標注切封時(shí)間，消費者可以向店家詢(xún)問(wèn)，也可以觀(guān)察水果表面，如果發(fā)現水果顏色氧化發(fā)黑、果肉發(fā)蔫、果盤(pán)滲汁，就說(shuō)明水果本身不新鮮或切開(kāi)時(shí)間較長(cháng)，不宜購買(mǎi)。
正規超市銷(xiāo)售的鮮切水果會(huì )在外包裝上標注切封時(shí)間
另外，“水果撈”在夏季也很暢銷(xiāo)，但有商家故意把不新鮮的水果加入酸奶中攪拌，賣(mài)不出去的水果搖身一變成了水果撈，反而身價(jià)倍增。所以，消費者購買(mǎi)水果撈時(shí)一定要選擇可靠的商家。
果汁不能代替水果
果汁一直是夏季清涼解渴佳品，鮮榨果汁、竹筒水果茶等更一度成為網(wǎng)紅飲品。
但事實(shí)上，喝果汁不能代替吃水果，直接吃水果比喝鮮榨果汁更健康。在把水果榨成果汁的過(guò)程中，會(huì )損失大量營(yíng)養成分，如為了追求口感，果肉中的膳食纖維會(huì )被丟棄；果肉切開(kāi)暴露于空氣中，維生素、多酚等營(yíng)養物質(zhì)會(huì )有不同程度的損失；榨成汁后，水果中的糖分會(huì )變得更容易被人體吸收，長(cháng)期喝果汁比吃水果更容易變胖；更有不良商家專(zhuān)門(mén)把不新鮮的水果挑選出來(lái)榨成汁，再加入糖、色素、香精等，添加劑完全掩蓋了水果的味道，消費者根本品嘗不出水果到底新不新鮮。
果汁不能代替水果
因此，夏季應盡量多吃水果，少喝果汁。
爛掉一部分的水果不宜再吃
家里的水果爛了一部分，有人舍不得扔，會(huì )把水果爛掉的部位剜掉，再吃剩下“好”的地方。那么，爛掉一部分的水果還能不能再吃呢？
“爛水果”大致可以分為三種情況：一是腐爛、霉壞；二是斑點(diǎn)、少量蟲(chóng)蛀；三是碰傷、凍傷。上海交通大學(xué)農業(yè)與生物學(xué)院副研究員許文平表示，在腐爛、霉壞的水果中，不僅腐爛密集的部位滋生了微生物，那些看似完好的果肉也會(huì )被微生物污染，只是肉眼看不到而已，也就是說(shuō)爛水果中“好”的部分也殘留了有毒物質(zhì)，可能會(huì )引發(fā)頭痛、惡心、嘔吐等，危害人體健康，不建議再吃。
腐爛、霉壞一部分的水果不宜再吃
除了被微生物污染之外，水果存在其他的“小瑕疵”，仍舊可以吃，但建議盡快食用。比如，水果只是略有斑點(diǎn)或少量蟲(chóng)蛀，可以用刀削去再吃；另外，水果被碰傷或凍傷后，果肉細胞受損，有汁水溢出，被碰傷、凍傷的部位顏色也會(huì )略深，這樣的水果不宜繼續儲存，在發(fā)現問(wèn)題后當即食用完畢。
補充維C不能單靠吃水果
還有人吃水果的目的主要是補充維生素C，其實(shí)不然。除了水果，蔬菜中的“維C王”也很多。根據《中國食物成分表》，維C含量最高的5種水果分別是：冬棗243mg/100g、番石榴68mg/100g、獼猴桃62mg/100g、樂(lè )陵棗54mg/100g、大山楂53mg/100g。而維C含量最高的5種蔬菜分別是：彩椒104mg/100g、芥菜（大葉）/蓋菜72mg/100g、油菜薹65mg/100g、小白菜（上海青）64mg/100g、羽衣甘藍63mg/100g。
《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》推薦成人維C每日攝入量（RNI）為100mg。在《中國居民膳食指南2022》中介紹了，“2000kcal平衡膳食模式中不同種類(lèi)食物對膳食部分營(yíng)養素的貢獻率”，蔬菜對維生素C的貢獻率幾乎達到100%。因此，正常情況下通過(guò)平衡膳食就能獲得充足的維C，不必為了補充維C攝入大量水果。
水果不能代替蔬菜
蔬菜、水果可以提供豐富的微量營(yíng)養素、膳食纖維和植物化學(xué)物，但二者因各具不同的營(yíng)養優(yōu)勢，故不能互相代替。蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量大都高于水果；而水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，糖含量也普遍比蔬菜高，不宜過(guò)量食用。
所以，《中國居民膳食指南2022》建議，蔬菜和水果都要吃。其中，餐餐應有蔬菜，成年人保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2；天天吃水果，成年人保證每天攝入200-350g的新鮮水果。不同的水果甜度和營(yíng)養素含量有所不同，每天至少攝入1-2種，首選應季水果。
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購買(mǎi)鮮切水果應謹慎
因即食、量小、便攜等優(yōu)點(diǎn)，不少水果店會(huì )在夏季推出鮮切水果，各色水果滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)，備受消費者喜愛(ài)。但切好的水果長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中容易滋生細菌，導致腐敗變質(zhì)，所以最好現切現吃，并立刻吃完；吃不完要盡快冷藏，冷藏時(shí)間以不超過(guò)4小時(shí)為宜，不建議長(cháng)時(shí)間冷藏保存。
