廣東制假者稱(chēng)豬肉摻硼砂系行業(yè)潛規則
更新時(shí)間：2011-4-22 8:30:53 來(lái)源：檢察日報
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假牛肉制作流程
安徽爆出用牛肉膏將豬肉變成牛肉事件后，有報道稱(chēng)，經(jīng)相關(guān)食品專(zhuān)家認定，牛肉膏制作的假牛肉并不影響人體健康，牛肉膏是一種無(wú)害添加劑。而廣東省佛山市南海區工商部門(mén)此前就查出該區有人使用工業(yè)用硼砂摻入凍豬肉，使得豬肉呈現與牛肉相似的紅色，以假牛肉牟利。制假者稱(chēng)這是肉制品行業(yè)內的潛規則。
近日，南海區檢察院以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪將犯罪嫌疑人譚祁東批準逮捕。
豬肉摻入紅色藥水變身牛肉
今年41歲的譚祁東是佛山南海人，在佛山市禪城區文慶路經(jīng)營(yíng)一家肉制品加工廠(chǎng)，同時(shí)還在佛山中南農產(chǎn)品交易中心凍肉檔38號銷(xiāo)售肉制品。譚祁東經(jīng)營(yíng)的加工廠(chǎng)里雇用了六七名員工。這些員工白天的工作就是切開(kāi)豬肉、用藥水拌肉和搬貨。每天凌晨4點(diǎn)，工人們就將前一天制好的假牛肉從冰柜里取出放在巷子里，抬上面包車(chē)，然后由譚祁東親自駕駛面包車(chē)送貨。送完貨后，譚祁東再從其他地方購入豬肉，隨后工人開(kāi)啟切肉機將豬肉切成肉片。
譚祁東自己配置了紅色藥水，工人們也不知道藥水的成分是什么，只是按照譚祁東的吩咐，將紅色藥水揉拌進(jìn)豬肉片，直到豬肉片變成深紅色的牛肉片模樣，并且使得肉片有牛肉味道。據工人們講，一般20公斤豬肉片兌20公斤紅色藥水，泡成牛肉模樣后，整個(gè)肉片要增重一半。假牛肉制好后，需要放入冰柜里急凍，隨后送到佛山中南農產(chǎn)品交易市場(chǎng)。
紅色藥水原是工業(yè)用硼砂
2010年7月26日，經(jīng)群眾舉報，譚祁東的假牛肉被工商、質(zhì)監部門(mén)查扣，譚祁東隨后逃跑。工商部門(mén)在譚祁東的加工作坊里發(fā)現大量腐壞變質(zhì)豬肉，這些肉散發(fā)的惡臭令人作嘔，工商人員同時(shí)還從冰柜中查獲大半袋硼砂。
2011年3月7日，負案在逃的譚祁東在南海區羅村被公安機關(guān)抓獲。南海區檢察院隨后介入假牛肉案。3月17日，檢察院以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪將譚祁東批準逮捕。
據譚祁東交代，自己配置的紅色藥水實(shí)際上是由工業(yè)用硼砂、豬血、豆粉、糖鹽和水組成，摻入硼砂后肉制品的口感會(huì )更加爽口。質(zhì)監部門(mén)在譚祁東制造的假牛肉中檢測到每公斤肉里含有3800毫克的硼砂。譚祁東說(shuō)，他從2010年1月就開(kāi)始用紅藥水制作、銷(xiāo)售假牛肉，到被查獲為止共計制作了超過(guò)3萬(wàn)斤假牛肉，共計銷(xiāo)售金額在24萬(wàn)元左右，每斤假牛肉價(jià)格在8元左右。
記者從佛山農產(chǎn)品市場(chǎng)了解到，正規的牛肉每斤需要23元至28元，譚祁東的牛肉價(jià)格這么低，自然受到很多熟食檔、工廠(chǎng)食堂的歡迎。
往食品中摻入非食用原料最高可判死刑
據記者了解，硼砂具有增加食品韌性、脆度及改善食品保水性功能，食品中添加硼砂后，口感會(huì )更加蓬松有彈性，同時(shí)還會(huì )增加產(chǎn)品重量。一些不法商家常常在腐竹、肉丸、涼粉、面條、粽子、元宵中摻入硼砂。
硼砂對人體有毒害作用，連續攝取后，會(huì )在體內蓄積、妨礙消化酶素作用，危害消化系統，引起急性中毒。兒童攝入5克以?xún)�、成人攝入15克都會(huì )導致死亡。佛山當地媒體曾做過(guò)一個(gè)試驗，將深紅色的假牛肉浸泡3個(gè)小時(shí)后，假牛肉顏色從紅色變成白色，恢復豬肉的模樣，而用于浸泡的清水則變成紅色。譚祁東肉制品加工廠(chǎng)的工作人員說(shuō)，他們從不吃自己制作的假牛肉，吃的都是譚祁東送完貨帶回的新鮮豬肉或雞鴨肉。
