上山遺址新發(fā)現：1萬(wàn)年前上山先民就能釀酒，為東亞最早

2024/12/12 9:42:04    來(lái)源：新華社CNML文字

　　新華社杭州/洛杉磯12月11日電（記者馮源　譚晶晶）人類(lèi)釀酒歷史悠久，但酒易揮發(fā)難保存的特性，使得釀酒技術(shù)探源非常困難。一個(gè)國際研究團隊日前宣布，他們發(fā)現了迄今為止東亞地區最早的酒類(lèi)釀造證據。相關(guān)證據表明，早在1萬(wàn)年前，居住在現中國浙江地區的上山先民就已掌握了釀酒技術(shù)。

　　美國斯坦福大學(xué)、中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所的研究人員日前在美國《國家科學(xué)院院報》上發(fā)表了這項新成果。研究人員介紹，位于浙江省浦江縣的上山遺址是世界稻作文化的起源地，留下大量的石器、陶器等稻作遺存。他們在上山遺址采集了12件不同類(lèi)型的陶器殘片。這些陶器距今已有約1萬(wàn)年歷史。

　　研究人員提取并研究了陶器內表面的殘留物、陶胎中的微體化石以及陶器殘片所在文化層中的微體化石。研究發(fā)現，陶器殘留物中含有大量馴化稻的植硅體，還發(fā)現了稻米、薏苡、稗草、小麥族、橡子、百合等植物的淀粉粒，不少淀粉粒表明發(fā)酵過(guò)程的存在。此外，陶器上還有大量真菌微化石，其中有紅曲霉和酵母菌。紅曲霉至今仍被用于釀造傳統紅曲酒。

　　研究人員通過(guò)實(shí)驗對比發(fā)現，這些真菌只可能在發(fā)酵時(shí)形成，而非土壤中天然存在并混進(jìn)遠古陶器中。他們還發(fā)現，陶器類(lèi)型與特定功能密切相關(guān)，其中小口罐可能專(zhuān)門(mén)用于釀造發(fā)酵酒。

　　上山遺址發(fā)現者、浙江省文物考古研究所研究員蔣樂(lè )平說(shuō)，這證明在稻米馴化早期階段，上山先民已會(huì )利用陶器特別是小口罐來(lái)釀造以紅曲霉為主要糖化劑的稻米曲酒。

　　中科院地質(zhì)與地球物理研究所博士生導師張健平研究員分析說(shuō)，上山先民馴化了水稻，這為釀造發(fā)酵酒提供了穩定的原料，而全新世早期溫暖濕潤的氣候為真菌生長(cháng)提供了理想的環(huán)境條件。

　　斯坦福大學(xué)東亞語(yǔ)言與文化系教授劉莉說(shuō)，稻米酒等酒精飲品可能在儀式性宴饗活動(dòng)中扮演了重要角色，這一特殊功能或許也是推動(dòng)新石器時(shí)代中國水稻廣泛種植、利用和傳播的重要因素之一。

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