然而，記者發(fā)現在不少路邊水果攤里，鮮切水果往往放在最顯眼的位置被陽(yáng)光直射。有些店家早上切的果盤(pán)下午還在賣(mài)，切開(kāi)的水果被陽(yáng)光暴曬多時(shí)，早已不再新鮮，卻仍被不少消費者誤以為是鮮切水果買(mǎi)回家。
如何判斷到底是不是真正的鮮切水果？
一般正規超市銷(xiāo)售的鮮切水果會(huì )在外包裝上標注切封時(shí)間，購買(mǎi)時(shí)間距切封時(shí)間越短越好。如果沒(méi)有標注切封時(shí)間，消費者可以向店家詢(xún)問(wèn)，也可以觀(guān)察水果表面，如果發(fā)現水果顏色氧化發(fā)黑、果肉發(fā)蔫、果盤(pán)滲汁，就說(shuō)明水果本身不新鮮或切開(kāi)時(shí)間較長(cháng)，不宜購買(mǎi)。
正規超市銷(xiāo)售的鮮切水果會(huì )在外包裝上標注切封時(shí)間
另外，“水果撈”在夏季也很暢銷(xiāo)，但有商家故意把不新鮮的水果加入酸奶中攪拌，賣(mài)不出去的水果搖身一變成了水果撈，反而身價(jià)倍增。所以，消費者購買(mǎi)水果撈時(shí)一定要選擇可靠的商家。
果汁不能代替水果
果汁一直是夏季清涼解渴佳品，鮮榨果汁、竹筒水果茶等更一度成為網(wǎng)紅飲品。
但事實(shí)上，喝果汁不能代替吃水果，直接吃水果比喝鮮榨果汁更健康。在把水果榨成果汁的過(guò)程中，會(huì )損失大量營(yíng)養成分，如為了追求口感，果肉中的膳食纖維會(huì )被丟棄；果肉切開(kāi)暴露于空氣中，維生素、多酚等營(yíng)養物質(zhì)會(huì )有不同程度的損失；榨成汁后，水果中的糖分會(huì )變得更容易被人體吸收，長(cháng)期喝果汁比吃水果更容易變胖；更有不良商家專(zhuān)門(mén)把不新鮮的水果挑選出來(lái)榨成汁，再加入糖、色素、香精等，添加劑完全掩蓋了水果的味道，消費者根本品嘗不出水果到底新不新鮮。
果汁不能代替水果
因此，夏季應盡量多吃水果，少喝果汁。
爛掉一部分的水果不宜再吃
家里的水果爛了一部分，有人舍不得扔，會(huì )把水果爛掉的部位剜掉，再吃剩下“好”的地方。那么，爛掉一部分的水果還能不能再吃呢？
“爛水果”大致可以分為三種情況：一是腐爛、霉壞；二是斑點(diǎn)、少量蟲(chóng)蛀；三是碰傷、凍傷。上海交通大學(xué)農業(yè)與生物學(xué)院副研究員許文平表示，在腐爛、霉壞的水果中，不僅腐爛密集的部位滋生了微生物，那些看似完好的果肉也會(huì )被微生物污染，只是肉眼看不到而已，也就是說(shuō)爛水果中“好”的部分也殘留了有毒物質(zhì)，可能會(huì )引發(fā)頭痛、惡心、嘔吐等，危害人體健康，不建議再吃。
腐爛、霉壞一部分的水果不宜再吃
除了被微生物污染之外，水果存在其他的“小瑕疵”，仍舊可以吃，但建議盡快食用。比如，水果只是略有斑點(diǎn)或少量蟲(chóng)蛀，可以用刀削去再吃；另外，水果被碰傷或凍傷后，果肉細胞受損，有汁水溢出，被碰傷、凍傷的部位顏色也會(huì )略深，這樣的水果不宜繼續儲存，在發(fā)現問(wèn)題后當即食用完畢。
補充維C不能單靠吃水果
還有人吃水果的目的主要是補充維生素C，其實(shí)不然。除了水果，蔬菜中的“維C王”也很多。根據《中國食物成分表》，維C含量最高的5種水果分別是：冬棗243mg/100g、番石榴68mg/100g、獼猴桃62mg/100g、樂(lè )陵棗54mg/100g、大山楂53mg/100g。而維C含量最高的5種蔬菜分別是：彩椒104mg/100g、芥菜（大葉）/蓋菜72mg/100g、油菜薹65mg/100g、小白菜（上海青）64mg/100g、羽衣甘藍63mg/100g。
《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》推薦成人維C每日攝入量（RNI）為100mg。在《中國居民膳食指南2022》中介紹了，“2000kcal平衡膳食模式中不同種類(lèi)食物對膳食部分營(yíng)養素的貢獻率”，蔬菜對維生素C的貢獻率幾乎達到100%。因此，正常情況下通過(guò)平衡膳食就能獲得充足的維C，不必為了補充維C攝入大量水果。
水果不能代替蔬菜
蔬菜、水果可以提供豐富的微量營(yíng)養素、膳食纖維和植物化學(xué)物，但二者因各具不同的營(yíng)養優(yōu)勢，故不能互相代替。蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等含量大都高于水果；而水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，糖含量也普遍比蔬菜高，不宜過(guò)量食用。
所以，《中國居民膳食指南2022》建議，蔬菜和水果都要吃。其中，餐餐應有蔬菜，成年人保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2；天天吃水果，成年人保證每天攝入200-350g的新鮮水果。不同的水果甜度和營(yíng)養素含量有所不同，每天至少攝入1-2種，首選應季水果。
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