2009年，衛生部下發(fā)的《全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項整治近期工作重點(diǎn)及要求》中，曾將在肉和肉制品中添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)行為列為打擊重點(diǎn)。雖然如此，不法商家在肉和肉制品中添加硼砂的行為并未停止。譚祁東被捕后抱怨道，他也知道加入硼砂是有害的，但這樣可以多掙錢(qián)，且同行也都是這樣做的。
“往食品中摻入非食用原料，導致對人體產(chǎn)生傷害的，最高可判處死刑�！蹦虾^檢察院辦理此案的檢察官說(shuō)，“目前硼砂可以在市場(chǎng)上買(mǎi)到，如果制售假牛肉的行業(yè)都在使用硼砂的話(huà)，那就要從硼砂銷(xiāo)售源頭進(jìn)行監管，同時(shí)還要對賣(mài)這些假牛肉的人進(jìn)行追查�！睓z察官還建議，工商、質(zhì)監等相關(guān)職能部門(mén)需要對市面銷(xiāo)售的牛肉、豬肉等食品批發(fā)檔口形成長(cháng)期的檢查機制。
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真假牛肉如何辨別
對于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來(lái)說(shuō)，牛肉的纖維長(cháng)度較長(cháng)，肉質(zhì)結構粗并緊湊；而豬肉的纖維長(cháng)度較短，肉質(zhì)結構細并松散；食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
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假牛肉制作流程
安徽爆出用牛肉膏將豬肉變成牛肉事件后，有報道稱(chēng)，經(jīng)相關(guān)食品專(zhuān)家認定，牛肉膏制作的假牛肉并不影響人體健康，牛肉膏是一種無(wú)害添加劑。而廣東省佛山市南海區工商部門(mén)此前就查出該區有人使用工業(yè)用硼砂摻入凍豬肉，使得豬肉呈現與牛肉相似的紅色，以假牛肉牟利。制假者稱(chēng)這是肉制品行業(yè)內的潛規則。
近日，南海區檢察院以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪將犯罪嫌疑人譚祁東批準逮捕。
豬肉摻入紅色藥水變身牛肉
今年41歲的譚祁東是佛山南海人，在佛山市禪城區文慶路經(jīng)營(yíng)一家肉制品加工廠(chǎng)，同時(shí)還在佛山中南農產(chǎn)品交易中心凍肉檔38號銷(xiāo)售肉制品。譚祁東經(jīng)營(yíng)的加工廠(chǎng)里雇用了六七名員工。這些員工白天的工作就是切開(kāi)豬肉、用藥水拌肉和搬貨。每天凌晨4點(diǎn)，工人們就將前一天制好的假牛肉從冰柜里取出放在巷子里，抬上面包車(chē)，然后由譚祁東親自駕駛面包車(chē)送貨。送完貨后，譚祁東再從其他地方購入豬肉，隨后工人開(kāi)啟切肉機將豬肉切成肉片。
譚祁東自己配置了紅色藥水，工人們也不知道藥水的成分是什么，只是按照譚祁東的吩咐，將紅色藥水揉拌進(jìn)豬肉片，直到豬肉片變成深紅色的牛肉片模樣，并且使得肉片有牛肉味道。據工人們講，一般20公斤豬肉片兌20公斤紅色藥水，泡成牛肉模樣后，整個(gè)肉片要增重一半。假牛肉制好后，需要放入冰柜里急凍，隨后送到佛山中南農產(chǎn)品交易市場(chǎng)。
紅色藥水原是工業(yè)用硼砂
2010年7月26日，經(jīng)群眾舉報，譚祁東的假牛肉被工商、質(zhì)監部門(mén)查扣，譚祁東隨后逃跑。工商部門(mén)在譚祁東的加工作坊里發(fā)現大量腐壞變質(zhì)豬肉，這些肉散發(fā)的惡臭令人作嘔，工商人員同時(shí)還從冰柜中查獲大半袋硼砂。
2011年3月7日，負案在逃的譚祁東在南海區羅村被公安機關(guān)抓獲。南海區檢察院隨后介入假牛肉案。3月17日，檢察院以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪將譚祁東批準逮捕。
據譚祁東交代，自己配置的紅色藥水實(shí)際上是由工業(yè)用硼砂、豬血、豆粉、糖鹽和水組成，摻入硼砂后肉制品的口感會(huì )更加爽口。質(zhì)監部門(mén)在譚祁東制造的假牛肉中檢測到每公斤肉里含有3800毫克的硼砂。譚祁東說(shuō)，他從2010年1月就開(kāi)始用紅藥水制作、銷(xiāo)售假牛肉，到被查獲為止共計制作了超過(guò)3萬(wàn)斤假牛肉，共計銷(xiāo)售金額在24萬(wàn)元左右，每斤假牛肉價(jià)格在8元左右。
記者從佛山農產(chǎn)品市場(chǎng)了解到，正規的牛肉每斤需要23元至28元，譚祁東的牛肉價(jià)格這么低，自然受到很多熟食檔、工廠(chǎng)食堂的歡迎。
往食品中摻入非食用原料最高可判死刑
據記者了解，硼砂具有增加食品韌性、脆度及改善食品保水性功能，食品中添加硼砂后，口感會(huì )更加蓬松有彈性，同時(shí)還會(huì )增加產(chǎn)品重量。一些不法商家常常在腐竹、肉丸、涼粉、面條、粽子、元宵中摻入硼砂。
硼砂對人體有毒害作用，連續攝取后，會(huì )在體內蓄積、妨礙消化酶素作用，危害消化系統，引起急性中毒。兒童攝入5克以?xún)�、成人攝入15克都會(huì )導致死亡。佛山當地媒體曾做過(guò)一個(gè)試驗，將深紅色的假牛肉浸泡3個(gè)小時(shí)后，假牛肉顏色從紅色變成白色，恢復豬肉的模樣，而用于浸泡的清水則變成紅色。譚祁東肉制品加工廠(chǎng)的工作人員說(shuō)，他們從不吃自己制作的假牛肉，吃的都是譚祁東送完貨帶回的新鮮豬肉或雞鴨肉。
2009年，衛生部下發(fā)的《全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項整治近期工作重點(diǎn)及要求》中，曾將在肉和肉制品中添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)行為列為打擊重點(diǎn)。雖然如此，不法商家在肉和肉制品中添加硼砂的行為并未停止。譚祁東被捕后抱怨道，他也知道加入硼砂是有害的，但這樣可以多掙錢(qián)，且同行也都是這樣做的。
“往食品中摻入非食用原料，導致對人體產(chǎn)生傷害的，最高可判處死刑�！蹦虾^檢察院辦理此案的檢察官說(shuō)，“目前硼砂可以在市場(chǎng)上買(mǎi)到，如果制售假牛肉的行業(yè)都在使用硼砂的話(huà)，那就要從硼砂銷(xiāo)售源頭進(jìn)行監管，同時(shí)還要對賣(mài)這些假牛肉的人進(jìn)行追查�！睓z察官還建議，工商、質(zhì)監等相關(guān)職能部門(mén)需要對市面銷(xiāo)售的牛肉、豬肉等食品批發(fā)檔口形成長(cháng)期的檢查機制。
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對于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來(lái)說(shuō)，牛肉的纖維長(cháng)度較長(cháng)，肉質(zhì)結構粗并緊湊；而豬肉的纖維長(cháng)度較短，肉質(zhì)結構細并松散；食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
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